МАРИНОВАНИЕ
Что же делать, если яблок в этом году уродилось много, а сахара нехватка? Неужели оставите их пропадать?
Нет, у хорошего хозяина не должно ничего пропасть. Чем плохи, например, моченые яблоки?
ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ
Для мочения пригодны крепкие, здоровые плоды поздних осенних и зимних сортов, а также китайские и райские яблочки. Отберите их, вымойте чисто-чисто. Приготовьте бочонок — лучше всего дубовый, именно он придаст яблокам неповторимый вкус.
Чистый и сухой бочонок ошпарьте кипятком. На дно положите слой сухой соломы, предпочтение лучше всего отдать ржаной. На нее — листья черной смородины, вишни, дуба. Их тоже надо предварительно вымыть и ошпарить кипятком.
Яблоки укладывайте рядами, а чтобы они не мялись и обладали отменным вкусом и ароматом, ряды также следует перестилать ржаной соломой и листьями. Их слой должен быть обязательно сверху. Укройте все это холстинкой, на нее положите специально изготовленное деревянное донышко (как при засолке капусты) и гнет.
После этого залейте рассол таким образом, чтобы весь верхний ряд был им покрыт. Самые вкусные яблоки получаются, если добавить в них самодельный солод: разболтайте муку (конечно, лучше всего ржаную) в холодной воде и потом заварите ее кипятком.
Неделю, а то и десять дней, бочонок следует держать в тепле, а потом перекатить его в погреб или подвал. Такие моченые яблоки хранятся до весны, причем со временем они становятся еще вкуснее. Вот только один совет — первое время нужно следить за поверхностью бочонка, и если появится плесень — сразу ее снимать.
Вам потребуется:
яблоки — 20 кг
листья черной смородины — 100 г
листья вишни — 100 г
листья дуба — 100 г
Для приготовления рассола:
вода — 10 л
соль — 100–150 г
сахар — 200–300 г или мед — 400–500 г
солод — 100 г
Для приготовления солода:
мука ржаная — 2 ст. л.
вода холодная — 2 ст. л.
кипяток — 1 ст.
Мочить яблоки можно и по-другому — в капусте, причем вкус от этого не только не портится, а наоборот, улучшается.
ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С КАПУСТОЙ
Опять-таки самая вкусная капуста и яблоки получаются в деревянных кадках. Капуста мелко режется и смешивается с тертой морковью. Специально отобранные для этой цели плоды тщательно моются. Перемешайте капусту с солью, морковью и тмином. В кадку уложите ряд капусты, причем при помощи деревянного пестика ее нужно плотно утрамбовывать до тех пор, пока она не покроется собственным соком. Потом нужно выложить слой яблок и покрыть его уже утрамбованной капустой, и так до самого верха кадки.
Если капуста была не очень сочной, можно долить ее слабосоленым рассолом. Сверху должна быть капуста. Покройте чистой холстиной, придавите кружком и грузом (не забудьте предварительно дочиста отмыть деревянный кружок и груз и ошпарить их кипятком). Яблоки получаются ядреные, с отменным вкусом, и очень нравятся детям.
Вам потребуется:
капуста — 10 кг
морковь — 1 кг
яблоки — 5 кг
соль — 200 г
тмин — 2–3 ст. л.
Для приготовления рассола (если потребуется):
вода — 5 л
соль — 50–70 г
ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ
Маринованные яблоки хороши и сами по себе, и как деликатесный гарнир к мясу, птице. Салаты, в которые добавлены маринованные яблоки, становятся намного вкуснее.
Итак, для маринования их нужно помыть, нарезать дольками, удалить семенные коробочки, а у маленьких (китайские, райские яблоки) вырезать сердцевину и мариновать целиком. По мере подготовки плоды кладите в холодную, чуть подсоленную воду (на 10 л воды нужно взять всего 10 г соли).
Их нужно забланшировать, то есть опустить в кипящую воду на 2–3 (если яблоки порезаны дольками) или 5 (если яблоки маринуются целиком) минут. Удобнее всего это делать, если использовать обыкновенный дуршлаг. Положите в него яблоки и опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой. После выньте и сразу охладите, затем разложите их в литровые банки, на дно которых уложены пряности.
На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовьте маринадную заливку с уксусом и сахаром. Залейте ею банки, накройте крышками (лучше всего взять лакированные), стерилизуйте полчаса, после чего банки закатайте. Если вы предпочитаете мариновать яблоки в трехлитровых банках, то стерилизовать их нужно в течение 45 минут.
Вам потребуется:
яблоки — 6 кг
вода — 2,5 л
сахар -1 кг
уксус 6 %-ный — 500 г
пряности по вкусу (гвоздика, корица, тмин)
МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДОМ
Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, замаринованные не сами по себе, а вместе с виноградом. Для этого подготовьте яблоки так, как это сказано в предыдущем рецепте, и пробланшируйте их в кипящей воде в течение 2–3 минут. Виноград обязательно вымойте. Мариновать его можно гроздьями или отдельными ягодами.
В стерилизованную банку уложите яблоки и виноград, добавьте специи и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно закатать. Для того чтобы они остывали медленее, укутайте их чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки.
Вам потребуется:
виноград — 3 кг
яблоки — 3 кг
вода — 3 л
сахар — 500–600 г
соль — 100 г
уксус 6 %-ный — 500 г
специи (гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех) по вкусу
«ОГОРОД»
Яблоки можно мариновать не только сами по себе, но и совместно с другими овощами и фруктами. Например, чрезвычайно вкусны маринованные овощи в следующем исполнении.
Яблоки разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину, мелкие головки репчатого лука очистите и оставьте целыми, морковь тоже очистите, но не разрезайте, болгарский перец разрежьте пополам и удалите семенную коробочку.
Помидоры остаются целыми, только их нужно в нескольких местах проколоть спичкой или вилкой. Подготовьте томатный сок, в который нужно положить все специи, соль, сахар и уксус.
В литровую банку на дно уложите слой листьев вишни, черной смородины, можно несколько веточек укропа. На слой зелени выложите бланшированные в кипящей воде в течение 2–3 минут овощи и яблоки (помидоры бланшировать не нужно). Между овощами поместите несколько зубчиков чеснока. Все это следует залить кипящим томатным соком. Банки закройте металлическими крышками и стерилизуйте. Стерилизовать литровые банки нужно 30 минут, трехлитровые — 45 минут. После банки закатайте, переверните вверх дном и оберните чем-либо теплым, чтобы они медленно остывали.
Вам потребуется:
яблоки — 1 кг
морковь — 1 кг
лук — 300 г
помидоры — 1 кг
перец болгарский — 500 г
чеснок — 2–3 головки
томатный сок — 3 л
специи (перец черный горошком, корица, гвоздика, кардамон) — по вкусу
соль — 3 ст. л. с верхом
сахар — 6 ст. л.
уксусная эссенция — 3 ч. л.
листья черной смородины, вишни, укроп — 20–30 г
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
В заготовленных впрок компотах яблоки остаются очень вкусными, а также здесь сохранено достаточно много витаминов, которые так нужны зимой.
Для приготовления компота можно брать только здоровые и крепкие плоды. Их нужно тщательно помыть, крупные порезать пополам и вынуть сердцевину, мелкие можно класть целиком. Подготовленные яблоки бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, а потом разложите их по банкам. На той воде, где они бланшировались, готовится сироп. Кипящим сиропом заливаются банки и закатываются.
Вам потребуется:
яблоки — 6 кг
вода — 3 л
сахар — 1,5–2 кг
ВАРЕНЬЕ
Из яблок получается вкуснейшее варенье, если его варить по старинному рецепту. Их следует тщательно вымыть и порезать на тонкие ломтики, а твердые сорта можно даже на небольшие кубики. Приготовьте сироп, которым и залейте нарезанные яблоки. Поставьте на огонь и дайте закипеть, тут же снимите с огня. На следующий день вскипятите варенье еще раз. Повторить это нужно еще два раза. Шумовкой выньте яблоки из сиропа и уложите в чистые сухие банки, а сам сироп варите до тех пор, пока он не станет тянуться, и залейте им яблоки. Банки можно закатать или просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Вам потребуется:
яблоки — 3 кг
сахар — 3 кг
вода — 1 л
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК «ЮЖНЫЙ САД»
Сахар залейте водой, добавьте лимонную цедру, немного корицы и гвоздики. Доведите раствор до кипения. В него положите яблоки, очищенные от кожуры и разрезанные на четыре части. Варите 20–25 минут. После этого кастрюлю с компотом снимите с огня, закройте крышкой и оставьте охлаждаться. После добавьте лимонный сок. Его сок можно заменить растворенной в воде лимонной кислотой.
Вам потребуется:
вода — 5 л
сахар — 1 кг
яблоки — 3 кг
гвоздика — 2 шт.
палочка корицы
цедра и сок 1 лимона — по вкусу
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ «ВСПОМНИТЬ ВСЕ»
Чтобы приготовить этот напиток, сделайте ассорти из сухофруктов. Подойдут самые разнообразные ингредиенты. Сухофрукты залейте водой и варите, пока они не станут мягкими. Добавьте лимонную цедру, корицу, сахар и оставьте на медленном огне еще на 15–20 минут. В готовый охлажденный компот добавьте несколько капель лимонного сока. Перед подачей к столу пряности выньте шумовкой.
Вам потребуется:
вода — 3 л
сушеные яблоки — 250 г
сушеные груши — 250 г
сушеный чернослив — 250 г
корица — 1 палочка
сахар — 0,5 кг
цедра и сок 1 лимона
ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК «БОДРОСТЬ»
Для приготовления этого напитка подойдут яблоки разных сортов. Вполне возможно использовать чуть подпорченные, переспелые плоды, предварительно обрезав испорченные места. Вымытые плоды натрите вместе с кожурой, смешайте с сахаром и добавьте горячее или холодное молоко. Хорошо перемешайте и взбейте. Поджарьте орехи, потолките и добавьте в приготовленную смесь. Еще раз все перемешайте.
Вам потребуется:
яблоки — 4–5 крупных плода или 0,5 л яблочного сока
сахар — 0,5 ст.
молоко — 1 л
орехи — 1 ст. л.
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ «С ДОБРЫМ УТРОМ»
Заварите чай и дайте заварке остыть. Жесткие, желательно неспелые яблоки мелко нарежьте и залейте кипятком, добавьте сахар и заварку. Остудите.
Вам потребуется:
яблоко — 1 шт.
кипяток — 1 ст.
заварка и сахар по вкусу
МОРС «МЕЖСЕЗОНЬЕ»
Отожмите сок из яблок или возьмите готовый, добавьте кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.
Вам потребуется:
кислые яблоки — 5–6 шт.
вода — 1 л
сахар — 0,5 ст.
корица
МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК
Очищенные плоды шиповника и яблоки нарежьте мелкими кусочками, залейте водой и прокипятите несколько минут. Процедите и в отвар добавьте сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.
Вам потребуется:
шиповник — 4 ст. л.
яблоки — 6 шт.
вода — 1 л
сахар — 0,5 ст.
лимонная или апельсиновая цедра
лимонная кислота
КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ МОРС С МОРКОВНЫМ СОКОМ
Разомните клюкву, натрите яблоки. Через марлю процедите сок. Выжимки от ягод залейте водой, вскипятите и процедите. Натрите морковь, процедите через марлю. Соки смешайте, добавьте по вкусу сахар.
Вам потребуется:
клюква — 1 ст.
яблоки — 5 шт.
морковь — 0,1 кг
вода — 1 л
сахар по вкусу
ЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД
В бокал налейте яблочный сок или морс. Добавьте сахар и лимонный сок. Размешивайте пока не растворится сахар. Долейте газированную или кипяченую воду, положите кусочек льда и дольку лимона.
Вам потребуется:
яблочный сок — 100 г
вода — 100 г
сахар по вкусу
лед
лимон и лимонный сок
ЯБЛОЧНО-ВОДОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В яблочный сок без мякоти добавьте водку, тоник, сахар и лимонный сок, взбейте миксером. К столу подайте охлажденным.
Вам потребуется:
яблочный сок — 100 г
тоник — 50 г
водка — 50 г
сахар и лимонный сок по вкусу
ЯБЛОЧНЫЙ ЛИКЕР
Для приготовления напитка можно взять яблочный сироп или яблочное варенье. Если вы используете яблочное варенье, его следует разбавить водой в пропорции один к одному. Лимонный сок или лимонную кислоту разведите в воде и смешайте с яблочным сиропом. Добавьте водку и красное (сладкое) вино. Тщательно перемешайте.
Вам потребуется:
яблочный сироп — 200 г
лимонный сок — 50 г
водка — 200 г
вино — 100 г
