Закуски для вечеринки
Бутерброды
Бутерброды с салатом-латуком
4 ломтика белого хлеба для тостов, 100 г салата-латука, 1 маринованный или соленый огурец, 50–75 г майонеза, 4–6 веточек укропа, черный молотый перец, соль.
Салат промыть, обсушить и очень мелко нарезать. Огурец нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой. Овощи соединить, добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить на хлеб. Готовые бутерброды украсить зеленью укропа.
Бутерброды с куриным салатом
1 батон, сливочное масло, 200 г отварного куриного мяса, 1 яйцо, 1 мелко нарезанное консервированное яблоко, 1 ст. л. тертого корня сельдерея, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, ½ стакана майонеза или сметаны, 1–2 ст. л. яблочного сока, зеленый салат, соль.
Приготовить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Куриное мясо разобрать на волокна или мелко порубить. Соединить с яйцом, добавить корень сельдерея, зеленый лук, посолить по вкусу. Заправить смесью майонеза или сметаны с измельченным яблоком. Перемешать. Батон разрезать на тонкие ломтики, смазать их маслом. Сверху выложить горкой куриный салат, украсить полосками листового салата.
Бутерброды с языком и сыром
4 ломтика хлеба, 4 ломтика отварного или копченого языка, 50 г сыра твердых сортов, 2 вареных яичных желтка, 20 г сливочного масла.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным маслом. Ломтики хлеба смазать сырной смесью, сверху положить по ломтику языка, на него – половинку яичного желтка.
Бутерброды с мясом птицы и сладким перцем
6 ломтиков белого хлеба, 200 г отварного мяса птицы, 2 стручка сладкого красного перца, 2 яйца, сливочное масло, маслины без косточек.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Мясо птицы разрезать на шесть ломтиков. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими полосками. Маслины разрезать пополам. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху кусочки мяса птицы. Вдоль бутерброда посередине расположить полоски перца. С одной стороны поместить кружочки яиц, с другой – половинки маслин.
Бутерброды с сосисками и хреном
4 ломтика черного формового хлеба, 4–5 сосисок, 1 ст. л. тертого хрена, 1 соленый или свежий огурец, 50 г сливочного масла.
Сосиски отварить до готовности и нарезать кружочками. Огурец нарезать тонкими полосками. Сливочное масло растереть с хреном и получившейся смесью намазать ломтики хлеба. Сверху уложить кружочки сосисок, сбоку разместить полоски огурца.
Бутерброды с творогом и тмином
4 ломтика ржаного хлеба, 100 г жирного творога, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени, тмин, соль.
Тмин залить кипящей водой, выдержать в течение 20–25 минут под крышкой, затем воду слить. Творог протереть через сито, добавить тмин, зелень, посолить по вкусу и перемешать. Получившуюся массу нанести на ломтики хлеба.
Бутерброды с брынзой и сардинами
1 батон, 100 г брынзы, 1 банка сардин, 100 г сливочного масла, ½ луковицы, ½ лимона, 1 яйцо, зелень петрушки, клюква.
Лук очень мелко порубить или пропустить через мясорубку (натереть на мелкой терке). Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Масло, брынзу, яйцо и сардины растереть, добавить петрушку, лук, сок лимона и тщательно перемешать до образования однородной массы. Батон разрезать на тонкие ломтики. Каждый ломтик намазать получившейся массой. Бутерброды украсить ягодами клюквы.
Бутерброды со шпротами и салатом
6–8 ломтиков ржаного или пшеничного хлеба, 1 банка шпрот, 1 лимон, 3 ст. л. сливочного масла или майонеза, листья салата.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем масла или майонеза, сверху положить листики салата, шпроты (по 2–3 рыбки). Украсить кусочками лимона.
Бутерброды с пюре из сладкого перца
6 ломтиков ржаного хлеба, 3–4 стручка сладкого перца, 1 отварная картофелина, 1 небольшая луковица, растительное масло, лимонный сок, зелень укропа, соль.
Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, отварить и остудить, обсушив на салфетке. Затем пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать вместе с луком. Добавить размятый картофель, немного масла, лимонный сок и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Выложить массу на хлеб и посыпать измельченной зеленью.
Бутерброды с пюре из орехов и чеснока
4 ломтика хлеба (ржаного или зернового), 1 стакан ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ½ стручка сладкого перца, соль.
Чеснок очистить, растолочь, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, влить, помешивая, подсолнечное масло, лимонный сок. Посолить по вкусу и перемешать. Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба, украсить полосками сладкого перца.
Бутерброды с паштетом из грибов
6 ломтиков хлеба, 250 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, сок 1 лимона, ½ лимона, черный молотый перец, соль.
Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Растереть сливочное масло. Добавить к нему грибы и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Смесь тщательно растереть и нанести на ломтики хлеба. Бутерброды украсить тонкими ломтиками лимона. Паштет можно приготовить и из сушеных грибов. Для этого грибы нужно промыть, замочить в небольшом количестве воды на 3–4 часа, а затем отварить.
Бутерброды с пикантной сырной массой
4 булочки, 100 г вареного мяса, 100 г сыра, 2–3 отварных картофелины, 1 маленький свежий огурец, 50 г филе сельди, 1 ст. л. растительного масла.
Сыр, мясо, огурец и селедочное филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить натертый на мелкой терке картофель и растительное масло. Булочки разрезать пополам и нанести на них получившуюся смесь. Чтобы масса вышла более нежной, в нее можно добавить взбитое несоленое сливочное масло.
Салаты
Куриный салат-коктейль «Интриганка»
300 г куриного филе, 300 г твердого сыра, 3 огурца, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. майонеза, перец черный молотый, соль.
Вареное филе нарезать соломкой и посыпать перцем. Отделить яичные белки от желтков. Белки нарезать соломкой, а желтки натереть. Огурцы нарезать полосками. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить. Подготовленные продукты выложить в порционные креманки в следующем порядке: огурцы, кусочки курицы, яичный белок, чеснок, сыр. Каждый слой посолить и смазать небольшим количеством майонеза. Украсить желтком и зеленым горошком.
Куриный салат с овощами «Любовное настроение»
500 г куриных грудок, 300 г сыра, 3 помидора, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Готовые грудки остудить, снять кожицу и отделить мясо от костей. Филе нарезать полосками. Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить. Огурцы нарезать соломкой, выложить в глубокую миску, посыпать солью. Помидоры нарезать крупными кусочками, посолить. Куриное филе соединить с огурцами, помидорами, чесноком, измельченным сыром и перемешать. Майонез перемешать с горчицей, заправить полученным соусом салат, посолить, поперчить и перемешать. Готовый салат посыпать зеленью петрушки.
Салат из ветчины с помидорами и огурцами «Дольче вита»
300 г ветчины, 3 помидора, 2–3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 яйцо, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, карри, перец черный молотый, соль.
Яйцо нарезать крупными кусочками. Помидоры нарезать кружками. Подготовленные помидоры выложить на блюдо, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем. Ветчину нарезать кубиками. Мякоть яблока натереть на терке. Ветчину и яблоко смешать и выложить на кружки помидоров. Добавить зеленый горошек, посолить, посыпать карри и перемешать. Соленые огурцы нарезать кружками и выложить на салат. Кусочки яйца смешать со сметаной и заправить полученной массой салат.
Салат из курицы-гриль «Игра без правил»
300 г мяса курицы-гриль, 200 г вареного риса, 3 помидора, 200 г гороха или кукурузы, 3 колечка ананаса, лук-порей, листья салата или китайская капуста, 100 мл майонеза, 150 мл йогурта.
Все компоненты салата порезать на кусочки, перемешать и залить соусом. Дать настояться в холоде перед подачей на стол.
Салат из ветчины «Сватовство гусара»
1 пучок листьев салата, 1 болгарский сладкий перец, 2–3 помидора, ½ огурца, 4–5 вареных картофелин, 200 г копченой ветчины, 1,5–2 ст. л. жира, 3 ст. л. пшеничной муки, 400–500 мл молока, Ѕ ч. л. соли, белый перец.
Овощи помыть, почистить, обсушить, порезать на маленькие кусочки. Покрошить ветчину и перемешать с овощами. Выложить салат на плоское блюдо. Для приготовления соуса спассеровать муку в разогретом жире, постепенно влить молоко, помешивая, добавить соль, белый перец. Подать в соуснике.
Салат из крабовых палочек с овощами «Роковая ночь»
1 упаковка крабовых палочек, 250 г твердого сыра, 3 помидора, 2 огурца, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. майонеза, перец черный молотый, перец красный молотый, соль.
Мякоть помидоров нарезать крупными кубиками. Крабовое палочки и огурцы нарезать тонкими полосками. Яйцо измельчить. Зеленый лук нарезать кусочками. Сыр нарезать тонкими полосками. Майонез взбить с красным перцем. Кусочки помидоров, зеленый горошек выложить в центр салатницы, по краю разложить полоски крабовых палочек, огурца, сыра и кусочки зеленого лука. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и красного перца.
Многослойный салат «Золушка»
400 г белокочанной капусты, 200 г твердого сыра, 3 огурца, 3 помидора, 2 яйца, 5 листьев салата, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. л. сметаны, по 1 ст. ложке горчицы и сахара, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
Яйца нарезать мелкими кубиками. Капусту нарезать соломкой и посолить. Мякоть яблока натереть на крупной терке. Смешать яблоко с капустой, сбрызнуть уксусом. Перец нарезать кольцами. Огурцы и помидоры нарезать кружками. Морковь натереть на крупной терке. Сыр нарезать крупной соломкой. Сметану растереть с сахаром, соединить с горчицей и нарезанным яйцом, посолить, поперчить и перемешать. По краю плоского блюда выложить листья салата, на них по кругу выложить капусту с яблоком, и посолить. На капусту положить кольца перца, огурцы, тертую морковь, сыр и кружки помидоров. На середину блюда поставить блюдце со сметанно-горчичным соусом.
Винегрет-росолли «Наслаждение»
3 маринованные свеклы, 3 моркови, 2 картофелины, 2 соленых или маринованных огурца, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 1 луковица, 100–200 мл взбитых сливок, свекольный отвар, сахар, уксус, чеснок, соль по вкусу.
Очистить отваренные в кожуре корнеплоды, покрошить их. Мелко порезать огурцы и очищенные яблоки, измельчить лук. По вкусу добавить соль и чеснок. Перемешать все компоненты и непосредственно перед подачей на стол украсить измельченным яйцом. Соус из взбитых сливок приправить солью, сахаром, уксусом так, чтобы он был кисло-сладким, и окрасить свекольным отваром, подать отдельно в соуснике.
Салат из огурцов со сладким перцем «Дуэт»
4–5 огурцов, 1 стручок сладкого перца, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей, украсить ломтиками стручкового перца, поставить на холод.
Салат «Испанские страсти»
500 г свежих огурцов, 600 г помидоров, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого хрена, 3 ст. л. растительного масла.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо слоями, пересыпая их мелко нарезанным луком. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.
Салат из помидоров, авокадо и семян подсолнуха «Шепот страсти»
4 помидора, 1 плод авокадо, Ѕ стакана очищенных семян подсолнуха, 1 ст. л. измельченного репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 2 ст. л. кефира, 3 ст. л. оливкового масла, 1 долька чеснока, черный молотый перец, соль.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Семена подсолнуха подсушить на горячей сковороде без масла и остудить. Авокадо очистить и нарезать дольками. Все ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, полить заправкой. Для приготовления заправки соединить лук, сок, базилик, кефир, масло, измельченный чеснок, поперчить, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Салат из кабачков и баклажанов «Утомленные счастьем»
2 баклажана, 1 кабачок, 6 стручков сладкого перца, 50 г ядер грецких орехов, растительное масло, соль, 400 г кефира, 6 долек чеснока, зелень укропа, красный молотый перец (паприка).
Баклажаны и перцы вымыть, обсушить, нарезать полосками, слегка посолить, обжарить в раскаленном масле. Кабачок очистить, нарезать кружками, обжарить в раскаленном масле. Все овощи откинуть на дуршлаг и обсушить. Приготовить соус: чеснок растолочь, укроп мелко порубить, смешать с кефиром, посолить, поперчить и перемешать. Обжаренные овощи заправить соусом и посыпать мелко накрошенными орехами.
Салат из редиса с яблоками и листьями клубники «Любовь, похожая на стон»
5 редисок, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. рубленых молодых листьев клубники, 2 яблока, ½ стакана воды, 4 ст. л. майонеза, соль.
Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять при закрытой крышке 15–20 минут. Охладить. Редис и яблоки промыть, нарезать соломкой, добавить отварной рис, осторожно перемешать. Посыпать салат мелко нарубленными молодыми листьями клубники и полить майонезом.
Салат-закуска из свежих огурцов и редиса «Увлечение»
5–7 огурцов, ½ пучка редиса, 5–6 листьев салата, 5–6 веточек базилика, 1 ст. л. сметаны, перец черный молотый, соль.
Каждый огурец разрезать вдоль на 4 части. Редис нарезать кружочками. Сделать в каждой четвертинке огурца по 4–5 надрезов. В полученные прорези вставить кружки редиса, посолить и посыпать перцем. Листья салата выложить на плоское блюдо и смазать сметаной. Базилик мелко нарезать. На салат положить ломтики огурцов с редисом, посыпать измельченным базиликом и подать к столу.
Салат из моркови и лука с маслинами «Мое бурное прошлое»
150 г моркови, 100 г мелкого репчатого лука, 50 г маслин, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль, сахар.
Морковь нарезать крупной соломкой, лук измельчить. Овощи положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на слабый огонь. Варить до полного испарения воды. Затем овощи вынуть, стряхнуть воду. К готовым овощам добавить маслины, полить смесью масла, уксуса, соли и сахара. Выложить салат на блюдо.
Салат из консервированных ананасов «Искусительница»
1 банка консервированных ананасов, 2 апельсина, 1 лимон, 3 помидора, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. имбиря, листья салата, соль, сахар.
С ананасов сцедить жидкость. Апельсины разделить на дольки. Соединить ананасы с апельсинами в глубокой посуде. Для соуса сметану смешать с имбирем и соком лимона, добавить сахар, соль, перемешать. Помидоры нарезать дольками, выложить в посуду с ананасами и апельсинами, перемешать. Сервировочное блюдо выстелить салатными листьями, выложить сверху салат, полить соусом.
Салат из свежих огурцов с куриным мясом «Искушение»
500 г огурцов, 150 г куриного мяса, 2 яйца, 25 г зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, соль, сахар, соевый соус, уксус, горчица, растительное масло, кунжутное семя, кусочек острого стручкового перца.
Курицу отварить в течение 30–40 минут, остудить и отделить мясо от костей. Расщипать его на тонкие куски. Яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, измельченный чеснок и по вкусу уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тонко нарезанной лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
Кисло-сладкий салат из огурцов «Вожделение»
500 г маленьких огурчиков, 3 ч. л. сахарного песка, 4 ст. л. 3 %-ного винного уксуса, щепотка молотого имбиря, кунжутное или оливковое масло.
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Маленькие огурчики вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, сбрызнуть «сиропом» из уксуса, перемешать и подать к столу.
Свежесоленый редис «Лунная ночь»
500 г крупного редиса, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18–20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.
Многослойный луковый салат «Помпадур»
2 луковицы, 4 яйца, 3 яблока (лучше антоновка), 100–150 г твердого сыра, майонез, лимонный сок.
Лук нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Подготовленные продукты послойно положить в плоскую салатницу. Сначала положить весь лук и полить его майонезом, затем яблоки и также полить майонезом, на яблоки кружочки яиц и майонез, сверху сыр, натертый на крупной терке, и снова майонез. Салат можно украсить измельченным яичным желтком или стружкой сыра, а в центре веточкой зелени.
Разноцветный овощной салат «Курортный роман»
300 г краснокочанной капусты, по 1 большому стручку красного, желтого и зеленого болгарского перца, 1 луковица, 2 помидора, 2 огурца, сок ¼ лимона, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, оливковое масло, соль.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посолить и сильно перетереть руками, чтобы она пустила сок; дать немного постоять. Перец и огурцы нарезать тонкими полукольцами, помидоры – ломтиками. Луковицу тонко нашинковать. Овощи соединить, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и рубленым укропом.
Салат из топинамбура «Простые радости»
300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, ½ стакана овощного бульона, 1 желток, 1 ст. л. муки, 100 г зелени петрушки и укропа, пряности (белый или душистый перец, мускатный орех, кардамон и т. п.).
Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательно отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезать тонкими пластинками, сложить в салатницу, посыпать зеленью и дать настояться под крышкой. Для приготовления соуса вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая, на малом огне, чтобы соус не заварился, добавить пряности по вкусу.
Салат из тертого топинамбура и моркови «Девичий переполох»
200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок огородной зелени и зеленого лука, 1 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. меда.
Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить заправкой. Для приготовления заправки смешать растительное масло с лимонным соком и медом. Лимонный сок можно заменить белым вином или клюквенным соком. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы.
Салат из зеленого горошка с шампиньонами «Крепкие чувства»
400 г консервированного горошка, 150 г отварных шампиньонов, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки и укропа.
Зеленый горошек выложить в маленький салатник, добавить отварные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, залить майонезом, смешанным с соевым соусом. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Салат деликатесный «Хозяйка большого города»
150 г помидоров, 100 г огурцов, 80 г зеленого горошка, 80 г цветной капусты, 30 г листового салата, ½ стакана майонеза, зелень укропа, молотый душистый перец.
Помидоры и свежие огурцы нарезать брусочками, цветную капусту отварить в соленой воде, натереть на средней овощной терке. Листья салата промыть и нарезать нержавеющим ножом. Зеленый горошек отварить в соленой воде. Все компоненты смешать и залить майонезом, к которому добавлены мелкий душистый перец и мелко нарезанный укроп. Выложить в стеклянную посуду и украсить дольками помидора, огурцами и зеленым горошком.
Салат из редиса с кефиром «Сад наслаждений»
300 г редиса с ботвой, 100 мл кефира, 60 г сметаны, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 40 г растительного масла, соль.
Редис нарезать соломкой, смешать его с натертой на крупной терке морковью и измельченной ботвой редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать, полить смесью кефира со сметаной и украсить веточками зелени петрушки.
Салат из свеклы со сметаной «Меняющая мир»
500 г свеклы, 100 г сметаны, 40 г сахара.
Некрупную неочищенную свеклу сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать сверху сахаром, заправить сметаной. Отдельно подать процеженный свекольный отвар.
Салат рыбный закусочный со сметаной «Милый друг»
400 г рыбы, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Скумбрию или филе серебристого хека запанировать в муке и поджарить. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20–30 минут. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать. Салат украсить зеленью петрушки или дольками лимона.
Салат русский со сметаной «Сельские утехи»
250 г вареного или жареного мяса, 250 г огурцов, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 2–3 вареных картофелины, 1 сельдь, 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, зелень укропа.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кубиками вареный картофель, полосками – яблоки, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную сельдь, вареное или жареное мясо. Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленной зелени укропа и залить им салат. Украсить дольками помидоров и яиц, кружочками огурца.
Салат из фруктов с творогом «Нежность»
250 г творога, 200 г маринованных яблок, 200 г маринованных вишен, 100 г изюма, 150 мл жирных сливок, сахар, соль.
Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара (масса должна иметь консистенцию сметаны). Изюм вымыть в теплой воде, оставить для набухания, затем обсушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишен удалить косточки. Все компоненты перемешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить фруктами.
Закусочные рулеты
Бисквит для рулетов
6 яиц, 6 полных ст. л. муки, соль по вкусу.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с солью добела, белки взбить в крепкую пену. В посуду с желтками всыпать муку, выложить сверху белки и все осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Противень застелить смазанной маслом пергаментной бумагой. Бисквитную массу вылить на противень, осторожно разровнять смоченными водой руками и поставить в духовку, разогретую до 170–180 °C. Когда бисквит зарумянится, переложить его на доску и вместе с бумагой круто завернуть по длинной стороне так, чтобы бумага осталась сверху. Скатанный в рулет бисквит туго завернуть в салфетку и остудить. Холодный бисквит развернуть, снять бумагу и разрезать по длине на 3 равные части (для 3 разных начинок).
Закусочный рулет с зеленым луком
400 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец.
Лук мелко нарезать, посолить, положить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать, постоянно помешивая. Сок должен выпариться, а лук – остаться зеленым. Яйца мелко порубить, смешать с луком, посолить, поперчить по вкусу и охладить. Приготовленный бисквит намазать луковым фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи.
Закусочный рулет с морковью
300 г моркови, 1 стакан молока, 2 сваренных вкрутую яйца, ½ стакана сметаны, 15 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, соль.
Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюльку и залить молоком. Посолить по вкусу, добавить сахар, половину масла и тушить под крышкой до мягкости. Горячую тушеную морковь пропустить через мясорубку вместе с крутыми яйцами. Оставшееся масло растереть с мукой, добавить оставшуюся от тушения моркови жидкость и довести до загустения на слабом огне, смешать с морковной массой, посолить, если нужно, и охладить. Приготовленный бисквит намазать морковным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи.
Закусочный рулет с печенью
200 г печени, 100 г копченого шпика, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. л. тертого пармезана, ½ стакана молока, 1 ч. л. топленого масла, 1 лавровый лист, соль, молотый перец.
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать, залить молоком (оставить 2 ст. л.) и оставить на 1–2 часа. Морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюльку вместе с печенью, добавить топленое масло, лавровый лист и потушить до мягкости. Остудить, убрать лавровый лист. Ломтик хлеба размочить в молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Приготовленный бисквит намазать печеночным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Закусочный рулет с тунцом
2 банки консервированного тунца в собственном соку, 2 огурца, 1 луковица, 3 сваренных вкрутую яйца, ¼ пучка укропа, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.
Тунец отделить от сока и размять вилкой. Огурцы, лук и яйца очень мелко порубить или натереть на крупной терке. Укроп мелко порубить. Все смешать, добавить майонез, соль, перец по вкусу. Приготовленный бисквит намазать рыбным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Закусочный рулет с креветочной начинкой
250 г очищенных креветок, 200 г филе судака, 100 г сливочного масла, 1–2 помидора, соль.
Филе судака положить в глубокую сковороду, посолить, подлить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. В отдельной кастрюльке вскипятить воду (чуть больше 500 мл), выложить креветки, снова довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить, креветки остудить и крупно порезать. Готовое филе судака остудить и нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, снять кожицу, мякоть мелко нарезать и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла, остудить. Смешать креветки, измельченную рыбу, пассерованные помидоры и оставшееся сливочное масло, посолить по вкусу. Приготовленный бисквит намазать креветочным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Закусочный рулет с грибами
700 г свежих грибов (шампиньонов или лесных), 30 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль, молотый перец.
Грибы очистить, хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 5 минут. Отвар слить, грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и спассеровать до светло-золотистого цвета, часто помешивая. Добавить грибы и жарить еще около 15 минут, затем посыпать мукой и жарить, не прекращая помешивать, до тех пор, пока мука не станет одного цвета с грибами. Добавить сметану, подсолить, если нужно, прогреть массу до загустения, затем добавить зелень петрушки и молотый перец; смесь остудить. Приготовленный бисквит намазать грибным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Закусочный рулет с баклажанно-чесночной пастой
500 г баклажанов, ½ головки чеснока, ½ пучка зелени (укроп, петрушка), 3 ст. л. майонеза, соевый соус.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и испечь в духовке до мягкости, остудить и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить мелко нарезанную зелень, майонез, соевый соус по вкусу. Приготовленный бисквит намазать баклажанно-чесночной пастой, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Закусочный рулет с плавленым сыром
1 упаковка (400 г) мягкого плавленого сыра, 50 г сливочного масла, ½ ч. л. свекольного сока, соль, молотый перец.
Плавленый сыр растереть вместе с маслом в пышную массу, посолить, поперчить по вкусу, добавить свекольный сок, чтобы масса приобрела розовый цвет. Приготовленный бисквит намазать сырным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
