Афонская диета предполагает, что вы будете есть как можно больше разных овощей, получая не только все нужные организму витамины и микроэлементы, но и полезные природные соединения. Возьмите за правило есть овощи в каждый прием пищи: если на обед у вас суп, сделайте к нему на скорую руку салат; на ужин просто побросайте на сковороду все овощи, какие найдутся дома, и быстро обжарьте на сильном огне, – получится так называемый стир-фрай. Овощи хороши еще и тем, что содержат мало калорий, но обладают высокой пищевой ценностью.

Не ограничивайтесь походами в супермаркет. На рынке обычно продают овощи лучшего качества, и они не обязательно дороже. Особенно полезны сезонные овощи и фрукты, выращенные в вашей местности.

Картофель. Картофель в мундире – без масла и в небольших количествах – прекрасное блюдо постного стола. Вымойте картофель щеткой, нанижите на шампур и поставьте печься примерно на час в духовку, нагретую до 180 °C. Сырой картофель хорошо добавлять в суп и рагу за полчаса до окончания варки или тушения. Для густоты можно также использовать картофельные хлопья.

Морковь. Прекрасный корнеплод, не только вкусный и полезный, но и красивый. Не бойтесь экспериментировать с морковью: сырую, натерев на терке, добавляйте в салаты и в тушеные овощи (примерно в середине процесса); нарезав кубиками, жарьте вместе с другими овощами.

Зеленые листовые овощи. К ним относятся в том числе шпинат, листовая и белокочанная капуста, листовая свекла и т. п. Эти овощи хороши и сырыми, но если вы хотите использовать их для приготовления горячего блюда, помните: их нельзя переваривать. Ограничьтесь минимальной термической обработкой, и вы сохраните не только их вкус, но и большую часть витаминов. Зимой рекомендуем покупать замороженный шпинат, который можно добавлять в соус или карри, а также перемешивать с пастой.

Цукини. Кабачки цукини бывают в продаже все летние и осенние месяцы. Нарезанный небольшими ломтиками цукини в смеси с другими овощами годится для стир-фрая. Обжарив его с небольшим количеством оливкового масла и с добавлением чеснока, вы получите вкусное блюдо, которое можно есть отдельно, а можно подавать с пастой. Крупные кабачки можно фаршировать овощами с орехами или семечками и тушить или запекать.

Баклажаны. Очень вкусны печеные или тушенные на медленном огне с помидорами баклажаны. Если баклажаны обжарить на гриле, снять с них кожицу, а затем измельчить с помощью блендера вместе с йогуртом, то получится прекрасный соус для карри. Еще один рецепт соуса: измельчите печеные баклажаны в пюре и добавьте специй и лимонного сока. Обычно при обжаривании резаных баклажанов расходуется очень много масла. Уменьшить его количество можно, если воспользоваться сковородой с антипригарным покрытием, а баклажаны не жарить, а тушить под крышкой на слабом огне.

Брокколи. Чрезвычайно полезный и, к сожалению, недооцененный овощ. В сочетании с перцем-чили, оливками и чесноком брокколи служит основой многих итальянских блюд и дополнением к пасте, особенно если сбрызнуть ее лимонным соком.

Зеленый горошек. Этот овощ хорош и в свежем, и в замороженном виде, к тому же его совсем просто готовить. Из горошка с сыром получается отдельное вкусное блюдо. Не забывайте также добавлять горошек в карри, салаты и овощное рагу. В качестве приправы к зеленому горошку годятся пряные травы, в том числе мята, и лимонный сок.

Лук-порей. В отличие от репчатого, лук-порей обладает менее резким вкусом, сохраняя характерный «луковый» аромат. Универсальный овощ, он годится почти для любого блюда, но особенно хорош в супе или рагу. Из лука-порея можно приготовить очень вкусный гарнир: достаточно потушить его с небольшим количеством чеснока и свежей зеленью.