Изделия из сдобного теста
Пироги и пирожки
Пирог с красной смородиной
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 350–450 г ягод красной смородины (свежих или замороженных), 30–40 г крахмала, 50–70 г сахарной пудры, листики мяты
Приготовить тесто по рецепту. Отложить немного теста для украшения пирога. Форму для выпечки посыпать мукой, выложить тесто, сформовать бортики. Ягоды вымыть и обсушить, удалить плодоножки или разморозить, если смородина была замороженной. Сахарную пудру смешать с крахмалом и пересыпать ягоды. Перемешать начинку, чтобы крахмал с сахаром распределились равномерно. Начинку выложить на тесто. Из теста сделать жгуты и выложить их фигурно поверх начинки или сформовать тонкую решетку, смазать взбитым желтком. Выпекать в заранее разогретой до 190 °C духовке до румяной корочки. Готовый пирог украсить листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.
Пирог со сливами и кремом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 2½ кг слив, 300 мл жирных сливок, 40 г крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, ¼ ч. л. молотой гвоздики, ¼ ч. л. молотого кардамона, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту, выложить в подготовленную форму, сформовать бортики высотой 3–4 см. Сливы вымыть, обсушить, разделить на половинки, удалить косточки. Сахар смешать с крахмалом, молотой гвоздикой и кардамоном, сливы обмакнуть срезами в сахарную смесь и выложить на тесто. Оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C. Сливки взбить с сахарной пудрой и лимонной цедрой, покрыть сливовую начинку и поставить пирог в духовку еще на 2–3 мин. Готовый пирог можно украсить измельченными орехами или тертым шоколадом.
Пирог с яблочным повидлом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г яблочного повидла
Приготовить тесто по рецепту. Часть теста оставить для украшения, остальное раскатать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, сформовать небольшие бортики. На тесто выложить яблочное повидло. Украсить сверху полосками теста, выложенными в виде решетки. Смазать поверхность яйцом и оставить на 15 мин для расстойки. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 45 минут.
Пирог с творогом и вишнями
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 600 г вишен, 400 г нежирного творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 50 г крахмала, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 5 см. Творог протереть через сито, добавить сахар и взбитое яйцо, тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку, перемешать с крахмалом и выложить поверх творожной начинки. Края теста немного загнуть на начинку, смазать яйцом, дать постоять 15 мин. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке. Остудить, посыпать сахарной пудрой.
Пирог с орехами и яблоками
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 400 г яблок, 100 г очищенных грецких орехов, 50–80 г изюма, 2 ч. л. корицы, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара
Приготовить сдобное тесто, дать ему подняться, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сделать бортики высотой 3 см. Отложить немного теста для украшения пирога. Орехи измельчить, смешать с промытым и обсушенным изюмом, добавить сахар, ванильный сахар, корицу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, смешать с ореховой смесью. Выложить начинку на тесто, накрыть края бортиками. Украсить пирог решеткой или узорами из теста, смазать яйцом, дать постоять 15 мин и поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Пирог с яблоками и клюквой
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 600 г яблок, 300 г клюквы, 50 г миндаля, 2 яичных желтка, 400 г сметаны, 3 ст. л. крахмала, 1 ч. л. лимонной цедры, 60 г сахара, 70 г сахарной пудры
Приготовить тесто по рецепту. Выложить в смазанную маслом форму, сделав высокие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, посыпать половиной нормы крахмала и выложить на тесто. Пирог с яблоками поместить в духовку и выпекать при температуре 200 °C 20 мин. Клюкву вымыть, обсушить. Для крема желтки взбить с сахаром. Влить сметану, добавить оставшийся крахмал и тертую цедру лимона, хорошо перемешать. Поставить смесь на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить. Пирог с яблоками вынуть из духовки, выложить клюкву, полить кремом, посыпать миндалем и выпекать до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с малиной и орехами
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 400 г малины, 6 ст. л. измельченного обжаренного фундука, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. сахара
Из теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, оставить для расстойки на 10–15 мин. Подготовленную малину растереть с сахаром в пюре. Добавить орехи, крахмал, перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму круглых или овальных пирожков. Выложить их на противень швом вниз, сделать на поверхности каждого пирожка маленькие диагональные надрезы, чтобы была видна начинка, оставить на 10 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке.
Пирог с айвой
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 700 г айвы, 100 г очищенных орехов, 60–70 г меда, 70 г сахара, 10 г ванильного сахара, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, отложить немного для украшения. Остальное тесто выложить на подготовленный противень, сформовать невысокие бортики. Айву вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками и выложить на основу пирога, посыпать сахаром, ванильным сахаром, толчеными орехами. Украсить полосками из оставшегося теста, смазать яйцом, дать постоять и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый пирог полить растопленным медом и посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с курагой, изюмом и кунжутом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 300 г кураги, 200 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 60–80 г кунжута, 2–3 ст. л. меда
Готовое тесто разрезать на кусочки, сформовать из них небольшие шарики, оставить для расстойки. Курагу вымыть, залить горячей водой на 15 мин. Затем воду слить, курагу отжать и пропустить через мясорубку. К пюре из кураги добавить промытый изюм, рубленые орехи, обжаренный кунжут и мед, тщательно перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку и свернуть в трубочки. Отверстия по бокам не защипывать, чтобы была видна начинка. Пирожки выложить на противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Пирожки с крыжовником
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 500 г крыжовника, 100 г апельсиновых или лимонных цукатов, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. крахмала, 100–120 г сахара
Из готового теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти. Крыжовник промыть, пропустить через мясорубку, отжать сок. Пюре смешать с сахаром и крахмалом. Добавить мелко нарезанные цукаты и цедру. Из шариков теста сделать лепешки, выложить начинку, сформовать круглые пирожки. Выложить их на противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C.
Сладкие пирожки с рисом и изюмом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 200 г риса, 80–100 г изюма, 60 г меда, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Рис промыть 3–4 раза, залить 400 мл кипящей воды, немного посолить, добавить сахар и варить до готовности. Изюм промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, изюм отжать. Готовый рис остудить, добавить изюм и мед, аккуратно перемешать. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Затем сделать из них лепешки, выложить рисовую начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, дать постоять 10–15 мин. После этого смазать яйцом, посыпать сахаром или измельченными орехами и выпекать в духовке при температуре 200 °C до зарумянивания.
Пирожки со сгущенным молоком и орехами
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 400 г вареного сгущенного молока, 200 г измельченных обжаренных орехов
Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром около 5 см, дать им подойти, затем сделать из них лепешки. Вареное сгущенное молоко смешать с измельченными орехами, выложить на каждую лепешку, защипнуть края, придав изделиям форму треугольника. Выложить пирожки на посыпанный мукой противень, дать постоять 10 мин. Затем смазать яйцом, посыпать измельченными орехами и выпекать в духовке при температуре около 190 °C до румяной корочки.
Пирожки с дыней
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 600–700 г мякоти дыни, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 35 мл лимонного сока, 4 ст. л. сахарной пудры
Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром около 5 см, дать им подойти. Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, дать стечь соку. Кубики дыни полить лимонным соком, добавить апельсиновую цедру и сахарную пудру, аккуратно перемешать. Из шариков теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания.
Пирожки с бананами и малиной
Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 500 г очищенных бананов, 150 г малины, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Из готового теста сформовать небольшие шарики диметром 5–6 см, дать им подойти. Бананы нарезать мелкими кубиками. Подготовленную малину растереть в пюре с сахаром и ванильным сахаром. Добавить бананы, аккуратно перемешать. Из шариков теста сделать лепешки, выложить начинку, защипнуть края конвертиком с отверстием в центре. Выложить пирожки на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C.
Ватрушки с яблоками и шоколадом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 300 г яблок, 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 50 г шоколада, 1–2 ст. л. коньяка, 80–90 г сахара, сахарная пудра
Из молока, желтков, муки, шоколада и сахара приготовить шоколадный заварной крем, остудить. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, полить коньяком. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление 2–4 дольки яблок, сверху распределить немного крема. Ватрушки выложить на противень, дать постоять 15 мин. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать изделия в духовке до румяной корочки. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.
Ватрушки с кремом
Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 200 г орехов, 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. коньяка, 1 ч. л. корицы, 150 г сахара, сахарная пудра
Из молока, желтков, муки и 100 г сахара приготовить заварной крем, остудить. Из готового теста сформовать небольшие шарики диаметром 5–6 см, дать им подойти. Измельченные орехи смешать с оставшимся сахаром, корицей и коньяком. Из шариков теста сделать заготовки для ватрушек с углублением в центре. Положить в углубление ореховую начинку, сверху распределить немного крема. Ватрушки выложить на противень, дать постоять 15 мин. Поверхность теста смазать яйцом и выпекать изделия в духовке при температуре 190 °C до готовности. Остывшие ватрушки посыпать сахарной пудрой.
Булки и булочки
Косичка с изюмом и арахисом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 100 г изюма, 150 г обжаренного арахиса, 4 ст. л. сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванилина
В процессе приготовления в тесто добавить предварительно замоченный и отжатый изюм и крупно нарубленный арахис, перемешать, дать тесту подойти. Готовое тесто раскатать в толстый жгут диаметром 4–5 см. Разрезать его на одинаковые отрезки длиной 20–30 см. Переплести жгуты попарно или по три (косичкой). Выложить изделия на противень, дать подойти в течение 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать орехами и выпекать при температуре 180–200 °C до золотисто-коричневого цвета. Остывшие плетенки посыпать смесью сахарной пудры с ванилином.
Косичка с цукатами
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 4–5 ст. л. лимонных или апельсиновых цукатов, 3–4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, сахарная пудра
В процессе приготовления в тесто добавить лимонную или апельсиновую цедру и цукаты. Готовое тесто раскатать в толстый жгут диаметром 3–5 см. Разрезать его на равные отрезки, из жгутов сплести косички и прижать концы. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком или сметаной и посыпать мелко нарезанными цукатами. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Остывшие плетенки посыпать сахарной пудрой.
Косичка с орехами
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 3 ст. л. измельченных обжаренных орехов, 80–90 г коричневого сахара
Готовое тесто разделить на 4 части. Из каждой части сформовать 3 одинаковых жгута. Сплести их в косичку, слегка прижать концы, чтобы жгуты не расплелись. Выложить изделия на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 20 мин. Затем каждую плетенку смазать яичным желтком, посыпать смесью сахара и орехов. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C до готовности.
Косичка сахарная
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 200 г коричневого сахара, растительное масло для смазывания
Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 3–5 см, разрезать на равные отрезки. Каждый отрезок смочить водой, обкатать в сахаре и переплести по три в косички. Выложить изделия на противень, дать постоять 20 мин. Затем смазать плетенки растительным маслом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до образования золотистой корочки.
Косичка с корицей и грушами
Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 300 г груш, 4–5 ст. л. сахарной пудры, 1–2 ч. л. корицы, сахарная пудра для посыпки
Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 3–5 см. Разрезать на равные отрезки длиной 20–25 см. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сахарную пудру смешать с корицей, обвалять ломтики груш в этой смеси. Переплести отрезки теста попарно, прокладывая между ними ломтики груш. Концы плетенок прижать, чтобы во время выпекания они не разошлись. Выложить изделия на противень, посыпанный мукой, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывшие плетенки посыпать сахарной пудрой.
«Ромашка» шоколадная с кремом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4» (вместо 70 г муки использовать какао-порошок), 250 мл молока, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 50 г шоколада, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра
Из молока, желтков, муки, тертого шоколада, сахара и ванильного сахара приготовить шоколадный заварной крем. Готовое шоколадное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 12–15 см. Сверху распределить остывший крем, отступив от края 2 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Соединить по 6–7 полученных рулетиков в «ромашки». Выложить изделия на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Рогалики с изюмом и маком
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 100 г мака, 100 г изюма, 60 г коричневого сахара
Тесто замесить, как указано в рецепте, разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Мак истолочь или размолоть в кофемолке, залить кипятком, дать пропитаться, добавить сахар и промытый изюм, перемешать. Начинку выложить на лепешки, свернуть их в виде рогаликов, выложить на противень, дать подойти. Затем смазать взбитым желтком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 210–220 °C до готовности.
Рогалики с творогом
Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 400 г творога, 50 г молочного шоколада, 1 яйцо, 60 г сахара, щепотка ванилина
Приготовить тесто по рецепту, разделить на кусочки, раскатать в лепешки. Творог протереть через сито или измельчить блендером в однородную массу без комков, растереть с яйцом. Добавить тертый шоколад, сахар и ванилин, тщательно перемешать. Выложить начинку на лепешки, свернуть их в виде рогаликов. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром, дать постоять 10 мин и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Ореховые рогалики
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 100 г молотого фундука, 3 ст. л. вареного сгущенного молока, 50 г коричневого сахара, щепотка молотой корицы
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт, разрезать на треугольники. Орехи обжарить, добавить корицу, сахар и вареное сгущенное молоко, перемешать. Выложить начинку на широкий край треугольника, свернуть в рогалики, выложить на противень, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 220 °C до готовности.
Рогалики с курагой
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 300–400 г кураги, 100 г миндаля
Замесить тесто, дать подойти, раскатать в пласт и разрезать на треугольники. Курагу промыть, обдать кипятком, обсушить. Миндаль обжарить на сухой сковороде. Начинить курагу миндальными орехами, выложить на широкий край треугольников и свернуть в рогалики. Дать постоять в тепле, смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать до готовности при температуре 200–220 °C.
Булочки к чаю
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 80 г измельченного фундука, 80 г измельченного арахиса, сахарная пудра
Готовое тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт, посыпать смесью орехов, свернуть рулетом длиной около 40 см, сложить вдвое и переплести концы. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с изюмом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 150–200 г изюма, 100 г коричневого сахара
Тесто замесить, как указано в рецепте, вместе с просеянной мукой ввести промытый и обсушенный изюм. Тесто раскатать в пласт, смазать яйцом, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Нарезать рулет на куски шириной 2,5–3 см, смазать яйцом, выложить на противень и выпекать до готовности.
Булочки с корицей
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 1 яйцо, 130–150 г сахара, 50–60 г корицы, сахарная пудра
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и шириной 20–25 см. Яичный белок отделить от желтка. Белок взбить, смазать поверхность теста. Сахар смешать с корицей, посыпать тесто, свернуть рулетом, защипнуть края. Разрезать рулет на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 190 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с заварным кремом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 250 мл молока, 2–3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 100–120 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра
Из молока, желтков, муки, сахара и ванильного сахара приготовить заварной крем. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху ровным слоем нанести остывший крем, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Полученные рулетики выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Кокосовые булочки
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 4», 1–2 яичных белка, 80–100 г сахара, 100 г кокосовой стружки, сахарная пудра
Белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить кокосовую стружку и перемешать. Смесь должна получиться довольно густой. Если она жидковата, добавить еще немного кокосовой стружки. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Сверху ровным слоем выложить кокосовую смесь, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом и нарезать кусочками шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень, посыпанный мукой, дать подойти в течение 15 мин. Затем смазать яйцом, посыпать кокосовой стружкой и выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Шоколадные булочки со сгущенным молоком и кешью
Тесто по рецепту «Шоколадное сдобное тесто», 100 г сгущенного молока, 150 г кешью
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Орехи измельчить, смешать со сгущенным молоком, равномерно распределить на поверхности теста, отступив от края 2–3 см. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить изделия на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать измельченными орехами и выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Булочки с курагой и изюмом
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 150 г кураги, 100 г изюма, 60–70 г сахарной пудры
Курагу и изюм промыть, залить горячей водой на 10–15 мин. Затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. На пласт равномерно выложить изюм, курагу, посыпать сахарной пудрой, свернуть рулетом и разрезать на кусочки шириной 3–4 см. Выложить рулетики на противень, дать постоять 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до зарумянивания. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с маком и орехами
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 6 ст. л. измельченных грецких орехов, 7–8 ст. л. мака, 5 ст. л. сахара, сахарная пудра
Мак залить горячей водой, оставить на 1 ч. Затем воду слить, мак растереть с сахаром до появления белого сока. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20–25 см. Сверху распределить ровным слоем маковую начинку, отступив от края 2–3 см, посыпать грецкими орехами. Свернуть пласт рулетом, разрезать на кусочки шириной 3–4 см, выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Смазать рулетики яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до румяной корочки. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с зефирно-клюквенной начинкой
Тесто по рецепту «Сдобное тесто без яиц», 500 г клюквы, 100 г черной смородины (малины или черники), 200 г белого зефира, 80–90 г сахарной пудры
Ягоды промыть, обсушить, удалить плодоножки. Подготовленные ягоды смешать с сахарной пудрой. Зефир нарезать мелкими кубиками, добавить к ягодам, аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга («бахрому»). На середину пласта выложить ягоды с зефиром. Начинку накрыть полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Булочки выложить на посыпанный мукой противень, оставить для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с ананасами
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 3», 400–500 г консервированных ананасов, 200 г киви, 100 г вишен (консервированных или предварительно замоченных в коньяке)
Консервированные ананасы и очищенные киви нарезать кубиками одинакового размера. Добавить консервированные или предварительно замоченные в коньяке вишни, аккуратно перемешать. Готовое тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. На длинных сторонах пластов сделать диагональные надрезы глубиной до 8 см на расстоянии 3–4 см друг от друга («бахрому»). На среднюю часть пласта ровным слоем выложить начинку. Накрыть ее полосками «бахромы», укладывая их внахлест друг на друга в виде косички. Булочки выложить на противень, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.
Плюшки с вишнями
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 2», 400 г вишен без косточек, 1 ч. л. крахмала, 40–50 г сахарной пудры, 2 ч. л. ванильного сахара
Вишни откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Соединить крахмал, сахарную пудру и ванильный сахар, добавить к вишням, перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 25–30 см. Сверху равномерно распределить вишневую начинку. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет нарезать кусочками шириной 5 см. Выложить плюшки с вишнями на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 15 мин, затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.
Плюшки медовые с яблоками
Тесто по рецепту «Сдобное тесто. Вариант 1», 300–400 г яблок, 150–180 г меда, 1–2 ч. л. корицы, сахарная пудра
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной около 30 см. Смазать тесто медом, сверху ровным слоем выложить ломтики яблок и посыпать корицей. Края пласта с двух сторон завернуть внутрь до середины пласта. Затем завернуть их еще раз, сложив вдвое. Получившийся рулет разрезать на кусочки шириной около 4 см. Выложить плюшки на посыпанный мукой противень, дать постоять 15 мин. Затем смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Остывшие плюшки посыпать сахарной пудрой.
Куличи
Кулич пасхальный. Вариант 1
900 г муки, 50 г свежих дрожжей, 4 яйца, 180 г сливочного масла, 300 мл молока, 250 г сахара, 30–35 мл коньяка, ½ ч. л. молотого кардамона, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, 80 г изюма, щепотка ванилина
Муку просеять через сито, желательно два раза. В теплом молоке развести дрожжи, перемешать, вылить в емкость, в которой планируется замешивать тесто для кулича. Добавить размягченное масло, 1 яйцо и 3 яичных желтка, перемешать. Всыпать сахар, ванилин, молотый кардамон, мускатный орех, влить коньяк. Постоянно вымешивая, порциями добавить просеянную муку. Когда тесто начнет легко отставать от рук, оно готово. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым, в пасхальном куличе оно всегда мягкое. Накрыть емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставить подходить в теплом месте (примерно на 4–5 ч, дольше держать тесто нежелательно, оно может перекиснуть). Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, хорошо его обмять, добавить изюм, вымесить, чтобы изюм равномерно распределился по тесту. Готовое тесто разложить в формы, выстеленные промасленным пергаментом. Оно должно занимать 1/3 объема формы. Оставить для расстойки на 15–20 мин, а затем выпекать в заранее разогретой до 190–200 °C духовке. Время выпечки зависит от особенностей духовки и размера куличей.
Кулич пасхальный. Вариант 2
1½ кг муки, 100 г дрожжей, 7 яиц, 300–350 мл молока, 500 г сливочного масла, 750 г сахара, ванилин, изюм, цукаты по вкусу
Развести дрожжи в теплом молоке. Смешать с небольшим количеством муки и дать подняться в теплом месте. Желтки растереть с сахаром, добавить масло, перемешать. Массу соединить с поднявшейся опарой, добавить взбитые белки, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, ванилин и тщательно вымесить руками. Затем добавить изюм и цукаты, аккуратно вымесить, дать подняться. Готовое тесто разложить в формы, выстеленные промасленной бумагой, наполнив их на ⅔ объема. Выпекать в духовке при температуре 170–190 °C. Когда куличи испекутся, дать им остыть в форме, затем осторожно вынуть. Готовые куличи украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Кулич пасхальный. Вариант 3
400 г муки, 20 г дрожжей, 5–6 яиц, 100 г сахара, 100 мл молока, 160 г сливочного масла, 80 г изюма, щепотка соли, ванилин
Для опары 1/3 муки смешать с теплой водой в пропорции 1:1. Дрожжи развести в теплом молоке, влить мучную смесь и оставить для брожения при температуре 29–30 °C на 80–90 мин. Сливочное масло, яйца, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы, добавить перебранный и промытый изюм. Массу соединить с опарой, тщательно перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Выложить в смазанные маслом формы, наполнив их на ¼ объема, оставить для расстойки. Когда тесто в формах увеличится в объеме в 2–2,5 раза, куличи выпекать в разогретой духовке при температуре 180–200 °C в течение 60–70 мин. Готовые куличи остудить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 ч, после чего их можно пропитать сиропом, верх посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью.
Кулич царский
1–1,2 кг муки, 70 г дрожжей, 15 яичных желтков, 200 г сахара, 600 мл сливок, 200 г сливочного масла, 100 г цукатов, 100 г изюма, 50 г миндаля, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех
Дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок, добавить половину нормы муки. Полученную густую опару поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, ввести растертые с маслом и сахаром желтки, сливки, всыпать оставшуюся муку, молотые кардамон и мускатный орех, хорошо вымесить. В конце вымешивания добавить измельченный миндаль, цукаты и изюм. Тесто оставить подниматься на 1,5–2 ч. Затем снова вымесить, выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы. Наполнить их на ½ объема, дать тесту подняться до ¾ высоты формы и поместить в духовку. Выпекать при средней температуре. Царские куличи лучше вынимать из форм, только когда они полностью остынут.
Сливочный кулич
700–800 г муки, 100 г дрожжей, 8 яичных желтков, 200 г сахара, 300 мл сливок, 250 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 г очищенных орехов, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. ванилина, цукаты по вкусу
Дрожжи развести в теплых сливках, добавить половину нормы муки и поставить опару в теплое место для брожения. Желтки взбить с сахаром, добавить мягкое масло, растереть добела. Когда опара подойдет, положить в нее масляно-желтковую смесь, изюм, мелко нарезанные орехи и цукаты. Всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять его, снова вымесить и дать подойти второй раз. Формы смазать растительным маслом, дно и стенки выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто. Для того чтобы кулич получился более пышный и воздушный, форму заполнить на 1/3 высоты, а если хотите, чтобы кулич получился плотным, – на ½ высоты. На 1 ч поставить подготовленные формы в теплое место для расстойки, а затем выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 минут.
Кулич миндальный
1 кг муки, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 500 мл молока, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 150 г изюма, 1 лимон, соль по вкусу
Молоко вскипятить, остудить до 33–37 °C. Развести в нем дрожжи, всыпать часть муки, тщательно перемешать и, прикрыв опару полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить взбитые с сахаром желтки, растопленное масло, тертую цедру лимона, миндаль, изюм, соль, затем ввести взбитые в стойкую пену белки, всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить тесто. Выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, дать подойти, смазать поверхность куличей желтком, посыпать измельченным миндалем. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.
