ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА
Одна из наиболее удобных функций, которая существует в хлебопечке, — это приготовление дрожжевого теста. При выборе данной функции хлебопечка автоматически замешивает все ингредиенты, месит тесто необходимое время, а затем создает идеальные условия для того, чтобы оно поднялось. Весь цикл, от замешивания ингредиентов до поднявшегося теста, занимает около 1 3/4 часа, однако это время может немного различаться в зависимости от модели хлебопечки. Готовое тесто можно формировать в различные изделия.
ПОДГОТОВКА ТЕСТА — ОБМИНКА
После того как хлебопечка закончит цикл приготовления теста, замешенное тесто увеличится почти в два раза и будет готово для формирования. Сначала необходимо достать форму из хлебопечки. Затем слегка посыпать мукой стол и осторожно достать тесто из формы и положить на стол. Ударить по тесту, чтобы оно слегка опустилось и из него вышел излишек углекислого газа.
Месить тесто ещё 1–2 минуты, сформировать в плотный шар. На этом этапе возможно по рецепту нужно будет накрыть тесто пленкой, смазанной маслом или перевернутой миской и оставить его на некоторое время. Благодаря этому приему с тестом будет легче работать.
ФОРМИРОВАНИЕ
Техника формирования теста зависит от того, какой формы изделие необходимо приготовить.
Хлеб в форме
Раскатать тесто в прямоугольник такой же длины как и форма, шириной в три раза больше длины. Сложить тесто поперек (в ширину), сместив верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть наверх. Хорошо придавить тесто, перевернуть и положить в форму.
Домашний хлеб (крестьянский)
Для приготовления домашнего хлеба нужно разделить тесто на два куска, пропорциями примерно одна треть и две трети. Из каждого куска сформировать круглый шар и положить их на противни, слегка присыпанные мукой. Накрыть перевернутыми мисками и оставить на 30 мин. Тесто должно увеличиться вдвое.
Затем слегка сплющить большой шар. Острым ножом вырезать примерно в самой середине крестообразное отверстие размером 4 см. Слегка смазать крест водой и положить сверху второй шар меньшего размера.
Одним или двумя пальцами или ручкой деревянной ложки, посыпанной мукой, сделать отверстие в верхнем шаре, проходящее насквозь и входящее в середину нижнего теста.
Багет
Для формирования багета или французского батона нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно в 2,5 см скалкой или с помощью ладоней.
Начиная с широкого конца, загнуть тесто на одну треть, а затем загнуть ещё на одну треть теста. Закрепить и повторить ещё два раза, давая тесту отдохнуть между загибами, чтобы оно не порвалось. Слегка растянуть тесто и покатать вперед-назад, чтобы получилась палка ровной толщины и желаемой длины.
Положить тесто для багета между сложенным полотняным полотенцем, посыпанным мукой, и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось. Полотенце способствует сохранить ровную форму поднявшемуся батону.
Батон (блумер, или городской батон)
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Закатать рулетом с широкой стороны и положить на противень швом вверх. Накрыть и оставить на 15 мин.
Перевернуть батон и положить швом вниз на другой противень, посыпанный мукой. Пальцами подоткнуть вниз бока и концы теста. Накрыть и дать ещё немного подняться.
Плетеная веревка
Для того чтобы слепить «веревку», надо разделить тесто на 2 равные части. На поверхности, посыпанной мукой, с помощью ладоней раскатать каждый кусок теста в длинную веревку толщиной 4–5 см. Сделать обе веревки одинаковой длины.
Положить обе веревки рядом друг к другу. Перекрестить веревки, начиная с середины. Продолжать, пока не дойдете до конца, затем защипнуть концы и подвернуть шов вниз. Перевернуть тесто и повторить процесс, поворачивая тесто в том же направлении, как и другую часть.
Плетеная коса
Для приготовления плетеной косы, тесто необходимо положить на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать. Разделить тесто на небольшие шары (количество шаров зависит от объема теста и в зависимости от того, сколько кос надо сделать).
Каждый шар нужно разделить на 3 равных куска. Руками раскатать каждый кусок в длинную тонкую веревку и положить их рядом бок о бок.
Соединить концы вместе и сплести веревки в косу. В конце соединить нижние концы и подвернуть шов вниз.
Плетеная коса с начинкой
Раскатать тесто для косы в прямоугольник, на поверхности, посыпанной мукой. Острым ножом сделать диагональные надрезы шириной около 2 см вдоль широких сторон прямоугольника. В середину прямоугольника положить начинку.
Узкий край теста подвернуть и затем по очереди загибать полоски так, чтобы получилась коса, закрывающая начинку. Подвернуть конец косы так, чтобы не выпала начинка.
Хлебные палочки
Для формирования хлебной палочки нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см и порезать на полоски примерно 7,5 см длиной и 2 см шириной. Ладонями осторожно раскатать каждую палочку в длинную тонкую веревку. Можно каждую скатанную палочку приподнять и потянуть за концы так, чтобы она слегка растянулась. Если тесто будет плохо тянуться, его необходимо отложить на несколько минут и затем попробовать заново.
Крендель
Раскатать тесто между ладонями в веревку примерно 25 см длины. Сформировать из веревки английскую букву «S», затем подвернуть концы внутрь, чтобы получился свиток. Оставить немного места, чтобы тесто немного поднялось.
Французская корона
Скатать из теста шар. С помощью запястья сделать в середине глубокое отверстие. Постепенно поворачивая тесто, необходимо увеличить отверстие, чтобы получился сквозной круг 13–15 см.
Положить круг на слегка смазанный маслом противень. В середину нужно положить небольшую стеклянную емкость, смазанную маслом, чтобы поднимающееся тесто не заполнило отверстие.
Формирование круассанов
Тесто тонко раскатать на поверхности, посыпанной мукой. Порезать на полоски шириной 25 см. Каждую полоску разрезать на треугольники с основанием 15 см и сторонами 18 см.
Треугольник положить острым углом к себе и основанием от себя, аккуратно потянуть за концы, чтобы растянуть тесто в стороны. Положить начинку.
Закатать рулетом одной рукой со стороны основания, так, чтобы в конце острый кончик оказался внизу. Под конец загнуть кончики вовнутрь, чтобы получился загнутый круассан.
Расстойка теста
Сформированое тесто нужно оставить, чтобы оно снова поднялось. Как правило, тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно увеличилось в двое. Сколько это займет времени, зависит от температуры воздуха в помещении и от состава теста, но обычно это от 30 до 60 мин.
Важно не передержать тесто, иначе оно осядет при надрезании верхушки перед выпечкой или при выпекании. Не менее важно дать тесту достаточно высоко подняться, иначе изделие получится слишком плотным.
Для проверки готовности теста необходимо нажать на него пальцем — оно должно быть упругим, но не твердым. Вмятина, оставленная пальцем, должна постепенно выправиться и заполниться.
Надрезание теста
Надрезание теста перед выпечкой не только является украшением буханки или батона (как, например, французский багет), но и приносит пользу. В процессе выпекания тесто снова начинает подниматься и надрезы помогают ему увеличиваться в объеме, не разрываясь и не разламываясь по бокам.
Чем раньше порезать тесто, тем шире разойдутся разрезы при выпекании. Глубина разрезов также важна: чем глубже надрезы, тем больше хлеб «откроется» во время выпечки. Как правило, надрезать хлеб нужно перед тем, как смазывать и выпекать его. Если необходимо, чтобы хлеб поднялся не сильно, нужно надрезать хлеб не слишком глубоко, чтобы тесто не упало во время выпекания. Для надрезания лучше использовать острый нож, чтобы получился хороший разрез. Также можно использовать ножницы, чтобы сделать красивые украшения булочек или хлеба.
Надрезание буханки
Для надрезания буханки нужно сделать разрез глубиной 1 см на протяжении всей длины теста сразу перед выпечкой в хлебопечке. Для этого необходимо воткнуть конец острого ножа в один край теста и плавно провести им от одного конца к другому. Но нужно постараться, чтобы тесто не тянулось за ножом. Присыпка буханки мукой должна быть сделана до процесса надрезания.
Надрезание багета
Для надрезания багета необходимо сделать 4–5 диагональных надрезов одинаковой длины по всей поверхности батона.
Использование ножниц для украшения булочек
Использования ножниц позволяет оригинально и красиво украшать булочки. Например, можно так украсить изделия:
• Перед выпечкой сделать небольшой крестообразный надрез в середине булочки.
• Сделать по кругу 6 горизонтальных или вертикальных надрезов на равном расстоянии друг от друга. Оставить постоять на 5 мин перед выпечкой.
• Надрезать булочки в четырех-пяти местах по краю, не доходя до центра и сразу выпекать.
ГЛАЗУРИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Хлеб будет красивее и вкуснее, если его смазать перед выпечкой глазурью. Перед выпечкой, во время или на ранних этапах выпечки глазури придают хлебобулочному изделию золотистую более мягкую или более хрустящую корочку. Глазурь, покрывающая готовое изделие, придает дополнительный вкус и делает корочку более блестящей. Иногда глазурь выполняет функцию липучего вещества, к которой прилипает посыпка.
При выпекании хлеба в хлебопечке, глазурью его нужно покрыть перед процессом выпечки или в течение первых 10 мин. Накладывать глазурь необходимо быстро, чтобы не потерять тепло при открытой крышке. Не стоит смазывать бока буханки липкой глазурью, иначе она может прилипнуть к форме. Глазури, содержащие в своем составе молоко, яйца и соленую воду, можно использовать уже на свежеиспеченном хлебе.
Если смазать хлеб глазурью, как только выпечка будет закончена, и оставить на 3–4 мин, чтобы глазурь подсохла, то корочка будет блестящей. Затем достать буханку из хлебопечки, как обычно. Этот метод особенно полезен, если надо посыпать чем-нибудь хлеб сверху.
ГЛАЗУРИ ДО ИЛИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ
Некоторые буханки, которые лепятся руками, необходимо смазывать глазурью до или после выпечки, а иногда и до и после.
Молоко
Молоко лучше смазывать буханки, например, картофельного хлеба, когда нужна мягкая золотистая корочка. Молоко также можно использовать для несладких и сладких булочек, лепешек, когда нужна мягкая корочка.
Оливковое масло
В основном используется в национальных рецептах хлеба, например, фокачча, стромболи и фугассе. Оливковое масло придает изделиям яркую блестящую корочку и приятный аромат. Чем темнее масло, тем ароматнее корочка. Оливковое масло можно использовать как до, так и после выпечки.
Яичный белок
Для золотистой блестящей корочки необходимо смешать 1 яичный белок с 1 ст. ложкой воды. Такая глазурь лучше подходит для несладкого хлеба, чем яичный желток.
Яичный желток
Классическая глазурь, придающая хлебобулочным изделиям золотистый блеск. Необходимо смешать 1 желток с 1 ст. ложкой молока или воды. Для сладких изделий нужно добавить 1 ст. ложку сахара, что придаст дополнительный аромат и вкус.
Сливочное масло
Растопленным сливочным маслом смазываются булочки перед выпечкой, чтобы корочка была блестящая и в то же время мягкая. Некоторые булочки можно смазывать маслом до и после выпечки, а кукурузный хлеб только сбрызгивать растопленным маслом перед выпечкой. Масло придает хлебу приятный аромат.
Соленая вода
При смазывании теста сразу после выпечки солевым раствором корочка получается хрустящей, но бледной. Рецепт солевого раствора: 2 ч. ложки соли смешать с 2 ст. ложки воды.
ГЛАЗУРИ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ
Некоторые глазури лучше наносить после выпечки, особенно на сладкие изделия. Эти глазури придают поверхности выпечки блеск и липкость, необходимую для нанесения посыпки, а также помогают хлебу оставаться дольше свежим. Все они подходят для использования при выпечке в хлебопечке.
Сливочное масло
Такой хлеб, как итальянский панеттоне, традиционный миланский рождественский пирог, и немецкий штолен, рождественский кекс, смазываются обильно растопленным маслом для придания корочке особой мягкости. Топленое масло используется для смазывания индийских пшеничных лепешек Наан.
Мед, патока и солод
Жидкие глазури подогреваются и используются на сладких изделиях для придания мягкой липкой корочки. Мед — традиционно использовался для придания хлебу приятного аромата. Солод и патока обладают очень сильным ароматом, поэтому их необходимо использовать в небольших количествах, сочетая с пирогами и кексами.
Сахарная глазурь
Для создания сахарной глазури нужно растворить 2–3 ст. ложки сахара в 3 ст. ложки молока или воды. Полученную смесь довести до кипения и варить 1–2 мин до образования сиропа. Такой глазурью рекомендуется смазывать кексы и булочки для придания блеска. Для придания аромата в глазурь можно добавить розовую воду.
Сиропы
Дрожжевые пироги, как например, традиционный пирог французской кухни Саварен, часто пропитывается сахарными сиропами с добавлением ликера, другого алкоголя или лимонного сока. Сироп смягчает и украшает хлеб одновременно.
Варенья
Джем или конфитюр также можно использовать в качестве глазури под посыпку. Для этого их лучше растопить с небольшим количеством жидкости. Использовать можно воду, ликер, ром, бренди или фруктовый сок в зависимости от того, какой хлеб необходимо смазать. Жидкость делает джем менее густым, а джем добавляет вкус и аромат. Смазывать такой глазурью хорошо кексы и сладкий хлеб, датские булочки для придания блестящей липкой корочки. Сверху можно посыпать сухофруктами или рубленными орехами.
Выбирать джем необходимо правильно, чтобы он соответствовал изделию. Универсальным является абрикосовый конфитюр.
Глазурь с сахарной пудрой
Необходимо смешать 2–3 ст. ложки сахарной пудры с 1 ст. ложкой фруктового сока, молока, сливок или водой и смазать теплые кексы и булочки. Можно добавить немного специй, чтобы хлеб стал ароматнее. Для смазывания орехового хлеба можно смешать кленовый сироп с сахарной пудрой.
ПОСЫПКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Кроме использования глазури выпечку можно посыпать различными посыпками, чтобы хлеб был вкуснее и ароматнее. Посыпки не только изменяют внешний вид и текстуру выпечки, но также придают аромат. Поэтому посыпка — это важная часть любого рецепта. Они придают хлебобулочным изделиям оригинальность, присущую только данной выпечке.
Посыпку можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки хлеба, сразу же после, пока хлеб ещё горячий. Если нужно посыпать хлеб в начале выпечки, необходимо быстро открыть крышку устройства, чтобы не потерять тепло. Однако перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью, тогда посыпка действительно останется на буханке.
Если нужно использовать посыпку после выпечки, то сначала надо достать форму с хлебом из хлебопечки и закрыть крышку, чтобы сохранить тепло. Рукавицами-ухватками быстро достать хлеб из формы и вернуть обратно в форму (тогда в конце его будет легче достать). Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Поставить в хлебопечку на 3–4 мин, чтобы глазурь застыла, и посыпка не опала. Так посыпка не сгорит и не станет коричневой в хлебопечке, какой бы она стала, если добавить её в начале выпечки.
При посыпке хлеба зернами желательно выбрать то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, то лучше посыпать его просовыми зернами или хлопьями. Сырный хлеб лучше посыпать тертым пармезаном за 10 мин после начала выпечки, а буханку с душистыми травами можно посыпать измельченными сухими травами сразу после выпечки.
ПОСЫПКИ
Мука
Для того чтобы хлеб был похож на крестьянский или фермерский, буханку нужно смазать водой или молоком перед выпечкой (или это можно сделать в первые 10 мин выпечки) и присыпать мукой. Желательно использовать белую муку, а при необходимости более грубой посыпки, можно использовать и непросеянную муку.
Мелкие семечки
Любые мелкие семечки можно использовать для придания хлебу оригинальной текстуры и для украшения. Можно попробовать кунжутные, анисовые семечки, тмин или кумин. Для придания золотистого цвета кунжутным семечкам их необходимо предварительно обжарить без масла на сковороде.
Соль
Посыпать морской солью поверхность белого хлеба для красивой хрустящей корочки после предварительной смазки водой или яйцом. Морскую соль лучше добавлять в начале выпечки или в первые 10 мин.
Полента или кукурузная мука
Кукурузную муку, манку, поленту или другую особенную муку можно использовать для хлебов, в которые входит такая мука или несладкие изделия, например, хлеб с цуккини.
Крупные семечки
Тыквенные или подсолнечные семечки можно использовать для красоты и хрустящей корочки. Их необходимо вдавливать в поверхность свежеглазированной буханки.
Пшеница, овес и отруби
Пшеница, овес и отруби придают хлебу текстуру и добавляют клетчатку. Посыпайте ими хлеб необходимо после глазировки сразу перед выпечкой.
Овсяные хлопья
Овсяными хлопьями можно украсить белый хлеб. Их лучше добавлять перед выпечкой или в самом начале выпекания.
Перец и паприка
Свежемолотый черный перец и паприка придают хлебу остроту и пикантность. Их можно добавить перед выпечкой, во время или после выпечки.
Сахарная пудра
Сахарной пудрой можно посыпать сладкие кексы и хлеб. Делать это необходимо после выпечки. При желании сахарную пудру можно смешать с небольшим количеством корицы.
РЕШЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ С ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА
Как правило, хлебопечка очень проста в использовании, однако хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя.
При выпечке хлеба в хлебопечке можно столкнуться с рядом разных проблем, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут произойти.
Хлеб слишком поднимается
• Слишком много дрожжей, необходимо уменьшить количество на 25 %.
• При излишке сахара, который сильно влияет на действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить количество сахара.
• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.
• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.
• Другие варианты — слишком много теста и слишком теплый день.
Хлеб недостаточно поднимается
• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
• Был выбран «быстрый» цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.
• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.
• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
• При использовании белой хлебной муки, в которой маленькое содержание глютена, вместо необходимой хлебной муки.
• Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если они оказались слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
•…. Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух быстро испарялся и тесто не поднялось.
• Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, нужно в следующий раз добавить немного жидкости.
• Не добавили сахар. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч. ложка сахара, чтобы активизировать их. Однако слишком большое количество сахара могло также задержать действие дрожжей.
Хлеб вообще не поднимается
• Дрожжи не были добавлены или они оказались просрочены.
• Возможно, дрожжи были убиты слишком горячими ингредиентами.
Тесто рассыпчатое и не формируется в шар
• Тесто слишком сухое. Необходимо добавить немного жидкости, пока тесто не станет эластичным и мягким. И из него возможно будет сформировать шар.
Тесто очень липкое и не формируется в шар
• Тесто слишком влажное. Необходимо добавить немного муки, Делать это нужно постепенно, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка вымешивает тесто.
Хлеб замешан, но не испечен
• Возможно выбран режим «Тесто». Можно достать тесто из формы, сформировать руками и выпечь в хлебопечке, если у неё есть режим «только выпечка» или используйте духовку.
Хлеб, поднявшись, сразу опадает или во время первой стадии выпечки
• Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз необходимо уменьшить количество дрожжей или использовать более быстрый цикл выпечки.
• Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
• Добавлено слишком много жидкости. Нужно уменьшить количество жидкости на 1–2 ст. ложки или добавить немного муки.
• Хлебопечка стоит на сквозняке или, возможно, её двигали во время подготовки теста.
• Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
• Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.
На стенках буханки осталась мука
• Во время замешивания теста мука и другие сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания необходимо открыть хлебопечку, удалить муку и другие сухие ингредиенты со стенок с помощью мягкой резиновой лопатки. Будьте аккуратны, не заденьте лопасть-мешалку.
Корочка хлеба сморщилась и помялась
• На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.
Рассыпчатый хлеб
• Хлеб слишком высоко поднялся; необходимо в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
• Недостаточное количество жидкости в тесте.
• Было добавлено слишком большое количество целых зерен. Они хорошо впитывают жидкость. В следующий раз либо предварительно замочите зерна в воде, либо увеличьте количество воды в тесте.
Корочка подгорела
• Слишком много сахара в тесте. Попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба. Необходимо уменьшить в следующий раз.
• Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.
Бледная корочка
• Можно добавить молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему хлеб будет румянее.
• Можно поставить режим «Темная корочка».
• Можно увеличить количество сахара.
Корочка слишком резиновая и крепкая
• Необходимо увеличить количество сливочного или растительного масла и молока.
Корочка слишком мягкая или хрустящая
• Можно увеличить количество жира и использовать молоко вместо воды для мягкости корочки. Для хрустящей корочки необходимо уменьшить количество жира и использовать воду.
• Для хрустящей корочки нужно использовать режим «Французский хлеб».
• Для более хрустящей корочки необходимо, сразу же после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.
Под корочкой воздушная подушка
• Тесто плохо перемешалось или недостаточно сдулось во время цикла обминки. Если такое будет повторяться, попробуйте добавить в тесто ложку воды.
Хлеб не пропекся в середине или сверху
• Слишком много жидкости; в следующий раз необходимо уменьшить количество жидкости на 1 ст. ложка или добавить больше муки.
• Хлебопечка не справилась с тестом из-за слишком большого количества ингредиентов.
• Тесто слишком жирное. Большое количество жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
• Крышка хлебопечки была открыта или устройство стояло в слишком холодных условиях.
• Мука была слишком плотной. Это может произойти, при использовании ржаной муки, отрубей или непросеянной муки. Рекомендуется в следующий раз заменить часть этой муки обычной белой мукой.
Получилось липкое, слоеное не поднявшееся нечто
• Не вставили лопасть-мешалку, перед тем, как добавить ингредиенты.
• Лопасть-мешалка неправильно одета.
• Неправильно вставлена форма в хлебопечку.
Хлеб получился слишком сухой
• Хлеб остывал слишком долгое время и успел высохнуть.
• Хлеб с низким содержанием жиров быстрее высыхает. В следующий раз нужно увеличить количество жира или масла в рецепте.
• Хлеб хранился в холодильнике. В следующий раз необходимо положить буханку в мешок и хранить в хлебнице.
Хлеб получился дырчатым
• Тесто слишком влажное; в следующий раз нужно использовать меньше жидкости.
• Не добавлена соль.
• Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.
• Добавки в тесто были мелко порезаны, а не остались целыми
• Посыпки были добавлены слишком быстро и измельчились лопастью-мешалкой. Необходимо добавить дополнительные компоненты, когда хлебопечка издаст соответственный звуковой сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
• Можно добавить в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.
Добавки оказались не перемешаны с тестом
• Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз необходимо добавить намного раньше.
Хлебопечка начала дымиться
• Какие-то из ингредиентов попали на нагревающую спираль. Необходимо достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
