Горячие закуски
Жюльен с курицей и шампиньонами
350 г куриного филе, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г сметаны, 400 г тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать. Нашинковать лук. Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком. Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Через 15 минут посыпать сыром.
Запеченные бананы с беконом
4 банана, 4 грецких ореха, 4 ломтика бекона, корица.
Бананы очистить и разрезать вдоль пополам, грецкие орехи очистить. Толчеными орехами посыпать бананы, накрыть их другими половинками, чтобы они приобрели изначальный вид. Каждый банан обернуть ломтиком бекона. Запекать 10–15 минут в духовке или на гриле.
Сырные шарики
400 г сыра, 5–6 яичных белков, 50 г муки, зелень, молотый перец, растительное масло.
Сыр натереть. Белки взбить, посолить и соединить с сыром, поперчить по вкусу. Из получившейся массы слепить маленькие шарики, затем обвалять их в муке, обжарить в масле и когда они чуть-чуть станут больше, обсушить (но не пытаться их остудить). Посыпать измельченной зеленью.
Раки в пиве
500 мл пива, 10–15 раков, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, соль.
Раков хорошо вымыть. Морковь, лук, зелень и раков посолить, положить в кастрюлю, залить водой и пивом, варить 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить лавровый лист. Бульон с раками разлить по глубоким тарелкам.
Обжаренные кольца лука
1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый перец, 1–2 ст. л. муки, соль.
Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец. Лук нарезать кольцами. Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.
Креветки в томатном соусе
500–600 г очищенных креветок, 1–2 луковицы, 4–5 долек чеснока, оливковое масло, молотый перец, лавровый лист, томатная паста, соль.
Варить креветки в соленой воде 5 минут (не больше!). Нарезанный лук обжарить. Добавить томатную пасту и 5 минут тушить на малом огне. Добавить туда очищенные креветки и тушить 10–15 минут, за 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, посолить и поперчить.
Пьяные колбаски
400 г охотничьих колбасок, 750 мл красного вина, 2–3 ст. л. крупных сухарей, соль.
Вино вскипятить. В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. После этого колбаски выложить на блюдо, а в вино всыпать сухари, посолить и перемешать. Снять посуду с огня и получившимся винным соусом полить колбаски.
Баклажаны в кляре
400 г баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г муки, соль, растительное масло.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.
Баклажаны в кляре с помидорами
2–3 баклажана, 1–2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, майонез, мука, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску и посолить. Выдержать 15–20 минут, чтобы вышла горечь. Приготовить кляр: взбить яйца, посолить, добавить муку и немного воды (по консистенции кляр должен получиться несколько более жидким, чем тесто для оладий). Баклажаны отжать от сока, обмакнуть в кляр и обжарить. После этого половину ломтиков баклажана смазать майонезом, посыпать измельченным чесноком, сверху положить тоненький кружок помидора. Накрыть оставшимися ломтиками баклажана.
Баклажаны с сыром и чесноком
2 баклажана, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно ½ см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром. Оставшиеся продукты уложить слоями в том же порядке. Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки. Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Бекон с черносливом
100 г чернослива без косточек, 75 г сыра твердых сортов, 200 г бекона.
Чернослив вымыть и обсушить. Сыр нарезать кубиками, бекон – тонкими ломтиками. Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками. Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться).
Брюссельская капуста, зажаренная в тесте
300 г брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 1 яйцо, вода, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, растительное масло без запаха.
Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто (воды взять столько, чтобы тесто получилось таким, как на оладьи). Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обсушить и порубить ножом. Репчатый лук мелко порубить и спассеровать в сливочном масле, после чего соединить с капустой. Добавить мускатный орех и черный перец по вкусу и перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики размером примерно с кочешок брюссельской капусты. Обмакнуть их в тесто и обжарить в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки.
Овощные медальоны в беконе
300 г бекона, 2 молодых кабачка, 3 моркови, 2 стручка болгарского перца, 3–5 веточек базилика, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки пшеничной, перец черный молотый, соль.
Бекон нарезать тонкими ломтиками. Перец нарезать полосками. Кабачки и морковь нарезать кружками. Овощи жарить в разогретом растительном масле до полуготовности. Выложить на кружки кабачков кружки моркови, полоски болгарского перца и листики базилика. Завернуть подготовленные овощи в ломтики бекона и обжарить в небольшом количестве разогретого сливочного масла. Томатную пасту смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить муку, соль, поперчить, довести до кипения. Перед подачей выложить овощные медальоны на блюдо. Отдельно подать соус.
Быстрая закуска
1 стакан отварного риса, 1 банка кукурузы, 300 г сосисок, сарделек или колбасы, 3 помидора, 100 г сыра, кетчуп.
Кукурузу и рис разогреть в сковороде. Сосиски, сардельки или колбасу мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками или дольками. Сыр натереть на мелкой терке. Мясные продукты и помидоры добавить к рису с кукурузой, полить кетчупом, перемешать, прогреть. Посыпать сыром, снова перемешать и держать на огне, пока сыр не расплавится.
Горшочки из шампиньонов
500 г свежих шампиньонов, 250 г сметаны, 100 г тертого сыра, зелень, соль.
Шампиньоны вымыть, очистить, шляпки аккуратно отделить от ножек. Ножки порубить острым ножом, добавить сыр, измельченную зелень и соль по вкусу, тщательно перемешать. Получившейся смесью заполнить шляпки. Выложить их в сковороду и залить сметаной. Запекать в горячей духовке 20–30 минут.
Грибы в сметанном соусе
1 кг свежих грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 150 г густой сметаны, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль.
Грибы вымыть, очистить, нарезать и потушить в глубокой сковороде в смеси растительного масла, воды и соли. Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков, и слегка потомить на слабом огне. Положить грибы (с бульоном) и сметану, снова тщательно перемешать. Томить на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину, затем всыпать сыр, накрыть посуду крышкой и подержать на слабом огне, пока сыр не расплавится и не образует корочку.
Грибы в чесночном соусе
500 г свежих грибов, 3 средние луковицы, 3 моркови, 3 дольки чеснока, растительное масло, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль.
Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в раскаленном масле до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук тонко нашинковать, чеснок мелко порубить. Добавить к грибам морковь, лук и чеснок, перемешать. Положить смесь сметаны и майонеза и еще раз перемешать. Если масса окажется слишком густой, добавить немного теплой воды. Довести блюдо до кипения, а затем протушить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, накрыть посуду крышкой и дать блюду настояться в течение 5 минут.
Фаршированные шампиньоны
500 г крупных шампиньонов, 2–3 картофелины, 150–170 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 соленых огурца, растительное масло, соль, перец, рубленая зелень петрушки.
Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Ножки измельчить. Шляпки грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить 100 мл молока и тушить 15–20 минут. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Измельченные ножки грибов выложить на сковороду и жарить до готовности. Готовый картофель размять, добавить оставшиеся сливочное масло и молоко, перемешать. Пюре смешать с обжаренными ножками шампиньонов, добавить зелень петрушки и начинить полученной смесью шляпки грибов. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Перед подачей к столу выложить фаршированные шляпки шампиньонов на блюдо и положить сверху ломтики соленых огурцов.
