ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.
Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп, добавьте сливочное масло.
Вам потребуются:
100 г свежей капусты
2 картофелины
1 репка
1 помидор
1 л бульона
2 ст. л. масла
соль.
СУП «ПИКАНТНЫЙ»
Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а белокочанную нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте на топленом масле. Горошек прогрейте в собственном соку.
Молоко доведите до кипения, положите туда капусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом варки. Суп заправьте сливочным маслом и добавьте соль.
Вам понадобятся:
100 г цветной капусты
100 г белокочанной капусты
3 картофелины
1 репа
1 морковь
1,5 л молока
50 г зеленого консервированного горошка
1 ст. л. масла
соль по вкусу.
СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Разделайте курицу и поставьте варить бульон. Варите не менее часа, добавьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кастрюлю положите очищенные целые картофелины, репу и горошек. Посолите, залейте кипятком и прокипятите. Затем слейте, переложите овощи в кастрюлю и залейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добавьте в бульон нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Доведите до готовности. Затем овощи переложите в тарелки и залейте процеженным бульоном. Добавьте куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками.
Вам понадобятся:
1 курица
1 репка
4 картофелины
1 луковица
50 г вылущенного гороха
1 морковь
1 маленький кочан цветной капусты
1 пучок зелени
соль.
СУП «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»
Капусту промойте, нарежьте кусками и отварите в подсоленной воде. Затем пропустите через мясорубку. Грибы очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в масле. Грибы соедините с капустой и луком. Затем потушите на медленном огне в течение 5–7 минут. Залейте бульоном и добавьте сливочное масло.
Вам понадобятся:
400 г капусты кольраби
300 г свежих белых грибов
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
соль.
СУП «ЛЕТНИЙ»
Капусту обработайте и потушите на медленном огне с нарезанным репчатым луком со сливочным маслом. Часть приготовленной капусты отложите, другую протрите через дуршлаг. В отвар добавьте бульонные кубики и прокипятите. Суп заправьте майонезом и рублеными яйцами. Смешайте с протертой капустой, посолите и добавьте зелень. Суп подавайте с кусочками обжаренного черного хлеба.
Вам понадобятся:
1 соцветие цветной капусты
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
2 бульонных кубика
2 ст. л. майонеза
3 яйца
зелень
соль по вкусу.
КАПУСТНЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Картофель и цветную капусту нарежьте небольшими кусками, залейте водой и добавьте кусочек масла. На медленном огне доведите до готовности и вместе с жидкостью протрите сквозь сито. Рис промойте, положите в кипящую воду и варите не менее 30 минут, после чего рис протрите, соедините с супом и добавьте молоко. Подержите на медленном огне несколько минут, затем заправьте сахаром, перцем и солью. Протрите через сито яичный желток и добавьте в суп. Перед подачей к столу посыпьте суп зеленью.
Вам понадобятся:
150 г цветной капусты
3 картофелины
1/2 ст. риса
1 ст. молока
2 яичных желтка
1 ч. л. сахара
молотый перец
соль по вкусу.
ПОХЛЕБКИ
ПОХЛЕБКА «КАПУСТНАЯ»
Кислую капусту залейте кипящей водой и добавьте мелко рубленную луковицу и тертую морковь. Доведите до кипения и варите до полной готовности. Затем закройте крышкой и дайте похлебке настояться. Прежде чем разливать похлебку в тарелки, заправьте ее сметаной, перцем и зеленью.
К столу похлебку подают вместе с пирожками, начиненными кислой капустой с грибами.
Вам понадобятся:
300 г кислой капусты с рассолом
1 морковь
1 луковица
50 г сметаны
1 л воды
соль
перец по вкусу
зелень.
ПОХЛЕБКА С КРУПОЙ И ОВОЩАМИ
Положите в кастрюлю нарезанный репчатый лук и слегка его обжарьте. Затем добавьте туда мелко нарезанную морковь и свежие помидоры. Немного поварите и добавьте горсть перловой крупы и шинкованую капусту. Покипятите еще 10 минут и добавьте мелко нарезанный картофель. Посолите по вкусу, закройте крышкой и варите на слабом огне. В конце варки всыпьте семена укропа и черный перец горошком, влейте сметану.
Вам понадобятся:
1 большая луковица
1 морковь
2 свежих помидора
300 г свежей капусты
5-7 горошин черного перца
1 ст. сметаны
соль по вкусу.
ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»
Репу и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нарежьте мелкими дольками и слегка обжарьте в растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами. Затем добавьте в овощной бульон и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист, соль по вкусу. Похлебку заправьте смесью сметаны с майонезом.
Вам понадобятся:
1 репа
1 морковь
200 г кислой капусты
300 г белых грибов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны
перец
лавровый лист
соль по вкусу.
ПОХЛЕБКА «ДОМАШНЯЯ»
Грибы промойте, очистите и отварите. Грибной бульон разбавьте молоком и варите в нем резаные репу и картофель. Затем добавьте вареные грибы, говяжий и грибной бульон, мелко шинкованную капусту. Варите до готовности и в конце варки добавьте перец, лавровый лист, соль и рубленую зелень.
Подавая на стол, заправьте похлебку сливочным маслом. К этому блюдо в старину подавали пироги с начинкой из гречневой каши и кислой капусты.
Вам понадобятся:
5 сушеных грибов
1 репа
3 картофелины
1 ст. молока
1 л говяжьего бульона
200 г свежей капусты
перец
зелень
соль по вкусу.
РАССОЛЬНИК ИЗ ОСЕТРИНЫ С КАПУСТОЙ
Нарежьте корни петрушки, луковицу, брюкву, кислую капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Затем сложите все овощи в кастрюлю и положите на них кусочки свежей осетрины. Залейте водой и капустным рассолом. Варите до размягчения на слабом огне. За 15 минут до конца варки обжарьте на масле столовую ложку муки, разведите ее рыбным бульоном и долейте в суп вместе с зеленью петрушки и укропа.
Вам понадобятся:
300 г осетрины
150 г кислой капусты
1 луковица
1 брюква
1/2 ст. свежего рассола
1 ст. л. муки
5 г рыбного бульона
соль
зелень.
ЩИ
Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста – свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.
ЩИ «БОЯРСКИЕ»
Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.
Вам понадобятся:
700 г мяса с косточкой
2 л воды
500 г белокочанной капусты
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 свежих помидора
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
2-4 горошины черного перца
соль.
ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»
Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованую свежую капусту. В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подавайте к столу с рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
300 г свежей капусты
4 сушеных гриба
1 луковица
1 морковь
1 маленькая репа
сметана
лавровый лист
перец
соль.
ЩИ «ОСОБЫЕ»
Из свинины приготовьте бульон. Капусту нашинкуйте и посолите. В кипящий мясной бульон положите морковь, корень петрушки, репчатый лук и картофель. Картофель и морковь нарежьте большими кубиками. Дайте прокипеть бульону 15 минут и положите в него нашинкованную капусту. Одновременно положите соль, перец горошком и лавровый лист, поварите еще 10–15 минут до полной готовности. Перед подачей к столу мясо очистите от костей, положите в тарелки, нарежьте мелкими кусочками, добавьте сметаны и залейте горячими щами.
Вам понадобятся:
700 г свинины
300 г капусты
1 корень петрушки
1 луковица
1 морковь
3 картофелины
лавровый лист
перец горошком
соль.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
ЩИ «ДОНСКИЕ»
Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде. Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите на слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи и свежие помидоры. Добавьте перетертый чеснок. За 15 минут до окончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Заправьте щи сметаной.
Нарежьте кубиками ветчину, разложите в тарелки и залейте щами. Подавайте на стол со свежей зеленью.
Вам понадобятся:
400 г квашеной капусты
1 морковь
2 луковицы
3 ст. л. томата-пюре
2 свежих помидора
2 л мясного бульона
200 г ветчины
1 ст. л. сметаны
лавровый лист
соль
перец по вкусу.
ЩИ «ВЕСЕННИЕ»
Листья квашеной капусты промойте, оставьте в холодной воде на 10–15 минут. Щавель промойте и нарежьте. Положите капусту и щавель в кастрюлю, посолите и залейте бульоном. Варите до готовности. Яйца нарубите и положите в тарелки. Посыпьте зеленью и добавьте столовую ложку сметаны. Залейте охлажденными щами.
Вам понадобятся:
2 л мясного бульона
400 г квашеной капусты
200 г щавеля
4 вареных яйца
100 г сметаны
зелень
соль по вкусу.
ЩИ «СИБИРСКИЕ»
Свиной шпик мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока не вытопится половина жира. Затем добавьте нашинкованный лук и морковь и все вместе обжарьте. Залейте кипящим бульоном и добавьте квашеной капусты. Овощи спассеруйте вместе с помидорами и заправьте щи. Варите до готовности.
Вам понадобятся:
100 г шпика
2 л бульона
2 луковицы
2 моркови
300 г квашеной капусты
1 репа
1 сладкий перец
2 свежих помидора
соль.
БОРЩИ
Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо – щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считающих их своим традиционным блюдом.
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой и положите в сковороду с высокими краями. Добавьте томатную пасту, жир и несколько капель уксуса. Затем долейте бульон и тушите на медленном огне, слегка помешивая. Нашинкуйте репчатый лук, морковь и спассеруйте с жиром на отдельной сковороде.
Свеклу и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Затем положите кислую капусту и варите до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавьте соль, сахар, специи.
Вам понадобятся:
1 свекла
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. томатной пасты
30 г говяжьего жира
1 ч. л. уксуса
перец
1 ст. л. сахара
соль по вкусу.
БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»
Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности.
Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варите до полной готовности. Готовый борщ заправьте растертым чесноком и зеленью. При подаче к столу заправьте сметаной.
Вам понадобятся:
1 свекла
200 г свежей капусты
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 л мясного бульона
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. уксуса
чеснок
соль.
БОРЩ С СОСИСКАМИ
Овощи нарежьте соломкой. Свеклу потушите с жиром, томатной пастой и сахаром. Незадолго до окончания тушения присоедините нарезанный лук, овощи. В бульон положите шинкованую капусту, затем добавьте свеклу с овощами и поварите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте стебли укропа и петрушки, лавровый лист, соль. По окончании варки стебли удалите. Сосиски нарежьте небольшими кусочками и положите на дно тарелки или порционного горшочка. Залейте борщом и добавьте сметану. Посыпьте зеленью.
Вам понадобятся:
2 свеклы
1 морковь
1 луковица
3 сосиски
2 л говяжьего бульона
2 ст. л. томатной пасты
300 г капусты
укроп, петрушка
лавровый лист
2 ст. л. сметаны
зелень
соль по вкусу.
БОРЩ «ПО-РУССКИ»
Мясные продукты уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и варите до полуготовности. Свеклу нашинкуйте и обжарьте на жире вместе с томатом и луком. Перед концом жарки добавьте в свеклу ложку муки и хорошо перемешайте. В кипящий бульон положите нашинкованную капусту, добавьте свеклу. Перед концом варки положите в борщ сметану.
Мясные продукты разделите на мелкие кусочки, положите в тарелки и залейте борщом. Подавая к столу, заправьте зеленью.
Вам понадобятся:
200 г говядины
200 г свинины
1 свекла
2 ст. л. томата
1 ст. л. муки
400 г капусты
2 ст. л. сметаны
зелень
соль.
«СВЕКОЛЬНИК»
Свеклу, морковь, картофель, кабачок нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи, кроме кабачка, обжарьте в масле в течение 10–15 минут. В конце добавьте томат-пюре. Листья свеклы промойте и нарежьте. В кастрюлю переложите обжареные овощи и листья свеклы. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Затем положите мелко нашинкованную капусту, нарезанные кабачки, соль, перец и поварите еще 10–15 минут. В тарелки с борщом положите зелень и сметану.
Вам потребуются:
200 г свеклы с ботвой
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
200 г кабачка
300 г капусты
2 л говяжьего бульона
2 ст. л. сметаны
перец
соль по вкусу.
«КИСЛЫЙ» БОРЩ С ЗЕЛЕНЬЮ
Щавель, шпинат, свекольные листья и квашеную капусту промойте, отварите. Квашеную свеклу и грибы отварите отдельно и нарежьте небольшими кубиками. Отваренные овощи и зелень откиньте на дуршлаг, положите в отвар, посолите по вкусу и заправьте зеленью. К столу подавайте с майонезом и сметаной.
Вам понадобятся:
200 г свекольных листьев
1 квашеная свекла
200 г квашеной капусты
150 г шпината
6 свежих грибов
зелень
соль по вкусу
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны.
ТЮРЯ
ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ
Квашеную капусту отожмите, рассол слейте. Капусту нарежьте квадратиками, а хлеб кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Фасоль отварите и протрите сквозь сито. Затем соедините фасоль с капустой, хлебом, луком и добавьте перец, соль, растительное масло с капустным рассолом. Разведите квасом и подавайте к столу с рубленой зеленью.
Вам понадобятся:
3 ст. л. фасоли
300 г кислой капусты
1 луковица
1/4 ст. растительного масла
1 л хлебного кваса
зелень
соль по вкусу.
ТЮРЯ С КАПУСТОЙ
В кипящую подсоленную воду добавьте шинкованую капусту, томатную пасту и доведите до кипения. Подсушенный хлеб нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на сливочном масле. Затем выложите хлеб на тарелки, добавьте шинкованый лук и растительное масло, залейте горячей смесью, посолите и подавайте к столу вместе с зеленью.
Вам понадобятся:
200 г черствого черного хлеба
1 ст. л. томатной пасты
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
зелень
соль по вкусу.
ТЮРЯ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
Квашеную капусту нарежьте квадратиками и перемешайте с обжаренными на сливочном масле кусочками хлеба и нашинкованным луком. Посыпьте тертой редькой, зеленью, зеленым луком. В стакан хлебного кваса влейте растительного масла и размешайте. Затем залейте капусту и дайте ей отстояться. Добавьте еще квас, соль, перец и подавайте к столу.
Вам понадобятся:
20 г квашеной капусты
100 г хлеба
1 луковица
1 редька
зеленый лук
молотый перец
1 л хлебного кваса
соль по вкусу.
