Желе, пудинги и другие десерты
Когда приходит лето, безусловными фаворитами на десерт становятся свежие фрукты и ягоды. И из самых обычных, и из самых экзотических плодов можно приготовить фантастические охлажденные торты и пирожные – и, главное, без горячей духовки!
Желе из смородины
Ингредиенты
150 г смородины, 50 г меда, 5 г желатина, 100 мл воды.
Способ приготовления
1. Смородину очистить от веточек и смолоть в мясорубке. Полученную массу смешать с медом и половиной воды. В остальной части воды растворить желатин и влить в смородину.
2. Разлить содержимое по формочкам (десертным вазочкам), когда смесь загустеет, перевернуть ее в тарелочки, сохранив форму.
3. Чтобы желе получилось прозрачным, пюре нужно процедить через марлю и использовать только сок. В этом случае необходимо взять 200 г смородины.
Желе из фруктов и сметаны
Ингредиенты
150 г фруктов, 150 г нежирной сметаны, ½ яйца, 30 г меда, 5 г желатина.
Способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки.
2. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.
3. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.
Желе из вишни
Ингредиенты
150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, коричневого сахара.
Способ приготовления
1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.
2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.
3. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.
4. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).
Клюквенное желе
Ингредиенты
100 г ягод, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды.
Способ приготовления
1. Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой.
2. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить.
3. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит.
4. Перелить в формочку и охладить.
Желе из клубники и сметаны
Ингредиенты
200 г клубники, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.
Способ приготовления
1. Клубнику промыть и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим замочить в 4 ст. ложках воды.
2. Сметану взбить с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки.
3. Перед подачей на стол желе можно украсить частью взбитой сметаны и целыми ягодами.
Желе апельсиновое с творожной массой
Ингредиенты
200 г творожной массы, 150 г апельсинов (50 мл апельсинового сока, 10 г цедры), 10 г желатина, 200 мл воды, 10 г зеленого салата.
Способ приготовления
1. Апельсин вымыть, очистить, цедру протереть, из части апельсина выжать сок.
2. Желатин залить холодной кипяченой водой (в соотношении 1:8). Оставить для набухания в течение 1 часа, затем вскипятить оставшуюся часть воды, добавить ее до полного растворения желатина и процедить.
3. В творожную массу добавить апельсиновый сок, протертую цедру. При непрерывном помешивании постепенно влить растворенный желатин охладить массу до загустения и перелить в металлические формочки.
4. Затем дать массе полностью загустеть, для чего поставить формочки с массой на 1–2 часа в холодильник.
5. Перед подачей желе вытряхнуть из формочки, выложить на подготовленные листья салата и украсить дольками апельсина.
Пудинг из орехов кешью и манго
Ингредиенты
50 г орехов кешью, 1 манго, 1 ч. ложка меда, мята, 50 мл воды.
Способ приготовления
Манго почистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.
Клубнично-кокосовый пудинг
Ингредиенты
1 кокос (мякоть), 50 мл кокосовой воды, 200 г клубники, 1 ст. ложка меда.
Способ приготовления
Мякоть кокоса и клубнику положить в блендер. Добавить кокосовую воду, мед и смешать все до получения однородной массы.
Фруктовый пудинг
Ингредиенты
10 яблок среднего размера, 2 ст. ложки масла, 300 г цветочного меда, 150 г изюма, 3 ст. ложки измельченных миндальных орехов, 2 ст. ложки воды.
Способ приготовления
1. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать небольшими кусочками.
2. Масло нагреть в кастрюле и пожарить яблоки в течение 4–5 минут, часто перемешивая.
3. Затем добавить 2 ст. ложки воды, уменьшить огонь и варить яблоки в течение 15 минут, пока они не разварятся. Комки яблок размять ложкой.
4. Добавить мед и продолжать варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.
5. Когда смесь станет по краям прозрачной, снять кастрюлю с огня, добавить изюм, орехи и варить еще 2 минуты. Затем смесь переложить на тарелку и разровнять.
6. Готовый и остывший пудинг нарезать на квадраты.
Клубничный пудинг
Ингредиенты
200 г свежей клубники, 1 авокадо, 1 ч. ложка меда, 100 мл апельсинового сока.
Способ приготовления
Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и смешать.
Медовый пудинг
Ингредиенты
400 г яблок, 350 г меда, 200 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 лимон, 1 ст. ложка соды, 2 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Нарезать ломтиками яблоки, добавить мед, пшеничную и кукурузную муку, сок лимона, соду и мелко натертую цедру лимона. Все перемешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 1 часа.
Пудинг рисовый с медом и апельсинами
Ингредиенты
200 г риса, 500 мл молока, 100 г изюма, 2 яйца, 100 г меда, сок и цедра 1 апельсина, соль.
Способ приготовления
1. Рис, молоко и изюм варить, время от времени помешивая, в небольшой кастрюле под крышкой на водяной бане в течение 45 минут. Слегка взбить яйца, добавить к ним мед, соль, апельсиновый сок с апельсиновой цедрой, перемешать.
2. Приготовленной смесью залить горячий рис и уже без крышки варить еще 5 минут, помешивая.
3. Перед тем как подавать на стол, пудингу придать форму, охладить и украсить измельченными грецкими орехами.
Пудинг из какао
Ингредиенты
5 авокадо, 20 г какао-порошка, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 20 мл воды, 100 г меда, соль.
Способ приготовления
Положить авокадо в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать. Охладить и подать на стол.
Банановые подушечки
Ингредиенты
8 маленьких круглых булочек из муки грубого помола, 2 ст. ложки арахисового масла, 2 ст. ложки мягкого сыра, 3 банана.
Способ приготовления
1. Срезать верхушки с булочек и кончиком острого ножа вынуть из них мякиш. Взбить арахисовое масло и мягкий сыр, добавить 2 размятых банана и еще раз все хорошо перемешать.
2. Наполнить булочки полученной смесью. Оставшийся банан нарезать ломтиками и использовать для украшения булочек.
Барбадосское мускатное мороженое
Ингредиенты
450 г обезжиренного молока, 1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка свежемолотого мускатного ореха, 3 яйца, 180 г сыра, заменитель сахара.
Способ приготовления
1. Разогреть в кастрюльке молоко со стручком ванили или ванильной эссенцией и мускатным орехом. Довести до кипения, но не дать закипеть.
2. Снять с огня, отставить на 10 минут. Постепенно вылить ароматизированное молоко на взбитые яйца, хорошо смешать и вылить обратно в кастрюлю. Нагреть при непрерывном помешивании до загустения массы.
3. Взбить сыр, постепенно примешивая к получившемуся заварному крему. Добавить заменитель сахара и залить в контейнер для замораживания, заморозить почти до твердого состояния.
4. Выложить в охлажденное блюдо и перемешать, чтобы разбить кристаллы льда. Вернуть массу в контейнер и заморозить.
5. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 15 минут, чтобы масса немного согрелась.
Груши в шоколадном соусе
Ингредиенты
100 г творога, 2 ст. ложки толченого фундука, 2 ст. ложки меда, 2 яичных желтка, немного толченых семян кардамона, 4 большие груши.
Для соуса: 100 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки бренди (коньяка), 2 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления
1. Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C. Срезать основание каждой груши и ложкой аккуратно вычистить сердцевину, стараясь не повредить мякоть.
2. Нафаршировать груши творожной смесью, очистить кожуру и сложить в форму для выпечки. Накрыть фольгой и выпекать 4045 минут до готовности.
3. Для приготовления соуса в небольшой кастрюльке растопить на медленном огне при непрерывном помешивании шоколад, сметану, масло и бренди. Груши выложить на блюдо, разрезать пополам, залить шоколадным соусом и немедленно подавать.
Десерт из свежих и консервированных фруктов
Ингредиенты
По 100 г свежих и консервированных фруктов, 2 ч. ложки меда, 50 мл кирша (водка с вишневым соком).
Нарезать свежие и консервированные фрукты, перемешать, добавить сок консервированных фруктов, мед. Добавить кирша, подавать на стол в нарядной крюшоннице.
Десерт из груш с сыром
Ингредиенты
4 груши, 100 г сыра, майонез, 2 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления
Груши нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной.
Десерт из яблок и слив
Ингредиенты
2 яблока, 1 стакан слив, мед, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Очищенные яблоки нарезать брусочками, из слив вынуть косточки и нарезать их дольками. Полить все разведенным медом, перемешать и залить сметаной.
Десерт «Оранжевый творог»
Ингредиенты
3 моркови, 200 г творога, мед, хлеб.
Способ приготовления
Натереть на крупной терке морковь, смешать с творогом, добавить мед. Подавать с зеленью и поджаренным хлебом из цельной муки.
Десерт из черешни с яблоками
Ингредиенты
4 яблока, 2 стакана черешни, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Яблоки нарезать кубиками, перемешать с черешней (без косточек), залить сметаной.
Десерт «Розовый творог»
Ингредиенты
150–200 г творога, 1 свекла, 2 ст. ложки сливок или сметаны, зелень.
Способ приготовления
Сырую свеклу натереть на крупной терке и смешать с творогом, взбитым со сливками или сметаной. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки.
Йогурт клубничный взбитый
Ингредиенты
250 г клубники, 250 мл холодного молока, 250 мл натурального или клубничного йогурта, 2 ст. ложки ванильного или сливочного мороженого, 1 киви (по желанию).
Способ приготовления
1. Вымыть клубнику, очистить от черешков и отложите 4 ягоды для украшения.
2. Смешать молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбить миксером до получения однородной массы. Разлить полученную смесь в стаканы.
3. Украсить оставшимися ягодами клубники и дольками киви.
Чернослив фаршированный со взбитыми сливками
Ингредиенты
250 г чернослива, 100 г густых взбитых сливок, 140 г киви, 25 г очищенного миндаля.
Способ приготовления
1. Нарезать киви и уложить его в вазочку. Надрезать чернослив и заложить туда миндаль.
2. Взять взбитые сливки и покрыть дно вазочки. Уложить чернослив и снова добавить сливки. Украсить кусочками киви.
Шарики из дыни в корзине из арбуза
Ингредиенты
1 дыня, 1 арбуз.
Способ приготовления
Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти дыни.
Малиновые полоски
Ингредиенты
заменитель сахара по вкусу, 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки, ½ стакана растопленного сливочного масла, 590 г консервированной малины без сахара.
Способ приготовления
1. Смешать заменитель сахара, муку и растопленное сливочное масло в миске. Распределить половину смеси крошек на дне формы для выпечки. Сверху выложить слой консервированной малины. Посыпать малину оставшейся смесью крошек.
2. Выпекать при температуре 190 °C около 25 минут. Нарезать на полоски и подать к столу.
Сливовый джем
Ингредиенты
1 ½ пакетика желатина, 2 стакана слив, консервированных в светлом сиропе, обсушенных, заменитель сахара по вкусу, ⅔ ч. ложки экстракта ванили, 2 яичных белка, соус тартар, вода.
Способ приготовления
1. В маленькую кастрюлю добавить желатин к ½ стакана воды. Дать постоять 1 минуту. Варить, помешивая, на медленном огне пока желатин не растворится. Положить обсушенные сливы в блендер и взбить.
2. В большой миске смешать 6 ст. ложек воды, заменитель сахара, ваниль и желатинно-сливовую смесь. Поместить миску в емкость с ледяной водой. Перемешать смесь до получения сиропа.
3. Взбить яичные белки до получения пены. Добавить соус тартар и продолжить взбивать пока смесь не станет густой.
4. Вернуть сливовую смесь на ледяную водяную баню и перемешивать до тех пор, пока при стекании с ложки ее уровень не будет слегка приподниматься. Смешать с яичными белками. Выложить в 6 десертных блюд. Охладить в течение 30 минут.
Персики и яблоки с хрустящей корочкой
Ингредиенты
2 стакана нарезанных персиков (свежих, замороженных или консервированных), 1 ½ стакана очищенных и нарезанных яблок, заменитель сахара по вкусу, 2½ ст. ложки цельнозерновой пшеничной муки, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 3 ст. ложки геркулеса, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 205 °C. Положить персики и яблоки в большую миску. В маленькой миске смешать заменитель сахара, 2 ч. ложки муки, ½ ч. ложки корицы и ½ ч. ложки мускатного ореха. Посыпать фрукты и перемешать, чтобы они были равномерно покрыты. Высыпать смесь в кастрюлю.
2. В маленькой миске смешать геркулес, 2 ст. ложки муки, оставшийся заменитель сахара, ½ ч. ложки корицы и ½ ч. ложки мускатного ореха.
3. Перемешать со сливочным маслом и выложить смесь поверх фруктов. Выпекать в нагретой духовке в течение 30 минут. Подавать на стол теплым.
Яблоки с хрустящей корочкой
Ингредиенты
2 ½ стакана очищенных и нарезанных яблок, заменитель сахара по вкусу, 90 г цельнозерновой пшеничной муки, 90 г геркулеса, 1 ½ ст. ложки корицы, 1 ½ ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Выложить яблоки на противень. Смешать заменитель сахара, муку, геркулес, корицу и сливочное масло, пока смесь не станет рассыпчатой. Выложить смесь поверх яблок и выпекать при температуре 175 °C в течение 45–50 минут, пока верх не подрумянится. Подавать теплым.
Черника с хрустящей корочкой
Ингредиенты
заменитель сахара по вкусу, 1½ ст. ложки цельнозерновой пшеничной муки, 1 ½ ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка экстракта ванили, 6 стаканов свежей или замороженной черники, 1 стакан овсяных хлопьев, ⅓ стакана крупнодробленого миндаля, ⅓ стакана колотых грецких орехов, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
1. Смешать заменитель сахара, муку, 1 ч. ложка корицы и ваниль. Хорошо перемешать. Высыпать в чернику, чтобы она была равномерно покрыта. Выложить в форму для выпечки.
2. Смешать все оставшиеся ингредиенты. Равномерно посыпать чернику. Разогреть духовку до 175 °C. Выпекать в течение 35–40 минут. Подавать теплым.
Тыква с фруктами
Ингредиенты
125 г тыквы, 30 г яблок и слив, 10 г изюма, 5 г сливочного масла, 120 мл кефира или молока (простокваши), соль, ксилит по вкусу, корица, вода.
Способ приготовления
1. Тыкву и фрукты нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды.
2. Добавить изюм, ксилит, корицу и все залить молоком.
Жареные маринованные ананасы
Ингредиенты
1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лайма, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ ч. ложки молотой гвоздики, 1 ананас, 4 деревянных шпажки, замоченные в воде на 30 минут, 1 ст. ложка тертой цедры лайма.
Способ приготовления
1. Смешать мед, масло, сок лайма, корицу и гвоздику и взбить.
2. Осторожно срезать кожуру с ананаса. Разрезать ананас вдоль пополам и затем на маленькие клиновидные кусочки. Насадить приблизительно по 3 кусочка на каждую шпажку.
3. Залить ананасы маринадом. Приготовить на гриле или поджарить ананасы примерно по 5 минут с каждой стороны. Снять ананасы со шпажек и посыпать тертой цедрой лайма.
Груши с творогом
Ингредиенты
100 г груш, 50 г творога, лимонный сок, салат.
Для соуса: 20 мл растительного масла, ¼ ч. ложки горчицы, 3 мл уксуса, 3 г томата-пасты, ¼ яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона.
2. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом.
3. Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши.
4. Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать, затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень.
5. Подавать к столу с соусом.
Сушеные фрукты в кислом молоке
Ингредиенты
80-100 г сухофруктов, 400 мл молока, 5-10 г орехов. о способ приготовления
Способ приготовления
1. Сушеные фрукты положить на 15–20 часов в кислое молоко в пропорции 1 часть фруктов на 4 части молока по весу. Выдержать при комнатной температуре.
2. Подавать к этому блюду орехи.
Ореховая мука с фруктами или ягодами
Ингредиенты
100 г ореховой муки, 100–150 г фруктов, 1 ст. ложка меда.
Способ приготовления
Орехи очистить, смолоть в кофемолке. Ореховую муку смешать с нарезанными яблоками, грушами, сливами, черешнями или ягодами. Добавить мед и перемешать.
