Кексы, пирожное, печенье, пряники
К Рождеству кексы, пирожные, печенье и пряники довольно часто выпекают с рождественскими символами или в виде разных фигурок. Это делает их желанным подарком для ребятишек, особенно когда дети участвуют в их изготовлении.
Интересно, что традиционные для Австрии и Германии кексы штолен способны храниться очень долго, совершенно при этом не черствея. Причем готовить их принято заблаговременно – за неделю-две до праздничного застолья. Считается, что за это время вкус рождественских штолен только улучшается, так как все ароматные ингредиенты пропитыют друг друга. Такими же свойствами обладают русские пряники и шотландские «Пряничные человечки».
Вифлеемские пирожные
500 г готового слоеного дрожжевого теста, 250 г высокожирных сливок (35 %), 6 желтков, 1 стакан сахарного песка, 100 г маргарина (или сливочного масла), сахарная пудра, молотая корица, мука.
1. В эмалированной посуде слегка взбить сливки с сахарным песком и желтками. Варить крем, помешивая, при слабом нагреве около 7 мин.
2. Готовое слоеное тесто раскатать (только в одну сторону) на разделочной доске, присыпанной мукой, в пласт толщиной около 1 см. Разрезать его на полоски и сделать колечки диаметром 5 см.
3. Маленькие круглые формочки для выпечки диаметром до 7 см прогреть, обильно смазать маргарином. Положить в них тестовые колечки и оставить на 15 мин. Затем залить приготовленным кремом.
4. Выпекать пирожные в предварительно разогретой до температуры 230 °C в течение 12–15 мин. до золотистого цвета. Вынуть их из духовки, переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
5. В крем можно добавить 1–2 ст. ложки тертой цедры лимона, а для выпечки использовать формочки в виде звезды.
Традиции. Португалия
Для рождественского ужина португальцы 24 декабря готовят традиционное блюдо – вареную бакалау (сушеная соленая треска), на следующий день основное блюдо – индейку, фаршированную каштанами. Главная рождественская сладость – Болу Рей – своеобразный кекс с множеством кусочков сушеных фруктов, цукатов и ядер орехов, а также вифлиемские пирожные.
Елки португальцы ставят преимущественно искусственные. Дома украшают: на входную дверь прикрепляют рождественский веночек, а на балкон вывешивают гирлянду, которую зажигают на всю ночь. Kроме того, в канун Рождества обязательно покупают особый рождественский цветок (рlanta de natal) с ярко-красными листьями. Португальский Дед Мороз – Пай Натал выглядит так же, как Санта Kлаус: в красно-белых одеждах, с белой бородой.
25 декабря накрывается рождественский обед. На ужин дети с внуками обычно едут к родителям, например мужа, а на обед на следующий день – к родителям жены, поэтому состав участников трапезы бывает разный.
Рождественские кексики
1 1/2 стакана муки, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. ложка питьевой соды, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 1/4 стакана молока, 1 1/2 стакана готового ванильного крема, 10 маленьких готовых формочек из теста (или рожков для мороженого), 10 тонких круглых вафель, 100 г шоколада, мармелад, 2 ч. ложки растительного масла, соль.
1. Смазать маслом 10 стандартных формочек для кексов. Смешать муку с какао, разрыхлителем, содой и солью. В посуде стереть масло с сахарным песком, вмешать яйца. Постепенно всыпать мучную смесь, влить молоко, тесто тщательно размешать. Разложить тесто по формочкам, заполнив их на 2/3 объема.
2. Выпекать кексики в духовке при температуре 180 °C около 20 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить в формочках, затем переложить их на решетку и охладить.
3. Смазать верхнюю часть кексиков готовым кремом. Обрезать рожки для мороженого, оставив кончик длиной 6 см.
4. Для украшения шляпок смешать растопленный шоколад с растительным маслом. Кружки вафель положить на пергаментную бумагу и смазать шоколадом. Смазать шоколадом целиком формочки из теста (или рожки), затем прилепить их к кружкам вафель. Дать шоколаду на шляпках застыть.
5. Украсить получившимися шляпками кексы, сделать из кусочков мармелада носы, глаза, рты.
Штолен
1 кг муки, 40–50 г дрожжей, 2 стакана молока, 200–400 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан рома, 1 пакетик ванильного сахара, по 100 г цукатов ил лимонной и апельсиновой цедры, 200 г ядер миндаля, сахарная пудра, 400 г изюма (без косточек), молотые кардамон и мускатный орех, соль.
1. Измельчить цукаты и ядра миндаля. Изюм (без косточек) замочить на ночь в роме.
2. Из муки, дрожжей, молока, сахарного песка, масла и соли любым способом замесить дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет нужное количество раз, в него равномерно добавить изюм, измельченные цукаты, ядра миндаля, кардамон и мускатный орех, еще раз вымешать.
3. Скатать тесто в шар и дать постоять в течение 1 часа. Затем еще раз вымешать, сформовать длинную колбаску – штольню. Разместить ее на противне, выложенном промасленной пергаментной бумагой, оставить на 30 мин. расстояться. Приготовленный батон слегка надрезать вдоль или сделать углубления по центру.
4. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 1 часа. Вынуть кекс из духовки, смазать растопленный маслом и обильно посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара. Процедуру – смазать маслом и посыпать сахарной пудрой – можно повторить несколько раз, тогда весь длинный кекс покроется толстой сладкой ароматной корочкой.
5. При подаче штолен нарезать поперек на порционные куски примерно в палец толщиной. На срезе они получаются в оригинальную разноцветную крапинку из изюма и цукатов.
Оригинальный кекс с грушами
1 1/2 стакана муки, 175 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 2 ч. ложки разрыхлителя, 100 г шоколада, 1 банка (400 г) половинок груш в сиропе, 1 стакан сахарной пудры, 2–3 ч. ложки лимонного сока, кокосовая стружка, соль.
1. Сливочное масло размягчить. Шоколад охладить, натереть на крупной терке. Смазать сливочным маслом и выстлать пергаментной бумагой разборную форму для выпечки диаметром 20 см.
2. Масло взбить в миксере с сахарным песком, выложить в миску. Добавить яйца, тщательно размешать, втереть 1 ст. ложку муки.
3. Развести в 1 ч. ложке холодной воды ванильную эссенцию. Втереть ее в яично-масляную смесь. Постепенно вмешать остальную муку, разрыхлитель, соль и натертый шоколад. Тщательно размешать.
4. Выложить половину приготовленного теста в форму, разровнять поверхность. Половинки груш сцедить, немного обсушить. Нарезать ломтиками, уложить их поверх слоя теста в виде звезды. Заполнить сверху оставшимся тестом, разровнять поверхность.
5. Выпекать кекс в духовке при температуре 190 °C около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить в форме. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и смазать вязкой массой верх кекса. Посыпать кокосовой стружкой, оставить кекс на 2 часа.
Мененас
1 стакан муки, 175 г сливочного масла, 200 г ядер миндаля, 3/4 стакана сахарной пудры, молотая корица, газированная вода.
1. Для начинки ядра миндаля подсушить на сухой сковороде, удалить кожицу. Растолочь их в ступке с 1/2 стакана сахарной пудры и корицей. Влить 1–2 ч. ложки газированной воды, смешать до образования однородной массы.
2. Всыпать в миску муку, положить размягченное сливочное масло, влить газированную воду. Замесить плотное тесто, при необходимости добавить еще чуть-чуть газированной воды.
3. Из теста скатать небольшие шарики. Пальцем сделать углубление для миндальной начинки и заполнить его. Выложить пирожные на смазанный маслом противень.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирожные из духовки, при подаче посыпать сахарной пудрой.
Заварные пирожные
1 стакан муки, 6 яиц, 4–5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 6 ст. ложек сахарной пудры, 2/3 стакана молока, 1 стакан жирной сметаны, ванильный сахар, вишневое варенье, соль.
1. Тщательно просеять муку. В эмалированную посуду налить молоко, добавить соль по вкусу и сливочное масло, размешать. Поставить посуду со смесью на огонь, довести до кипения при среднем нагреве. В кипящую смесь постепенно всыпать муку.
2. При слабом нагреве быстро перемешать смесь деревянной лопаткой, чтобы не было комков. Затем нагревать примерно 2 мин. Полученную заварную массу снять с плиты. Охладить ее до температуры 70–80 °C и, помешивая, постепенно добавить яйца, до получения вязкого теста.
3. Приготовленное тесто переложить в кондитерский шприц или бумажный корнетик. Противень слегка смазать растительным маслом. Отсадить на него из шприца или корнетика круглые лепешки.
4. Выпекать пирожные в духовке, разогретой до температуры 180 °C, около 40 мин. Затем вынуть из духовки, охладить.
5. Для крема поставить посуду со сметаной в холодную воду или на лед. Взбивать холодную сметану веничком в густую пышную пену.
6. Смешать 4 ст. ложки с сахарной пудрой с ванильным сахаром. Осторожно перемешать со взбитой сметаной. Переложить в кондитерский шприц или корнетик.
7. Срезать с пирожных верхнюю часть, заполнить полость кремом. Накрыть верхней частью пирожных. Выложить готовые пирожные на плоское блюдо, полить вишневым вареньем, посыпать сахарной пудрой (2 ст. ложки).
Профитроли новогодние
70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 слегка взбитых яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. ложки растворимого кофе (в порошке), 125 г шоколада, нарезанного кусочками, 1 ст. ложка сахарного песка, соль.
1. Масло стереть с яйцами, добавить муку с солью, тщательно размешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень, смазанный растительным маслом.
2. Выпекать в духовке 15_ 20 мин. при температуре 200 °C, при этом «булочки» должны сильно подойти. Сделать на каждой небольшой надрез, немного подсушить и охладить.
3. Взбить сливки в плотную пену, начинить ими готовые профитроли и уложить горкой на блюде. Поставить в холодильник на 2 часа.
4. Для соуса развести кофе в воде. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить. Постепенно добавить кофе в шоколад, тщательно размешивая.
5. Снова поставить миску с растопленным шоколадом на водяную баню, добавить сахарный песок, тщательно размешать. Готовый соус немного остудить и полить им выложенные горкой профитроли.
Пирожные «Сахра»
1 стакан муки, 500 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 100 г шоколада, 1/2 стакан высокожирных сливок (35 %), 1/2 стакана толченых ядер орехов, 2–3 ст. ложки вишневого варенья, ягоды из варенья.
Для помады: 6–8 ст. ложек сахарной пудры, 50 г шоколада, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока.
1. Шоколад (100 г) разломать на кусочки, растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену. Толченые ядра орехов смешать в посуде с мукой.
2. Сливочное масло растереть с сахарным песком и желтками в густую пенистую массу. Добавить растопленный шоколад и взбитые белки. Затем все смешать с орехово-мучной смесью.
3. Выложить приготовленное тесто в смазанную маслом прямоугольную форму. Выпекать в духовке 45 мин. при температуре 180 °C. Вынуть основу из духовки и охладить.
4. Для помады сахарную пудру залить в посуде 3 ст. ложками горячей воды и перемешать до растворения. Затем варить, не размешивая, при сильном нагреве.
5. Когда сироп начнет закипать, снять пену, посуду плотно накрыть крышкой и варить сироп до готовности. Перед концом варки добавить несколько капель лимонного сока.
6. Шоколад (50 г) разломать на кусочки, растопить на водяной бане, растереть со сливочным маслом и добавить в сироп. Приготовленную помаду сохранить теплой.
7. Пласт тестовой основы смазать тонким слоем вишневого варенья и залить помадой. Разрезать на прямоугольники. Украсить пирожные взбитыми высокожирными сливками, ягодами из варенья.
Завитки праздничные
400 г готового сдобного слоеного теста, 1 1/4 стакана высокожирных сливок (35 %), 3 ст. ложки шоколадной пасты, 1 ст. ложка сахарного песка, 1–2 ст. ложка порошка какао.
1. Посыпать разделочную доску порошком какао. Раскатать в одну сторону готовое тесто в прямоугольник (20 х 30 см), сбрызнуть холодной водой, слегка посыпать сахарным песком и порошком какао.
2. Наметить середину тестового пласта и скатать с обеих сторон к середине так, чтобы получилось 2 рулета (длиной около 20 см). Место соединения смочить водой и слегка прижать рулеты друг к другу.
3. Разрезать рулеты на 16_ 18 тонких ломтиков. Осторожно разложить их на смоченном холодной водой противне на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать в духовке при 220 °C примерно 8_10 мин. до золотистого цвета. Вынуть завитки из духовки, остудить, переложить на решетку и полностью охладить.
4. Для крема взбить сливки, постепенно добавляя шоколадную пасту, до получения густой сметанообразной массы. Смазать кремом половину выпеченных завитков.
5. Накрыть оставшимися завитками, посыпать сахарным песком и порошком какао. Охладить завитки перед подачей к столу.
Марципановые «каллы»
2 стакана ядер сладкого миндаля, 8 ядер горького миндаля, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 100 г кураги, 1 апельсин, 3–4 ст. ложки фруктозы.
1. Ядра миндаля ошпарить, снять кожицу, подсушить в духовке при открытой дверце при слабом нагреве несколько минут. Смолоть миндаль в кофемолке, также смолоть фруктозу в пудру. Смешать подготовленные миндаль и пудру из фруктозы в миксере.
2. Полученную массу из миксера переложить в эмалированную или фаянсовую миску.
Пульверизатором разбрызгивать на эту массу 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, постоянно и равномерно переворачивая.
3. Готовую массу, которая называется марципановой, поместить в толстостенную металлическую посуду. Апельсин вымыть, снять цедру мелкой теркой.
4. Марципановую массу смешать с яйцом, апельсиновой цедрой и мукой. Протереть полученную смесь через сито. Разделать тесто на тонкие круглые лепешки (диаметром 8– 10 см).
5. Разогреть духовку до 180–200 °C. Противень выстлать бумагой для выпекания и выложить на противень марципановые лепешки. Поместить противень в середину духовки и выпекать лепешки 3–4 мин.
6. Вынуть горячие лепешки и сразу свернуть, придав им форму цветка каллы, дать остыть. Курагу промыть и залить кипяченой водой с сахарным песком.
7. Когда курага размякнет, достать из воды, промокнуть салфеткой и вставить внутрь каждого «цветка». Красиво выложить марципановые «каллы» на сервировочное блюдо.
Рождественские звездочки
2 1/2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана муки, 100 г молочного шоколада, 1 ч. ложка разрыхлителя, 200 г размягченного сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 1 стакан кокосовой стружки, соль.
1. В кухонном комбайне (мельнице) мелко размолоть овсяные хлопья. Шоколад натереть на терке. Смешать хлопья, муку, шоколад, разрыхлитель и соль в миске.
2. В другой миске стереть сливочное масло с сахарным песком, добавить яйца и ванильную эссенцию. Постепенно втереть мучную смесь, всыпать кокосовую стружку, размешать.
3. Выложить тесто на 2 противня, смазанные маслом, порциями по 1 ч. ложке (в 3 см друг от друга), нарезать звездочки (ножом или выемкой). Выпекать в духовке при 180 °C около 12 мин. Готовое печенье переложить из духовки на решетку для охлаждения.
Берлинское печенье
500 г готового сдобного слоеного теста, 1/4 стакана сахарного песка, 100 г шоколада, мука.
1. Раскатать готовое слоеное тесто (в одну сторону) на посыпанной мукой доске в прямоугольник (30 х 20 см). Посыпать тесто небольшим количеством сахарного песка. Сложить края теста к середине (по длине), чтобы получился прямоугольник со «швом» посередине.
2. Еще раз посыпать тесто сахарным песком, сложить пополам по «шву», слегка приплюснуть получившуюся полоску. Разогреть духовку до 220 °C. Смочить 2 больших противня холодной водой.
3. Острым ножом разрезать полоску на 24–28 тонких ломтика. Перенести их на противни, аккуратно надрезать, развернуть. Слегка приплюснуть каждый ломтик, чтобы получилась аккуратная двойная завитушка.
4. Выпекать печенье в духовке до легкого подрумянивания (около 6 мин.). Перевернуть лопаткой на другую сторону, выпекать еще около 5 мин. до золотистого цвета.
5. Переложить готовое печенье на решетку и полностью охладить. Шоколад разломать на кусочки, растопить, помешивая на водяной бане. Обмакнуть печенье в растопленный шоколад и положить на лист промасленной пергаментной бумаги. Дать шоколаду застыть. Затем выложить печенье на блюдо.
Ореховое печенье
1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан молотых ядер фундука, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, 1/2 стакана клубничного варенья, 50 г шоколада.
1. Взбить миксером сливочное масло с сахарным песком и ванильным сахаром до кремообразной консистенции. Добавить желток, тщательно перемешать.
2. Положить молотые ядра орехов, муку и вымесить однородное тесто. Завернуть его в фольгу и поместить в холодильник примерно на 2 часа. Затем на посыпанной мукой разделочной доске раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.
3. Из теста нарезать полоски (размером 4 х 2 см), слегка раскатать, согнуть в полукольца. Выложить их на противень, смазанных маслом. Выпекать печенье в духовке примерно 12 мин. при температуре около 190 °C.
4. Затем вынуть его из духовки. Склеить выпеченные полукольца по 2 шт. подогретым вареньем. Растопить шоколад на водяной бане и покрыть им печенье сверху, оставить для охлаждения.
Рождественское печенье
3 стакана муки, 170 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 2 яйца, 1 ч. ложка смеси пряностей (корица, имбирь, кардамон), 50 г шоколада, растопленного на водяной бане.
1. Смешать муку с солью и пряностями. Стереть масло с сахарным песком, добавить мед, ванильную эссенцию, вбить яйца, тщательно размешать и взбить в густую пену.
2. Постепенно всыпать подготовленную муку, размешать, скатать тесто в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
3. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Выемкой для теста нарезать фигурное печенье (сердечки, елочки, звездочки). Остатки теста собрать, снова раскатать и нарезать еще печенья.
4. Разложить печенье на противнях, смазанных маслом, на расстоянии 2_3 см друг от друга. Выпекать в духовке до золотистого цвета около 12 мин. при 180 °C. Вынуть печенье из духовки, немного остудить, переложить на решетку для полного охлаждения.
5. Используя кондитерский мешок с тонким наконечником, нанести на печенье рисунки из растопленного шоколада. Дать шоколаду застыть.
Писаные пряники
2 1/2 стакана муки, 1/2 стакана крахмала, 2/3 стакана сахарного песка, 1 1/4 стакана меда, 2/3 стакана ядер миндаля, 2 ч. ложки молотых пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха), кусочки цукатов (или половинки (рундука).
1. Ядра миндаля просушить на сухой сковороде, удалить кожицу, порубить. В посуде вскипятить мед (до красноватого цвета), всыпать сахарный песок, рубленые ядра миндаля, смесь пряностей. Проварить при слабом нагреве.
2. В миске перемешать муку с крахмалом, постепенно добавляя приготовленную медовую смесь. Вымесить густое тесто и раскатать его в пласт толщиной 2 см.
3. Нарезать прямоугольные пряники, выложить их на присыпанный мукой противень. В сырые пряники вдавить цукаты (или половинки фундука), выкладывая крест, сердечки или имена членов семьи.
4. Смазать пряники сверху медом. Выпекать в духовке при температуре 210–220 °C в течение 15 мин. Вынуть пряники из духовки, охладить на противне.
Пряники русские
2 1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан меда, тертая цедра 1/3 апельсина, 1/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакана водки, 1–2 ч. ложки смеси молотых пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец), мука.
1. В кастрюле вскипятить мед, слегка остудить. Вмешать смесь пряностей, натертую цедру апельсина. Взбивая лопаткой, постепенно добавить водку, сахарный песок, ржаную муку. Остудить и вымесить тесто.
2. Приготовленное тесто тщательно обрабатывать, складывая и растягивая, пока оно не побелеет. Оставить на 30 мин. для расстойки.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см, нарезать выемкой кружки. Противень присыпать мукой, выложить на него кружки теста. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 15 мин. Вынуть пряники из духовки, охладить.
4. Пряники можно выпекать в форме разных фигурок, связанных с Рождеством (сердечко, елочка, снеговик, птичка), покрыть сверху глазурью. Хранятся пряники очень долго.
«Пряничные человечки» по-шотландски
1 1/3 блинной муки, 50—100 г маргарина, 2–3 ст. ложки молотого корня имбиря, 3 ст. ложки сахарного сиропа, 1 ст. ложка растительного масла, вишни из варенья, темный изюм, соль.
1. В сотейнике растопить маргарин, сахарный песок и сироп. Смешать с мукой, имбирем, солью. Замесить тесто, дать ему загустеть, остудить. Раскатать тесто на разделочной доске в пласт толщиной около 6 мм. Выемкой вырезать «пряничных человечков».
2. Уложить печенье на смазанный растительным маслом противень. Вставить изюминки вместо глаз и маленькие кусочки вишен вместо рта. Выпекать в духовке при температуре примерно 180 °C около 15 мин.
3. Вынуть пряники из духовки, остудить 15–20 мин. на противне. Переложить на плоское блюдо до полного остывания.
Рождественские «снежки»
1 3/4 стакана сахарного песка, 400–500 г кокосовой стружки, 8 яиц, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры.
1. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить в открытой кастрюле (не эмалированной) сироп (7—10 мин). Определить его готовность: каплю сиропа опустить в ледяную воду. Взять каплю большим и указательным пальцами, если она растянется в нитку, то сироп готов.
2. Желтки взбить, добавить муку и 2 ст. ложки сиропа, вновь взбить. Влить эту смесь в кастрюлю с сиропом, постоянно помешивая. Затем варить при слабом нагреве 10 мин.
3. Нагрев прекратить и всыпать в кастрюлю с сиропом 300–400 г кокосовой стружки. Прокаливать полученную массу при слабом нагреве, пока она не начнет отставать от дна кастрюли.
4. Нагрев прекратить, всыпать, помешивая, ванильный сахар и оставить массу охлаждаться до комнатной температуры. Скатать из «снежной» массы шарики. Выложить их на застеленный промасленной бумагой противень.
5. Выпекать в нагретой до 180 °C духовке около 15 мин. Выложить на разделочную доску, присыпанную смесью сахарной пудры с кокосовой стружкой (100 г), и обвалять в ней «снежки».
6. Подать «снежки» к столу, выложив в креманки, можно использовать их в качестве украшения тортов.
Рождественская корзиночка
1/2 стакана целых ядер миндаля, 1 стакан сахарного песка, 5 стаканов тертых ядер миндаля, 1 белок, 300 г шоколадных конфет (или мелкого печенья), растительное масло.
1. Смазать маслом противень, положить на середину целые ядра миндаля. В маленькой кастрюле разогреть сахарный песок до начала пузырения. Уменьшить нагрев, дать прокипеть (не помешивая) около 5 мин.
2. Залить горячей сахарной массой миндаль на противне, дать остыть и затвердеть (около 10 мин.). Разломать карамель на небольшие кусочки и растереть в блендере в порошок. Стереть ореховый порошок с белком, тертым миндалем и водой (2 ст. ложки) до образования густой тестообразной массы.
3. Обернуть фольгой небольшую миску из жаропрочного материала. Измерить диаметр по верху, перевернуть и измерить окружность основания и полуокружность боковой поверхности – меридиан.
4. На пергаментной бумаге начертить контур двух половинок ручки, соответствующих диаметру верха корзинки, и небольшое кольцо для донышка. Положить бумагу на противень.
5. Используя кондитерский мешочек или шприц с наконечником «звездочка», разложить ореховую массу по контуру ручки и основания. Сделать 6 колбасок, равных по длине «меридиану», и одну, равную окружности верха корзинки, на другом листе бумаги.
6. Выложить полоски в виде каркаса корзиночки на фольгу. Сверху слегка приплюснуть, а снизу кольцом положить длинную колбаску, прилепить к остальным полоскам. Переставить миску, облепленную полосками, на противень. Оставить, не прикрывая, подсыхать на несколько часов, лучше на ночь.
7. Разогреть духовку до 120 °C. Выпечь детали корзинки до хрустящего состояния (40 мин. для ручки, 1 час для каркаса).
8. Для карамели растопить сахарный песок с 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле до появления пузырьков. Дать покипеть при слабом нагреве около 10 мин. до золотистого цвета. Снять с плиты, немного остудить.
9. Осторожно вынуть форму в фольге, пользуясь карамелью как клеем, соединить 2 половинки ручки. Приклеить донышко к месту соединения полосок, плоской стороной наружу.
10. Приклеить ручку, обмакнув концы в карамель, подогрев ее при необходимости и прижав к ободку корзинки до затвердения карамели. Наполнить корзинку готовыми шоколадными конфетами (или мелким печеньем).
Слоеные «Елочки»
500 г готового сдобного слоеного теста, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток, кокосовая стружка (лучше зеленого цвета).
1. Готовое тесто раскатать (в одну сторону) в пласт толщиной около 8 мм. Нарезать пласт клиньями-треугольниками. Края клиньев надрезать острым ножом в виде опущенных ветвей елочек. Слегка вытянуть их в длину.
2. Положить елочки на сбрызнутый водой противень. Посредине каждой из них сделать легкий надрез. Смазать места надреза взбитым желтком, посыпать сахарным песком.
3. Поставить противень в духовку, нагретую до температуры 220–240 °C. Выпекать елочки в течение 20–25 мин. Вынуть из духовки и охладить пирожные на противне. Посыпать кокосовой стружкой.
