Мононенасыщенные жиры
Мононенасыщенные жиры представляют собой соединенные в триглицериды жирные кислоты (неразветвленные одноосновные карбоновые кислоты) с открытой цепью и одной двойной связью, которая и делает эту цепь менее жесткой.
Примерами являются оливковое масло, рапсовое масло, масло авокадо и многих видов орехов.
Тип масла | Процент мононенасыщенных жиров | Процент насыщенных жиров |
Масло фундука | 82 | 7 |
Масло макадамии | 81 | 13 |
Оливковое масло | 73 | 14 |
Рапсовое масло | 60 | 7 |
Миндальное масло | 68 | 5 |
Масло авокадо | 62 | 12 |
Арахисовое масло | 44 | 20 |
Наш организм реагирует на поступление мононенасыщенных жиров снижением уровня плохого холестерина. Уровень хорошего холестерина остается при этом без изменений. Мононенасыщенные жиры также повышают инсулиновую чувствительность и улучшают усвоение глюкозы из кровотока. Питание, богатое мононенасыщенными жирами, снижает риск развития атеросклероза, гипертонии, ИБС, инсульта и диабета II типа. Предполагают, что этим объясняются некоторые плюсы средиземноморской диеты. К числу богатых мононенасыщенными жирами продуктов относятся авокадо, оливковое масло, каноловое или рапсовое масло (канола — это особый сорт рапса, выведенный в Канаде) и ореховые масла (не всякие!).
Богатые мононенасыщенными жирами диеты, например в которых все готовят на оливковом масле, снижают риск развития ИБС на 25 % и риск второго инфаркта на 56 %.