Блюда из творога и сыра
Продукт молочнокислого брожения – творог – имеет невысокую жирность. Диетология относит сыр к натуральным кисломолочным продуктам. Считается, что сыр делает человека умнее, сильнее и здоровее. Сыр сохраняет уникальные аминокислоты (белки) молока. Ферментированные, они лишаются тех отрицательных качеств, которые присущи сырому молоку. Так, даже если человек не переносит молочный сахар, он вполне может есть сыры. Сочетание калия, кальция, натрия и фосфора в сыре таково, что делает его полезнейшим для сохранения баланса минеральных веществ.
Котлеты из творога
Ингредиенты
500 г творога, 100 г манной крупы, 4 яйца, 120 г пшеничной муки, 45 г сливочного масла, 5 г соды, перец, соль, кислое молоко.
Способ приготовления
1. Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соду, соль и перец.
2. Смесь тщательно перемешать и формовать в виде небольших полукруглых котлеток.
3. Котлеты обвалять в сухарях или муке, уложить на сковороду с предварительно разогретым жиром и обжаривать с обеих сторон. Подать к столу с кислым молоком.
Папанаш отварные
Ингредиенты
250 г творога, 2 яйца, 50 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 20 г пшеничных молотых сухарей, соль.
Способ приготовления
1. Творог протереть, добавить яйца, крупу и замесить до состояния густой пасты. С помощью муки сформовать небольшие круглые галушки, слегка их сплющить и сделать посредине небольшое углубление.
2. Подготовленные галушки опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, варить при слабом кипении 10 минут.
3. Подавать к столу в горячем виде, полив кипящим маслом и посыпав сухарями.
Вареники «ленивые»
Ингредиенты
800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сметаны, 3 вареных яйца, мука, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Творог протереть через сито, добавить размягченное масло, сметану, яйца, соль и муку. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной в 2 пальца, а затем – ромбами. Отварить в подсоленной воде.
2. Подавать со сметаной и растопленным маслом.
Сырники с морковью
Ингредиенты
100 г творога, 50 г моркови, ½ яйца, 15 г муки, сливочное масло, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Морковь, нарезанную ломтиками, припустить в молоке до готовности и протереть.
2. Творог протереть, добавить сырые яйца, муку (10 г), соль. Соединить с морковью, тщательно перемешать. На оставшейся муке сформовать сырники и запечь.
3. При подаче полить растопленным маслом.
Сырники из творога с тмином
Ингредиенты
500 г творога, 65 г пшеничной муки, 5–6 яиц, 1 г тмина, 25 г сливочного масла, 75 г сметаны, соль.
Способ приготовления
1. Творог протереть. Тмин перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 1–1,5 часа для набухания. В творог добавить набухший тмин, яйца, соль, муку, все тщательно перемешать. Сформовать сырники, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон.
2. Подавать со сметаной.
Пудинг творожный
Ингредиенты
125 г творога, ½ яйца, 10 г манной крупы, сметана.
Способ приготовления
1. Творог протереть, смешать с яйцами и манной крупой, выложить на смазанный маслом сотейник, сверху смазать изделие сметаной и запечь в духовке.
2. При подаче к столу полить пудинг сметаной.
Икра из баклажанов с творогом по-болгарски
Ингредиенты
2 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, 250 г творога, 2 помидора, 100 г отцеженного кислого молока, 50 мл растительного масла, петрушка, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Баклажаны испечь в духовке, погрузить в холодную воду и очистить от кожицы. Затем нарезать их крупными кусочками и пропустить через мясорубку. Прибавить чеснок, предварительно растерев его в ступке (с добавлением соли и 1 ст. ложки растительного масла).
2. Смесь растереть с остальным количеством растительного масла до образования гладкой массы. Затем прибавить творог, растертый с отцеженным кислым молоком, и измельченные на терке помидоры. Смесь снова хорошо размешать и распределить на порции.
3. Перед подачей на стол икру посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Икра из творога
Ингредиенты
250 г творога, 1 средняя луковица, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, ½ ч. ложки толченого тмина, 3–4 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
1. Хорошо растереть творог. Измельчить на мелкой терке луковицу средней величины, смешать с творогом. Добавить красный перец и толченый тмин.
2. Смесь хорошо размешать и постепенно, не прекращая размешивать, влить в нее растительное масло.
3. Тмин можно заменить черным перцем или горчицей.
Закуска из творога по-эстонски
Ингредиенты
1,2 кг творога, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 10 г тмина, 2½ л молока, 1 ч. ложка соли.
Способ приготовления
1. Творог протереть через сито, ввести в кипящее молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито.
2. В кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и подогревать, помешивая, 8-10 минут. Добавить взбитые яйца, соль, тмин, перемешать и вылить в глубокую посуду.
3. Остывший сыр нарезать порционно (по 100–150 г).
Творог с копченой сельдью
Ингредиенты
200 г творога, 100 г копченой сельди, 100 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 1 небольшая луковица,
1 помидор, зелень петрушки и укропа.
1. Творог протереть. Из сельди удалить кости и кожу, мелко изрубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить с томатной пастой. Творог смешать с сельдью, пассерованным луком, горчицей.
2. Выложить массу в салатник и украсить кружками помидора и зеленью.
Творог с помидорами
Ингредиенты
250 г творога, 50 г сливочного масла, ¼ луковицы, 2–3 свежих помидора, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Творог протереть. Помидоры обдать кипятком, отделить кожицу и протереть через сито, лук мелко нарезать. Сливочное масло растереть добела, смешать с помидорами, луком, творогом, солью.
2. Массу выложить в салатник, украсить сливочным маслом, помидорами.
Творожная масса с изюмом
Ингредиенты
200 г творожной массы, 15 г изюма, ванилин.
Способ приготовления
1. Ванилин растворить в горячей воде (в соотношении 1:20). Изюм перебрать, промыть в теплой воде и обсушить.
2. Подготовленный ванилин и изюм положить в творожную массу и тщательно перемешать.
3. Массу выложить на блюдо и подать на стол.
Шоколадная творожная масса
Ингредиенты
200 г творожной массы, 5 г какао-порошка, ванилин.
Способ приготовления
Подготовленный ванилин и какао-порошок ввести в творожную массу и тщательно перемешать. Массу выложить на блюдо в виде пирамиды или конуса и подать на стол.
Творожная масса с медом
Ингредиенты
200 г творожной массы, 15 г меда.
Способ приготовления
Мед положить в творожную массу и перемешать. Массу выложить на блюдо и подать на стол.
Творожная масса с орехами
Ингредиенты
200 г творожной массы, 10 г миндаля или грецких орехов, 40 г сметаны, 1 мандарин.
Способ приготовления
1. Сладкий миндаль или грецкие орехи очистить, ошпарить кипятком, порубить, слегка обжарить.
2. Творожную массу выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать орехами.
3. Блюдо украсить мандаринами, нарезанными полукружиями и не очищенными от кожицы.
Творожная масса с ягодами
Ингредиенты
200 г творожной массы, 90 г земляники или абрикосов или 50 г консервированных плодов и ягод.
Способ приготовления
Творожную массу выложить на блюдо, оформить дольками плодов или ягодами и подать на стол.
Творожная масса с морковью и курагой
Ингредиенты
200 г творожной массы, 50 г моркови, 20 г кураги, 20 г яблок, 20 г сметаны.
Способ приготовления
1. Морковь очистить, сварить и протереть. Курагу замочить и нарезать кубиками. Яблоки нарезать на дольки, предварительно удалив семена.
2. Творожную массу соединить с протертой морковью, нарезанной курагой, добавить сметану, и все хорошо перемешать.
3. Полученную массу выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок.
Творожная масса с яблоками и медом
Ингредиенты
200 г творожной массы, 60 г яблок, 40 г меда, 20 г сметаны.
Способ приготовления
1. Яблоки очистить и натереть на терке, затем соединить с творожной массой, добавить сметану, и все тщательно перемешать.
2. Готовую массу выложить в салатник и перед подачей на стол полить растопленным и слегка остывшим медом.
3. Массу украсить дольками яблок, ягодами (клубникой, земляникой, малиной).
Творогс яблоками
Ингредиенты
250 г творога, 2 яблока, лимонный сок, заменитель сахара.
Способ приготовления
1. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с творогом, приправить соком и заменителем сахара.
2. Придать блюду форму паштета и подать к столу.
Творог со сметаной и черникой
Ингредиенты
100 г творога, 100 г черники, 20 г сметаны, 10 г ксилита.
Способ приготовления
Растереть творог с ягодами черники, смешать со сметаной и ксилитом. Выложить творог на тарелки и подать к столу.
Творог со сметаной и малиной
Ингредиенты
100 г творога, 100 г малины, 20 г сметаны, 10 г ксилита.
Способ приготовления
Творог с ягодами малины растереть, смешать со сметаной и ксилитом. Выложить массу на тарелки и подать к столу.
Творог со сметаной и красной смородиной
Ингредиенты
100 г творога, 100 г красной смородины, 20 г сметаны, 10 г ксилита.
Способ приготовления
1. Свежий творог с ягодами красной смородины тщательно растереть, смешать со сметаной и ксилитом.
2. Выложить творог на тарелки и подать к столу.
Творог со сметаной и морковью
Ингредиенты
100 г творога, 100 г моркови, 20 г сметаны, 5-10 г ксилита.
Способ приготовления
Творог растереть с натертой на мелкой терке морковью. Смешать со сметаной и ксилитом.
Домашний сыр
Ингредиенты
200 г творога, 350 мл молока, 25 г сливочного масла, ½ яйца, соль, тмин.
Способ приготовления
1. Молоко вскипятить. Творог протереть, перемешать с горячим молоком и подогреть на слабом огне, постоянно помешивая до образования загустевшей массы. Затем откинуть ее на сито.
2. Сливочное масло растопить и добавить в него подготовленный творог, подогреть 8-10 минут при помешивании до образования однородной тягучей массы.
3. Добавить взбитое в густую пену яйцо, соль, тмин, перемешать, вылить в посуду, охладить, нарезать кусочками и подать на стол.
Сыр с чесноком по-еврейски
Ингредиенты
200 г плавленого или колбасного сыра, чеснок, майонез по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом.
Десертный сыр по-французски
Ингредиенты
500 г творога, 500 г сливочного сыра, 400 мл жирных сливок, клубника, ¼ ч. ложки соли.
Способ приготовления
1. Творог, сливочный сыр и соль протереть несколько раз через сито.
2. Влить в эту смесь сливки и хорошо растереть. Дуршлаг выложить изнутри полотном (плотным слоем марли) и осторожно вылить в него приготовленную смесь. Поставить дуршлаг на кастрюлю в холодное место на ночь. Перед подачей к столу выложить сыр на блюдо целиком, как он отформовался в дуршлаге. Украсить клубникой.
Шницель из сыра
Ингредиенты
8 ломтиков сыра, 2 вареных яйца, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, ½ пучка зеленого лука, 1 помидор.
Способ приготовления
Ломтики сыра обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров.
Сыр, обжаренный в панировке
Ингредиенты
200 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сладкого молотого перца, 1½ ст. ложки панировочных сухарей, жир для фритюра.
Способ приготовления
1. Сыр почистить от оболочки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, обвалять в муке и сладком перце.
2. Затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в жире. Подавать горячим.
Шарики сырные жареные
Ингредиенты
800 г белого хлеба, 200 мл сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, мука, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Булку очистить от корки, нарезать, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом и тертым сыром. Добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики.
2. Обвалять их в муке и обжарить в масле.
