Глава 2. Шашлыки и блюда на гриле из свинины
Шашлыки и жаркое из свинины получаются очень сочными, нежными и ароматными. Свинина жарится относительно быстро и не требует длительного маринования. В мусульманских странах эти рецепты – табу, а вот в России, Европе, Китае, Корее, Японии, а также в Белоруссии и на Украине шашлыки из свинины пользуются популярностью.
Шашлык «Царский»
Секрет приготовления этого шашлыка – в изысканном маринаде. Это действительно царское блюдо с неповторимым вкусом и потрясающим ароматом.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг свинины (вырезки);
✓ 200 г копченого шпика;
✓ 1 лимон;
✓ 2 луковицы;
✓ 1/2 стакана коньяка;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ст. ложка виноградного уксуса;
✓ 1 бутон гвоздики;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Свинину промойте, нарежьте крупными кусками.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Лимон вымойте, снимите цедру, мякоть мелко нарежьте. Добавьте лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус.
3. Мясо выложите в эмалированную посуду, добавьте приготовленный маринад, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте 1,5–2 часа.
4. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Куски мяса и шпик вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая процеженным маринадом.
5. Зелень вымойте, нарубите. Лимонную цедру натрите на мелкой терке, перемешайте с зеленью. Шашлык подавайте к столу, посыпав приготовленной смесью.
Шашлык «Купеческий»
Для приготовления этого кушанья лучше всего использовать жирную свинину. Если планируется готовить шашлык из вырезки, желательно перемежать куски мяса с тонкими ломтиками сала.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг жирной свинины;
✓ 1/2 стакана растительного масла;
✓ 3 луковицы;
✓ 3 стручка болгарского перца;
✓ 2 помидора;
✓ 2 крупных зеленых яблока;
✓ 2 ч. ложки картофельного крахмала;
✓ 1 яйцо;
✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами. Болгарский перец вымойте, очистите от семян, нарежьте ломтиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть измельчите.
3. Выложите мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолите, поперчите, влейте вино и 2 ст. ложки растительного масла. Крахмал взбейте с яйцом и добавьте к маринаду. Все хорошо перемешайте и уберите в прохладное место на 2 часа.
4. Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая оставшимся растительным маслом.
Шашлык по-сибирски
Для настоящего сибирского шашлыка потребуется маринад из клюквы. Это ягода придаст мясу оригинальный вкус. Рецепт шашлыка по-сибирски известен еще с XIX века и до сих пор пользуется огромной популярностью в северных областях России.
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины (окорока);
✓ 150–200 г клюквы;
✓ 3 ст. ложки топленого масла;
✓ 2 ст. ложки кваса;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 стручок горького перца;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ соль.
Приготовление
1. Горький перец вымойте и мелко нарежьте.
2. Свинину промойте и нарежьте кусочками по 40–50 г.
3. Теплое масло смешайте с размятой клюквой, горьким перцем, квасом, солью и черным перцем.
4. Мясо перемешайте в эмалированной посуде с приготовленным маринадом, оставьте на 1 час, затем нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.
5. Зелень петрушки вымойте. Мясо снимите с шампуров, выложите на блюдо, украсьте веточками петрушки.
Шашлык из свиной шеи по-французски
Как и многие другие блюда, шашлык во Франции готовят с расчетом на то, что его вкус не вызовет нареканий даже со стороны привередливых гурманов. Кстати, таких изысканных рецептов шашлыка во Франции существует не один десяток. Отличаются они друг от друга не только видом мяса, но и ингредиентами для маринада. Например, для шашлыка по-парижски потребуются грудинка, шампанское и зелень Прованса, а для шашлыка из свиной шеи – херес и дижонская горчица.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свиной шеи;
✓ 100 г сала;
✓ 1/2 стакана хереса;
✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы;
✓ 1 ст. ложка майонеза;
✓ 1 лимон;
✓ 1 лайм;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 1/4 ч. ложки корицы;
✓ 1 бутон гвоздики;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Сало нарежьте кубиками.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лимон и лайм вымойте, снимите цедру, мякоть измельчите.
3. Смешайте херес, майонез и горчицу. Добавьте соль, перец, корицу, гвоздику, мякоть лимона и лайма, лук.
4. Положите в маринад мясо и сало, оставьте на 2 часа.
5. Мясо и сало нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.
6. Зелень петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу шашлык посыпьте мелко нарезанной цедрой и зеленью.
Шашлык из грудинки по-парижски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свиной грудинки;
✓ 1 стакан шампанского;
✓ 2 ст. ложки сушеной зелени Прованса;
✓ 1 ст. ложка сливок;
✓ 1 апельсин;
✓ 3 луковицы;
✓ 2–3 веточки базилика;
✓ 1/4 ч. ложки тертого имбиря;
✓ 1 бутон гвоздики;
✓ 1 ч. ложка душистого молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Апельсин вымойте, снимите цедру, мякоть измельчите.
3. Приготовьте маринад из шампанского, соли, перца, имбиря, гвоздики, мякоти апельсина, лука и зелени Прованса.
4. Положите в маринад мясо, оставьте на 2 часа.
5. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кольцами лука, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.
6. Базилик вымойте, нарубите, смешайте со сливками и цедрой. При подаче к столу шашлык смажьте приготовленным соусом.
Шашлык из мяса поросенка с имбирем
Нежное мясо поросенка не требует длительного выдерживания в маринаде. К тому же жарится оно очень быстро. Имбирь, соевый соус и апельсиновая цедра придают шашлыку нежный, слегка острый вкус и восхитительный аромат.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг мяса поросенка;
✓ 4 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 небольшой лимон;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка тертого имбиря;
✓ 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон вымойте, нарежьте кружочками.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную посуду, влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой, перемешайте, оставьте на 20–25 минут.
3. Ломтики мяса и кружочки лимона нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.
Шашлык из свинины с грибами по-киевски
На Украине большинство мясных блюд готовят из жирной свинины, и шашлык – не исключение. Это кушанье традиционно подают к столу с хреном и вареными яйцами.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг жирной свинины;
✓ 10–12 крупных шампиньонов;
✓ 1/2 стакана хлебного кваса;
✓ 2 ст. ложки яблочного вина;
✓ 2–3 крупные луковицы;
✓ 2 сваренных вкрутую яйца;
✓ 3–4 ст. ложки тертого хрена;
✓ 1/2 небольшого лимона;
✓ по 1/2 пучка зелени укропа и сельдерея;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо и лук выложите в эмалированную посуду, добавьте кориандр, перец, соль, влейте квас и вино, тщательно перемешайте. Маринуйте не менее 3,5 часов.
3. Грибы промойте, очистите, отделите шляпки от ножек.
4. Мясо, лук, шляпки и ножки грибов вперемежку нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая процеженным маринадом.
5. Яйца очистите и натрите на крупной терке. Зелень вымойте, нарубите. Хрен перемешайте с лимонным соком и зеленью укропа, посолите.
6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, посыпав зеленью сельдерея и тертыми яйцами. Отдельно подайте соус из хрена.
Терияки на шпажках
Терияки – это не только вкуснейший японский соус из сои, саке, имбиря и чеснока, но и способ приготовления мяса. Соусов и блюд терияки в стране восходящего солнца существует даже не десятки, а сотни, и все они достойны того, чтобы их приготовить.
Для терияки из свинины потребуются шпажки. Это кушанье универсальное. Его можно приготовить не только на мангале или решетке на свежем воздухе, но и дома – в духовке или аэрогриле.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины (вырезки);
✓ 1/2 стакана мирина;
✓ 2 ст. ложки саке;
✓ 1/2 стакана соевого соуса;
✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;
✓ 1 лимон;
✓ 1 ч. ложка кунжутного масла;
✓ 1 ст. ложка смеси белого и черного кунжута;
✓ соль.
Приготовление
1. Для приготовления соуса терияки смешайте мирин и саке с сахаром, помешивая, доведите до кипения, нагревайте на слабом огне в течение 10 минут. Остудите, перемешайте с кунжутным маслом и соевым соусом.
2. Свинину промойте, нарежьте маленькими кусочками, посолите, залейте терияки, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.
3. Мясо нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся соусом.
4. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Готовые терияки выложите на кружочки лимона, посыпьте кунжутом.
Свинина по-китайски на шпажках
Как известно, азиатская кухня славится не только оригинальностью, но и экспресс-блюдами. Несмотря на быстроту приготовления, кушанья выглядят очень аппетитно и потрясают изысканным вкусом и ароматом даже привередливых гурманов. Для приготовления свинины на шпажках в Китае часто используют кисло-сладкий соус.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины (вырезки);
✓ 1 лимон;
✓ 2 ст. ложки ананасового сока;
✓ 2 ч. ложки сахара;
✓ 1 ст. ложка белого соевого соуса;
✓ 2 ст. ложки сливового вина;
✓ 1 ч. ложка рисового крахмала;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ 1/2 стручка горького перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Для приготовления соуса крахмал разведите 3 столовыми ложками воды, добавьте сахар, доведите до кипения (не кипятите), нагревайте, помешивая, 1–2 минуты, остудите. Смешайте с лимонным и ананасовым соками, влейте вино, добавьте мелко нарезанный перец и соль.
2. Мясо промойте, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо и лук выложите в приготовленный соус, тщательно перемешайте, оставьте на 20 минут.
3. Мясо и лук нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая соусом.
4. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зеленый лук вымойте. Мясо подавайте к столу, посыпав чесноком и украсив перьями зеленого лука.
Шашлык из свинины с курагой и черносливом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ по 150 г кураги и чернослива;
✓ 1 лимон;
✓ 1 апельсин;
✓ 1/2 пучка зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 ч. ложка зиры;
✓ соль.
Приготовление
1. Апельсин и лимон вымойте. Лимон нарежьте вместе с кожурой, апельсин очистите и разделите на дольки.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, посолите, посыпьте зирой, перемешайте с лимоном и апельсином. Маринуйте 1 час.
3. Мясо и предварительно замоченные сухофрукты нанижите вперемежку на шампуры, посыпьте зирой. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Зелень петрушки вымойте. Шашлык подавайте к столу, украсив листиками петрушки.
Шашлык «Таежный»
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг свинины;
✓ 200 г клюквы;
✓ 2 ст. ложки ядер кедровых орешков;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 пучка зеленого лука;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 ст. ложки водки;
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Клюкву промойте, разомните.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Корень петрушки вымойте, очистите, нарубите.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с луком, корнем петрушки, водкой и клюквой, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо и лук нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Зеленый лук вымойте, нарубите.
6. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и кедровыми орешками.
Шашлык из поросенка с горчицей, бататом и бананами
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг мяса поросенка;
✓ 100 г копченого окорока;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 4 клубня батата;
✓ 2 недозрелых банана;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1/2 пучка зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте горчицу, тщательно перемешайте. Маринуйте 1,5 часа.
2. Батат вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Бананы очистите, нарежьте кружочками.
3. Окорок нарежьте тонкими ломтиками. Мясо, окорок, бананы и батат нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая растительным маслом.
4. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с грейпфрутом
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг нежирной свинины;
✓ 1 большой грейпфрут;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки и кинзы;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ по 1/2 ч. ложки черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Грейпфрут вымойте, очистите от кожуры и пленок. Мякоть мелко нарежьте.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте кориандром, перемешайте с луком и грейпфрутом, маринуйте в течение 1 часа.
4. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оливковым маслом.
5. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Берлинское жаркое из грудинки
В Германии свинина, жаренная на решетке, пользуется огромной популярностью. Готовят ее непременно с овощами, а маринуют, как правило, в светлом пиве.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свиной грудинки;
✓ 150 г копченого шпика;
✓ 1 л светлого пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 6–8 стручков болгарского перца;
✓ 5–6 мелких кукурузных початков;
✓ 1 небольшой цуккини;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте. Грудинку промойте, нарубите порционными кусками, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 3,5–4 часа.
2. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок вдоль пополам. Кукурузные початки разрежьте пополам. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками. Шпик мелко нарежьте.
3. Мясо, лук и овощи выложите на решетку. Посыпьте перцем, кориандром и шпиком.
4. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
5. Зелень вымойте и нарубите. Грудинку и овощи выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Отбивные из свинины по-мюнхенски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 8 отбивных из свинины;
✓ 1 л темного пива;
✓ 4 луковицы;
✓ 4 баклажана;
✓ 1 пучок зеленого лука и зелени петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Отбивные промойте, посолите, перемешайте с луком, влейте пиво (0,5–0,7 л), маринуйте 2 часа.
3. Баклажаны вымойте, нарежьте толстыми кружками.
4. Отбивные, лук и баклажаны выложите на решетку, посыпьте перцем и тмином.
5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся пивом.
6. Зелень петрушки и зеленый лук вымойте, нарубите. Отбивные, лук и баклажаны выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Жирная свинина с овощами
Этот рецепт как будто специально создан для дачников. Простое и сытное блюдо придется по вкусу всем, кто любит жирную свинину.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг жирной свинины;
✓ 1 ст. ложка топленого сала;
✓ 1 л минеральной воды;
✓ 5 луковиц;
✓ 3 стручка болгарского перца;
✓ 1 баклажан;
✓ 4 крупных помидора с плотной мякотью;
✓ 2 пучка зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите, залейте минеральной водой (0,5 л). Маринуйте в течение 1 часа.
2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена. Баклажан вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
3. Решетку смажьте топленым салом, выложите на нее мясо, болгарский перец, баклажан, лук, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая минеральной водой.
4. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Зелень вымойте, нарубите. Мясо и овощи выложите на большое блюдо вместе с помидорами, посыпьте зеленью.
Острая свинина по-корейски, жаренная на решетке
Жаркое по-корейски готовится очень быстро. Предварительно свинину рекомендуется замариновать в оригинальном соусе из ананаса и мандаринов.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг свинины (вырезки);
✓ 1 небольшой ананас;
✓ 2 кислых мандарина;
✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;
✓ 2 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 6–7 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Ананас и мандарины вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, натрите солью, сахаром и чесноком, перемешайте с ананасом и мандаринами. Маринуйте в течение 20 минут, перемешивая и разминая руками каждые 5 минут.
3. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.
4. Мясо выложите на решетку, посыпьте острым перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с бананами и киви
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины (вырезки);
✓ 3 недозрелых банана;
✓ 4 киви;
✓ 1 ч. ложка рисового уксуса;
✓ 3 ст. ложки светлого соевого соуса;
✓ 1 стручок сладкого перца;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ соль.
Приготовление
1. Киви вымойте, очистите, разомните. Лук очистите, мелко нарежьте.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом, слегка отбейте, натрите солью, перемешайте с киви и луком. Маринуйте в течение 20 минут.
3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, крупно нарежьте. Бананы очистите, разрежьте пополам.
4. Мясо, бананы и сладкий перец выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина по-европейски
Свинина по-европейски – это рулетики с начинкой из овощей, жаренные на решетке. Приготовление отнимает несколько больше времени, чем, например, жаренье обычного шашлыка или мяса-гриль, однако вкус блюда превосходит все ожидания.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 10 готовых отбивных из свинины;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 150 г картофельного пюре со сливочным маслом;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени укропа;
✓ 3 ст. ложки белого сухого вина;
✓ 3 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стебель сельдерея;
✓ по 1/4 ч. ложки шафрана, кориандра и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.
2. Растительное масло (4 ст. ложки) смешайте с вином, соевым соусом, чесноком, кориандром, шафраном и сельдереем.
3. Отбивные промойте, залейте маринадом, тщательно перемешайте, оставьте на 3 часа, затем посолите, поперчите, смажьте оставшимся растительным маслом, положите на каждый кусок немного картофельного пюре, сверните рулетом и завяжите нитками.
4. Рулеты выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и при необходимости сбрызгивая процеженным маринадом.
5. Зелень укропа вымойте, нарубите. С рулетиков снимите нитки. Выложите рулетики на блюдо, посыпьте зеленью укропа.
