На 10 кг белокочанной капусты:

200 г соли

200 г моркови

600 г яблок

300 г брусники или клюквы

6 г аниса.

Нашинкуйте 2 кочана капусты, залейте их кипятком, прокипятите в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде. Протрите капусту с солью и оставьте в тепле. Чтобы капуста быстрее закисла, залейте ее хлебным квасом. Добавьте анис или бруснику.

На 1 кг капусты:

1 л воды

30 г соли

6 г черного хлеба

5 г аниса.

Разрежьте кочан на 4 части и залейте горячим рассолом. Когда рассол остынет, между частями положите кусочки черного хлеба и пряности. Оставьте капусту при комнатной температуре на трое суток. После этого капуста готова к употреблению.

Соцветия цветной капусты и моркови бланшируйте в кипящей воде минут 6. Стручки фасоли 3 минуты, затем охладите. Лук нарежьте крупными дольками и обдайте кипятком.

Положите овощи в банки, добавьте сок смородины и залейте рассолом. Готовые консервы стерилизуйте 10 минут.

Вам понадобятся:

400 г цветной капусты

100 г репчатого лука

100 г резаной моркови

30 г стручковой фасоли

250 г сока смородины

300 г воды

соль по вкусу

3 г лимонной кислоты.

Капусту нашинкуйте и подержите 2–3 минуты в горячей воде. Заливку приготовьте из литра воды, 20 г сахара, 50 г соли. Смесь прокипятите и в конце добавьте 50 г 9-процентного уксуса.

В литровую банку положите горячую заливку, черный перец, корицу, бланшированную капусту. Банку кипятите в течение 10–15 минут и закатайте.

Вам понадобятся:

700 г капусты

50 сахара

13 г соли

50 г 9-процентного уксуса

3 г корицы

5 горошин черного перца.

Овощные соки содержат большое количество витаминов и минеральных веществ. Пополнить ваш организм витаминами в зимнее время поможет следующий рецепт консервированного сока.

Очищенную свеклу нарежьте и пропустите через электрическую соковыжималку. Полученный сок смешайте с соком квашеной капусты и ревеня. Нагрейте полученный сок в кастрюле до 100 градусов и перелейте в подогретые горячей водой банки. Стерилизуйте не менее 10 минут. Консервируйте сок с добавлением сахара и уксуса.

Вам понадобятся:

800 г свеклы

300 г сока квашеной капусты

200 г сока ревеня

50 г сахара на 1 л

1 ч. л. уксуса.

Капусту мелко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте, нарежьте пластинками и мелко нашинкуйте. Затем перемешайте с капустой, плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки стерилизуйте 10 минут.

Вам понадобятся:

250 г капусты

150 г огурцов

для рассола:

60 г соли на 1 л воды

40 г сахара.

Капусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы образовался сок. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с капустой. Свеклу нарежьте небольшими брусочками. Перец нарежьте кольцами.

Сложите овощи в горячую банку, добавьте укроп, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Залейте горячим рассолом и добавьте уксус. На 3–4 дня оставьте в теплом месте, затем перенесите в погреб.

Вам понадобятся:

1 кочан капусты

1 свекла

2 моркови

3 сладких перца

2 лавровых листа

5 горошин перца

соль по вкусу

1 ч. л. уксуса.

Капусту нарежьте на куски, обдайте кипятком, охладите. Морковь, свеклу отварите до полуготовности в рассоле. Затем, порежьте на небольшие части, сложите слоями в кастрюлю. Верхний слой из капусты, затем свекла, морковь, очищенный сельдерей. В рассол добавьте лавровый лист, горький стручковый перец, соль по вкусу, уксус. Залейте этим рассолом капусту и поставьте на холод.

Вам понадобятся:

1 кочан капусты

2 небольшие свеклы

2-3 моркови

сельдерей

стручковый перец

лавровый лист

1 ст. л. уксуса

соль по вкусу.