3. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАПУСТЫ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
Нашинкуйте тарелку белокочанной капусты, посолите ее по вкусу и оставьте на 2 часа. Прежде чем подавать салат к столу, полейте капусту уксусом и растительным маслом, затем добавьте туда сырой яичный желток. Все перемешайте, добавьте немного сахара и соли.
Вам понадобятся:
300 г свежей белокочанной капусты
1 ст.л. уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 сырой желток
соль, сахар.
САЛАТ «ЗИМНИЙ»
Квашеную капусту и лук тушите на слабом огне в течение 15 минут, добавив один бульонный кубик. Затем охладите и добавьте яичные желтки с салатной заправкой. Салат подавайте к столу охлажденным.
Вам понадобятся:
800 г квашеной капусты
1бульонный кубик
2 луковицы
2 желтка из крутых яиц
3 ст. л. салатной заправки.
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
Краснокочанную капусту положите в салатницу и посыпьте солью; перетирайте капусту руками до тех пор, пока не начнет выделяться капустный сок, затем смешайте уксус и масло и залейте салат. Подавайте к столу в охлажденном виде.
Прежде чем шинковать капусту, обдайте ее кипятком. Она станет мягче и вкуснее.
Вам понадобятся:
300 г нашинкованной красной капусты
соль
2 ст. л. уксуса
4 ст. л. растительного масла.
САЛАТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Кислую капусту отожмите и положите в глубокую миску. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте дольками и подержите в капустном рассоле несколько минут. Затем яблоки смешайте с капустой, заправьте сахаром, маслом. Подавая к столу, украсьте салат зеленью.
Вам понадобятся:
400 г квашеной капусты
2 яблока
2 ст. л. сахара
3 ст. л растительного масла.
САЛАТ «ЯБЛОЧНЫЙ»
Нашинкуйте свежую белокочанную капусту. Нарежьте маленькими дольками яблоки и соедините с капустой. Желтки разотрите с сахаром и добавьте лимонного сока. Положите в салат заправку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Вам понадобятся:
300 г капусты
4 кислых яблок
1 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
сахар.
САЛАТ «ИСПАНСКИЙ»
Крупными кусками нарежьте свежую капусту и огурцы. Сладкий перец мелко нашинкуйте и смешайте с нарезанными овощами. Добавьте маслины и посолите салат по вкусу. Заправьте оливковым маслом и подавайте к столу.
Вам понадобятся:
300 г свежей капусты
100 г свежих огурцов
100 г свежих помидоров
50 г маслин
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу.
САЛАТ «ВЕНСКИЙ»
Мелко нашинкуйте белокочанную капусту, натрите на крупной терке морковь и посыпьте ее рубленым чесноком. Посолите и смешайте ее с капустой. Затем добавьте тертого сыра и заправьте сметаной с майонезом.
Вам понадобятся:
1/4 часть вилка капусты
2 моркови
100 г сыра
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. майонеза
2 зубчика чеснока.
САЛАТ «ЦАРСКИЙ»
Свежую белокочанную капусту обдайте кипятком и мелко нашинкуйте. Вареное мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с капустой. Добавьте зеленый горошек и заправьте салат майонезом, посолите по вкусу.
Подавая салат к столу, не забудьте украсить его зеленью.
Вам понадобятся:
200 г капусты
200 г вареного мяса
3 вареные картофелины
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
соль.
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Нашинкуйте соломкой свежую листовую капусту. Перетрите ее с солью и отожмите сок. Добавьте сырую тертую морковь и сладкий перец, нарезанный мелкой соломкой. Посыпьте зеленью и заправьте салат майонезом. Добавьте по вкусу сахар и соль.
Вам понадобятся:
400 г капусты
1 морковь
1 сладкий перец
зелень петрушки
100 г майонеза
соль, сахар.
САЛАТ «ПО-МЕКСИКАНСКИ»
Отварите макаронные изделия в подсоленной воде. При варке добавьте в воду столовую ложку растительного масла. Затем макароны слейте и промойте холодной водой. Перец помойте и нарежьте маленькими кубиками. Потушите вместе с горошком на мясном бульоне в течение 5 минут. Кислую капусту отожмите и смешайте с перцем, тертым сыром и макаронными изделиями. Перемешайте майонез, каперсы, добавьте уксус. Не забудьте посолить и поперчить. Этим соусом заправьте салат и подавайте к столу в охлажденном виде.
Вам понадобятся:
300 г фигурных макаронных изделий
1 ст. л. растительного масла
1 стручок красного перца
200 г горошка
1/2 стакана мясного бульона
200 г кислой капусты
200 г сыра
200 г майонеза
30 г каперсов
1 ст. л. уксуса
молотый перец
соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С КАПУСТОЙ
Стручки фасоли потушите в небольшом количестве воды с добавлением соли и уксуса. Картофель отварите «в мундире», очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нашинкуйте и перемешайте с кусочками сельди. Листья капусты обдайте кипятком и мелко нашинкуйте. Уложите все продукты в салатницу и залейте майонезом с лимонным соком. Салат перемешайте, посолите по вкусу и украсьте ломтиками свежих помидоров и лимона.
Вам понадобятся:
60 г сельди
50 г фасоли
1 0луковица
1 0листовая капуста
3 картофелины
1/2 стакана майонеза
соль по вкусу
1 ст. л. лимонного сока.
САЛАТ «ЦЕЛЕБНЫЙ»
Порежьте свеклу, морковь, перец соломкой. Обдайте кипятком листья капусты и подорожника. Затем мелко нашинкуйте, добавьте рубленую луковицу и дольки помидоров. Перемешайте, посолите, поперчите по вкусу и заправьте сметаной.
Вам понадобятся:
1 свекла
1 морковь
2 сладких перца
1 луковица
200 г листьев капусты
4 листа подорожника
2 помидора
молотый перец
соль по вкусу
2 ст. л. сметаны.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С КАПУСТОЙ
Курицу, картофель, свеклу, капусту, морковь мелко порубите. Добавьте майонез, соль, перец по вкусу. Салат украсьте зеленью.
Вам понадобятся:
300 г отварного куриного мяса
3 вареные картофелины
1 вареная свекла
1 вареная морковь
200 г свежей капусты
2 ст. л. майонеза
молотый перец
соль по вкусу.
САЛАТ «МОРСКОЙ»
Вареный картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Консервированную морскую капусту смешайте с зеленым горошком и добавьте в картофель. Заправьте майонезом и посолите. Луковицу порежьте кольцами и смочите уксусом с водой. Выложите на дно салатницы смешанные овощи, затем положите на них тонким слоем мясо креветок и залейте его майонезом. Сверху положите рубленые яйца, а на них колечки лука. Салат залейте майонезом и тщательно перемешайте. Подавая к столу, украсьте зеленью.
Вам понадобятся:
4 вареные картофелины
100 г консервированной морской капусты
100 г зеленого горошка
200 г мяса креветок
1 большая луковица
3 вареных яйца
полстакана майонеза
зелень
соль по вкусу.
КАПУСТНЫЙ САЛАТ С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ
Капусту промойте и удалите поврежденные листья. Нашинкуйте ее соломкой, посыпьте солью и сахаром, потрите руками до появления сока. Курагу и изюм залейте кипятком и размочите, слейте воду и промойте еще раз. Курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и изюмом. Салат перемешайте и заправьте лимонным соком.
Вам понадобятся:
200 г свежей капусты
50 г кураги
50 г изюма
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сахара
1 чайная ложка соли.
САЛАТ «ЗИМНИЙ»
Выложите консервы на тарелку, нарежьте кусочками яйца, мелко нашинкуйте кислую капусту, добавьте отварной рис и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и перец. Заправьте салат майонезом, посыпьте зеленью.
Вам понадобятся:
1 банка консервированной рыбы в масле
4 крутых яйца
100 г кислой капусты
1 ст. отварного риса
2 ст. л. майонеза
перец
соль по вкусу.
САЛАТ «АССОРТИ»
Смешайте вместе мелко нарезанные кусочки соленого арбуза, маринованых яблок, соленых огурцов и капусты. Добавьте в салат порезанные брусочками вареные картофель, морковь и свеклу.
Для соуса возьмите поровну растительного масла, уксуса, добавьте соль, рубленую зелень петрушки и все перемешайте. Заправьте соусом и украсьте дольками лимона и зеленью.
Вам понадобятся:
150 г соленого арбуза
1 маринованое яблоко
2 соленых огурца
150 г квашеной капусты
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. рубленой зелени
соль по вкусу
лимон.
«ЗАЯЧЬЯ КАПУСТКА»
Капусту мелко нашинкуйте и потрите, чтобы она дала сок. Тыкву нарежьте кусками вместе с кожурой, сложите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение 20 минут. Затем выньте и остудите. Очищенные грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой, истолките. Смешайте со свежей капустой и добавьте тыкву. Заправьте салат лимонным соком.
Вам понадобятся:
300 г капусты
200 г тыквы
1/2 ст. очищенных грецких орехов
3 ст. л. сахарного песку
2 ст. л. лимонного сока.
САЛАТ «ПИРАМИДА»
Холодный отварной картофель порежьте ломтиками, уложите в салатницу, посыпьте сверху рубленым луком, затем залейте майонезом и положите слой зелени кресс-салата. На зелень положите слой острого кетчупа, затем – мелко нашинкованую капусту и отварной картофель. Салат пересыпьте солью, сверху полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
5 отварных картофелин
2 луковицы
зелень кресс-салата
2 ст. л. острого кетчупа
150 г свежей капусты
4 ст. л. майонеза
рубленая зелень
соль по вкусу.
ВИНЕГРЕТ
На Руси винегрет назывался крошевом и очень часто использовался в старинной русской кухне. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет называют «русским салатом» и часто подают его на стол как традиционное русское блюдо.
ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»
Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем отварной картофель, нарезаный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованые грибы, а по краям нашинкованую капусту.
Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.
Вам потребуются:
300 г капусты
3 ст. л. отварных бобов
3 отварные картофелины
1 вареная свекла
3 соленых огурца
4 ложки соленых грибов
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. уксуса
ВИНЕГРЕТ «МОНАСТЫРСКИЙ»
Квашеную капусту промойте и отожмите. Сварите и очистите свеклу, картофель, морковь. Нарежьте вареные овощи и соленые огурцы кубиками и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нашинкованый репчатый лук и заправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Вам потребуются:
200 г квашеной капусты
5 картофелин
1 свекла
2 моркови
1 луковица
2 соленых бочковых огурца
2 ст. л. растительного масла
соль, молотый перец.
ЗАКУСКИ
ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом.
Вам потребуются:
200 г квашеной капусты
3 яблока
1 ст. л. сахара
корица по вкусу.
ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»
Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.
Вам понадобятся:
4 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
2 свежих яблока
100 г квашеной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
соль, перец по вкусу.
ЗАКУСКА «ДОМАШНЯЯ»
Цветную капусту обработайте и потушите в кастрюле с топленым маслом. Затем посыпьте тертым сыром и полейте майонезом, добавьте соль, перец и рубленую зелень. Подавайте к столу вместе с отварным картофелем.
Вам понадобятся:
300 г цветной капусты
1 ст. л. топленого масла
100 г сыра
3 ст. л. майонеза
перец
зелень
соль по вкусу.
ЗАКУСКА
Соленые грибы промойте, капусту измельчите, соедините с грибами, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным луком. Залейте рассолом, посыпьте зеленью петрушки.
Вам понадобятся:
10 соленых грибов
200 г соленой капусты
1 луковица
50 г капустного рассола
3 ст. л. растительного масла
зелень
ЗАКУСКА
Промытые грибы замочите на несколько часов, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте на сито и нарежьте ломтиками. Натрите на мелкой терке хрен, разбавьте его кислым квасом, добавьте капустный рассол и соедините с грибами. Добавьте растительное масло и отжатую капусту с клюквой. Посыпьте рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
4 сушеных гриба
1 корень хрена
4 ст. л. кваса
50 г капустного рассола
100 г квашеной капусты с клюквой
30 г растительного масла
зелень.
ЗАКУСКА «ЛЕГКАЯ»
Капусту отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Затем уложите капустные листья на сковороду, смазанную жиром, залейте майонезом с тертым сыром и посолите по вкусу. Сковороду поставьте в духовку и запекайте до полной готовности. К столу подавайте со свежими помидорами и зеленью.
Вам понадобятся:
600 г свежей капусты
100 г сыра
1/2 ст. майонеза
1 ст. л. жира
2 свежих помидора
зелень
соль по вкусу.
ЗАКУСКА «ОСТРАЯ»
Нашинкуйте капусту, пересыпьте солью и потушите в небольшом количестве воды. В томатную пасту добавьте тертый сыр, муку, красный перец. Этой смесью заправьте капусту.
Вам понадобятся:
400 г капусты
100 г томатной пасты
60 г тертого сыра
1 ст. л. муки
перец
соль по вкусу.
ЗАКУСКА «ПОСТНАЯ»
Капусту нарежьте квадратиками, обдайте кипятком и дайте ей постоять 15–20 минут, после чего воду слейте. Белые грибы очистите и промойте. Мелко нарежьте, посолите и перемешайте. Сложите в сковородку капусту, затем положите грибы, нарезанный лук, залейте сметаной, вскипятите и поставьте томиться в горячую духовку.
Вам понадобятся:
500 г свежей капусты
300 г свежих грибов
1 луковица
100 г сметаны
соль по вкусу.
ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»
Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.
Вам понадобятся:
3 перца
2 помидора
1 соцветие цветной капусты
150 г ветчины
молотый перец
соль по вкусу
50 г майонеза.
«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»
Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите.
Вам понадобятся:
5-6 больших больших капустных листов
3 картофелины
150 г ветчины
100 г консервированного горошка
2 соленых огурца
1 луковица
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. томатного соуса
3 ст. л. сметаны
молотый перец
соль по вкусу.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ С КАПУСТОЙ
В 1 л подсоленной воды отварите свежие белые грибы и мелко порубите. Налейте полстакана холодной кипяченой воды и насыпьте туда желатин. Через несколько часов, когда желатин разбухнет, вылейте в грибной бульон и подогрейте на медленном огне.
Кислую капусту промойте, отожмите. Добавьте в кастрюлю к грибам и залейте приготовленным бульоном. Поставьте в холодильник и подавайте к столу с горячим картофелем.
Вам понадобятся:
400 г свежих белых грибов
200 г кислой капусты
2 ст. л. желатина
1 ст. л. соли.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Квашеную капусту отожмите, помойте и потушите с растительным маслом в течение 20–30 минут. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и обдайте кипятком. Затем огурцы смешайте с рыбными консервами в томатном соусе.
Сковороду смажьте жиром, положите слой тушеной капусты, слой рыбных консервов с солеными огурцами, закройте вторым слоем капусты, полейте маслом и запеките.
Вам понадобятся:
400 г кислой капусты
2 соленых огурца
1 банка рыбных консервов в томате
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
СЭНДВИЧИ ИЗ КАПУСТЫ
Взбейте масло и добавьте в него томатную пасту и натертый на терке лук. Затем положите на ломтик ржаного хлеба тонко нашинкованную капусту и намажьте полученной массой. Сверху положите ломтик белого хлеба. Бутерброд сверху смажьте майонезом и украсьте кружочками помидора и зеленью.
Вам потребуются:
белый и ржаной хлеб
100 г масла
1 луковица
1 свежий помидор
3 ст. л. томатной пасты
зелень.
БУТЕРБРОД «АМЕРИКАНСКОМУ ФЕРМЕРУ»
Разрежьте булочку на две части. Нижнюю часть смажьте слоем кетчупа или томатной пасты. Затем положите лук и сверху смажьте слоем майонеза, на который положите кусочек ветчины. На ветчину намажьте слой кетчупа и засыпьте мелко шинкованной белокочанной капустой. Сверху намажьте слоем майонеза и закройте бутерброд верхней частью булочки. Подавайте к столу с острым томатным соком.
Вам потребуются:
1 булочка из пшеничной муки
1 ст. л. томатной пасты или кетчупа
1 ст. л. майонеза
1 луковица
1 листок капусты
50 г нежирной ветчины.
БУТЕРБРОД «СЮРПРИЗ»
На тонкий ломтик хлеба намажьте слой острого кетчупа, сверху насыпьте мелко нашинкованой капусты. Затем капусту смажьте майонезом и закройте его тонким слоем шпротного паштета, на паштет положите колечки лука и смажьте их слоем кетчупа. Затем накройте сверху другим ломтиком хлеба. Получите многослойный бутерброд.
Вам понадобятся:
6 ломтиков белого хлеба
3 ст. л. острого кетчупа
100 г свежей капусты
2 ст. л. майонеза
200 г шпротного паштета
1 луковица.
ОВОЩНОЙ БУТЕРБРОД
Овощи очистите, нарежьте тонкими кружочками. Капусту мелко нашинкуйте и смешайте с рубленым луком. В творог добавьте растительное масло, сметану, мелко рубленную капусту с луком. Подсолите по вкусу и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Кусочки овощей покройте полученной массой, добавьте майонез и зелень.
Вам понадобятся:
1 репа
1 маленькая свекла
1 луковица
100 г кислой капусты
1 ст. л. растительного масла
60 г свежего творога
3 ст. л. майонеза
зелень
соль по вкусу.
