Плоды и ягоды в натуральном соке
Этот вид заготовки на зиму не только экономичен и прост, но и дает высоковитаминные консервы, готовые к непосредственному употреблению, а также используемые в качестве полуфабриката. Делают их без разведения водой. Из ягод в собственном соку готовят землянику, малину, крыжовник, смородину, из плодов – яблоки крупно– и мелкоплодные тех же сортов, что идут на компоты.
Все консервы в соку обязательно пастеризуют, но делать это стараются с наименьшей потерей витаминов: срок нагрева сокращают до минимума, избегают закипания воды в кастрюле, пользуются мелкой расфасовкой – пол-литровые банки и бутылки.
Черная смородина в соке крыжовника
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 300 мл сока крыжовника.
Способ приготовления
1. Черную смородину перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника.
2. Довести смесь до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Черная смородина в собственном соку
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 150 мл воды.
Способ приготовления
1. Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое.
2. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
3. Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Черная смородина в соке красной смородины
0 способ приготовления
1 кг черной смородины, 200 мл сока красной смородины.
Способ приготовления
1. Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.
2. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Яблоки в смородиновом соке
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины.
Способ приготовления
1. Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить ею подготовленные банки до половины.
2. Яблоки разрезать пополам (или на 4 части), очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.
3. Пастеризовать банки в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 25–30 минут,
– емкостью 1 или 2 л – 30–35 минут.
Черешня в собственном соку
Ингредиенты
1 кг черешни, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Ягоды вымыть, удалить косточки. Подготовленную черешню плотно уложить в банки и добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде (1-литровые банки – 18–20 минут).
Персики в яблочном соке
Ингредиенты
700 г персиков, 350 мл яблочного сока.
Способ приготовления
Фрукты очистить от плодоножек, разрезать на половинки и удалить косточки. Залить персики яблочным соком, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.
Малина без сахара в смородинном соке
Ингредиенты
1 кг малины, 200 мл сока красной смородины.
Способ приготовления
Малину залить соком красной смородины на 2 часа. Затем прокипятить, разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками и перевернув вверх дном, охладить.
Малина в собственном соку
Ингредиенты
800 г малины.
Способ приготовления
1. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок.
2. В горячем виде переложить в банки и пастеризовать при 90 °C:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
3. После пастеризации банки немедленно герметично укупорить, перевернуть на крышку и в таком виде охладить.
Клюква в собственном соку
Ингредиенты
1 л клюквенного сока, 2,5 кг свежей клюквы.
Способ приготовления
1. Из мелких ягод отжать сок и профильтровать. Крупную клюкву высыпать в кастрюлю и залить соком.
2. Массу подогреть, не доводя до кипения, и сразу же расфасовать в чистые стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 7–9 минут,
– емкостью 1 л – 9-10 минут,
– емкостью 3 л – 20 минут.
3. Хранить в прохладном месте.
Клюква протертая натуральная
Способ приготовления
1. Отсортированные ягоды очистить от завязи, плодоножки, листьев и веточек, хорошо промыть, уложить в кастрюлю и бланшировать в течение 5 минут. Затем содержимое кастрюли протереть через дуршлаг или редкое сито.
2. Пюре кипятить, перелить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю. Время стерилизации банок:
– емкостью 0,5 л – 8–9 минут,
– емкостью 1 л – 9-10 минут.
3. Банки укупорить и охладить.
Земляника в соке красной смородины
Ингредиенты
3 кг земляники, 1 л сока красной смородины с мякотью, 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты.
Способ приготовления
1. Подготовленные ягоды залить соком красной смородины и добавить аскорбиновую (или лимонную) кислоту.
2. Довести массу до кипения, варить 5 минут и сразу же разлить в стерильные банки. Укупорить.
Апельсины в остром соусе
Ингредиенты
1 кг апельсинов, 500 г репчатого лука, сок 2 лимонов, оливковое масло, соль, соус табаско по вкусу.
Способ приготовления
1. В оливковое масло добавить луковый сок, сок лимона, соль, соус табаско. Взбить смесь, залить дольки апельсинов и перемешать.
2. Разложить по банкам, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место.
Айва в соке свеклы
Ингредиенты
700 г айвы, 400 мл свекольного сока, 1 г аскорбиновой кислоты.
Способ приготовления
1. Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.
2. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
3. Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока.
Абрикосы в собственном соку натуральные
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 150 мл воды.
Способ приготовления
1. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды положить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивать.
2. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизовать:
– банки емкостью 0,5 л – 10 минут,
– банки емкостью 1 л – 15 минут.
