Варенье, пюре, пастила и другие домашние заготовки
Любое варенье с сахаром – очень калорийная вещь. А значит, гарантирован лишний вес и сопутствующие заболевания. Можно воспользоваться опытом наших предков, которые варили, упаривая ягоды до густоты в течение 5–6 часов. Делали это в печке, но сейчас они почти не сохранились. Однако у нас есть их подобие – духовки.
Варенье по старинному рецепту можно варить и в них, только в несколько приемов: сначала уварить ягоду в 2–8 раз на плите в кастрюле, на медленном огне, поставив рассекатель. Затем уваривать в духовке до необходимой консистенции – так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды, например, земляника – в 6 раз, смородина – в 7, малина – в 8, крыжовник – в 9 раз. Очень важно, чтобы хранилось варенье, сваренное без сахара, в тщательно вымытых и высушенных банках, лучше всего на холоде.
Клюквенное варенье с медом
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1,6 кг меда, 500 мл воды.
Способ приготовления
1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.
2. Варить до готовности в один прием. Фасовать и хранить варенье обычным способом.
Варенье из клюквы с яблоками
Ингредиенты
1 кг клюквы, 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда.
Способ приготовления
1. Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять толкушкой и протереть сквозь сито.
2. В кастрюле вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить примерно в течение 1 часа.
3. Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить подготовленными крышками.
Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой
Ингредиенты
1,2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), ½ ч. ложки молотой корицы.
Способ приготовления
1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.
2. Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания.
3. Хранить в холодном месте.
Варенье из брусники с яблоками
Ингредиенты
1 кг брусники, 300–500 г яблок, вода.
Способ приготовления
1. Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки.
2. Варить 30–40 минут, затем разложить в банки и герметично укупорить крышками.
Пюре из клубники
Способ приготовления
1. Клубнику перебрать, очистить от чашелистиков и помыть.
2. Подготовленные ягоды выложить в эмалированную емкость, нагреть на слабом огне до 85 °C, затем протереть через сито.
3. Полученную массу переложить в кастрюлю для варенья и кипятить в течение 6–7 минут.
4. Горячее ягодное пюре разложить по стерильным подогретым банкам и герметично укупорить прокипяченными крышками.
Пюре из земляники
Способ приготовления
1. Зрелые и спелые ягоды, ярко-красного цвета положить в дуршлаг и тщательно промыть под слабым холодным душем. Дать воде стечь.
2. Затем ягоды протереть сквозь сито с отверстиями диаметром 1 мм (или пропустить через мясорубку, к которой прикреплено сито). Пюре можно приготовить и в миксере.
3. Разлить пюре в бутылки так, чтобы до верхнего края оставалось 6–7 см, и укупорить пробками. Стерилизовать 10 минут.
Пюре из алычи
Способ приготовления
1. Для приготовления этого пюре используют кислые зеленые плоды в стадии созревания.
2. Алычу перебрать, очистить от примесей и плодоножек, хорошо промыть и пересыпать в эмалированную посуду.
3. Залить ягоды кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном огне 8-10 минут, пока они не растрескаются.
4. Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть деревянной ложкой (в дуршлаге остаются только косточки и кожица плодов).
5. Пюре довести до кипения и сразу разложить в подготовленные банки, укупорить их пробками и оставить вверх дном на деревянной подставке до полного охлаждения.
6. Для аромата в каждую банку можно положить веточку базилика или пеларгонии. В пюре по желанию можно добавить сок малины.
Пюре из персиков
Способ приготовления
Отобрать зрелые сочные персики. Помыть их, очистить и пропустить через мясорубку. Полученное пюре разложить в банки или бутылки и стерилизовать 20 минут.
Пюре из яблок
Способ приготовления
1. Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
2. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 2 л – 40 минут,
– емкостью 3 л – 50 минут.
3. Затем банки герметично укупорить.
Черная смородина в земляничном пюре
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 300 г земляники.
Способ приготовления
Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера. Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Пюре из абрикосов, слив и яблок
Ингредиенты
1,5 г абрикосов, 1,2 г яблок, 1,2 г слив.
Способ приготовления
1. Оно готовится только из свежих и зрелых плодов. После мытья яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать сердцевину; абрикосы и сливы разрезать пополам и удалить косточки.
2. Подготовленные таким образом плоды обработать паром или бланшировать 2–3 минуты и протереть через дуршлаг.
3. Полученное пюре подогреть до кипения и в горячем виде разложить по банкам, которые затем стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут,
– емкостью 3 л – 35 минут.
4. После стерилизации банки немедленно укупорить.
5. Для охлаждения банки, укупоренные ручными закатками, поставить вверх дном.
6. Пюре можно использовать для приготовления соусов, начинок, приправ и для непосредственного употребления, добавляя по вкусу мед.
Пастила из абрикосов
Способ приготовления
1. Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное количество меда.
2. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками.
3. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить в другой стороны.
4. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом помещении.
5. Нарезанную кусочками пастилу можно хранить в стеклянных банках или картонных коробочках.
Пастила из земляники
Способ приготовления
1. Ягоды промыть холодной водой, сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную массу и добавить равное по весу количество меда.
2. Перелить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Массу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.
3. Высушить в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Готовую пастилу нарезать на кусочки и разложить в банки.
Пастила из персиков
Способ приготовления
1. Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь.
2. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли. Выложить ее на смазанные растительным маслом противни и разровнять слоем толщиной примерно 1 см.
3. Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
4. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.
Пастила из слив
Способ приготовления
1. Промыть спелые сливы, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы.
2. Выложить массу на листы, выстланные бумагой, смазанной растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке до такой степени, чтобы пастила не прилипала к пальцам. Свернуть ее рулетом и хранить в сухом прохладном месте.
Пастила из яблок
Способ приготовления
1. Подготовленные фрукты сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить в пюре равное по весу количество меда.
2. Переложить массу в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не станет отделяться кусками.
3. Выложить ее на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем 1–1,5 см. Высушить с обеих сторон в духовке на небольшом огне. Свернуть готовую пастилу рулетом или нарезать на кусочки и разложить в подготовленные банки.
Желе из брусники на меду
Ингредиенты
500 мл брусничного сока, 500 г меда.
Способ приготовления
1. Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.
2. Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.
Бекмес из груш
Ингредиенты
2 кг груш, 10 кг спелого винограда.
Способ приготовления
1. Промыть груши сладкого сорта, очистить от сердцевины и косточек. Нарезать мякоть мелкими кусочками и выдержать 1,5 часа в известковой воде. Ягоды спелого винограда проварить до мягкости и протереть через сито.
2. Сусло (около 6 кг) процедить и варить в широкой посуде. Взять ½ стакана просеянной древесной золы, завязать ее в мешочек и положить в кипящее сусло; варить около 30 минут, затем вынуть.
3. Когда сусло выпарится наполовину, положить груши. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда.
4. Готовый бекмес охладить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.
Повидло из винограда
Способ приготовления
1. Для повидла следует брать вполне созревший виноград с крепкими крупными мясистыми ягодами. Виноград хорошо промыть водой.
2. Ягоды отделить от гребней, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие непригодные для консервирования экземпляры.
3. Ягоды подавить вручную, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.
4. Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда она начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить, а готовое повидло переложить в банки.
5. Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, можно добавить яблочное пюре (на 1 кг виноградного пюре – 100–150 г яблочного пюре).
6. Повидло из винограда хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.
Повидло из слив без сахара
Ингредиенты
1,2 кг свежих слив, 200 мл воды.
Способ приготовления
1. Спелые сладкие сливы рассортировать, удалить поврежденные и червивые, вымыть и дать стечь воде. Плоды разрезать на половинки, вырезать поврежденные места, поместить в таз, влить воду и варить на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности.
2. Расфасовывать повидло следует горячим в сухие и подогретые банки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Мармелад сливовый по-болгарски
Способ приготовления
1. Сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15–20 минут разваривать в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам.
2. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.
Клюквенный мед
Ингредиенты
250 мл клюквенного сока, 250 г меда, 1 л воды, 10–15 г дрожжей, пряности.
Способ приготовления
1. Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль. Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.
2. Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.
Мед из дыни
Способ приготовления
1. Зрелые дыни с нежной ароматной мякотью разрезать, очистить от семян, срезать мякоть, измельчить ее или пропустить через мясорубку. Отжать сок, процедить и уварить, снимая пену, до нужной густоты. Готовность проверить по капле (капля должна застывать).
2. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.
