Основные блюда
Основной ингредиент вкусного блюда – это любовь.
Любовь к тем, для кого мы готовим.
Софи Лорен
Главные критерии для всех основных блюд – минимальное количество углеводов, умеренная калорийность и максимальная польза для организма. Основные блюда для людей с сахарным диабетом должны быть просты, содержать небольшое количество соли и приправ.
Мясные блюда. В лечебном питании используются нежирные говядина и телятина, мясо кур, цыплят, индеек и кроликов. Говядина содержит достаточное количество белков, а жирность ее настолько низка, что позволяет принимать ее даже в разгрузочные дни. В птице меньше, чем в говядине, соединительной ткани, жиры птиц легкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. Такое мясо при диабете быстро усваивается, питательно для организма и содержит так необходимый при гипогликемии таурин. Также куриное мясо богато ниуцином – витамином, который способствует восстановлению нервных клеток и нервной системы в целом.
Мясо кролика по пищевой ценности близко к куриному. Содержание в кроличьем мясе большого количества аминокислот, железа, фосфора и витаминов благотворно влияют на организм.
Больные сахарным диабетом должны исключить из своего рациона жирные сорта мяса, утку, копчености, большинство колбас. Что касается экзотических видов мяса – здесь нужно быть предельно осторожным и вводить их в рацион только после предварительной консультации с врачом. В мясных блюдах для больных сахарным диабетом первостепенную роль играет способ приготовления. К сожалению, от частой жарки и запекания на костре придется удержаться – данные методы требуют высокой жирности. Основным способом приготовления мяса для диабетика станет тушение, варка или запекание в духовке.
Рыбные блюда. Особая польза рыбы при сахарном диабете заключается в том, что переваривается она гораздо лучше и быстрее, нежели мясо. Оказывается, рыба наряду с куриным мясом, является лучшим источником высококачественного белка, в котором содержатся необходимые для организма аминокислоты. Стоит учитывать, что количество белка зависит от вида рыбы. Особо богаты белком лосось, семга, форель, сиг, белуга, севрюга. Также считается, что по количеству белка судак превосходит курятину, а сазан – говядину.
Кроме белка, рыба обладает высокой пищевой ценностью благодаря повышенному содержанию жирных кислот Омега-3, Омега-6. Кроме того, рыба богата микроэлементами: калием, магнием, фосфором, йодом, фтором, является важным источником витаминов группы В, витаминов A, D, E.
Больные сахарным диабетом должны исключить из своего рациона: жирные сорта рыбы, соленую и копченую рыбу, рыбные консервы в масле, икру. Из рыбы готовят вареные, тушеные, запеченные, жареные и паровые блюда. Так как мышечные волокна рыбы нежнее, чем мяса, из нее редко делают протертые блюда. Подавать рыбу можно с неострыми приправами, сметанным соусом, с лимонным соком.
Овощные блюда. При сахарном диабете, особенно при наличии ожирения, основной упор в питании необходимо делать не только на белковые обезжиренные продукты, но и на овощи и грибы. Из грибов наиболее подходят шампиньоны, белые и родственные им грибы: сморчки, трюфели.
Из овощей желательно использовать морковь, шпинат, тыкву, спаржу (только концы), сельдерей, молодую кольраби, цветную капусту, зеленый горошек мозговых сортов, молодую зеленую фасоль, помидоры, петрушку и укроп. Эти овощи низкокалорийные, с небольшим содержанием углеводов. Лучше всего сохраняются витамины в овощах при приготовлении их на пару. Наибольшие потери аскорбиновой кислоты происходят при тушении, запекании овощей, приготовлении из них пюре. Овощные блюда потребляют сразу после приготовления, так как со временем снижаются их витаминная ценность и вкусовые качества. Картофель можно потреблять ограничено, исключительно в отварном виде, а лучший вариант – пюре.
