Супы-пюре
Супы-пюре просты в приготовлении, особенно если у вас на кухне есть блендер. Они могут быть как овощными, так и фруктовыми.
Тыквенный суп-пюре
Для начала оцените, пожалуйста, количество полезных веществ, содержащихся в 100 г тыквы:
• Витамин Е – 5,1 мг
• В-каротин – 400 мг
• Растительные фибры – 3,5 г
• Кальций – 450 мг
• Витамин С – 43 мг
• Витамин В1 – 0,07 мг
• Витамин В2 – 0,09 мг
Тыква очень полезна. В медицине широко используют отвар и порошок из ее семян. Весьма ценно то, что семена тыквы нетоксичны для человека (для гельминтов они смертельны), не имеют побочных эффектов и действуют очень мягко. Именно поэтому они подходят всем – и лицам пожилого возраста, страдающим тяжелыми заболеваниями, и маленьким детям, и беременным женщинам. Самое распространенное целебное действие семян – антигельминтное.
Но не одними семенами славится тыква, ее мякоть тоже очень полезна.
Здесь основными «лекарственными формами» являются каша, тыквенный отвар и тыквенный сок. Вообще-то мякоть тыквы можно употреблять в любом виде, давая простор вашей фантазии. Сырая, печеная, вареная, тушеная мякоть тыквы подходит практически всем людям и оттого используется как диетический продукт.
Мякоть обладает мочегонным и мягким слабительным свойством, к тому же она улучшает обмен веществ и не оказывает раздражающего влияния на почечную ткань, поэтому ее рекомендуют пациентам, страдающим:
• заболеваниями мочевого пузыря и почек;
• сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• малокровием;
• колитами с запорами;
• экземами, псориазом и другими кожными болезнями;
• болезнями печени;
• диспепсией (изжога, тошнота, рвота);
• бессонницей.
В дело идут даже черенки и цветки этого чудесного растения. Отвар из цветков тыквы используют для заживления ран, а отвар из черенков – превосходное мочегонное средство.
Всем хороша тыква, ничего не скажешь! И первый наш суп-пюре мы приготовим из нее.
Нам для этого потребуется:
• 1 небольшая тыква
• 3 картофелины
• 3 ст. л. некислой сметаны
• 5–6 стаканов куриного или говяжьего бульона
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• соль
Вырежем из тыквы мякоть и нарежем на кусочки средней величины (размером с орех фундук). Картофель очищаем от кожуры, моем и аккуратно нарезаем кубиками (размером в два раза меньше, чем тыквенные дольки), а затем соединяем его с тыквой и начинаем готовить. Можно готовить наши овощи на пару или потушить на водяной бане (желательно делать это в емкости с антипригарным покрытием). Готовые овощи остужаем, дважды протираем сквозь сито или измельчаем в гомогенную массу с помощью блендера, вливаем в получившуюся массу небольшое количество горячего бульона и хорошо перемешиваем. Затем добавляем оставшийся бульон, солим, высыпаем мускатный орех, не забываем положить сметану и минуту взбиваем наш суп миксером, после чего разливаем его по тарелкам и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Морковный суп-пюре
Тыква хороша, но и морковь не хуже. А в чем-то, может, даже и лучше.
Правда, с одной оговоркой. Если тыква полезна практически всем, то морковь противопоказана при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы.
Человечеству давно известны разнообразные целебные свойства моркови. На Руси еще в шестнадцатом веке морковным соком лечили болезни сердца, печени и носоглотки. Действуя на организм, биоактивные вещества, содержащиеся в моркови, помогают повысить жизненный тонус, снижают восприимчивость к инфекциям.
Морковь нормализует водно-солевой обмен, стимулирует регенеративные процессы, оказывает противовоспалительное, мочегонное, ветрогонное, послабляющее действие.
Сравнительно недавно обнаружено еще одно целебное свойство моркови. Как оказалось, по содержанию фитонцидов морковь почти не уступает луку и чесноку. Иными словами, если поесть немного свежей моркови, то количество микробов в ротовой полости сразу же уменьшается, и уменьшается намного.
Не будем понапрасну терять время – начнем готовить суп-пюре из моркови.
Для него нужны следующие ингредиенты:
• 4–5 моркови
• 1 л воды
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сливочного масла
Морковь (хорошую, привлекательную на вид, что называется, высшего качества) очищаем, тщательно моем, нарезаем кубиками или соломкой и варим в кипящей воде до готовности. Затем откидываем ее на дуршлаг, остужаем, протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения. Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.
Все – можно подавать наш суп на стол и не спеша наслаждаться им.
Секреты куриного бульона
Скажу вам сразу, что сварить настоящий, ароматный, вкусный куриный бульон – дело непростое. Весьма непростое. Но не спешите отчаиваться – я расскажу вам о том, как надо варить этот самый куриный бульон.
Настоящий! Ароматный! Вкусный!
Что касается вкуса, то он в первую очередь зависит от качества курицы, основы основ и исходного сырья для нашего бульона. Если вы затеяли варить бульон из замороженных куриных окорочков – назовите ваше варево как угодно, но только не бульоном! Из замороженной курицы хороший бульон не приготовить, хоть тресни!
Вы меня уже поняли и отправились на рынок за свежей, не мороженой курицей, которая еще сегодня утром кудахтала, не ведая своего печального конца. Ладно, не будем о грустном…
Итак, купили вы курицу и принесли домой.
Что делать? С курицей этой самой?
Вымыть под струей холодной воды из-под крана, выпотрошить, обращая особое внимание на то, чтобы, вынимая, не повредить желчный пузырь, так как разлившаяся желчь может придать куриному мясу горьковатый привкус. Промыть в проточной холодной воде еще раз, отрезать голову и лапы.
Потроха (печенка, желудочек и сердце) в настоящем бульоне ни к чему – отдайте их соседской кошке. У вас есть своя? Еще лучше – отдайте ей!
Затем следует опалить курицу на огне, чтобы удалить волоски, всегда остающиеся после ощипывания. Промываем нашу курицу в последний раз, торжественно кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной питьевой водой. Питьевой, вкусной, желательно родниковой водой. Что? У вас дома всего один родник – водопровод? Ну тогда хотя бы пропустите водопроводную воду через фильтр, договорились?
Если вам нужен хороший, наваристый бульон (все равно какой – хоть куриный, хоть говяжий), мясо надо заливать только холодной водой!
Пропорции? Один к двум, иначе говоря, на один килограмм курицы берите два литра воды, тогда ваш бульон будет крепким и наваристым.
Кроме вкуса и запаха, у бульона есть такое свойство, как цвет. Хотите, чтобы ваш бульон имел красивый золотистый цвет? Положите в него парочку очищенных морковок и одну неочищенную луковицу. Ясное дело – и то и другое надо предварительно как следует вымыть.
Включаем плиту на всю мощь и доводим воду до кипения. Люди, будьте бдительны и не упустите этот знаменательный момент! Уменьшайте огонь до слабого и тщательно снимайте шумовкой набегающую пену. Согласен, нудное это занятие, но одновременно и нужное. Сняли пену? Мо-лод-цы! Дайте вашему бульону повариться на маленьком огне с четверть часа и выньте из зарождающегося бульона морковку и лук. Что с ними делать? Выбросить! Они сделали свое дело и больше уже ни на что не годятся.
Вы варите бульон уже целый час? Принюхайтесь к нему, оцените цвет, попробуйте на вкус, и вы поймете – снимать кастрюлю с плиты или же пусть покипит еще. Если сомневаетесь – делайте выбор в пользу «пусть покипит». Еще минут пятнадцать – двадцать.
Когда вы сочли, что бульон готов, посолите его по вкусу и снимите с огня. Какой лавровый лист? Какой-такой перец-шмерец? Запомните или запишите, что ни лавровый лист, ни перец в правильный куриный бульон никогда не кладутся, поскольку они перебивают неповторимый нежный аромат, присущий самому бульону.
Осторожно, чтобы не развалилась на части, вынимайте курицу и процеживайте бульон через ситечко (марлю), чтобы он был прозрачным. Опускаем курицу обратно. Фотографируем наш бульон со всех сторон и подаем на стол или используем для приготовления других блюд.
Зачем фотографировать? Странный вопрос. На память. Бульон съедите, а память останется. Опять же – будет что предъявить в качестве доказательства всяким маловерам.
Суп-пюре из цукини (кабачков)
Цукини – европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется от светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.
Цукини уступают кабачкам в размере и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, то есть они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.
Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.
Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.
Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например фаршировать их или использовать для украшения блюд.
Если под рукой нет цукини, этот суп можно с таким же успехом приготовить и из кабачков.
Возьмите:
• 4–5 шт. цукини (кабачков)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. измельченной свежей зелени укропа и петрушки
• 2 стакана овощного бульона
Цукини (кабачки) моем, чистим, нарезаем кусками средней величины (размером с орех фундук) и тушим в овощном бульоне до готовности. Остывшую массу протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения, затем добавляем сметану, зелень и подаем на стол.
Правда вкусно?
Тайны говяжьего бульона
Говяжий бульон варится в принципе почти так же, как и куриный.
Но есть у него свои тайны, свои специфические особенности, о которых я вам сейчас расскажу.
Как вы уже догадались, для того чтобы сварить ароматный, вкусный, наваристый, – одним словом, правильный говяжий бульон, надо купить правильную говядину. Лучше всего, как бы странно это ни звучало для некоторых – мякоть, без всяких костей. Из костей знаете, что варят? Мыло! Оно вам надо в бульоне? То-то же.
Только так называемая «сахарная» кость, не испортит вкус нашего говяжьего бульона, а наоборот, придаст ему особый вкусовой оттенок и сделает его более наваристым.
Мясо надо тщательно очистить от пленок и сухожилий, поскольку они делают бульон мутным. Затем кладем мясо в холодную воду (на один килограмм мяса – два литра воды).
В мясной бульон, кроме парочки морковок и неочищенной луковицы, можно и нужно добавить несколько горошин черного перца. Ну, если перец противопоказан, то бросьте в бульон одну-две горошины. Остроты не будет, а аромат бульону они придадут. И минут за десять до окончания варки нужно положить в наш бульон несколько лавровых листиков.
Бульон из говядины варится дольше куриного – около двух часов.
Вот и все нюансы. Ничего сложного, вы согласны?
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста относится к полезным для здоровья и легко усваиваемым продуктам питания. Цветная капуста содержит большое количество необходимых для организма витаминов, минеральных солей и белка, а блюда из цветной капусты обычно входят в состав диетического меню. Белая часть – это не плоды и не листья цветной капусты, а короткие побеги. Это означает, что все витамины, которые должны были перейти в цветок и затем в плод, сохраняются в соцветии, делая цветную капусту, как и капусту брокколи, весьма и весьма полезной для организма.
Цветная капуста пригодна для употребления в пищу как в сыром, так и в отварном виде. Рыхлые соцветия цветной капусты рекомендованы для приготовления супов, а более плотные используются для вторых блюд или для консервирования. Свежая цветная капуста часто добавляется в салаты и подается с мясными блюдами, а отваренная цветная капуста тушится и жарится с картофелем, яйцами или овощами. При приготовлении цветной капусты получают питательный отвар для соусов и супов, который по своим вкусовым качествам практически не уступает куриным бульонам.
Перед тем как начать готовить цветную капусту, лучше поломать ее на соцветия или порезать на четыре части. Соцветия варятся около пяти минут в кипящей воде. Цветную капусту нужно отваривать осторожно – если она разваливается на части, то это значит, что она переварена. Стебель готовой вареной цветной капусты должен оставаться довольно плотным. Стебли варятся дольше соцветий, и поэтому их лучше варить раздельно. Если вы готовите целый кочан, соцветия переварятся, а стебель останется слишком жестким. Маленькие кочаны можно варить и целиком. Если варить соцветия отдельно от стеблей вам неохота, то можно поступить другим образом. Следует отрезать все твердые листья и дальнюю часть стебля, надрезать его на четыре части или слегка вычистить мякоть, чтобы стебель сварился так же быстро, как и соцветия. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, цветную капусту, как и прочие овощи, кладут в кипящую воду. Чтобы при варке она не так сильно пахла, можно добавить в воду лавровый лист.
Учтите, что цветная капуста, содержащая достаточно много пуриновых веществ, противопоказана при подагре.
Итак, берем следующие продукты:
• 1 кочан цветной капусты
• 1,5 стакана воды
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. сахара
• соль
Предварительно следует замочить капусту в холодной воде на час, хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем надо откинуть ее на дуршлаг, остудить, дважды протереть сквозь сито, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Осталось добавить к массе предварительно прокипяченное и остуженное молоко, всыпать сахар, влить капустный отвар, перемешать, довести до кипения и остудить. Яйцо тщательно взбиваем с мукой, сахаром и сметаной до образования однородной массы и понемногу добавляем в суп.
Все – наш суп-пюре из цветной капусты готов. Разливайте его по тарелкам и подавайте на стол, а то все уже заждались.
Протертый крупеник, он же – суп-пюре из ячневой крупы
Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в одиннадцать тысяч лет. Ячмень не раз упоминается в Библии. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат, или, как произносят арабы, «кират»). А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. Ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие и активно участвующим в выработке коллагена, тем самым замедляя появление морщин и сохраняя кожу упругой и гладкой.
В зернах ячменя содержится почти 2 % жира, 66 % углеводов, 11 % белка, превосходя по пищевой ценности пшеницу! Количество минералов и микроэлементов в нем (в пересчете на 100 г сухого зерна) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.
А главное достоинство ячменя в том, что он содержит очень много фосфора. В 100 г сухого ячменного зерна содержится целых 353 мг фосфора, этого ценнейшего фосфора, который необходим нам для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. А еще в нем содержится превосходный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В. Так что стоит почаще радовать себя перловкой или ячневой крупой.
Еще великий врач Абу Али Ибн-Сина, известный нам под именем Авиценны, утверждал, что ячмень очищает организм, – и, представьте себе, он не ошибался. Ячмень с успехом справляется с такой задачей, как выведение из организма токсинов и шлаков.
Хотите еще? Пожалуйста! Ячмень содержит природные антибактериальные вещества, такие как гордецин, успешно применяемый для лечения грибковых поражений кожи.
Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и мочегонным эффектами. В старину с помощью ячменя лечили воспалительные заболевания молочных желез, избавлялись от запоров, лишнего веса, кашля. Во время простудных заболеваний наши предки обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Кроме того, ячмень можно с пользой употреблять при диабете, артритах, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей и геморрое. Ячмень хорош как общеукрепляющее средство в послеоперационный период, помогает он при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, так как является чемпионом среди злаков по количеству содержащей белок клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая призвана обволакивать пораженную слизистую и способствовать ее заживлению.
Две крупы из ячменя известны нам – перловая и ячневая.
Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила благодаря тому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.
Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки, она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.
Достоинства немыслимы без недостатков, ибо все в природе уравновешено. Есть недостаток и у ячменных круп, правда, один-единственный – они требуют предварительного замачивания и долгой варки.
Однако пора уж и супом нашим заняться.
Возьмите:
• 4 ст. л. ячневой крупы
• 1 стакан молока
• 2 стакана воды
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сливочного масла
Крупу проводим через все этапы приготовления – промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито.
Полученную массу возвращаем в отвар и доводим до кипения.
Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.
Суп почти готов – осталось только посолить и тщательно перемешать.
Приятного аппетита!
Ячневый суп-пюре на молочной основе
Имея дело с такой полезной крупой, как ячмень, невозможно ограничиться всего одним рецептом! Вот вам второй суп-пюре из ячневой крупы, только теперь на молочной основе.
Для него нам потребуется:
• 1 стакан ячневой крупы
• 2 картофелины
• 5–6 стаканов молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 л воды
• соль
С крупой поступаем точно так же, как в прошлом рецепте, только в воде отвариваем ее до полуготовности и пока не измельчаем. Картофель очищаем, моем холодной водой, нарезаем небольшими кубиками и соединяем с ячневым отваром. Добавляем сливочное масло и доведенное до кипения молоко и варим теперь до готовности, после чего измельчаем блендером и подаем на стол.
Потому что без воды…
– Ни туды и ни сюды! – скажете вы и будете совершенно правы.
Вода – это жизнь!
«Воде дана волшебная власть стать соком жизни на Земле», – сказал Леонардо да Винчи.
Он не преувеличил – вода на самом деле является непременной составной частью всего живого.
«Вода – это самое мягкое и самое слабое существо в мире, но в преодолении твердого и крепкого она непобедима, и на свете нет ей равного», – сказано в древнем даосском трактате «Дао дэ цзин».
«Вода стоит особняком в истории нашей планеты. Нет природного тела, которое могло бы с ней сравниться по влиянию на ход основных, самых грандиозных, геологических процессов. Не только земная поверхность, но и глубокие – в масштабе биосферы – части планеты определяются, в самых существенных своих проявлениях, ее существованием и ее свойствами», – писал академик В. И. Вернадский.
Несмотря на простую структуру – два атома водорода и один кислорода, вода является основой жизни на нашей планете. Именно поэтому ученые при исследовании других планет, прежде всего, ищут следы воды как источник форм жизни.
Химические свойства воды характеризуются следующими показателями: активной реакцией, жесткостью, окисляемостью, содержанием растворенных солей.
Активная реакция воды определяется концентрацией водородных ионов. Обычно она выражается посредством показателя pH. При pH=7 среда нейтральная; при pH<7 среда кислая, при pH>7 среда щелочная.
Жесткость воды определяется содержанием в ней солей кальция и магния. Она выражается в миллиграмм-эквивалентах на литр (мгэкв/л). Вода подземных источников имеет большую жесткость, а вода поверхностных источников – относительно невысокую (3–6 мгэкв/л).
Жесткая вода содержит много минеральных солей, от которых на стенках посуды, котлах и других агрегатах образуется накипь – каменная соль. Жесткая вода губительна и непригодна для систем водоснабжения. В такой воде плохо заваривается чай, плохо растворяется мыло, почти не развариваются овощи, особенно бобовые.
Мягкая вода должна иметь жесткость не более 10 мгэкв/л.
Окисляемость обуславливается содержанием в воде растворенных органических веществ и может служить показателем загрязненности источника сточными водами. Для колодцев особую опасность представляют сточные воды, в составе которых есть белки, жиры, углеводы, органические кислоты, эфиры, спирты, фенолы, нефть и др.
Содержание в воде растворенных солей (мг/л) характеризуется плотным (сухим) осадком. Вода поверхностных источников имеет меньший плотный осадок, чем вода подземных источников, то есть содержит меньше растворенных солей. Предел минерализации питьевой воды (сухого остатка) 1000 мг/л был в свое время установлен по органолептическому признаку. Воды с большим содержанием солей имеют солоноватый или горьковатый привкус.
Допускается содержание их в воде на уровне порога ощущения: 350 мг/л для хлоридов и 500 мг/л для сульфатов. Нижним пределом минерализации, при котором гомеостаз организма поддерживается адаптивными реакциями, является сухой остаток в 100 мг/л, оптимальный уровень минерализации 200–400 мг/л. При этом минимальное содержание кальция должно быть не менее 25 мг/л, магния –10 мг/л.
В кулинарии вода имеет столь же огромное значение, как и в нашей жизни вообще. Если глобально вода является основой жизни, то для повара вода – основа его блюд.
Поясню особо, что я веду речь о воде, в которой мы варим и тушим наши продукты и которую мы пьем. К той воде, что расходуется на мытье фруктов, требований предъявляется куда меньше. Нет токсических веществ да патогенных бактерий – и хорошо. Для мытья сойдет.
«Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни: ты – сама жизнь. Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснить нашими чувствами», – писал Антуан де Сент-Экзюпери.
Все правильно, только лишь в одном ошибся французский летчик и по совместительству писатель. Вкус у воды есть, вы согласны? Достаточно сравнить воду из-под крана и воду из родника.
Вода – это одна из главных составляющих вкуса ваших блюд. Поэтому пейте воду из артезианских источников, приятную на вкус, и на ней же готовьте. Водопроводная вода становится годной для готовки лишь после прохождения через очищающий фильтр, да и то годность это весьма условная. Закончу словами Марка Твена: «Вода, потребляемая в умеренном количестве, никому повредить не может».
Морковно-творожный суп
А как вам такой вот супчик? Доводилось пробовать? А варить?
Возьмите вот что:
• 6 моркови
• 1 огурец
• 4 картофелины
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 л некрепкого мясного бульона
• 1 пачка (200 г) некислого творога
• 1 сладкий перец
• 2 яйца
• 3 ст. л. измельченной зелени укропа
• соль
Вначале очистим картофель и морковь, помоем их холодной водой, а затем нарежем небольшими кубиками или недлинной соломкой. Огурец моем, очищаем от кожуры и семян, после чего измельчаем оставшуюся мякоть.
Тушим наши овощи в небольшом количестве мясного бульона (не более половины стакана) в течение трех – пяти минут. Одновременно доводим до кипения остальной мясной бульон, выливаем его в тушеные овощи, солим и варим под крышкой на слабом огне в течение десяти минут.
Тем временем не бездельничайте – протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера творог, вбейте в него яйца, добавьте измельченный (лучше – с помощью блендера) сладкий перец и хорошо взбейте.
В разлитый по тарелкам суп добавляем творожную массу, посыпаем измельченной зеленью и едим.
Приятного аппетита!
Суп-пюре овощной на рисовом бульоне
Думаю, что вы уже догадались, как его варят.
Посмотрите на ингредиенты, составьте свой рецепт и сравните его с моим.
Если совпадет – мои вам аплодисменты.
Ингредиенты:
• 1 картофелина
• 1 морковь
• ½ стакана риса
• 1,5 стакана воды
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 яичный желток
• соль
Рис кладем в холодную воду и варим до готовности под крышкой, после чего остужаем и протираем сквозь сито (но можно и блендер взять, чтобы не пылился на полке без дела). Картофель и морковь (мытые, но не чищенные) надо отварить, очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Затем соединяем рисовую и картофельно-морковную массу, добавляем горячее молоко, яичный желток и растопленное на водяной бане сливочное масло, взбиваем все миксером до образования однородной массы и подаем на стол.
Суп-пюре из яблок с рисом
Настало время от овощных супов перейти к фруктовым.
И первым будет яблочно-рисовый суп. Очень вкусный.
Для его приготовления нам потребуется:
• 1 яблоко
• 1 ст. л. риса
• 1 л воды
• 1 ч. л. сахара
• ¼ стакана сливок
• 1 ст. л. сметаны
• соль
Перебираем рис, моем в проточной воде и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и варим. Пока рис варится, очищаем от кожицы и семян свежее зеленое яблоко (допускается и печеное) и натираем его на мелкой терке. Вареный рис протираем горячим через сито, смешиваем с протертым яблоком, добавляем сахар, соль, перемешиваем и возвращаем всю массу в рисовый отвар и доводим до кипения, все время помешивая, чтобы в супе не было комков. По желанию готовый суп может быть заправлен сливками или сметаной.
Суп-пюре из моркови с фруктами
• 4 моркови
• 2 стакана молока
• 1 стакан воды
• 2 яблока
• 4 абрикоса
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• соль
Мытую морковь почистите, натрите на терке и сварите до готовности вместе с сахаром и солью, а затем протрите через частое сито или измельчите при помощи блендера и верните в отвар. Желток разотрите с мукой, сливочным маслом и горячим молоком, а затем влейте в суп. Доведите суп до кипения. Мякоть фруктов натрите на мелкой терке (протрите через сито, измельчите блендером) и добавьте к готовому супу. Взбейте миксером до получения однородной массы и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Суп-пюре фруктовый
• ½ стакана молока
• 2 стакана воды
• 2 яблока
• 4 абрикоса
• 1 яичный желток
• 2 ч. л. манной крупы
• 1 ч. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ч. л. сахара
• соль
Мытые фрукты очистите, нарежьте, залейте кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варите до готовности. Через пять минут извлеките фрукты из отвара, протрите через частое сито или измельчите при помощи блендера и верните в отвар, вновь вскипятите и всыпьте манную крупу. Варите, периодически помешивая, не меньше четверти часа. Снимите с огня, заправьте желтком, растертым с сахаром и молоком и подавайте на стол.
Капуста белокочанная
Белокочанную капусту с незапамятных времен люди употребляли в пищу и использовали в качестве лечебного средства. В Древнем Египте отварная капуста на десерт считалась средством, улучшающим пищеварение. В Древней Греции капустой лечили «желчные болезни», раны и гнойники. Пифагор в VI веке до н. э. писал, что «капуста поддерживает бодрость духа, веселье и способствует хорошему настроению». О полезных свойствах капусты упоминал Гиппократ.
Капуста широко распространена в Европе и практически повсюду (даже в парниках Заполярья) выращивается в России. Капуста хорошо хранится, и потому в продаже этот славный овощ можно встретить круглый год.
Капуста насыщена водой, отличается высоким содержанием клетчатки и, соответственно, низкой калорийностью, поэтому активно используется в диетическом питании. В 100 г капусты содержится 22 ккал. В капусте большая концентрация витамина В12, в ней есть и некоторые другие витамины группы B, поэтому она является идеальным дополнением в качестве баланса к продуктам, насыщенным углеводами (картофель, рис и т. п.).
В капусте содержится аминокислота триптофанин, при участии которой мозговые клетки синтезируют медиатор нервной системы – серотонин. Из этого вещества в гипофизе вырабатывается мелатонин – гормон сна. Именно поэтому блюда из капусты рекомендуются на ужин.
В капусте содержится много марганца, который очень важен в процессе выработки гормонов щитовидной железы, помогает при половых расстройствах, способствует образованию пигментов. Кроме того, этот удивительный овощ содержит довольно редкий микроэлемент – селен, необходимый для поддержания иммунитета организма на должном уровне.
Блюда из белокочанной капусты обязательны для людей, чья профессиональная деятельность сопровождается частыми стрессовыми ситуациями. Организм во время стресса утрачивает большое количество фолиевой кислоты, которая используется в процессе синтеза антистрессовых гормонов. Богатая фолиевой кислотой, белокочанная капуста прекрасно восполняет утрату этого вещества.
Вы думаете, это все? А про витамин С вы не забыли? Оказалось, что витамина С в капусте не меньше, чем в лимонах и апельсинах, а в цветной капусте его даже больше.
При лечении язвенной болезни желудка врачи в ряде случаев назначают пациентам капустный сок! Около 1 л капустного сока в день следует выпивать небольшими порциями. Курс лечения может длиться от двух до трех недель. За это время происходит заметное заживление язв, вплоть до полного излечения. Такой эффект обусловлен тем, что в капусте содержатся биологически активные вещества, стимулирующие регенерацию на клеточном уровне и, следовательно, способствующие восстановлению тканей, в том числе и слизистой оболочки желудка.
