• ¾ стакана молока

• 3 ст. л. пшеничной муки

• 5 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. рафинированного оливкового масла

• 6 яичных белков

• ½ стакана сахара

• ½ стакана какао-порошка

• 1 стакан воды

• соль

Молоко, помешивая, довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до загустения, постоянно помешивая.

Какао развести водой, растереть ложкой до исчезновения комочков и добавить в молочную массу. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавляя к ним небольшими порциями оставшийся сахар. Затем соединить все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать.

Смазать формочки для суфле оливковым маслом, равномерно распределить по ней полученную массу и приготовить ее на пару или запечь в разогретой до 180–200°С духовке.

Подавать на стол в горячем виде.