Кремы из фруктов и ягод
Кремы представляют собой пышную взбитую массу, приготовленную из яиц, сливок, сметаны, сливочного масла и других продуктов, обладающих кремообразующей способностью. Летом, безусловными фаворитами на десерт становятся фрукты и ягоды. Такие кремы содержат пектин, который улучшает перистальтику кишечника и способствует очищению организма от токсинов.
Крем из чернослива
Ингредиенты
25 плодов чернослива, 50 г размоченного изюма, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 стакан сметаны, фруктовый сироп.
Способ приготовления
1. Чернослив промыть и с вечера залить теплой водой. Утром откинуть на дуршлаг, удалить косточки, пропустить через мясорубку.
2. Перемешать с толчеными орехами, изюмом, фруктовым сиропом и сметаной, взбить, разложить в вазочки или стаканы и охладить.
Фрукты с баварским кремом
Ингредиенты
100 г фруктов, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 4 г желатина, 1 г ванилина.
Способ приготовления
1. Яичный желток взбить с медом и молоком. Перемешать с желатином, заранее растворенным в 3–4 ст. ложках воды.
2. Добавить взбитый в густую пену белок. Разлить по формочкам или вазочкам, перед этим погруженным в холодную воду. Положить в крем кусочки фруктов или ягод – абрикосов, персиков, клубники, малины или др.
3. Перед подачей на стол погрузить формочки до половины на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на тарелки. Подавая на стол, украсить свежими фруктами или ягодами.
Крем из абрикосов
Ингредиенты
500 г абрикосов, 20 г меда, лимонный сок или лимонная кислота, 200 г сметаны.
Способ приготовления
1. Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Добавить мед, лимонный сок или лимонную кислоту.
2. Взбить сметану с медом и смешать с абрикосами. Полученный крем выложить в вазу и поставить в холодильник.
Крем из сметаны и яблок
Ингредиенты
150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и виноградного сахара, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, вишни.
Способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи.
2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и ягодами.
3. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.
Медовый крем
Ингредиенты
1 стакан меда, 3 стакана простокваши, 1 ст. ложка растворенного желатина.
Способ приготовления
1. Мед смешать с простоквашей и добавить предварительно растворенный желатин.
2. Все хорошо перемешать, разлить в формочки, охладить и подать к столу.
Крем из лимонов и овсяных хлопьев
Ингредиенты
1 лимон, по 3 ст. ложки овсяных хлопьев и меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка смородинового пюре.
Способ приготовления
1. Мед взбить с лимонным соком, добавить к нему смолотые овсяные хлопья, смородиновое пюре и яйцо, взбитое в пену.
2. Выложить крем в десертные вазочки и подать к столу.
Малиновый крем
Ингредиенты
300 мл сливок, 150 г малины, 3 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина.
Способ приготовления
1. Желатин замочить в воде (1:10) и держать на водяной бане до полного растворения. Из малины сделать пюре, к нему добавить мед, сливки и взбить.
2. Осторожно соединить малиновое пюре со сливками и постепенно, при помешивании, влить раствор желатина.
Ореховый крем
Ингредиенты
100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
Способ приготовления
1. Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать.
2. Разложить приготовленный крем в формочки и украсить оставшимися сливками.
3. Подать к столу охлажденным.
Миндальный крем
Ингредиенты
100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
Способ приготовления
1. Миндаль смолоть в кофемолке, смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и сливки, снова перемешать.
2. Разложить приготовленный крем в вазочки. Подать к столу охлажденным.
Финиковый крем
Ингредиенты
200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.
Способ приготовления
1. Грецкие и миндальные орехи смолоть в кофемолке или кухонном комбайне, смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и сливки, снова перемешать.
2. Разложить приготовленный крем в креманки. Подать к столу охлажденным.
Крем из лесных орехов
Ингредиенты
100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
Способ приготовления
1. Финики промыть, обсушить и мелко нарезать
2. Лесные орехи смолоть в кофемолке или кухонном комбайне, смешать с подготовленными финиками.
3. Добавить мед и сливки, снова аккуратно перемешать. Поставить крем в холодильник.
4. Разложить приготовленный крем в креманки. Подать к столу охлажденным.
Творожно-плодовый крем
Ингредиенты
200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.
Способ приготовления
Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.
Крем из творога и плодов
Ингредиенты
100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.
Способ приготовления
1. Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин.
2. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.
Творожно-яблочный крем
Ингредиенты
500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, ½ лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.
Способ приготовления
1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.
2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.
Крем из сметаны и персиков
Ингредиенты
300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка коричневого сахара.
Способ приготовления
1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином.
2. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.
3. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.
