Блюда на гриле (барбекю)
Бараний фарш на гриле «Турецкая любовь»
450 г фарша, 2 луковицы, 2 стручка перца чили, 1 ч. л. молотого чили, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. измельченного свежего корня имбиря, 1 ч. л. раздавленного свежего чеснока, ½ ч. л. молотого душистого перца, 1,5 ч. л. смеси индийских специй, свежий кориандр, 1 ч. л. соли.
Масло разогреть и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. К фаршу добавить йогурт, молотый чили, имбирь, чеснок, специи, душистый перец, соль, перемешать. Затем положить лук, перемешать, обжарить в течение 10–15 минут. Перец чили размолоть вместе с несколькими листьями кориандра или очень мелко порубить. Фарш размолоть в кухонном комбайне (можно просто тщательно размять вилкой), а затем смешать с чили и кориандром. Получившуюся смесь переложить в невысокую огнеупорную посуду, поставить под разогретый гриль и готовить 10–15 минут, помешивая вилкой.
Запеченная свинина «Томление»
500 г мякоти свинины, ¼ стакана красного сухого вина, острый соус, чесночный порошок, черный перец крупного помола, красный молотый перец, соль.
Кусок мяса вымыть, обсушить, сделать в нем надрезы. Натереть свинину чесночным порошком, черным и красным перцем, полить соусом. Мясо завернуть в фольгу и выдержать в холодильнике в течение ночи. В поддон для жидкости влить воду, добавить вино, положить подготовленное мясо на решетку. Готовить около 1 часа, переворачивая.
Свинина с коньяком «Любовная лихорадка»
1–2 кг свиной вырезки, 6 зубчиков чеснока, ½ стакана острой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. коньяка, черный перец крупного помола, соль.
Смешать горчицу, измельченный чеснок, лимонный сок, коньяк, перец и соль. Получившейся смесью тщательно натереть мясо. Поддон для воды наполнить жидкостью на ¾. Готовить мясо до внутренней температуры 85 °C.
Бифштекс с помидорами «Дамский угодник»
500 г говяжьей вырезки, 50 г горчицы, 3 помидора, 3 луковицы, черный молотый перец, соль.
Вырезку нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смазать горчицей. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Лук нарезать колечками. Мясо выложить на горячую решетку вперемежку с помидорами и луком. Жарить около 10 минут.
Гнездышки из фарша «Леди Стерва»
300 г смешанного рубленого фарша, 150 г сыра, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 киви, 50 г ананаса, 16 вишен, молотый сладкий перец, соль.
Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить яйцо, сухари, перец, посолить по вкусу и перемешать. Сформовать четыре котлетки, обжарить их на сковороде в течение 5 минут. Переложить котлетки на фольгу, накрыть ломтиками киви, кусочками ананаса, вишней, кубиками сыра. Фольгу закрыть. Запечь на гриле, пока сыр не расплавится.
Антрекот из говядины «Безумная страсть»
650 г говядины, 40 г сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, смазать 20 г растопленного сливочного масла и положить на нагретую решетку над углями без дыма и пламени. Жарить, периодически поворачивая. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка. Приготовить зеленое масло: размягчить оставшееся сливочное масло, смешать с очень мелко нарубленной зеленью. Готовое мясо смазать зеленым маслом и подать с веточками зелени.
Говядина в горчичном маринаде с банановым соусом «Интрига»
1 кг мякоти говядины, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. белого сухого вина, сок и цедра 1 лимона плюс еще ¼ лимона для соуса, 1 ч. л. белого молотого перца, 2 банана, 200 г сметаны, ½ апельсина, 1 ч. л. меда, ¼ ч. л. порошка карри, ½ ст. л. измельченной зелени петрушки, ½ ст. л. измельченной зелени кинзы, 1 ч. л. горчицы, белый молотый перец, соль.
Приготовить маринад: смешать горчицу, вино, лимонный сок, добавить цедру и перец, тщательно перемешать. Положить в маринад небольшие куски говядины. Мариновать не менее 6 часов.
Приготовить соус. Бананы очистить, мякоть раздавить вилкой. Добавить мед и карри, тщательно перемешать. Из апельсина и ¼ лимона выжать сок, влить в соус. Положить зелень. Добавить горчицу, снова перемешать. Дать настояться в течение 1 часа, после чего добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. Замаринованное мясо выложить на решетку барбекю, обжарить над углями с двух сторон до готовности. Соус подать отдельно.
Бифштексы под маринадом «Горячее сердце»
2 бифштекса, ½ стакана бренди, ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана кетчупа, 2,5 см корня имбиря, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. острого соуса, ¼ стакана коричневого сахара.
Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. Получившимся маринадом залить бифштексы. Мариновать в холодном месте несколько часов. Поддон барбекю для угля заполнить наполовину, поддон для жидкости – тоже (обязательно влить маринад). Подготовленные бифштексы положить на решетку и обжарить над углями с двух сторон до готовности.
Ветчина с портвейном «Исповедь грешницы»
2–2,5 кг готовой ветчины одним куском, 350 мл абрикосового нектара, 250 мл портвейна, ½ ст. л. толченой корицы.
Кусок ветчины проколоть в нескольких местах большой вилкой для мяса. Смешать портвейн, нектар и корицу, залить ветчину и мариновать ее в течение 2–3 часов, часто переворачивая. Поддон для жидкости заполнить наполовину, положить замаринованную ветчину на решетку. Готовить до внутренней температуры мяса 55 °C.
Копченая грудинка на гриле «Ветреница»
1 кг копченой свиной грудинки, 1 л белого сухого вина, сухой измельченный укроп, кунжутное семя, оливковое масло, соль.
Грудинку нарезать небольшими кусками, залить вином и мариновать в течение 6 часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой, посолить, обвалять в смеси укропа и кунжута, выложить на решетку, сбрызнуть маслом. Запекать до образования румяной корочки.
Котлеты по-гречески «Поцелуй Афродиты»
500 г смешанного рубленого фарша, 3 луковицы, 4 черные оливки без косточек, 1 яйцо, 100 г брынзы или сыра «Фета», белый хлеб без корки, молотая паприка, черный молотый перец, соль.
Лук и оливки мелко порубить, соединить с фаршем, добавить вымоченный и отжатый хлеб, яйцо, фарш, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать четное количество лепешек. Сыр нарезать небольшими кубиками и выложить на половину заготовок. Накрыть их оставшимися лепешками, края плотно соединить. Котлеты выложить на лист фольги, положить на решетку гриля и поджарить до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть.
Котлеты по-американски «Звезда экрана»
1 кг мякоти говядины, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сыра твердых сортов, 7 ст. л. толченых ядер фундука или лещины, 4 ст. л. соуса чили, 1 ч. л. соли.
Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить острым ножом. Добавить кукурузу, орехи, соус, соль и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать 16 котлет. Сыр нарезать кубиками, разложить его по половине заготовок, накрыть оставшимися котлетами, края закрепить. Выложить котлеты на лист фольги, положить на решетку гриля и запекать до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть.
Курица-гриль с соевым соусом «Женщина-скандал»
2 куриных окорочка, 200 г майонеза, 2 ст. л. яблочного уксуса, 500 г некрупных помидоров, 500 г шампиньонов, соевый соус, порошок карри, молотая паприка.
Приготовить маринад: смешать майонез, уксус, соевый соус по вкусу, немного карри и паприки. Куриное мясо отделить от костей, положить в маринад и выдержать в течение 6 часов в прохладном месте. Помидоры вымыть, обсушить, каждый разрезать пополам. Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), крупные разрезать вдоль пополам, мелкие оставить целыми. Помидоры и грибы обмазать маринадом. Замаринованное мясо нанизать на шампуры, чередуя с помидорами и шампиньонами. Жарить на гриле, поворачивая, до готовности курицы.
Курица с манго «Сумасбродка»
12 кусочков курицы на косточке, 400 г процеженных консервированных помидоров, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, 425 г соуса барбекю, 2 ст. л. меда, 400 г консервированных манго, соус та-баско.
Нагреть масло в глубокой посуде и обжарить в нем мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок в течение 3–4 минут. Затем добавить помидоры и, когда они прогреются, влить соус барбекю, положить мед и пюре из манго. Тушить 5 минут, пока соус немного не загустеет. Добавить несколько капель табаско (этот соус можно не использовать). Разогреть духовку до 200 °C, смазать курицу соусом, приправить и запекать в течение 20 минут. Довести до готовности на барбекю (примерно 10 минут), пока на курице не образуется хрустящая корочка.
Курица с рисом «Египетские ночи»
4 куриные грудки, 4 стакана холодного отварного риса с куркумой, 1 крупная белая луковица, 1 стакан замороженного зеленого горошка, 5 ст. л. маринада терияки, 1 ст. л. меда, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченного свежего имбиря, 2 ст. л. белого сухого вина, соль, ½ стакана соевого соуса, ½ стакана бренди, 2,5 см корня имбиря, ¼ стакана кетчупа, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. острого соуса, ½ стакана коричневого сахара.
Приготовить маринад: корень имбиря очистить и мелко нарезать. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать.
С куриных грудок снять кожу, положить их в маринад, выдержать около 20 минут, затем промокнуть бумажной салфеткой, натереть смесью меда и соевого соуса. Положить грудки на решетку и жарить в течение 15–20 минут, время от времени переворачивая. Готовую курицу охладить, удалить кости, мясо нарезать тонкой соломкой. Лук крупно нарезать, обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета. Горошек опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Имбирь обжарить, добавить рис, тщательно перемешать, положить лук, горошек, курицу, полить смесью соевого соуса и вина и прогреть.
Цыпленок табака «Любовь под вечерним небом»
1 цыпленок (1–1,5 кг), ½ головки чеснока, соль.
Цыпленка разрезать пополам вдоль, сделать прорези в коже, заправить в них ножки, посолить по вкусу, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с раздавленным чесноком. Выдержать 10–12 часов. Подготовленного цыпленка жарить на гриле до готовности.
Цыпленок-гриль «Пламя страсти»
4 грудки цыпленка, 1 яйцо, 150 г сыра «Маасдам», 1 черствая булочка, 2 ст. л. измельченной зелени, черный молотый перец, соль.
Грудки вымыть, обсушить, сделать в каждой прорезь-карман. Посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в воде, отжать, размять, добавить зелень, яйцо, нарезанный кубиками сыр, слегка посолить и поперчить. Получившейся смесью начинить карманы, скрепить разрезы деревянными зубочистками. Заготовки завернуть в фольгу. Жарить на гриле в течение 20 минут, после чего фольгу снять и довести грудки до готовности еще в течение 10 минут.
Цыпленок на барбекю «Клеопатра»
2 цыпленка по 1 кг, ½ стакана мелко нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, ½ стакана соуса чили, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. вустерского соуса, ½ ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. растительного масла.
Цыплят вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Смешать соусы, уксус, перец, соль, горчицу, лук, измельченный чеснок и растительное масло. Положить цыплят в пластиковый мешок или в глубокую неметаллическую посуду, залить их получившимся маринадом и выдержать в холодильнике 3–4 часа. После этого вынуть цыплят из маринада и положить на решетку. Заполнить поддон для воды на три четверти. Прежде чем закрывать барбекю, вылить часть оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и подать отдельно.
Цыпленок со специями «Невинные шалости»
2 цыпленка, 1,5 стакана томатного сока, ¼ стакана мелко нарезанного лука, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. вустерского соуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. римского тмина, ½ ч. л. чесночного порошка, ¼ ч. л. лимонного перца, ¼ ч. л. острого перечного соуса.
Цыплят выпотрошить, вымыть, обсушить и разрезать на небольшие порционные куски. Смешать томатный сок, лук, лимонный сок, соус, соль, тмин, чесночный порошок, лимонный перец и перечный соус. Опустить куски цыпленка в получившуюся смесь и замариновать его в течение нескольких часов (можно в течение суток), выдержав мясо в холодильнике в плотно закрытом пластиковом мешке или неметаллической посуде. Поддон для воды наполнить наполовину, добавить маринад от цыпленка, а порционные куски положить на решетку. Запекать до образования хрустящей корочки.
Цыпленок запеченный «Царская невеста»
2–3 цыпленка, на выбор 2 стакана пива, белого вина, лимонада или имбирного эля.
Цыплят вымыть и обсушить. Их можно разрезать на порционные куски или же готовить целиком. Положить цыплят в пластиковый пакет или в глубокую неметаллическую посуду и залить любой из перечисленных в рецепте жидкостей. Пакет запечатать (посуду плотно закрыть крышкой) и положить в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая цыплят в маринаде. Наполнить поддон для воды на ¾. Положить цыплят на решетку. В поддон добавить маринад. Готовить до внутренней температуры 80 °C или до тех пор, пока ножки не будут свободно двигаться в суставах.
Из жидкости, образовавшейся в поддоне, можно приготовить подливку.
Индюшачья грудка с курагой «Женские игры»
1 индюшачья грудка (800–900 г) с косточкой, 1,5 стакана панировочных сухарей, ½ стакана измельченной кураги, ¼ стакана измельченных орехов пекан, 2 ст. л. яблочного сока, 1 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. толченого сухого розмарина, ¼ ч. л. чесночной соли, 1 ст. л. сладкой горчицы, 1 ст. л. воды.
Панировочные сухари смешать с курагой, орехами, яблочным соком, маслом, розмарином и чесночной солью. Индюшачью грудку вымыть, обсушить, сбоку сделать надрез и вложить в него получившуюся смесь. Края надреза закрепить деревянными зубочистками. Положить заготовку на разогретую решетку и жарить до готовности. Последние 15 минут время от времени смазывать мясо смесью горчицы и воды. Готовую индейку завернуть в фольгу и дать настояться 10–15 минут.
Шницель с сыром «Любовный шок»
4 шницеля или котлеты, 4 ломтика сыра, растительное масло, красный молотый перец, соль.
Шницели или котлеты посыпать перцем с солью, сбрызнуть маслом и обжарить с двух сторон на горячей решетке. Незадолго до конца приготовления положить на каждый кусок по ломтику сыра. К такому блюду хорошо подать обжаренные вместе помидоры и яблоки.
Рулетики-гриль «Неразлучные»
4 тонких порционных куска мякоти свинины, 100 г сыра, 1 долька чеснока, ½ стручка красного сладкого перца, ½ стручка зеленого сладкого перца, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси приправ для шашлыка, черный молотый перец, соль.
Чеснок раздавить или мелко порубить. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Мясо вымыть, обсушить, отбить, посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусок положить сыр и сладкий перец. Сформовать рулеты, скрепить их деревянными зубочистками. Соединить масло, чеснок, смесь приправ и перемешать. Получившейся смесью смазать мясо. Мариновать рулеты около получаса. Замаринованные рулеты запечь на гриле в течение 6–8 минут, переворачивая. Готовые рулеты можно подавать и горячими, и холодными, предварительно удалив зубочистки.
Острые куриные крылышки «Полет Купидона»
12 куриных крыльев, 180 мл растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. молотого острого красного перца, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ст. л. молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. тертой цедры лайма, 2 ч. л. порошка чили, 2 ст. л. порошка карри, соль.
Чеснок раздавить, смешать с маслом, красным перцем, тмином, куркумой, кориандром, цедрой, чили, карри, слегка посолить. В куриных крыльях сделать по два глубоких надреза. Окунуть крылья в смесь специй, накрыть посуду крышкой и выдержать в холодильнике не менее 3 часов. Замаринованные крылья обжарить на гриле до готовности. Подавать горячими.
Свиные ребрышки в маринаде «Второе дыхание»
2,5 кг свиных ребрышек, ½ стакана вишневого сока, 1 стакан кетчупа, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. меда, 5 долек чеснока, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Свиные ребра вымыть, обсушить бумажной салфеткой, разрубить на порционные куски.
Приготовить маринад: смешать сок, кетчуп, масло, уксус, мед, раздавленный чеснок, красный и черный перец, соль по вкусу.
Ребрышки положить в большую сковороду, залить маринадом и прогреть в течение 15 минут. Затем переложить все в эмалированную посуду, накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте не менее 3 часов. Подготовленные ребрышки выложить на решетку барбекю. Жарить около 20 минут, переворачивая и смазывая маринадом.
Острые свиные ребрышки «Дитя порока»
1 кг свиных ребрышек, красный молотый перец, чесночный порошок, соль.
Ребра вымыть, обсушить, разрубить на порционные куски. Смешать перец, чесночный порошок и соль и получившейся смесью натереть мясо. Жарить на решетке гриля, постоянно переворачивая. Готовое блюдо – идеальная закуска к пиву.
Помидоры-гриль «Случайная любовь»
1 кг твердых помидоров, 200 г сыра, сливочное масло, зелень, чеснок, соль.
Помидоры вымыть, обсушить. Сыр натереть на мелкой терке. На каждом помидоре сделать крестообразный надрез, положить их в форму из фольги, смазанную маслом, надрезом вверх. Форму поставить на решетку гриля. Запекать в течение 5–7 минут, после чего аккуратно раздвинуть кожицу, положить в надрез кусочек масла, смешанного с тертым сыром, посолить, смазать раздавленным чесноком, посыпать мелко нарезанной зеленью. Запекать еще в течение 5–10 минут. Готовые помидоры подавать горячими. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Порей-гриль «Ошибки красивых женщин»
6 стеблей лука-порея, 60 мл оливкового масла, 2 ст. л. эстрагонового уксуса, 1,5 ч. л. мелко нарезанного орегано, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. черного перца крупного помола, 2,5 ч. л. соли.
Лук-порей вымыть, обсушить. Срезать корни и верхушки стеблей. Каждый стебель прорезать вдоль пополам, оставив неразрезанными около 5 см у основания. Раздвинуть листья и снова промыть в проточной воде. Обсушить. В глубокую кастрюлю налить воду слоем примерно 5 см, довести ее до кипения на сильном огне, положить подготовленные стебли, всыпать 2 ч. л. соли. Снова довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 5–10 минут. Воду слить, лук встряхнуть.
В неметаллической посуде соединить масло, уксус, орегано, сахар, перец и оставшуюся соль. Тщательно перемешать, а затем взбить. В получившуюся смесь положить лук, перемешать. Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Время от времени посуду встряхивать или переворачивать лук. Замаринованный лук выложить на решетку разогретого гриля. Жарить около 10 минут, смазывая маринадом. Во время приготовления стебли один раз перевернуть. Лук должен подрумяниться и как следует прогреться. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Лосось в лимонном маринаде «Стремления»
1 кг филе лосося, 1 стакан растительного масла, 40 мл коньяка, 1 луковица, 1,5 лимона, 30 г зелени укропа, 60 г зелени петрушки, базилик, 10 горошин черного перца, 200 г сыра с голубой плесенью, 3 ст. л. жирных сливок, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока.
Приготовить маринад: лук очистить, нарезать колечками. Целый лимон тщательно вымыть, нарезать кружочками, каждый кружочек – пополам. Укроп и половину петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Ингредиенты соединить, добавить масло, коньяк, перец и перемешать. Рыбу залить маринадом. Мариновать не более получаса, иначе лосось потеряет вкус и цвет.
Приготовить соус: оставшуюся петрушку вымыть, обсушить, порубить. Чеснок растолочь или раздавить, растереть с зеленью. Добавить измельченный сыр, сливки и сок ½ лимона. Перемешать. Затем положить мелко нарезанный сельдерей и снова перемешать.
Подготовленную рыбу обжарить на решетке в течение 5 минут. Подать с соусом.
Рыба с травами «Наяда»
4 средние рыбы (по 300–400 г), 2 средних помидора, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2 ст. л. измельченных листьев мяты, 1 долька чеснока, 2 ст. л. лимонного сока.
Помидоры мелко порубить, добавить зелень, измельченный лук и раздавленный чеснок, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Рыбу выпотрошить, промыть, начинить получившейся смесью. Завернуть каждую рыбу в отдельный лист фольги, тщательно закрепив сгибы. Положить конвертики на разогретое барбекю и готовить около 30 минут. Готовая рыба должна быть мягкой и сочной.
Рыба в фольге на гриле «Ветер странствий»
1 крупная рыба (не менее 500 г), 1 луковица, зелень, лимонный сок, растительное или сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Рыбу (форель, макрель, сига, щуку, линя, сельдь) очистить, удалить жабры и плавники. Аккуратно вспороть брюшко и удалить внутренности. Затем рыбу тщательно вымыть, посолить и поперчить снаружи и изнутри, сбрызнуть лимонным соком. Подготовленную тушку положить на лист фольги, обильно смазанный маслом, края фольги загнуть, чтобы получился противень. Лук и зелень мелко порубить, посыпать ими рыбу. Запекать на гриле до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть. Фольгу можно полностью закрыть. В этом случае рыба приготовится быстрее.
Семга на гриле «Песня моря»
800 г филе семги с кожей, 2 стручка зеленого перца чили, 1 лайм, свежена-тертый имбирь, базилик, соль.
Имбирь, тертую цедру лайма, мелко нарезанные перцы и измельченный базилик перемешать, посолить по вкусу. Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью приправ. Каждый кусок семги сложить пополам, соединить деревянными зубочистками. Жарить на гриле в течение 5–8 минут. Подавать с зеленым луком.
Стейки палтуса «Любовь пирата»
500 г филе палтуса, лимонный сок, растительное масло, соус табаско, белый молотый перец, соль.
Рыбу тщательно вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Небольшое количество масла смешать с соусом табаско. Получившейся смесью обмазать рыбу. Жарить на решетке над углями около 15 минут. В процессе приготовления несколько раз перевернуть.
Копченая рыба соленая «Морская душа»
1,5 кг свежей рыбы (филе или некрупная рыба целиком), 1 л воды, 1 ст. л. сушеного эстрагона, ¼ стакана соли.
Соль растворить в воде, опустить куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу в рассол, накрыть посуду крышкой. Выдержать в холодном месте несколько часов. Можно оставить рыбу для просолки на ночь. Перед копчением рыбу разложить на проволочной сетке или решетке и просушить около получаса. Поддон для воды заполнить на две трети, положить эстрагон. Рыбу выложить на решетку в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Коптить, пока рыба не станет мягкой. Перед копчением посолить рыбу изнутри.
Копченая рыба маринованная «Томный шепот прибоя»
1,5 кг свежей рыбы (филе или некрупная рыба целиком), 1 стакан белого сухого вина, ¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана лимонного сока, 1 ст. л. сушеного эстрагона.
Смешать вино, соевый соус и лимонный сок, опустить в маринад куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу, накрыть крышкой, убрать в холодное место на несколько часов или на ночь. Далее коптить, как сказано в предыдущем рецепте.
Карп, фаршированный орехами, «Влечение»
2 крупных карпа, 2 луковицы, 200 г ядер любых орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. любого масла, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанных петрушки и укропа, молотый мускатный орех, соль.
Рыбу очистить. Голову отрезать, внутренности вынуть, не разрезая брюшка. Карпов тщательно вымыть, вытереть изнутри. Приготовить фарш. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Соединить орехи, лук, яйца, сухари, зелень, посолить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и перемешать. Рыбу заполнить фаршем, завернуть в фольгу и запекать на гриле 20–25 минут. На гарнир подойдет отварной картофель или тушеные овощи.
Тунец с зеленым луком «Мечта моряка»
4 стейка тунца, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. коричневого сахара, 1 ст. л. подсолнечного масла, зеленый лук, тертый имбирь, соль.
Соединить соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар, имбирь, тщательно перемешать. В получившийся маринад опустить рыбу. Мариновать в течение 30 минут в холодном месте. Замаринованного тунца обтереть, смазать подсолнечным маслом, обжарить на гриле с двух сторон по 2–3 минуты. Зеленый лук крупно нарезать, полить подсолнечным маслом, посолить и потомить на сильно разогретой сковороде в течение 2 минут, подать к тунцу.
Фаршированные кальмары «Любовное гнездышко»
6 тушек кальмаров, 1 маленький цукини, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, растительное масло, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Цукини очистить и нарезать маленькими кубиками, лук и чеснок мелко порубить. Овощи посолить и поперчить по вкусу, потушить в горячем масле около 5 минут, слегка охладить, вбить яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Тушки кальмаров тщательно промыть, обсушить, заполнить овощной смесью. Отверстия скрепить деревянными зубочистками. Жарить на гриле примерно 10 минут.
Сардины-гриль «Любовь Посейдона»
1 кг крупных сардин, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени орегано, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени фенхеля, 2 лимона, 6 ч. л. крупной морской соли, 1,6 стакана рыбного бульона, 2 яичных желтка, 3 ч. л. кукурузной муки, черный или белый молотый перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. С двух сторон на боках каждой рыбы сделать по паре разрезов. Посыпать морской солью, в разрезы положить смесь зелени. Выдержать около получаса.
Приготовить соус: рыбный бульон прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Муку развести в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков, и тонкой струйкой, помешивая, влить в бульон. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут, пока соус не начнет густеть. Яичные желтки смешать с соком 1 лимона, добавить немного соуса, перемешать, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в соус. Готовить, помешивая, пока соус не станет совсем густым. Не давать кипеть. Готовый соус снять с огня.
Рыбу обжарить на разогретом гриле по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Выложить на блюдо, полить горячим соусом, нарезать лимон ломтиками и обложить ими рыбу.
Колбаски под маринадом «Тайная страсть»
8 говяжьих или свиных колбасок, свежий имбирь, 150 г меда, 1 долька чеснока, 3 ст. л. сладкого хереса, свежий тимьян, 1–2 ст. л. соевого соуса.
Имбирь очистить и мелко натереть. Смешать мед, соевый соус, имбирь, измельченный чеснок, херес и измельченный тимьян. Получившимся маринадом залить колбаски. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на ночь. Подготовить и прогреть барбекю. Жарить колбаски 5–6 минут ближе к краю решетки, время от времени смазывая маринадом и постоянно переворачивая, чтобы маринад не пригорел (он должен образовать слой глазури на колбасках).
Копченые грибы «Укрощение строптивой»
500 г крупных свежих грибов, 1/3 стакана оливкового масла, измельченный свежий базилик, измельченное свежее орегано, черный перец крупного помола, соль.
Грибы очистить, тщательно вымыть, залить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать травами. Грибы можно коптить целиком или нарезав толстыми ломтиками. Подготовленные грибы выложить на решетку. Коптить в течение 1,5–2 часов.
Креветки на шпажках «Стрелы Амура»
1 кг очищенных креветок, 800 г помидоров черри, растительное масло, имбирь, измельченный чеснок, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.
Креветки отварить в подсоленной воде с черным и душистым перцем в течение 3–4 минут. Растительное масло соединить с чесноком и имбирем и довести его до кипения. Бамбуковые шпажки вымочить в холодной воде в течение 30 минут, нанизать на них креветки, чередуя их с целыми помидорами. Полить чесночно-имбирным маслом. Готовить 3–4 минуты.
Куриные крылышки с абрикосовым чатни «Первый поцелуй»
1 кг куриных крыльев, 2 ст. л. растительного масла, 10 см корня имбиря, ½ лимона, 50 г меда, 1 ч. л. горчицы, 100 г кураги, 1 ч. л. сливочного масла, 1 небольшой стручок острого красного перца, 1 зубчик чеснока, винный уксус, порошок карри, соль.
Приготовить маринад: имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить мед, растительное масло, горчицу и лимонный сок. Тщательно перемешать. Крылышки обвалять в маринаде, выдержать около 15 минут, а затем обжарить на решетке с двух сторон.
Приготовить соус: курагу отварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Курагу мелко нарезать и обжарить в масле в течение 5 минут, помешивая. Острый перец вымыть, обсушить, очистить от семян, мелко нарезать, добавить к кураге, перемешать. Обжаривать еще 5 минут, после чего снять посуду с огня и остудить. С помощью блендера приготовить пюре, влить в него 2 ст. л. отвара, добавить уксус, карри и соль по вкусу и тщательно перемешать.
Готовый соус подать к крылышкам отдельно.
Запеченное мясо лося «Капкан на жениха»
2,5–3 кг мяса лося, 150–200 г сырокопченого бекона, ½ стакана сухого вина, 5–6 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 1–2 лимона или лайма, черный молотый перец, соль.
С мяса удалить жир. Острым ножом сделать несколько глубоких надрезов и в каждый вставить полоски бекона и дольки чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. На мясо выложить полоски бекона, кольца лука и кружочки лимона (закрепить их деревянными зубочистками). Заполнить поддон для воды, влить туда же вино. Готовить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким.
Картофель на барбекю «Барышня-крестьянка»
1 кг молодого картофеля, 700 г белого репчатого лука, оливковое масло, свежий лавровый лист, морская соль.
Картофель тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, поварить в течение 5 минут. Затем нанизать его на шампуры, чередуя с половинками луковиц и лавровым листом, смазать оливковым маслом, посолить по вкусу. Жарить на решетке барбекю в течение 10 минут, время от времени переворачивая. К готовому картофелю можно подать любой соус по вкусу.
Вкусные овощи «Сюрприз»
4 средних клубня картофеля, 4 небольшие луковицы, 500 г тыквы, 120 г зеленых бобов, 120 г брокколи, 40 г растопленного сливочного масла, 20 г нарезанного сливочного масла, ¼ ч. л. паприки, соль.
Картофель очистить, разрезать пополам, острым ножом нанести глубокие ровные надрезы на одной стороне. Ненадрезанной стороной выложить на фольгу, смазанную сливочным маслом, и сложить ее края так, чтобы получился противень. Картофель полить растопленным маслом и посыпать паприкой. Разрезать тыкву на 6 долек. Очистить лук и срезать основание луковиц так, чтобы они могли стоять на решетке. Смазать лук и тыкву растопленным маслом.
Подготовить барбекю-котел для жаренья при боковом пламени средней температуры. Противень с картофелем, кусочки тыквы и луковицы разместить на решетке барбекю. Закрыть барбекю крышкой и готовить в течение 1 часа. Обрезать концы зеленых бобов и соцветия брокколи, уложить на лист фольги. Проложить кубиками сливочного масла и завернуть фольгу. Поместить на решетку и готовить еще 15 минут.
Для этого блюда можно использовать любые овощи. Твердые овощи нужно класть прямо на решетку, грибы и листовые овощи – готовить в фольге. Время приготовления такое же, как в духовке.
Картофель, запеченный в фольге, «Тайна»
4–5 картофелин, 200 г бекона, 4–5 ломтиков сыра, зелень, соль.
Картофель очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Зелень порубить. Подготовить 4–5 квадратных кусков фольги. На каждый выложить картофель, несколько ломтиков бекона, а сверху – ломтик сыра. Посолить по вкусу. Из фольги сформовать мешочек и поставить его на решетку. Запекать над углями 10–15 минут. Готовый картофель хорош как самостоятельное блюдо и как гарнир к шашлыку.
Отбивные из баранины «Знойный ветер пустыни»
4 бараньих отбивных, 100 мл уксуса, 5 ст. л. красного вина, 1 ст. л. рубленого розмарина, 5 ст. л. оливкового масла, черный перец горошком, соль.
Мясо отбить, надрезать жировой слой. Соединить уксус, вино, соль, перец, розмарин и масло и слегка взбить. Получившимся маринадом залить мясо и выдержать его 2 часа. Вынуть отбивные из маринада, обсушить и обжарить на барбекю с каждой стороны по 5–7 минут.
Рулеты из баклажанов «Горячие ночи Востока»
2 крупных баклажана, 2 помидора, 250 г сыра «Моцарелла», 16 крупных листьев базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов, черный молотый перец, соль, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. лимонного сока.
Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на 16 полосок. Отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 2 минут, остудить и обсушить кухонным полотенцем. Помидоры разрезать на 16 кружков. Сыр разрезать на 8 ломтиков. Сложить полоски баклажана крест-накрест, на середину положить 1 кружок помидора, посолить поперчить, накрыть листиком базилика, ломтиком сыра, снова листиком базилика и кружком помидора. Снова посолить и поперчить. Завернуть конвертом. Уложить конвертики на тарелку и поставить в холодильник на 20 минут.
Подготовить и прогреть барбекю. Обмазать конвертики 2 ст. л. оливкового масла и уложить на барбекю. Жарить 5 минут на каждой стороне до золотистого цвета.
Для заправки взбить уксус, томат-пюре, лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. Готовые конвертики полить заправкой, посыпать кедровыми орехами.
Сало на решетке «Крестики-нолики»
600 г сала, 8 ст. л. крошек черствого белого хлеба.
Разделочную доску посыпать хлебными крошками, выложить на них ломтики сала, а сверху поместить гнет, чтобы крошки плотно прижались. Жарить быстро на сильно нагретой решетке, часто переворачивая. Так же можно приготовить бекон.
Свиные котлеты с яблоками «Адам и Ева»
1 кг свиных котлет, 2–3 яблока, 1 ч. л. молотой корицы, 2–3 бутона гвоздики, яблочный сок или яблочный сидр, соль.
Мясо замариновать в соке или сидре, смешанных с корицей, толченой гвоздикой и небольшим количеством соли, в течение 2 часов. Заполнить жидкостью поддон для воды. Замаринованные котлеты выложить на решетку, сверху накрыть ломтиками яблок и готовить до внутренней температуры мяса 80 °C.
Овощной гриль «Эгоистка»
200 г цукини, 200 г баклажанов, 4 помидора, 1 лимон, 2 ст. л. белого сухого вина, соль.
Овощи вымыть, обсушить, крупно нарезать, положить на лист фольги. Жарить на гриле, время от времени сбрызгивая вином и лимонным соком. Готовые овощи слегка посолить. Блюдо можно использовать как самостоятельное, а также как гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам.
Грибы с салом и хлебом «Провинциалка»
500 г свежих грибов, 100 г сала, 200 г бородинского хлеба, 1–2 луковицы, сметана, соль.
Любые грибы (сыроежки, белые, моховики, подберезовики, шампиньоны и т. д.) тщательно помыть в проточной воде, перебрать (откалибровать), аккуратно очистить и насадить на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, ломтиками сала и небольшими кусочками бородинского хлеба. Жарить на решетке над углями. В конце приготовления подсолить. Подавать со сметаной. В качестве гарнира хорошо подходит печеный в костре картофель.
Бананы-гриль «Сладости ада»
3 крупных банана, 50 г темного шоколада, 50 г измельченных ядер любых орехов.
Бананы очистить, нарезать дольками, обжарить на гриле, выложить на блюдо, полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.
