Книга: Питание для сердца и сосудов
Назад: Очень важно, что есть
Дальше: Сигарета ранит сердце

Палитра здоровья

Овощи и фрукты

Артишок культивировали в Египте еще 5000 лет назад. В Древнем Риме и Древней Греции артишок как овощ ценился очень высоко и считался деликатесом. Слово «артишок» в переводе с итальянского означает «сосновая шишка». В начале XVIII в. артишок попадает из Голландии в Россию. И в то время, и по сей день этот овощ считается у нас экзотикой. В Европе артишок повсеместно выращивается в Италии, Франции, Испании. Соцветия артишока содержат углеводы, белки, некоторое количество жиров, провитамин А, витамины группы В, витамины С, Р, фосфаты, азотистые и дубильные вещества, много балластных веществ, калий, магнезию, кальций, фосфор, железо, натрий. Придают артишоку приятный вкус и способствуют пищеварению ароматические вещества (эфирные масла), присутствующие в наружных листочках и в донцах головок. В соцветиях и других частях растения находятся органические кислоты и очень ценные вещества: цинарин и инулин. Цинарин – это сердечный гликозид, повышающий работоспособность миокарда и обеспечивающий наиболее эффективную и вместе с тем экономную деятельность сердца. Полисахарид инулин, поступая в организм, самым радикальным образом влияет на обмен веществ, защищает от неблагоприятного воздействия вредных веществ, алкоголя. Инулин является эффективным пребиотиком, образуя благоприятную среду для роста полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.
Этот овощ – ценный диетический продукт. В 100 г артишоков содержится всего 40 калорий. В пищу используются в основном головки соцветий в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Он оптимизирует деятельность кишечника, поэтому применяется для лечения людей с избыточным весом.
Важно
Для эффективного снижения уровня «плохого» холестерина и улучшения сердечной деятельности нужно есть отваренные плоды артишока или, как это делают в средиземноморских странах, настаивать артишок в оливковом масле.
Отвар листьев артишока очень полезен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, и при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он нормализует клеточный метаболизм, понижает содержание сахара в крови, стимулирует водный баланс в организме, препятствует образованию жировых отложений, убирает атеросклеротические бляшки на стенках сосудов. Для приготовления отвара листьев артишока необходимо две столовые ложки измельченных сушеных листьев залить литром кипятка, настоять 30 минут, процедить и пить по одному стакану 3 раза в день за 20 минут до еды. В довольно горький отвар листьев артишока можно добавить мед.
Ценный совет! Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.
Баклажаны упоминаются в древних санскритских рукописях. Уже в IX в. баклажаны культивировались в Африке, Китае. В Древнем Риме и Древней Греции считали, что постоянное употребление в пищу данного овоща приводит к сумасшествию, и называли его «яблоками бешенства» или «безумными яблоками». Действительно, баклажаны при неправильном выращивании и хранении способны накапливать токсины. Если к тому же в пищу употреблять не обработанные термически баклажаны, то они могут вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и безумным поведением. По этой причине баклажаны в средневековой Европе были не в почете: народ просто опасался есть эти вкусные и полезные овощи. С открытием Америки, где индейцы культивировали баклажаны как продукт питания, европейцы избавились от предрассудков в его отношении. В настоящее время баклажаны как овощная культура широко распространены в Европе, Азии, Америке.
Баклажаны содержат более 90 % воды, клетчатку, сахара, провитамин А, витамины С, РР, витамины группы В, фитонциды, органические кислоты, пектиновые вещества, железо, магний, кальций, натрий, фосфор, медь, цинк, марганец, алюминий, кобальт. Минералы, содержащиеся в плодах фиолетового цвета, улучшают состав крови и кроветворение, что благоприятно сказывается на работе костного мозга и селезенки. По этой причине баклажаны полезны людям, страдающим анемией, так как способствуют нормализации уровня гемоглобина.
Польза баклажанов заключается в том, что 100 г их содержат всего 28 ккал! Именно поэтому они пользуются необычайной популярностью в различных диетах. Низкая калорийность баклажанов и большое количество клетчатки способствуют избавлению от избыточного веса и ожирения: они прекрасно насыщают, улучшают работу кишечника, выводят из организма лишнюю жидкость, накопившиеся шлаки и снимают отёки.
Употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов благодаря биологической активности содержащихся в них веществ. В частности, они улучшают деятельность сердца и состояние сосудов. Этот овощ полезен для профилактики атеросклероза, способствуя выведению из организма «плохого» холестерина и приводя к заметному снижению его уровня в крови (до 50 %). Большое количество солей калия и натрия в баклажанах усиливает работу сердца, помогает выведению из организма жидкости.
Важно Баклажаны очень хорошо впитывают масло, поэтому не рекомендуем употреблять их в жареном виде. Лучший вариант приготовления – запекать или тушить в небольшом количестве воды.
Ценный совет! Вы заядлый курильщик и, несмотря на все приложенные усилия, никак не можете отказаться от этой вредной привычки? Немногие люди знают, что ежедневное употребление баклажанов помогает отказаться от курения, осуществить это быстро и легко. Дело в том, что в этом овоще содержится большое количество витамина PR или никотиновой кислоты, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, и организму легче перенести сложный период никотинового голодания. Ешьте баклажаны и бросайте курить!
Бобы овощные – одна из древних культур. В Библии упоминаются бобы, в частности красная чечевица. Во все времена к бобам относились по-разному. В Древнем Египте бобы считались символом смерти, жрецам накладывали запрет на их употребление. Древние греки и римляне, напротив, приносили бобы в жертву богам и с удовольствием готовили из них самые разнообразные блюда. Одним из таких кушаний был пирог с запеченным в нем бобом, символизирующий жертвоприношение богу Аполлону. Европейцы переняли этот обычай, запекая боб в рождественском пироге. Тот, кому доставался кусок пирога с бобом, провозглашался «бобовым королем» праздника с правом распоряжаться и выбрать себе «бобовую королеву». В России бобы возделывали издавна, но с распространением картофеля их почти перестали употреблять в пищу.
В настоящее время семейство бобовых насчитывает около 17 000 видов. Бобы вновь становятся популярны в свете здорового питания. К бобовым относятся горох, фасоль, горошек, соевые бобы, люпин, бобы мунг (маш, фасоль золотистая), чечевица, нут (турецкий горох), чина. Бобы содержат большое количество белка, углеводов, огромное количество клетчатки, витамины С, РР и группы В, провитамин А, железо, калий, кальций, фосфор, серу, молибден, различные ферменты.
Польза бобов очевидна прежде всего потому, что клетчатка помогает очищать организм от шлаков и токсинов, солей тяжелых металлов и даже радионуклидов, поэтому эти овощи незаменимы для жителей мегаполисов и экологически неблагополучных территорий. Входящий в состав бобов молибден способен нейтрализовать опасные консерванты, которые сейчас есть практически в любом промышленно произведенном продукте и так распространены в современную эпоху фаст-фуда.
Калорийность бобов совсем невысока: около 58 ккал в 100 г продукта, но польза для организма огромна. В пищеварительном тракте эти овощи обволакивают слизистую оболочку желудка и находятся там до полного преобразования углеводов в глюкозу, что позволяет долго не испытывать чувство голода. Для легкого, быстрого и эффективного снижения веса необходимо выбирать блюда с бобовыми, потому что это позволяет надолго сохранить чувство сытости. Кроме того, организм получает большую дозу необходимого белка и витаминов, насыщается минералами.
Полезные свойства бобов обнаруживаются в их способности снижать уровень сахара крови и удалять «плохой» холестерин. Для снижения уровня «плохого» холестерина достаточно употреблять в день 100–150 г бобов. Уже через 2–3 недели регулярного употребления бобов состояние сосудов заметно улучшается.
Важно
Вареные или протертые бобы укрепляют сосуды и мышцы, помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта. Подсчитано, что для поддержания здоровья человеку желательно в год съедать не меньше 15–20 кг бобов (около 50 г в сутки).
Брокколи, или спаржевая капуста, по вкусу похожа на цветную капусту, но она более нежная. Брокколи начали культивировать ещё в Древнем Риме. Она привлекала своим необычным видом и красотой. Оттуда она попала в другие страны Европы благодаря Екатерине Медичи, которая вышла замуж за короля Франции Генриха II. При французском дворе брокколи была представлена как «итальянская спаржа». Так эта капуста стала популярной во Франции и Италии. Сейчас брокколи – один из самых любимых овощей в меню французов, а в Америке ежегодно потребляется более 75 000 тонн спаржевой капусты.
Брокколи – это прекрасный источник витаминов и минеральных веществ. В головках, которые состоят из цветочных бутонов и части стебля, содержатся витамины А, С, РР, К, U, Е, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, клетчатка, вода, белок, сахара. Белок брокколи по составу большинства незаменимых аминокислот не уступает говядине. Головки и боковые части побега с нижней частью стебля используют в сыром, вареном или консервированном виде для приготовления салатов, гарниров, супов.
Людям с сердечной недостаточностью особенно рекомендуют брокколи из-за огромного спектра физиологически активных веществ. Кроме того, капуста брокколи считается одним из эффективных средств против атеросклероза и расстройств нервной системы. Это связано с наличием в составе белка брокколи антисклеротических веществ, препятствующих накоплению холестерина в организме. И не надо забывать, что калорийность брокколи составляет всего 30 ккал на 100 г!
Брюква как съедобный и очень вкусный овощ получила распространение в Европе лишь в средние века. До сих пор не установлено точное место ее происхождения. Согласно одной версии, дикая брюква появилась в Сибири путем скрещивания репы и белокочанной капусты, откуда постепенно распространилась по всей России и Северной Европе. Тот факт, что это холодостойкое растение способно переносить заморозки, говорит в пользу этой теории. Брюква способна также пережить засуху и жару, но это, к сожалению, крайне отрицательно сказывается на вкусовых качествах данного корнеплода. В 1620 г. брюкву описал ботаник Каспер Баухин из Швеции, вследствие чего растение стали называть «шведская репа». С XVII–XVIII вв. ее активно культивируют в Швеции, Финляндии, Норвегии, Германии, Англии, Ирландии, Франции, России. В Швейцарии (город Рихтерсвиль) более 100 лет ежегодно отмечают праздник брюквы – Raben-Chilbi. Любопытно, что любимым овощем немецкого поэта Гете была брюква. Сегодня брюква очень популярна в Канаде, США, Австралии, Новой Зеландии.
Придворный проповедник королевы Маргариты Французской, ученик Монтеня, моралист и философ Пьер Шаррон считал брюкву символом философского плодородия, поэтому изобразил ее на своем гербе. В одном из своих научных трудов Пьер Шаррон утверждал, что настоящий француз предпочтет всем овощам брюкву и репу, а остальное вредно галльскому желудку. Можно полностью согласиться с его словами. В брюкве содержатся сахара, клетчатка, белок, пектины, эфирное горчичное масло, значительное количество солей кальция, натрия, калия, витамины группы В, РР, С, провитамин А, а также фосфор, медь, магний, железо. По количеству содержания витаминов В6 и С она превосходит любые другие корнеплоды. Кроме того, витамин С в брюкве обладает повышенной стойкостью к длительному хранению и термической обработке. В 100 г брюквы в среднем содержится около 35 ккал. Этот корнеплод можно употреблять как в сыром виде (салаты), так и варить, тушить, запекать.
Брюква содержит большое количество кальция, поэтому она великолепно подходит для лечения остеопороза. Благодаря мочегонным свойствам, способствующим выведению избыточной жидкости из организма человека, этот корнеплод помогает уменьшить отечность при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Брюква выводит из организма «плохой» холестерин, сокращает образование на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек, улучшает процессы обмена. По данной причине она рекомендуется при атеросклерозе.
Ценный совет! При ожирении брюква особенно необходима, так как большое количество клетчатки улучшает обмен веществ и пищеварение, усиливает перистальтику кишечника.
Важно
Блюда из брюквы противопоказаны при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, почек.
Горох посевной известен в Малой Азии еще с каменного и бронзового веков. Он был популярен в Древнем Китае, где являлся символом богатства и плодородия. В Древней Греции и Древнем Риме горох служил для населения одним из важнейших пищевых растений. Во времена Карла Великого стал широко культивироваться в средневековой Германии как ценный пищевой продукт. Одним из основных повседневных продуктов питания немецких солдат XIX в. была гороховая колбаса. На Руси горох тоже выращивали издавна, ведь известна пословица «Это было при царе Горохе». В России в начале XIX в. успешно стали разводить сладкий зеленый горошек.
Питательных веществ в горохе содержится достаточно много. Особенно это касается белка, которого здесь не меньше, чем в мясе. Белок гороха состоит из цистина, аргинина, лизина, метионина, триптофана – аминокислот, синтезируемых только растениями. В зеленом горошке имеются провитамин А, витамины С, В1, В2, Е, PP, фолиевая кислота, кроме того, сахара, клетчатка, жиры, крахмал, йод, железо, соли фосфора, калия. Интересно, что хлеб грубых сортов, имеющий повышенное количество витаминов, содержит в 5 раз меньше витамина РР, в 2 раза меньше витамина В1 и в 1,5 раза– В2, чем зеленый горошек. В пищу недозрелые семена (зеленый горошек) употребляют в свежем и консервированном виде, из зрелых семян гороха готовят супы, гарниры, используют в качестве добавки в муку при выпечке хлеба.
Калорийность зеленого горошка выше, чем картофеля и других овощей в полтора-два раза. Он очень полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях благодаря наличию инозита (витамина В8), который обладает противосклеротическим действием, и лектинов, препятствующих образованию тромбов. Инозит, кроме того, стимулирует работу сердечной мышцы.
Дайкон, или японская редька, – дальневосточный «родственник» нашей редьки, дословно на русский язык название овоща можно перевести как «большой корень». В Японии дайкон является главной овощной культурой всех жителей. На сегодняшний день выведено более 400 его сортов и гибридов.
Японская редька содержит соли кальция, магния, железа, фосфора, клетчатку, пектиновые вещества, ферменты. В незначительных количествах она содержит все витамины группы В и витамин С, в большом количестве – бета-каротин, который укрепляет иммунитет. Так же как редька и редис, дайкон полезен благодаря солям калия. Клетчатка и пектины помогают пищеварению и скорейшей эвакуации из кишечника вместе с излишней водой шлаков, ядовитых продуктов обмена (токсинов). Молодые листья и проростки дайкона богаты витамином С и бета-каротином.
Дайкон полезен для профилактики и лечения различных сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза, так как способен восстанавливать запасы калия, необходимого для удаления из организма избыточного холестерина. В результате, показатели «вредного» холестерина нормализуются, снижается артериальное давление.
Ценный совет! Лечебный эффект проявляется при длительном потреблении дайкона. Мы советуем употреблять японскую редьку минимум один раз в неделю.
Корни дайкона почти не имеют специфического редечного остро-горького вкуса, они нежные и сочные. Японскую редьку можно использовать в свежем (сыром), вареном и соленом видах. Особенно хороши из дайкона салаты с морковью, пастернаком, яблоками, приправленные медом, оливковым маслом или сметаной. Свежий тертый дайкон необходимо употребить сразу после приготовления, так как уже через полчаса половина целебных свойств утрачивается.
Поскольку в 100 граммах дайкона – всего 20 ккал, то люди, страдающие избыточным весом, могут употреблять его в неограниченном количестве. Японская редька также помогает справиться с тяжелой жирной пищей, облегчая работу печени.
Важно
Японскую редьку не следует употреблять при заболеваниях почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В данном случае обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Кабачок относится к семейству тыквенных. Индейцы Центральной Америки задолго до появления европейцев на их территории знали и употребляли в пищу кабачки. В Европе этот овощ быстро завоевал популярность. В кабачке, казалось бы, достаточно крепком овоще, содержится обыкновенная вода (более 90 %), остальное – белки и углеводы. В чем же польза этого овоща? В кабачке имеются практически все необходимые для правильного и сбалансированного питания человека полезные вещества, среди которых – соли магния, калия и натрия, кальция и железа, фосфора, микроэлементы молибден, цинк, литий, титан, алюминий, а также провитамин А (каротин), витамины С, В1, В2, органические кислоты. В плодах кабачков соотношение калия и натрия выдержано идеально для сердечно-сосудистой системы. Это способствует нормализации водного баланса и избавлению от излишнего количества жидкости. Вдобавок кабачки выводят из организма излишки холестерина.
Ценный совет! Регулярное употребление кабачков в пищу является прекрасной профилактикой атеросклероза, гипертонии, ожирения и малокровия. Их рекомендуют употреблять в пищу людям с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, желудка, желчного пузыря.
В пищу лучше всего использовать плоды длиной 15–25 см с мягкой кожицей, нежной и белой мякотью, без семян с твердой кожурой. Затем кабачки становятся твердыми, менее сочными, их пищевые качества снижаются. Молодые нежные овощи можно употреблять в пищу сырыми в виде салата. В кулинарии кабачки готовят на пару, тушат, запекают, добавляют в супы, готовят кабачковую икру.
Важно
Желательно при обработке кабачков очищать их от кожицы, так как именно в ней обычно скапливаются нитраты.
Капуста белокочанная именуется по праву «королевой» среди всех известных овощей. Ни один другой овощ не был в центре пристального внимания историков и философов, врачей и поваров. В древнем мире капуста считалась одним из самых изысканных лакомств фараонов Египта, древнеримских патрициев. Древние греки и римляне писали огромные труды о ее магических особенностях, приписывая ей массу целебных свойств: улучшает зрение, лечит нарывы, заживляет раны, способствует повышению жизненного тонуса. «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа», – писал великий философ, математик и врач Пифагор.
Славяне узнали о капусте значительно позже, но именно на Руси ее впервые начали квасить. В дальнейшем этому способу приготовления научились и в Европе. Капуста была одним из самых любимых блюд и на царском столе, и у простых людей. На Руси в старые времена после сбора урожая целыми деревнями устраивали шуточные праздники с обязательным угощением – пирогами с капустой. Назывались такие дни «капустники».
Бесспорно, капуста считается одним из ценнейших продуктов лечебного и диетического питания и обладает многими важными пищевыми качествами. В ней содержатся большое количество азотистых веществ, фолиевая и тартроновая кислоты, белки, жиры, клетчатка, соли кальция, марганца, калия, фосфора, серы, железа, различные ферменты, фитонциды и фитогормоны. В кочане капусты присутствуют все известные в настоящее время витамины: B1, В2, В3, В4, В6, Р, К, U. Витамина С в ней в 50 раз больше, чем в сыром картофеле, и столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Этот немаловажный витамин хорошо сохраняется в правильно заквашенной капусте, поэтому в зимнее время – это великолепный источник витаминов.
Капуста улучшает работу сердца. При сердечно-сосудистых заболеваниях этот овощ препятствует развитию атеросклероза и способствует выведению из организма холестерина благодаря наличию большого количества клетчатки, а также серы. Соли калия, как и другие минеральные соли, имеющиеся в капусте, помогают выведению из организма лишней жидкости, содействуют нормальному функционированию мышц, в том числе сердечной, и других ферментативных процессов. Тартроновая кислота капусты стабилизирует жировой обмен.
Ценный совет! В качестве профилактического средства от атеросклероза необходимо выпивать каждое утро натощак один стакан свежего капустного сока. Это один из лучших напитков здоровья.
Важно
Людям с повышенной кислотностью желудочного сока следует с осторожностью употреблять свежую капусту.
Капуста брюссельская была обнаружена в 1750 г. в окрестностях Брюсселя как дикое растение. Карл Линней впервые описал эту разновидность капусты и дал ей название «брюссельская», так как культивировать ее начали недалеко от Брюсселя, в Бельгии. Бельгийцы с гордостью считают ее национальным продуктом наряду с шоколадом, вафлями, пивом, сырами. Наиболее широко данный вид капусты возделывают в Западной Европе. В России брюссельская капуста появилась только в середине XIX в. и до сих пор является своеобразным деликатесом на нашем столе.
Крохотные кочанчики брюссельской капусты имеют огромную питательную ценность и великолепные вкусовые качества. В ней содержатся белки, не уступающие по наличию и соотношению аминокислот белкам молока и мяса. Организмом усваивается около половины содержащихся в капусте белков. В брюссельской капусте очень высокое содержание провитамина А, витаминов группы В, витаминов Е, С. Аскорбиновой кислоты в этом овоще столько, что достаточно съесть 100 г брюссельской капусты для обеспечения суточной нормы витамина С. Кроме того, кочанчики капусты содержат более 80 % воды, клетчатку, сахара, минеральные вещества (кальций, магний, калий, серу и др.).
Брюссельскую капусту употребляют в отварном, тушеном или жареном виде. Ее кочанчики можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в составе овощных гарниров, супов, омлетов, запеканок, пирогов.
Важно
При замораживании брюссельской капусты ее питательная ценность почти не изменяется.
Включение в рацион брюссельской капусты очень полезно для профилактики большого количества сердечно-сосудистых заболеваний. Она значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), превышение в организме которых способно привести к утрате эластичности сосудов.
Капуста краснокочанная отличается от белокочанной синевато-фиолетовой окраской листьев, что связано с повышенным содержанием вещества флавоноида антоциана в этом виде капусты. Флавоноиды способны регулировать степень проницаемости стенок сосудов, следовательно, повышают их эластичность, спасают от преждевременного старения организма, предотвращают развитие атеросклероза. Антоциан – сильнейший антиоксидант, способный выводить из организма токсины, вредные вещества, а также соли тяжелых металлов. Кстати, он оказывает общее укрепляющее действие на кровеносные сосуды, делает их менее проницаемыми и более прочными. За счет этого замечательного свойства краснокочанная капуста активно применяется для предупреждения сосудистых заболеваний.
На этом полезные свойства краснокочанной капусты не исчерпываются. В ней содержится в 4 раза больше витамина С, чем в белокочанной «сестре», а также много провитамина А, белков и аминокислот. Значение этих веществ для организма человека сложно переоценить, ибо аминокислоты способствуют нормальному росту и развитию нашего тела, провитамин А поддерживает в норме состояние глаз, иммунной и нервной систем, а фитонциды и селен необходимы для укрепления иммунной системы.
Бесценная польза краснокочанной капусты для сердечно-сосудистой системы состоит в умении постепенно восстанавливать нормальный уровень холестерина крови и так же постепенно снижать артериальное давление. Нельзя не отметить замечательный эффект этого овоща на желудочно-кишечный тракт, ведь благодаря употреблению краснокочанной капусты улучшается обмен веществ, происходят очищение и восстановление функционирования организма. Краснокочанная капуста обладает высокими диетическими свойствами: в 100 г содержится всего 26 ккал, что является минимальным показателем среди всех видов капусты. По данной причине краснокочанная капуста рекомендуется для сбалансированного и здорового питания.
Краснокочанную капусту используют в свежем виде для приготовления салатов, винегретов, гарниров, а также в квашеном виде.
Ценный совет! Краснокочанную капусту не рекомендуется варить: вареная капуста на вкус неприятна и имеет малопривлекательный грязно-фиолетовый цвет.
Капуста савойская названа так в честь французского региона Савойя, где ее начали выращивать. Савойская капуста отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями. Форма савойской капусты отличается большим разнообразием: овальная, плоская, круглая, конусовидная.
Питательную ценность савойской капусты можно оценить наравне с цветной. Она богата белком, клетчаткой, сахарами, витаминами C, K, U, В1, В2, В6, провитамином А, минералами. Содержащиеся в ней в довольно большом количестве калий, а также фосфор, кальций помогают нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Савойская капуста эффективно расщепляет питательные вещества, поступающие с едой в ЖКТ, способствует синтезу эритроцитов, жирных кислот, гемоглобина, активно участвует в метаболизме.
Савойская капуста используется для приготовления салатов (исключительно летние сорта савойской капусты), супов, гарниров (можно тушить с овощами и приправами), голубцов.
Важно
Савойская капуста противопоказана в период обострения гастрита, панкреатита, язвенной болезни, а также после хирургических вмешательств на органах грудной и брюшной полостей.
Капуста цветная была завезена арабами в Испанию в XII в. В XVIII в., во время правления Екатерины II, цветная капуста была завезена в Россию. Название «цветная» она получила потому, что ее соцветия напоминают цветы. Головки цветной капусты это скрученные цветоносные побеги, отрастающие от кочерыжки. Головки могут иметь различную окраску: белую, желтую, кремовую, светло-зеленую и даже фиолетовую. Благодаря такой необычной структуре и небольшому количеству клетчатки цветная капуста хорошо усваивается организмом и практически не раздражает оболочку желудочно-кишечного тракта.
Цветная капуста обладает огромным количеством полезных для человека веществ. В ней достаточное количество минералов, железа, калия, кальция, фосфора, магния, практически все необходимые человеку витамины. К примеру, в этом овоще в два раза больше витамина С, чем в лимоне. В цветной капусте значительное количество витаминов группы В, оказывающих благоприятное воздействие на нервную систему, достаточно редкий витамин U, который участвует в процессах образования ферментов, биотин, помогающий организму справляться с хронической усталостью и депрессивными состояниями. Богата цветная капуста также аминокислотами, пектином, лимонной, тартроновой и яблочной кислотами. Тартроновая кислота препятствует образованию жировых отложений, что делает цветную капусту идеальным продуктом для страдающих избыточным весом. В 100 г данного продукта всего 29 ккал. Все содержащиеся в цветной капусте микроэлементы, кислоты, витамины и другие питательные вещества улучшают обменные процессы, нормализуют работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, костно-мышечной, эндокринной и иммунной систем.
Важно
Всего 50 г цветной капусты обеспечивают суточную потребность организма в витамине С.
В пищу принято употреблять непосредственно сами соцветия. Их можно варить, тушить, жарить, готовить с добавлением к другим овощам или отдельно.
Ценный совет! Термическая обработка цветной капусты должна быть минимальной: не более 10 минут. Это поможет сохранить витамины и вкусовые качества капусты.
Важно
Не стоит включать этот овощ в свой ежедневный рацион людям с подагрой и пищевой аллергией.
Кольраби выращивали еще древние римляне, ее ценили при дворе Карла Великого. Название «кольраби» переводится с немецкого как «капустная репа». Сейчас возделывание этого овоща широко распространено в Европе, Китае, Японии, Индии, Пакистане, в странах Северной и Южной Америки. Кольраби часто называют «витаминной бомбой», настолько богата она питательными веществами. Содержание полезных веществ в кольраби намного выше, чем в белокочанной капусте. В ней есть клетчатка, ферменты, сахара (глюкоза, сахароза), белок, углеводы, огромное количество витамина С, а также провитамин А, витамины В1, В2, PP, U, минеральные вещества кальций, калий, железо, магний, фосфор, сера, йод, цинк, кобальт, фтор, бор, молибден, алюминий, хлор, марганец, селен.
Вы этого не знали! Кольраби содержит столько аскорбиновой кислоты, что ее часто именуют «северным лимоном», а по количеству кальция этот вид капусты приравнивается к творогу или молоку. Кальций из сока кольраби усваивается организмом практически на 100 %. Сок кольраби подавляет жизнедеятельность многих болезнетворных микробов, выводит из клеток и тканей токсические вещества, уменьшает степень выраженности отеков.
Съедобной частью кольраби является нижняя часть стебля – стеблеплод, который имеет шаровидную или реповидную форму. По вкусу сырая кольраби похожа на капустную кочерыжку, но она более нежная, сочная и сладкая. Кольраби используют в сыром виде, в салатах, супах, в жареном, тушеном, фаршированном, запеченном виде.
Включение в рацион кольраби помогает выводить из организма лишнюю жидкость, наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Благодаря высокому содержанию ионов калия кольраби мягко снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу нервной системы, значительно понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кольраби снижает вязкость крови и препятствует развитию атеросклероза.
Ценный совет! При ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, хронической сердечной недостаточности необходимо обязательно включить данный овощ в свой рацион.
Важно
В отличие от всех других видов капусты, кольраби не вызывает метеоризм (скопление газов в кишечнике).
Картофель с древнейших времен был основным продуктом питания индейцев Америки. Появление картофеля в Европе не вызвало ажиотажа, напротив, люди противились выращиванию экзотического американского растения. «Земляные яблоки», «чертово яблоко» – такими эпитетами наделяли картофель. Петр I прислал клубни картофеля в Россию из Роттердама, но этот овощ не был оценен по достоинству. Считалось большим грехом употреблять его в пищу. В настоящее время известно более 1000 сортов картофеля, и выращивают его повсеместно.
С одной стороны, картофель является высококалорийным овощем (его гликемический индекс 90–95!), с другой – это источник необходимых организму минеральных и органических солей, витаминов, ферментов. В клубнях картофеля имеется примерно 25 % сухого вещества, из которого 80–85 % – это крахмал, 2–4 % – белок, а также клетчатка, органические кислоты, жиры, калий, кальций, железо, фосфор, магний, марганец, йод, никель, кобальт. Из витаминов в картофеле много провитамина А, фолиевой кислоты, витаминов С, В1, В2, В3, В5, В9, К, РР, В, H, U. Благодаря большому количеству крахмала картофель по праву считают одним из главных источников углеводов, так необходимых для получения энергии организмом. Картофельный крахмал положительно влияет на работу пищеварительной системы и способствует снижению «плохого» холестерина. В картофеле высокое содержание белков, обеспечивающих организм четырнадцатью из двадцати самых необходимых для нормальной жизнедеятельности аминокислот. Надо учитывать, что в мелком картофеле (диаметром до 7 см) находится больше всего белков.
Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе гипертонической болезнью, атеросклерозом, особенно полезен вареный в «мундире» и печеный картофель. Калий, содержащийся в картофеле (особенно его много в печеных клубнях), необходим для нормального функционирования сердца и хорошего обмена веществ, он способствует выведению из организма избыточной жидкости.
Ценный совет! Свежий картофельный сок помогает снижать кровяное давление при гипертонии.
Полезные советы для приготовления картофеля. Картофель необходимо готовить быстро, чистить непосредственно перед самим приготовлением. Заранее очищенные и положенные в холодную воду клубни теряют множество органических кислот, минеральных солей, углеводов. Под воздействием воды разрушаются витамины В1, В2, PP.
Богатый витамином С картофель нужно чистить очень аккуратно, так как практически под самой «шкуркой» клубней находятся аскорбиновая кислота и многие питательные вещества, лучший способ варить картофель «в мундире». Кожура препятствует вымыванию полезных растворимых веществ. При варке для сохранности витамина С кладите картофель не в холодную воду, а в кипящую.
Ценный совет! Самый вредный способ приготовления – картофель фри. Самый вредный продукт из картофеля – чипсы. При промышленном изготовлении чипсов растительное масло гидрогенизируется, становится насыщенным, богатым канцерогенными веществами, что в сочетании с высоким гликемическим индексом превращает чипсы в «сердечный яд».
Важно
Рекомендуется исключить употребление картофеля людям с ожирением и страдающим сахарным диабетом, так как он способствует резкому повышению уровня сахара в крови. При воспалительных заболеваниях суставов полный отказ от картофеля может улучшить состояние.
Кресс-салат известен еще по древнегреческим и древнеримским хроникам, Гиппократ рекомендовал его как очищающее кровь средство, способное возвращать больным жизненные силы. С VII в. кресс-салат стал широко культивироваться в Европе, особенно его полюбили в Германии. Это быстрорастущий и неприхотливый овощ, который легко вырастить даже дома, в цветочных горшочках или ящичках. Примерно через 7-10 дней можно подстригать ножницами и использовать для питания ростки высотой 6–7 см. Известно несколько видов кресс-салата: от кудрявого, с сильно изрезанными листьями (скороспелые сорта), до крупного цельнолистного (поздние сорта). Листья кресс-салата бывают разнообразной окраски: зелёной, желтовато-зелёной или слегка сиреневой.
Это растение обладает специфическим вкусом: пряным, пикантным, чуть горьковатым и слегка острым, напоминающим вкус горчицы, горькой редьки или хрена. К этому надо прибавить необычный запах. Объяснение такому вкусу и запаху содержится в составе кресс-салата. В свежих листьях имеются минеральные вещества (калий, магний, кальций, железо, фосфор, йод, сера, медь), гликозиды, горчичное эфирное масло, провитамин А, витамины С, В1, В2, К, Р (рутин). В кулинарии это растение в свежем виде добавляют в салат (молодые листики), используют в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам, подливкам, соусам, омлетам, паштетам, сыру, холодным закускам. Бутерброд с листиком кресс-салата очень вкусный и низкокалорийный, что важно тем, кто мечтает избавиться от нескольких килограммов лишнего веса.
Ценный совет! Свежая зелень кресс-салата, тонко нашинкованная капуста, кусочки свежего огурца, колечки репчатого лука, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, базилика, горсть тыквенных семечек, заправленные смесью оливкового масла с несколькими каплями лимона или кислых ягод, – вот великолепный салат для здоровья.
Регулярное употребление кресс-салата улучшает самочувствие, способствует пищеварению, снижению лишнего веса, оказывает мочегонное действие, выводит токсины и шлаки, улучшает сон, обладает противосклеротическим действием, помогает снизить кровяное давление.
Кукуруза, или маис, древнейшее культурное растение, которое известно человечеству не менее 500010 000 лет. Родина кукурузы – Южная Америка. У древних цивилизаций, таких как ацтеки и майя, даже существовал культ бога кукурузы (стихии земли) – Кукулькана. Впервые европейцы увидели кукурузу в 1492 г. на острове Куба. Колумб привез семена невиданного растения в Испанию, откуда эта культура распространилась по всему континенту. В Россию кукуруза попала в XVII в., но только в советское время начала выращиваться активно. В настоящее время она очень популярна и в консервированном виде, и в вареном, и в виде попкорна или кукурузных палочек.
Зерна кукурузы содержат до 2,8 % клетчатки, 810 % жиров, более 80 % крахмала, большое количество углеводов, белков, легко растворимых Сахаров, аминокислоты, провитамин А, витамины В1, В2, В3, В4, В5, Е, С, РР, D, Н, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, железо, серу, селен. Калорийность кукурузы высока и составляет 325 ккал в 100 г продукта, гликемический индекс– 80–85, но благодаря витаминам это растение широко используется в диетическом питании. Витамин В4 (холин) нормализует обменные процессы в организме, защищает мембраны клеток, помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Селен как антиоксидант способен замедлять процессы старения, предупреждать развитие злокачественных опухолей.
Раньше масло, получаемое из зерен кукурузы, использовалось в промышленном и сельском хозяйстве. Учеными были подробно изучены физиологические, пищевые свойства масла, и научно установлено, что, обладая хорошими вкусовыми качествами, оно не уступает другим растительным маслам. Нерафинированное кукурузное масло, содержащее большое количество моно– и полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, положительно действует на липидный обмен, хорошо подходит для профилактики и лечения атеросклероза.
Важно
Кукурузные зерна и дробленая кукуруза категорически противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбозам, при тромбофлебите, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук-порей является ценным в пищевом отношении овощем. Его культивировали и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта овощная культура распространилась и приобрела популярность благодаря своему нежному вкусу. В настоящее время лук-порей очень любим в кулинарии стран Средиземноморья, так как отличается отсутствием резкого аромата репчатого лука и более нежным, сладким привкусом. Питательные свойства данного вида лука отличаются большим количеством минералов (калия, магния, железа, натрия, фосфора), витаминов B1, B2, E, C, провитамина А, никотиновой кислоты, эфирных масел, в состав которых входят сера, белковые вещества, фолиевая кислота.
Важно
Ценное свойство лука-порея: при хранении количество витамина С в отбеленной части повышается более чем в полтора раза.
Клиническими исследованиями доказана польза лука-порея, в котором почти отсутствуют калории (50 кал в 100 г продукта), для нормализации обмена веществ, а это важно при ожирении. Данный лук рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, авитаминозах, физическом истощении, депрессиях. Лук-порей обладает желчегонным и мочегонным действием, способствует активности мозга, препятствует всасыванию «плохого» холестерина, предупреждает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.
В питании лук-порей можно использовать как ароматную кулинарную приправу, но только утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Жесткие старые листья неприятны на вкус. Лук-порей едят в свежем виде как самостоятельную закуску или добавляют в салаты со свежими овощами, холодные закуски. Зелень лука хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, добавляется в супы, щи, рассольники, соусы.
Важно
Свежий лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук репчатый известен человечеству уже более 5000 лет. Интересно, но в диком виде он не встречается. Разведением лука занимались еще древние народы Персии, Месопотамии, Индии. Затем это растение попало в Древний Египет, Рим и Грецию. Уже в те времена луку приписывали волшебные свойства. Египтяне приносили клятву на луковице, считая ее священной. В ежедневный рацион строителей пирамид был введен лук для повышения физических сил. Плиний Старший упоминал о сортах лука для еды и лечения, которые выращивают римляне. Солдатский рацион древних римлян включал лук как средство, защищающее от болезней и укрепляющее организм. В средние века воины всегда носили с собой луковицу как талисман от меча и стрел, а перед сражением вешали на грудь, что должно было предохранять их от ран. В периоды эпидемий связки лука висели в каждом доме, так как считалось, что он может защитить от чумы и брюшного тифа. Лук, наряду с чесноком, считался сильнейшим средством против колдовства и дурного глаза. Это растение часто использовалось в средневековой медицине в пищевых и лечебных целях. В настоящее время лук выращивают почти во всех странах.
Конечно, все связано с полезными свойствами замечательного овоща, которые на сегодняшний день изучены достаточно хорошо, но все так же не перестают поражать своим разнообразием и эффективностью. Прежде всего лук богат летучими веществами – фитонцидами, обладающими антимикробным действием, причем острые сорта растения содержат больше эфирных масел и лучше сохраняются. В луковицах имеются органические кислоты, клетчатка, ферменты, слизи, жиры, углеводы (фруктоза, мальтоза, глюкоза), аминокислоты, каротиноиды, азотистые вещества, соли железа, кальция, калия, натрия, магния, фосфора, провитамин А, витамины С, В1, В2, PP. Интересно, но богатый железом лук не теряет его, в каком бы виде ни употреблялся.
В кулинарии используются луковицы и листья растения. Лук значительно улучшает вкус и аромат пищи, способствуя ее усвоению. Его едят в сыром, вареном, тушеном, жареном, запеченном, сушеном, маринованном виде, используют в супах, гарнирах, соусах, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам.
Для сердечно-сосудистой системы крайне важно большое содержание в луке калия. Лук хорошо очищает кровь, помогает при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости, по некоторым данным, является хорошим профилактическим средством против повторных инфарктов. При гипертонической болезни, атеросклерозе полезно употреблять свежий репчатый лук. Это эффективное средство для уменьшения содержания «плохого» холестерина, препятствующее тромбообразованию и развитию атеросклероза. Экстракт лука содержит простагландин А, способный понижать артериальное давление. Кроме того, репчатый лук успокаивает, нормализует нервную систему, улучшает сон. Народная медицина рекомендует употреблять при атеросклерозе сок лука с медом (1:1) по 1 чайной ложке 3 раза в день. Такой сок укрепляет капилляры и расширяет сосуды.
Ценный совет! Во время инфекционного заболевания (ОРВИ, грипп и др.) кого-либо из членов семьи хорошо разложить на столах, подоконниках или других поверхностях разрезанные половинки луковиц как антибактериальное и антисептическое средство. При разрезании луковицы выделяется аллицин – антибактериальное вещество с острым запахом.
Важно
Настойка лука, в отличие от свежего лукового сока, строго противопоказана людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Морковь известна человечеству более 4000 лет. Археологи обнаружили семена этого растения при раскопках периодов неолита и бронзового века. Лечебные свойства моркови хорошо знали древние римляне, германцы, а древние греки приписывали ей священные качества. На Руси моркови тоже приписывали мистические свойства. Например, кривичи еще в VI–IX вв. клали морковь рядом с умершим человеком в лодку, которую потом сжигали. Она должна была служить пищей для умершего в загробном мире. До XVI в. морковь являлась деликатесом, и только в XVII в. европейцы стали выращивать ее повсеместно. В настоящее время известно около 60 сортов моркови, которые различаются величиной, формой, окраской, вкусовыми качествами. В зависимости от длины и формы корнеплоды делятся на каротель, полудлинную и длинную.
Полезные свойства моркови неоспоримы. Корнеплоды богаты провитамином А (бета-каротин), преобразующимся в организме в витамин А, витаминами B1, В2, В3, В6, Е, С, К, PP. Витаминов больше всего содержится в наружных слоях корнеплода, особенно сортов красного цвета. Кроме того, в моркови есть минеральные вещества (калий, магний, железо, фосфор, кальций, медь, йод, фтор, никель, хром, кобальт и другие), сахара (до 15 %), клетчатка, белки, азотистые вещества, пектин, лецитин, ферменты, флавоноиды, углеводы, эфирное и жирное масла. Именно наличие эфирного масла обусловливает запах моркови. Это растение содержит фитонциды, оказывающие губительное действие на микробы.
Важно
Витамин А лучше усваивается организмом, если морковь употреблять с оливковым (или другим растительным) маслом или нежирной сметаной.
Употребление моркови при сердечно-сосудистых заболеваниях дает положительный результат. Еще в XVI в. морковный сок считался на Руси лучшим лекарством при болезнях сердца. В настоящее время свежевыжатый морковный сок как основной источник витамина А рекомендуют в первые недели после перенесенного инфаркта миокарда (по 200–250 мл в день). Семена моркови используются фармацевтами для получения экстракта даукарин, расширяющего коронарные сосуды. При хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии его применяют по назначению врача. Снизить «плохой» холестерин в крови помогает ежедневное употребление сырой моркови.
Ценный совет! После жирной еды полезно съесть порцию морковного салата или просто сырую морковь.
Калорийность сырой моркови – 25–30 ккал, вареная морковь – до 35 ккал. Морковь не теряет свои полезные качества после термической обработки. Она обладает противомикробными свойствами, используется в питании больных сахарным диабетом. Наряду с морковным соком стабилизировать вес помогает вареная морковь. Она усваивается лучше, легче и быстрее, антиоксидантов в ней содержится в несколько раз больше, чем в сырой моркови. Сразу после термической обработки количество антиоксидантов увеличивается на 30–35 %, а при хранении пюре из вареной моркови происходит увеличение ее антиоксидантных свойств. В ней образуются новые полезные химические соединения из фенольной группы с повышенной активностью против заболеваний сердца, рака и др.
Важно
Нельзя употреблять в пищу ту часть корнеплода, которая имеет зеленый цвет. Это оказывает вредное действие на сердце.
Морская капуста (ламинария сахаристая) – бурая водоросль семейства ламинариевых, достигающая в длину 12 метров. Ламинария произрастает в Черном, Северном и дальневосточных морях. В летописях северных и восточных народов о водорослях сохранились многочисленные сказания, легенды, песни. В Древнем Китае (прибрежные районы) при рождении ребенка матери обязательно давали морскую капусту, считая что от этого материнское молоко становится качественнее и ребенок будет расти здоровым. В XIII в. в Китае император издал закон, который обязывал всех подданных употреблять морскую капусту для укрепления здоровья, омоложения и продления жизни.
В Древней Индии ламинария была эффективным лекарством против многих болезней.
Суровые условия Крайнего Севера вынуждали поморов использовать морскую капусту в качестве единственного источника витаминов.
Это интересно! Морская капуста по качественному и количественному содержанию макро– и микроэлементов похожа на состав крови человека.
Ламинарию можно отнести к продуктам, стоящим на первых местах в рейтинге по содержанию витаминов, минеральных и других полезных веществ. В морской капусте есть клетчатка (около 7 %), белки (около 6 %), полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды ламинарии и маннит (около 40 %), аминокислоты, ферменты, альгиновая кислота, фитогормоны, значительное количество витамина С, провитамин А, витамины B1, B2, B3, B6, B12, E, РР, D, минеральные вещества (йод, калий, кальций, цинк, марганец, бром, медь, бор, стронций и др.). Особенно много в водорослях йода: один кг высушенной капусты содержит 250 мг йода. Из морской капусты готовят салаты, супы, овощные гарниры, консервы и даже конфеты.
Морская капуста является чрезвычайно эффективным средством для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в ней витамины А, С и Е препятствуют действию свободных радикалов, тем самым помогая бороться со старением организма и появлением многих заболеваний. Водоросли ламинарии способствуют восстановлению нормальной проницаемости сосудов, снижают уровень «плохого» холестерина, нормализуют обмен веществ и минеральный баланс, уменьшают свертываемость крови, предотвращают образование тромбов. При атеросклерозе и для снижения уровня «плохого» холестерина врачи назначают порошок морской капусты: 1 чайную ложку 4 раза в день добавить в воду, чай, суп или другую жидкость.
Важно
Морская капуста противопоказана в больших количествах при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при повышенной чувствительности к йоду, при индивидуальной непереносимости.
Огурец посевной культивировали в восточной части Древней Индии еще за 3000 лет до н. э. В результате завоеваний Александра Македонского огурец попал к древним грекам. В Древней Греции овощ называли «аугурос», что переводится как «незрелый», ведь всегда выше всего ценились недозрелые молодые огурчики. В Россию огурец попал примерно в IX в. и очень быстро стал привычным продуктом славян. Кстати, одним из самых любимых блюд в России XVI в. была «черная уха» – суп, где в огуречном рассоле варили мясо с различными кореньями и травами.
Большую часть огурца составляет вода (95–97 %), остальное – сахара, белки, жиры, органические кислоты, азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, фтор, алюминий, цинк, марганец, хром, медь, кобальт, молибден, йод), небольшое количество клетчатки, очень мало витаминов B1, В2, Р, С, РР, Н, провитамина А.
В пищу огурцы употребляют свежими, маринованными, солеными, даже жареными. Этот овощ хорош для салатов, гарниров, солянок, рассольников, летних супов.
Огурцы полезны для сердечно-сосудистой системы благодаря уникальному комплексу минеральных веществ, которые оказывают разгрузочное и регулирующее действие на работу сердца. Наличие калия, чрезвычайно помогающего сердцу и сосудам, регулирует кровяное давление. Семечки огурца способствуют очищению от холестериновых бляшек внутренних стенок сосудов.
Ценный совет! При употреблении в пищу огурцов желательно очистить их от кожицы и отрезать «хвостик», так как именно в этих частях скапливаются нитраты.
Огуречная трава, или бораго (бурачник лекарственный), – однолетнее растение с ветвистым стеблем высотой, редко превышающей 100 см, ворсистыми листьями и крупными голубыми цветками, собранными в соцветия-завитки. Бурачник растет в Европе, Азии, Африке, Америке, выбирая достаточно специфические места, именно по этой причине огуречная трава долгое время считалась обычным сорняком, но все же в пищу ее стали употреблять еще в древности. Уже в Древнем Риме бораго обязательно добавляли в еду солдатам во время военных походов. Считалось, что огуречная трава способна добавить воинам смелости, прогнать трусость и печаль по дому, снять мышечные и суставные боли. Римские патриции применяли бурачник в качестве потогонного и мочегонного средства. В средневековой Европе врачи рекомендовали использовать цветки и листья огуречной травы как слабительное и обволакивающее средство, а также как панацею от меланхолии и скуки. Свежий сок бурачника знахари применяли при оспе, скарлатине, лихорадке, краснухе. В настоящее время бораго выращивают как лекарственное, салатное и прекрасное медоносное растение. Мед из пыльцы цветков огуречной травы отличается насыщенным ароматом и цветочным вкусом. Свое название трава бораго получила благодаря специфическому запаху свежей листвы растения, отличающейся огуречным привкусом и запахом.
Наземная часть растения содержит дубильные вещества, жирные и смолистые кислоты, сапонины, танины, органические яблочную и лимонную кислоты, эфирные масла. Молодые листья богаты слизистыми веществами (около 30 %), аскорбиновой кислотой (витамином С), провитамином А, минеральными веществами (особенно много калия и магния), по этой причине данное растение считается полезным и диетическим. В цветках бурачника большое количество слизи и эфирных масел, что активно применяется в фармакологическом производстве. Молодые свежие листья полезно употреблять в виде салатов, для окрошек, летних супов, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам, добавлять в домашний майонез и творожные пасты. Молодые листья бораго можно притушить с луком и маслом, как шпинат. При увядании и высушивании бурачник теряет свой неповторимый запах, но его можно применять как пряность, что придает блюдам легкий огуречный аромат. Цветки огуречной травы используют как дополнительную огуречную нотку свежести растительному маслу: достаточно положить в бутылку с маслом 1–2 цветка.
Ценный совет! Нарезать листья огуречной травы надо очень мелко, так как они имеют мохнатую, иногда колющую поверхность.
При слабой сердечной деятельности и кардиосклерозе применяют настой огуречной травы в соотношении 1:20.
Важно
Длительный прием этого растения (более одного месяца) иногда может вызвать нарушения функции печени, поэтому необходима консультация врача.
Пастернак посевной, или белая морковь, предположительно родом из Средиземноморья. Растение знали и очень ценили древние римляне, германцы. В Америке этот корнеплод был известен еще инкам Перу. Выращивали пастернак ради сочных, крупных, богатых протеином съедобных корней. Близкая к стеблю часть имеет чуть острый вкус, а сам толстый и длинный корень напоминает очень нежную морковь, поэтому пастернак иногда называют «перуанская морковь». В Европе к середине XVI в. пастернак становится доступным и дешевым продуктом, а в России появляется в XVIII в. под названием «полевой борщ» и до введения в культуру картофеля был распространен широко. Сейчас в России этот замечательный корнеплод не очень популярен.
Пастернак по праву занимает одно из первых мест среди корнеплодов по концентрации легкоусвояемых организмом углеводов и многих других веществ. Корнеплоды включают большое количество Сахаров, клетчатку, жиры, различные ферменты и эфирные масла, аминокислоты, крахмал, витамины С, В1, В2, РР, минеральные вещества (магний, цинк, натрий, калий, кальций, железо, фосфор). Корнеплоды, листья и семена пастернака содержат эфирное масло, напоминающее по запаху тмин, фенхель, анис, морковь. Есть в нем тона и от сельдерея, и от петрушки. Эфирного масла в корнях может быть до 1,35 %, в сухих семенах этот показатель достигает 3,6 %. Пастернак является ценным пищевым продуктом. Корни отличаются своеобразным сладковатым вкусом и неповторимым ароматом, поэтому их используют при приготовлении салатов, гарниров, супов, борщей, щей, как компонент овощных, рыбных, мясных блюд, овощной икры, соусов (например, соус с пастернаком великолепно подходит к цветной капусте и красной рыбе), как приправа при солении и мариновании овощей. Корнеплод можно сушить, тонко нарезав, и добавлять в процессе тушения или варки многих блюд.
Пастернак обладает и лечебными качествами. Его рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезни или операции, как тонизирующее средство для иммунной системы, он регулирует кровообращение, благотворно влияет на нервную систему, способствует улучшению аппетита и хорошему пищеварению, что важно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Это интересно! Пастернак – отличное кормовое растение для скота и птицы. Добавление этого корнеплода в рацион коров значительно улучшает качество молока и продуктов из него (масла, творога, сыра).
Семена пастернака – сырье для изготовления препаратов от болезней сердца. Например, семена этого растения используют для получения препарата, улучшающего кровоснабжение сердечной мышцы, оказывающего умеренное спазмолитическое действие на кровеносные сосуды, особенно сосуды сердца, успокаивающе влияющего на центральную нервную систему. Его назначают при стенокардии и при неврозах с симптомами спазма коронарных сосудов.
Важно
При фотодерматозе– воспалении кожи, спровоцированном повышенной чувствительностью к солнечному свету, – употреблять пастернак категорически запрещено. Это связано с наличием в нем фурокумаринов (эфирных масел), которые повышают чувствительность кожи к свету.
Перец сладкий (болгарский) – одна из самых древних возделываемых овощных культур. Его родина тропические районы Америки, Гватемала и Мексика. Как свидетельствует в своих записках корабельный врач Колумба, древние индейцы называли его «ахи» и употребляли вместо приправ. Это теплолюбивое растение успешно прижилось и в Европе, в том числе и в наших северных широтах. В России первые сведения о перце относятся к началу XVII в., первое промышленное выращивание производилось около Астрахани уже в середине XIX в. В настоящее время различные сорта перца возделывают во всем мире.
Плоды сладкого перца – это пустотелые многосемянные ягоды красного, оранжевого, жёлтого, зеленого или коричневатого цвета, разнообразной формы и величины, напоминающие по внешнему виду стручок. Плоды перца содержат сахара, эфирное и жирное масла, белок, азотистые вещества, стероидные сапонины, красящее вещество, в составе которого присутствуют каротиноиды. В красном перце есть особое вещество – алкалоид капсаицин, который обладает раздражающими свойствами и жгучим вкусом. В зависимости от наличия и количества капсаицина и Сахаров перец делят на сладкий и острый: в сладком перце больше Сахаров и меньше капсаицина, чем в жгучем. Лучший сорт сладкого перца называется «болгарский». Содержание витамина С в плодах сладких сортов значительно выше, чем в других овощных культурах, и даже лимоне и черной смородине. Богат перец провитамином А, витаминами В1, В2, В9, Е, Р, РР, минеральными веществами (калий, магний, кальций, железо, сера, натрий, фосфор, хлор, кремний, фтор, цинк, марганец, йод, хром, медь, кобальт). Красный перец содержит вещество ликопен.
Ценный совет! Дневная норма витамина С составляет около 100–150 мг, а в 100 г сладкого перца– 150–250 мг витамина С. Ликопен, содержащийся в 100–150 г сладкого перца, поможет предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.
Сладкий перец повышает работоспособность, увеличивает сопротивляемость организма, укрепляет нервную систему, ускоряет обмен веществ; помогает «сжигать» больше калорий и уменьшить вес, если это связано с высоким содержанием жиров в пище. Он эффективно предупреждает развитие атеросклероза, нормализует кровяное давление, снижает уровень «плохого» холестерина в организме. Большое количество витамина Р способствует укреплению капилляров, сосудов и обеспечивает нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.
Это интересно! В 1936 г. венгерские ученые смогли выделить из экстракта сладкого красного перца витамин – синергист аскорбиновой кислоты, который и назвали по первой букве венгерского слова Paprika («перец») витамином Р.
Для сохранения всех витаминов и других полезных веществ желательно употреблять сладкий перец в свежем виде. При термообработке часть витаминов и минералов теряется. Впрочем, сладкий перец используют в кулинарии вареным, печеным, жареным, маринованным, консервированным. Болгарский перец используют в салатах, супах, гарнирах, различных перечных пастах, кетчупах, соусах, приправах, маринадах. Наверное, самое известное блюдо – перец, фаршированный овощами, мясом, рыбой, крупами.
Петрушка огородная, или петрушка кудрявая, переводится с латыни как «растущая на камне». Действительно, это неприхотливое растение вырастить совершенно несложно: достаточно посеять в землю семена, и через месяц-полтора вырастет великолепная по своим целебным свойствам зелень. Вероятно, родиной петрушки является Средиземноморье. Древние греки называли ее «горным сельдереем» и причисляли к священным растениям, поэтому не употребляли в пищу. Петрушка быстро распространилась по Европе, а затем и по всему миру. На Руси во время праздничных обрядов на Юрьев день и на «русалочью неделю» молодые люди и девушки украшали головы венками, в которые вплетали веточки петрушки, поэтому в народе петрушку называли «русалочьей травой».
Петрушке присущ приятный специфический аромат. Это связано с тем, что все растение как бы «пропитано» эфирными маслами. В нем также присутствуют флавоноиды, гликозиды, фурокумарин, много углеводов, пектиновых веществ, фитонцидов, витамины В1, В2, В12, Е, РР, К, провитамин А, фолиевая кислота, калий, кальций, фосфор, железо, магний, йод, цинк, фтор, медь, марганец, сера. Листья петрушки содержат витамина С в 5 (!) раз больше, чем апельсин или лимон.
Ценный совет! Всего 50 г свежей зелени петрушки обеспечивают суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте и каротине.
Целебные свойства петрушки просто неисчерпаемы. Она улучшает обмен веществ благодаря наличию инулина, стимулирует нормальное функционирование мозга и кислородный обмен, оказывает противовоспалительное действие, эффективна при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, нефрите, заболеваниях мочеполового аппарата, вызывает аппетит, стимулирует пищеварительные ферменты и обеспечивает чувство сытости, помогает восстановлению сил после болезни и способствует преодолению депрессии. По содержанию калия петрушка стоит среди овощных культур чуть ли не на первом месте, поэтому является ценным растением для укрепления сердечной мышцы, кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.
Ценный совет! Петрушка является незаменимым помощником для любителей лука и чеснока, ведь достаточно пожевать веточку этого растения, чтобы окружающие перестали ощущать специфический чесночный или луковый аромат. Кстати, петрушка лечит десны и оказывает бактерицидное действие.
Петрушку в качестве пряности можно употреблять каждый день. Свежую зелень петрушки используют в салатах, начинках, соусах, паштетах, добавляют во многие первые и вторые блюда, веточки растения служат прекрасным украшением любого блюда. Ароматный и сладкий корень петрушки используют при приготовлении овощных, рыбных или мясных блюд, соусов к ним, кладут в супы и гарниры. Зелень петрушки и мелко нарезанные корнеплоды сушат, так как и в сушеном виде их свойства замечательно сохраняются, и применяют в кулинарии в зимнее время.
Важно
Соблюдайте меру (не более 2–4 ст. ложек чистого сока) в употреблении петрушки, так как имеющееся в ней вещество миристицин способно вызвать галлюцинации, тошноту, мышечные судороги, головные боли, чрезмерное возбуждение.
Помидор обыкновенный, или томат, является плодоносной травой семейства пасленовых. Родиной томатов является Южная Америка. В языке ацтеков это растение называлось «томатль», именно отсюда русское название «томат». В Европу помидор попал в XVI в., но еще долгое время он выращивался как декоративное растение, считавшееся еще и ядовитым. В Англии и России его выращивали как экзотический цветок в оранжереях, во Франции он служил в качестве украшения беседок, в Германии – комнатным растением. Только примерно с середины XVIII в. томаты начинают использовать как съедобную культуру. Благодаря ярко-красной или желтой окраске томаты стали символом любви, получив название «золотые яблоки» (помидоры).
В списке десяти самых полезных продуктов, опубликованном британскими диетологами в 2010 г., на первом месте – помидор. Зрелые помидоры богаты витамином С, сахарами, балластными веществами (клетчатка, пектины), каротиноидами (предшественники витамина А), минеральными веществами (кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, кремний, йод и др.), витаминами группы В, никотиновой и фолиевой кислотами и – самое главное! – весьма активным антиоксидантом ликопеном. Многочисленные исследования, проведенные в 90-х гг. XX в. и в первое десятилетие XXI в., показали благотворное влияние томатов на сердечно-сосудистую систему, которые снижают содержание холестерина в крови (при его повышении), уменьшают содержание «плохого» и увеличивают содержание «хорошего» холестерина. Кроме того, доказано, что томатная паста, концентрат томатного сока способны предотвратить нежелательное слипание (агрегацию) тромбоцитов крови, тем самым предотвращая сердечный приступ.
Ценный совет! Необходимые для сердца и сосудов витамины и микроэлементы, содержащиеся в помидорах, лучше усваиваются в сочетании с оливковым или другими растительными маслами.
Потребление томатов тонизирует организм, повышает его защитные реакции, нормализует обменные процессы, работу пищеварительной системы и почек, оказывает антиоксидантную защиту костей, печени, почек и крови. В кулинарии помидоры используют в свежем, вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Они великолепно подходят для салатов, винегретов, соусов, гарниров, в качестве приправ, а также из томатов получают томатную пасту и сок, в которых сохраняются все питательные свойства свежих помидоров.
Важно
Один стакан свежего томатного сока содержит приблизительно 50 % необходимой организму суточной дозы витамина С и провитамина А. Кроме того, свежий (не пакетированный!) томатный сок помогает нормализовать вес.
Томаты эффективно снижают кровяное давление. Очень хорошо помогает напиток по следующему рецепту. Измельчить блендером два спелых помидора, добавить 150 г воды, одну чайную ложку лимонного сока и приправы: по одной чайной ложке паприки, куркумы, базилика, молотого эстрагона (тархуна). Еще раз все перемешать. В таком «сердечном» напитке всего 15 мг натрия и более 1200 мг калия.
Важно
Томаты не рекомендуются при обострениях гастрита, язвенной болезни желудка, панкреатита, желчнокаменной болезни, при артрите, подагре.
Важно
При сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии категорически запрещается употребление маринованных и соленых томатов.
Редька – давно известное растение, ее начали выращивать еще в Древнем Египте. В пищу употребляли не только корни редьки, но и получали из семян растительное масло. Интересно, но и в Древнем Китае производили такое же масло. Древние греки считали редьку одним из самых ценных и важных овощей, который использовали в кулинарии и приносили в дар богам. Редька в Россию попала из Азии и оказалась очень популярной, например, она являлась обязательным ингредиентом для традиционной русской тюри (окрошки). Она издавна славилась на Руси своими способностями избавлять от самых разнообразных недугов. В настоящее время корнеплод этого растения не утратил своей популярности.
Известно огромное количество сортов редьки, отличающихся формой, цветом, вкусом. Вкусовые качества зависят от количества эфирных масел, острота – от гликозидов. Зеленая редька – без горечи, с более нежным вкусом, а черная – острая. В редьке любого окраса содержится огромное количество необходимых человеку веществ, среди которых сахара (от 1,5 до 6,5 %), клетчатка, жиры, белки, холин, ферменты, углеводы, фитонциды, эфирные и горчичные масла, пантотеновая кислота, витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин, кальций, железо, калий, магний, фосфор, сера, йод, натрий. В кулинарии редьку лучше всего использовать не в качестве отдельного блюда, а в составе различных салатов, приправ, гарниров в сочетании с другими овощами, где польза ее будет особенно подчеркнута, а горьковатый привкус разбавлен другими ингредиентами. Редьку можно потушить в растительном масле и подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Этот корнеплод – великолепное средство для профилактики атеросклероза, так как в нем есть клетчатка, усиливающая перистальтику кишечника и тем самым способствующая выведению из организма избыточного «плохого» холестерина. Кроме того, сок редьки (в сочетании с яблочным соком) желательно употреблять при первых признаках атеросклероза сосудов сердца и головного мозга. Редька полезна при ожирении, ведь она более чем на 80 % состоит из воды, следовательно, имеет низкую калорийность.
Ценный совет! Клетчатка, содержащаяся в редьке, способна абсорбировать различные токсины, которых в нашей современной жизни очень много.
Важно
Редька противопоказана при тяжелых заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, почек, печени, поджелудочной железы.
Свекла обыкновенная, или столовая, как дикорастущее растение до сих пор встречается на побережьях Средиземного, Черного, Каспийского морей, в Китае и Индии. Свеклу разводили уже в Древней Греции и Риме, использовали как одно из излюбленных блюд, хотя и считали ее символом ссоры. Великий Гиппократ приводит более десяти способов применения свеклы при лечении различных заболеваний. Любопытный исторический факт: римский император Тиберий обложил данью племена древних германцев, заставив их выращивать этот корнеплод. Благодаря этому в средние века свеклу широко культивировали в Европе. На Руси свекла была очень популярным овощем.
Свекла обыкновенная (красная) богата белком, жирами, углеводами, клетчаткой, органическими кислотами, витаминами (В1, В2, В6, Р, Е, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты), минеральными элементами (калием, кальцием, натрием, хлором, кобальтом, цинком, марганцем, йодом). Только свекла содержит бетаин, близкий по своему строению к холину, и лецитин, которые обладают гипохолестеринемическим и антисептическим действием. Свекла содержит до 3,8 % пектинов, органические кислоты. Витамин С свеклы не разрушается при термической обработке в течение одного часа. Свекла богата пищевыми волокнами (2,7 г/100 г, в том числе 1,1 г/100 г пектина). В кулинарии является великолепным компонентом борщей, винегретов, окрошек, гарниров, соусов, пирогов, запеканок и т. д. Кроме того, свеклу употребляют в консервированном, маринованном и сушеном виде.
Свекла по содержанию йода занимает одно из первых мест среди овощей, что важно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза, и заболеваний щитовидной железы. Однако главная польза корнеплода для сердца и сосудов состоит в наличии гликозидов, которые способны снижать уровень «плохого» холестерина в крови, выводить из организма шлаки и токсины, тем самым предотвращая возникновение и развитие атеросклероза.
При склерозе сосудов рекомендуют ежедневно принимать свекольный сок (из сырой свеклы) по 50-100 г в течение десяти дней. Для лечения кардиосклероза используют свеклу в вареном и сушеном виде. При гипертонической болезни народная медицина советует принимать по 100 г 3 раза в день сырой свекольный сок с медом.
Ценный совет! Свежевыжатый сок должен отстояться 2–3 часа, так как при приеме свежего сока может быть сильный спазм кровеносных сосудов. Начинать употребление свекольного сока нужно не в чистом виде, а в сочетании с другими, например морковным. По мере привыкания организма постепенно можно увеличивать количество свекольного сока в смеси с другими, но не превышая ежедневную норму (не более 100 г за прием и не более 300 г в день сока свеклы).
Спаржа, или аспарагус, в качестве овощной культуры была известна с очень давних времен. Она была популярна в Древнем Египте, Риме, Греции и даже в Древнем Китае. В Древней Греции спаржу не употребляли в пищу, используя ее лишь как предмет культа (венками из аспарагуса украшали головы новобрачных). У римлян спаржа была популярна как деликатес, ей посвящали оды и писали целые трактаты о чудесных целебных свойствах этого растения, многие римляне носили корень аспарагуса в качестве амулета. С упадком Великой Римской империи спаржа была забыта, в средние века ее употребляли только арабы. Крестоносцы снова завезли семена аспарагуса, но спаржа вплоть до XIX в. считалась очень экзотическим овощем, его могли позволить себе только самые состоятельные люди. В России с XVIII в. спаржа стала модным блюдом на царском столе. В настоящее время этот овощ широко культивируется в Европе, особенно в Италии, Франции, Испании, хотя для России остается деликатесной культурой.
Несомненная польза спаржи для организма – в находящихся в ней веществах. Это аспарагин, сахара, сапонин, лизин, фолиевая кислота, аминокислоты, провитамин А, витамины С, B1, B2, PP, соли калия, кальция, фосфора. Побеги спаржи содержат азотистые и минеральные вещества. Низкая калорийность способствует снижению веса. Основная польза спаржи для сосудов и сердца заключается во входящем в ее состав кумарине. В народной медицине применяется для стабилизации сердечных сокращений, лечения гипертонии, улучшения кровотока в периферических сосудах. Свободные радикалы, мочевина, нитраты выводятся из организма благодаря соединениям минеральных солей.
В кулинарии используют молодые побеги белого цвета. Спаржа очень хороша в вареном виде для салатов, винегретов, гарниров, приправленных, например, оливковым маслом или каким-либо соусом, добавляют ее в супы, запекают со смесью яйца и молока и сухарями. Спаржу также консервируют, при этом совершенно не теряются ее многочисленные полезные свойства.
Важно
Нельзя употреблять в пищу спаржу при индивидуальной непереносимости (аллергии), а также в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, так как этот овощ содержит кислоту, сильно раздражающую слизистые оболочки.
Топинамбур, или земляная груша, – растение с высоким стеблем и желтым цветком на его верхушке. Другие названия растения – иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух, подземный артишок. Родиной топинамбура считается Северная Америка, где его употребляли задолго до появления там европейцев. Название свое он получил по имени индейского племени тупинамбас, жившего на территории современной Бразилии. В Европу земляную грушу завезли французы в начале XVII в., и она быстро стала популярна, особенно в Бельгии и Голландии. Ее отваривали в вине с добавлением сливочного масла, что придавало ему вкус артишока. В России топинамбур долгое время оставался экзотическим овощем, в основном его использовали как лекарственное растение. Сейчас широко возделывается во многих странах, хотя у нас он до сих пор не так известен.
В топинамбуре содержится огромное количество полезных и нужных организму веществ, а его химический состав просто уникален. Польза топинамбура в большом количестве полисахарида инулина (16–18 %), который легко усваивается организмом, что благотворно влияет на обмен веществ. При попадании в желудочно-кишечный тракт инулин под действием ферментов и соляной кислоты расщепляется на отдельные молекулы. Часть их проникает в кровь (фруктоза), а другая быстро связывает не нужные организму вещества (жирные кислоты, токсины, радионуклиды, тяжелые металлы, «плохой» холестерин, вредные продукты распада) и выводит их из организма. Земляная груша богата органическими кислотами, клетчаткой, пектином, незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Витаминов С, В1 и В2 в топинамбуре содержится вдвое, а железа – втрое больше, чем в свекле, моркови или картофеле. Очень высоко содержание в нем кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают нормальное функционирование сердечной мышцы. Кремний также укрепляет сердечно-сосудистую систему человека.
Ценный совет! Достаточно съесть 200 г клубней топинамбура для получения суточной нормы витамина С, а всего 50 г корнеплода обеспечивают суточной нормой кремния. Есть топинамбур желательно вместе с кожурой и в сыром виде, так как именно тогда в полной мере проявляют себя биологически активные вещества.
Клубни земляной груши можно смело называть диетическим продуктом, ведь калорийность топинамбура составляет 74 ккал на 100 г.
В пищу употребляют клубни (корни) топинамбура, имеющие белую, желтую, розовую или фиолетовую окраску. Клубни земляной груши едят в сыром виде, добавляют в салаты, гарниры, варят, жарят, готовят на пару, маринуют. В США из них изготовляют напиток, напоминающий по своим вкусовым качествам кофе.
Важно
Противопоказан топинамбур при индивидуальной непереносимости, а также при склонности к метеоризму, так как земляная груша способствует усилению газообразования в кишечнике.
Тыква крупноплодная появилась на Руси в XVI в. и сразу легко прижилась и распространилась благодаря своей непритязательности при выращивании и хранении. Положительными моментами являлись высокая урожайность и огромное количество полезных свойств этого овоща. Сейчас в России выращивается три сорта тыквы: крупноплодная, твердокожая и мускатная. Мякоть тыквы желтого или оранжевого цвета всегда красиво смотрится в любом блюде. Ее употребляют в сыром (салаты, закуски), вареном (супы-пюре), печеном (различные гарниры), маринованном виде. Из тыквы получается необыкновенно вкусное варенье.
Мякоть тыквы богата яблочной, пантотеновой и фолиевой кислотами, сахарами, каротином, витаминами Е, К, РР, солями калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, кобальта, фтора. Семена тыквы великолепный источник белка, мононенасыщенных жиров и полезных минералов. Всего 50 г тыквенных семечек содержат 67 % дневной нормы магния, 45 % марганца, 40 % железа, 23 % цинка и 20 % меди.
Плоды тыквы с оранжевой мякотью являются важным источником каротина. Для лучшего усвоения данного жирорастворимого витамина, преобразующегося в организме в витамин А, необходимо в блюда с тыквой добавлять молоко и масло. Этот витамин ценен для людей, подверженных сердечно-сосудистым, инфекционным заболеваниям. В нем остро нуждаются беременные, кормящие мамы, дети, а также люди, чье зрение подвержено постоянному напряжению: водители, часовщики, люди, работающие на компьютере.
Тыквенная диета эффективна при гипертонии, болезнях сердца и сосудов, острых и хронических заболеваниях почек. Необходимо при отеках, связанных с болезнью сердца или почек, принимать утром стакан свежего сока тыквы. Поступая в организм, калий усиливает выведение воды и соли. И сырая, и вареная тыква является отличным мочегонным и мягким слабительным средством. Регулярное употребление тыквы снимает усталость и раздражительность, успокаивает нервную систему, улучшает память благодаря пантотеновой кислоте и цинку. Для нормализации сна можно выпивать на ночь 1/3 стакана сока или отвара тыквы с добавлением меда.
Важно
Тыква не вызывает аллергию, именно по этой причине ее вводят в рацион малышей с восьми месяцев.
Фасоль обыкновенная впервые упоминается в летописях за 2000 лет до н. э. Особую популярность этот овощ имел у ацтеков и инков. В Древней Греции и Риме фасоль использовалась только в качестве лечебного средства. На Руси она появилась в XI в. и сразу стала одним из любимых блюд. В настоящее время известно более 150 сортов фасоли, среди которых самыми известными являются обыкновенная, остролистая, лима, адзуки. Фасоль не только полезна и питательна, но и оказывает целебное действие на организм. Особую ценность представляет легкоусвояемый белок, содержащий аминокислоты тирозин, лизин и метионин. Его количество достигает почти 20 %, при этом по качеству превосходит животный белок. В фасоли присутствуют клетчатка, каротин, лимонная кислота, зольные вещества, витамины С, РР, А, группы В, каротин, магний, кальций, цинк, железо, йод, медь. Фасолевые стручки тоже обладают полезными свойствами и содержат крахмал, сахар, минеральные элементы и аминокислоты.
Фасоль способствует укреплению кровеносных сосудов, очищению крови, нормализации сердечного ритма. Витамин Е – природный антиоксидант – укрепляет сосуды и улучшает работу сердца. Аргинин также благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Большое количество железа в фасоли вызывает приток кислорода к клеткам крови, что влияет на выработку эритроцитов и повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Фасоль используют для приготовления отваров при атеросклерозе, стрессах, нервном истощении, болезнях почек, ревматизме, панкреатите, кожных заболеваниях.
Фасоль – важнейший, если не главный, компонент вегетарианских, диетических блюд. Ее употребляют при многих разгрузочных диетах. В кулинарии фасоль используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров к рыбным, овощным, мясным блюдам, соусов, запеканок, салатов и даже десертов.
Ценный совет! Сырая фасоль содержит ядовитые вещества, которые разрушаются при термообработке. Термообработка должна быть не менее 10 минут.
Хрен обыкновенный известен своими целебными и полезными свойствами уже более 4000 лет, многие люди просто не представляют свой стол без этой ароматной и острой приправы. Это растение ботаники относят к роду капустных, в еду используются и ботва, и корни. Листья хрена добавляют в соленья, маринады, а корень измельчают и применяют как замечательную специю. Корень хрена содержит горчичное эфирное масло, поэтому вкус жгучий, острый, чем-то похожий на горчицу. Корень этого растения – настоящая кладовая полезных веществ. Кроме огромного количества эфирных горчичных масел в его состав входят фитонциды, крахмал, белки, жиры, углеводы, смолистые вещества, клетчатка, витамины С, РР, витамины группы В, много микро– и макроэлементов. Энергетическая ценность хрена всего 59 ккал на 100 г продукта.
Эфирные горчичные масла, аскорбиновая кислота, смолистые вещества – все это оказывает на организм мощное оздоровительное действие, стимулирует работу внутренних органов, положительно влияет на пищеварительные процессы и предупреждает развитие многих заболеваний. В хрене витамина С содержится больше, чем в лимоне. Корнеплод помогает при заболеваниях сердца и сосудов, гипертонии, остеохондрозе. Хрен – прекрасное общеукрепляющее средство, он стимулирует физическую активность, прибавляет силы, борется с депрессиями. Корень хрена показан при простудных и инфекционных заболеваниях, его рекомендуют включать в меню во время вспышек гриппа и ОРВИ благодаря бактерицидным и противовоспалительным качествам. Это растение способно оказывать кроветворное, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее действие.
Ценный совет! Хрен является отличным профилактическим средством против развития авитаминозов, преимущественно весенних, когда особенно чувствуется нехватка витаминов.
Хрен рекомендуется людям с лишним весом, так как он стимулирует обменные процессы в организме, что является одним из слагаемых успешной борьбы с лишними килограммами, предотвращает запоры и трансформацию непереваренной пищи в жировые накопления и шлаки, активизирует работу органов пищеварения.
Важно
Употребление хрена противопоказано при индивидуальной непереносимости, болезнях печени, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, во время беременности и кормления грудью.
Чеснок является отличным антиоксидантом, увеличивает кровоток и расслабляет сосуды. Именно благодаря данному качеству он эффективен при лечении огромного количества заболеваний – начиная от простуды и заканчивая атеросклерозом, болезнями сердца. Конечно, чеснок уступает по эффективности антибиотикам, но он великолепно укрепляет иммунную систему благодаря белку, входящему в его состав. Белок способствует выработке антител, защищая организм от неблагоприятных воздействий.
Фитонциды, которые содержатся в чесноке, оказывают токсическое воздействие на дрожжевые грибы, препятствуют размножению бактерий, стафилококков дифтерийных палочек, возбудителей дизентерии. На основе чеснока фармацевты создали лекарства для лечения болезней ЖКТ, дизентерии, колита, энтерита, метеоризма, борьбы с глистами.
Согласно результатам исследования чеснок способен снижать высокое кровяное давление и уменьшать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как содержащиеся в нем вещества помогают расширению сосудов. Для нормализации давления достаточно съедать по зубчику чеснока в день на протяжении 3–5 месяцев. Кроме того, чеснок помогает снизить уровень холестерина почти на 10 %. Это его свойство обусловлено наличием вещества аллицина. Конечно, существует и неприятная сторона употребления чеснока – это своеобразный запах изо рта. Чтобы нейтрализовать его, достаточно выпить стакан молока или съесть несколько семян фенхеля.
Ценный совет! Чеснок станет полезнее, если его измельчить и оставить на 15 минут. Таким образом стимулируются ферментные реакции и активизируются полезные вещества.
Чечевица пищевая как один из важных продуктов питания упоминается еще в Библии. Чечевицу выращивали в Средней и Малой Азии, в странах Средиземноморья. Нам сейчас трудно представить, но до 1917 г. Россия являлась мировым лидером по объему посевов данного растения. Известен исторический факт, когда в конце XIX в., во время сильной засухи, только чечевица в России уродилась на славу и фактически спасла страну от неминуемого голода. Сейчас чечевицу выращивать невыгодно, ведь основным недостатком этой культуры является то, что созревает она неравномерно, бывает, что на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой.
Среди бобовых по содержанию растительного белка чечевица занимает первое место (около 60 %). Количество фолиевой кислоты тоже большое (в 100 г чечевицы около 90 % суточной потребности человека). Крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта входящая в состав чечевицы растворимая клетчатка. В чечевице есть калий, кальций, сера, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и другие полезные вещества. Она не всегда имеет презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. Вареная чечевица сохраняет почти все свои полезные свойства. С давних пор известно ее лечебное действие. Ее рекомендовали употреблять для восстановления душевного равновесия. Пюре из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов.
Важно
Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Шпинат огородный совсем недавно был включен специалистами многих стран в первую десятку самых полезных для человека растений. Он известен с древних времен. Происходит это растение из Персии, его повсеместно выращивали в средние века. Сейчас шпинат называют «королем овощей», и это неслучайно, ведь он имеет огромную пищевую ценность. Болгары называют шпинат «щеткой для кишечника», а французы дали ему еще одно имя – «метла желудка». Думаем, что эта особенность может заинтересовать многих: он активизирует кишечник, стимулирует деятельность поджелудочной железы, предупреждает и излечивает заболевания желудочно-кишечного тракта. Это растение содержит все известные витамины, особенно много провитамина А, витамина С и витаминов группы В, множество минеральных веществ, в особенности железа и йода. Шпинат ценится из-за большого количества растительного белка, находясь на третьем месте после фасоли и гороха.
Шпинат полезен в любом возрасте, в детском и диетическом питании, но особенно он важен при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии, гипертонии, малокровии, истощении, энтероколите, гастрите. Он легко усваивается, обладая мочегонным и легким слабительным действием. Блюда с добавлением шпината показаны людям после оперативного вмешательства или серьезного заболевания, действуя как тонизирующее и противовоспалительное средство.
В кулинарии из шпината готовят различные супы, пюре, омлеты, пироги, запеканки, гарниры. Шпинат обладает нейтральным вкусом, поэтому можно использовать огромное количество вариантов для того или иного блюда. Например, пюре из шпината хорошо комбинировать с картофельным пюре, а в щи со шпинатом добавить для вкуса щавель. Шпинат используют как дополнение к другим продуктам: мясу, фасоли, сыру, томатам, нуту, орехам, сливкам, яичнице и т. д. Листья свежего шпината надо тщательно промывать перед использованием, ведь в их черешках часто остается земля или песок. Можно использовать замороженный шпинат в брикетах. Перед приготовлением его нужно опустить в кипящую воду на одну минуту, откинуть на дуршлаг и отжать.
Ценный совет! Нельзя варить шпинат долго, так как он теряет все свои полезные свойства.
Яблоки – наиболее распространенные и доступные для россиян (и не только) плоды, содержащие 16–24 % Сахаров, клетчатку, пектины, минеральные вещества, витамины, органические кислоты и другие биологически активные вещества. Яблоки малокалорийны и практически не содержат вредных веществ. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон (2,0 г/ 100 г), пектинов (1,0 г/100 г) яблоки способствуют выведению из организма многих токсинов и препятствуют превращению углеводов в жиры.
Ценный совет! В яблоках, пожалуй, наиболее полезна кожура. Ученые Корнелльского университета (США) убедительно доказали, что именно в кожуре содержатся вещества, обладающие мощным противосклеротическим, антигипертоническим и противоопухолевым действием. Но не забывайте тщательно мыть яблоки!
Абрикосы богаты сахарами (сушеные – до 80 %), органическими кислотами, пищевыми волокнами (1,8 г/100 г), включая пектины, витаминами, минеральными веществами (особенно калием – около 300 мг%, фосфором, железом, магнием). Специалисты Цюрихского института питания пришли к выводу, что абрикосы необходимы в питании, особенно работникам умственного труда. Исследователи считают, что долголетие людей племени хунза, которые живут в среднем более 100 лет, связано с характером их пищи – они питаются в основном абрикосами и цельными зернами пшеницы и ячменя. Весьма полезны сушеные плоды с косточками (урюк) или без (курага).
Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины) удивительно полезны, они богаты витамином С (в грейпфруте – до 60 мг/100 г, в лимоне – до 50 мг/100 г), в них содержатся небольшое количество бета-каротина, витаминов А, Р, РР, B1, В2, флавоноиды, фитонциды, микроэлементы (К, Са, Mg, P, Fe). Особенно богата биологически активными веществами кожура лимонов. При хранении плодов витамин С разрушается. Плоды цитрусовых малокалорийны, они улучшают пищеварение, активируют обменные процессы, нормализуют обмен холестерина. В плодах (именно в плодах, а не в соке) – большое количество клетчатки и пектинов, что улучшает функцию кишечника, способствует связыванию в кишечнике и выведению вредных веществ и уменьшает гнилостные процессы в толстой кишке. Два целых грейпфрута способствуют снижению уровня холестерина в крови и нормализации его обмена: снижению содержания «плохого» и увеличению «хорошего» холестерина. Цитрусовые улучшают циркуляцию (кровоток) крови и микроциркуляцию в сосудах сердца, в кровеносных капиллярах, в периферических сосудах (включая сосуды половых органов), рук и ног. Это улучшает работоспособность и помогает предотвращать заболевания сердечно-сосудистой системы.
Ценный совет! Не следует смешивать фрукты с другой едой, это нарушает процесс пищеварения. Лучше всего есть фрукты утром на пустой желудок. Не ешьте фрукты на десерт. Можно есть фрукты не ранее чем через 3 ч после обеда или за 1–1,5 ч до него.
Распространенное заблуждение! Фрукты нельзя запивать водой или другими напитками. Это не так! Вода вполне мирно уживается с фруктами. Особенно это относится к чаю. Подчеркнем – чистая вода. А вот вода, в которой много микроорганизмов, вредна, так как под их воздействием фруктовые соки начинают бродить в желудке и кишечнике, отчего возникают боли, рези в животе и понос.
Фруктовые соки (польза или вред). Фруктовые и овощные соки безусловно полезны, если они изготавливаются из только что сорванных фруктов и овощей и сразу же идут в употребление. Увы, большинство фруктов и овощей прибывают издалека, их собирают незрелыми, они дозревают в пути и хранилищах, при этом используются химикаты. Сок, выжатый из таких фруктов и овощей, не всегда хорош и полезен. Готовые фруктовые соки скорее вредны. Вопреки рекламе, они:
• ненатуральны (в лучшем случае изготовлены из концентратов);
• содержат консерванты;
• содержат очень мало витаминов;
• почти лишены пищевых волокон;
• большинство из них содержат много сахара.

Приправы, пряности и специи вселенная вкуса

С незапамятных времен люди пользуются специями и приправами. Самая обычная и привычная для нас еда становится ароматнее, привлекательнее и вкуснее с добавлением приправ. Пряности, приправы, специи способны на многое: придают силы и бодрость человеку, успокаивают нервную систему, возбуждают аппетит, помогают в лечении многих заболеваний. Первые упоминания о специях и приправах ученые обнаружили у древних ассирийцев (около 2300 г. до н. э.!). Во времена Средневековья специи считались признаком высокого положения в обществе и знатного происхождения, но, главное, богатства, так как за экзотические добавки к еде надо было платить золотом, что не могли позволить себе даже зажиточные купцы той эпохи. Надо признать, что за специи человечество пролило не меньше крови, чем за знаменитые бриллианты, другие драгоценные камни, золото.
В наше время трудно удивить приправами и специями, так как на любой домашней кухне, в любом кафе или ресторане всегда есть комплект классических приправ, специй и пряностей. С другой стороны, со многими приправами люди вообще не знакомы, например со специями различных национальных кухонь, или не знают способы употребления какой-либо специи. Между тем, добавление пряностей в пищу благотворно действует на защитные и обменные функции организма, психологический настрой, стимулирует более полноценное усвоение пищи, помогает в лечении ряда заболеваний.
Ценный совет! Приправы, специи и пряности необходимо хранить в фарфоровых или стеклянных герметически закрытых емкостях, но ни в коем случае – в металлических или пластмассовых.
Базилик обыкновенный, или базилик душистый, обладает необыкновенными лечебными качествами, которые до сих пор до конца не изучены. В Индии базилик уже тысячелетия почитается как священное растение. Несколько добавленных в пищу или воду листочков способны убивать микробы. Такие полезные свойства базилика связаны с эфирными маслами (эвгенола, камфора, линалоола, меилхавинола и др.), содержание которых в листьях этого растения может достигать 1,5 %. Пряный запах и вкус придают базилику именно эфирные масла. Кроме того, в стеблях и листьях данного растения имеются фитонциды, обладающие антибактериальным действием, простые сахара, дубильные и минеральные вещества, витамины В2, С, РР, Р, каротин (провитамин А).
Базилик важен для здоровья сердца и сосудов. Витамин С защищает сердце от вредного воздействия свободных радикалов, эфирные масла стимулируют сердечный ритм, восстанавливают дыхание, помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови, калий способствует снижению артериального давления.
Корица неоднократно упоминается в Ветхом Завете. Она ценилась намного дороже, чем золото. При мумифицировании египетских фараонов жрецы использовали молотую корицу, в Древнем Риме с помощью корицы ароматизировали дома богатых патрициев, добавляли в пищу и вино для более изысканного вкуса. Любопытный факт: римский император Нерон, в порыве гнева убив свою жену, в знак сожаления о содеянном приказал сжечь на ее похоронах годовой (!) запас корицы.
Корица представляет собой внутренний слой коры небольшого дерева родом из Индии и Шри-Ланки. У нас она продается молотой или в виде палочек светло-коричневого цвета длиной 5-10 см.
Основная польза корицы зависит от трех биологически активных компонентов: коричного альдегида, коричного спирта и циннамил ацетата. Польза корицы описана во многих книгах. Она богата минеральными веществами: железо – 0,85 мг, кальций – 28 мг, магний – 0,4 мг (на 100 г продукта). В корице содержатся эфирные масла, фосфор, калий, железо и марганец. Доказано, что она помогает избавиться от тромбов в кровеносных сосудах, снизить уровень «плохого» холестерина. При употреблении корицы в пищу уровень гемоглобина понижается, так что можно сказать, что при сахарном диабете она полезна. Кто хочет сбросить лишние килограммы, может смело приправлять блюда этой ароматной приправой: корица при попадании в организм человека превращает глюкозу в энергию, а не в жировые отложения, стимулирует работу пищеварительной системы, что способствует быстрому перевариванию пищи.
Корица обладает прекрасными свойствами в борьбе с холестерином, ее необходимо внести в рацион питания людям, у которых повышена вероятность возникновения атеросклероза, инфаркта или инсульта. Употребление в пищу корицы способствует улучшению мозговой деятельности.
Важно
При покупке корицы необходимо учитывать очень важный момент. На рынках очень часто продают похожую на корицу дешевую кассию, чей аромат не такой теплый, мягкий и сладкий, а более резкий и грубый. В кассии присутствует вещество кумарин, которое при высокой концентрации очень опасно для здоровья.
Ценный совет! Подлинность настоящей корицы можно проверить, капнув на нее раствор йода. Благодаря присутствию большого количества крахмала кассия станет насыщенного синего цвета.
Перец стручковый, или чили, называют по-разному (горький, острый, стручковый), но во всем мире эта великолепная приправа известна тем, что способна придать любому блюду совершенно неповторимую пикантность и остроту. Задолго до открытия Америки Колумбом индейцы культивировали стручковый перец. Сейчас кухни всего мира обязательно применяют острый перец не только в обычных блюдах, но даже десертах (например, шоколад с добавлением чили). Его используют в свежем, сушеном и молотом виде. Нельзя забывать об осторожности, так как эфирные масла, которые выделяются в процессе чистки перца из семян и внутренних пластинок, могут вызвать раздражение и даже ожог кожи.
Кроме знаменитых вкусовых качеств он еще известен своими полезными свойствами. Алкалоид капсаицин придает остроту чили. Стручковый перец также богат сахарами, каротином, жирными маслами, провитамином А, витаминами С и группы В. Витамина С в свежем перце содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. Острый перец способствует выработке эндорфинов, которые оказывают положительное воздействие на кровеносную систему, предотвращая тромбообразование и атеросклероз. Употребление чили в разумных количествах улучшает пищеварение, усиливает аппетит, способствует хорошему сну, помогает бороться со стрессом и даже уменьшает боль. Острый перец подходит для диетического питания, так как ускоряет пищеварение и способствует похудению.
Ценный совет! Следует соблюдать умеренность и не допускать переедания этого необычного во всех отношениях, но чрезвычайно «коварного» овоща.
Важно
Употребление острого перца в большом количестве способно вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, а иногда даже ожог. Крайне нежелательно наличие в пище перца у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек.
Укроп пахучий известен благодаря своим вкусовым свойствам и аромату, что позволяет использовать его как эффективное лечебное средство. В зелени и семенах укропа содержится много важных для человека веществ: углеводы, тиамин, рибофлавин, каротин, флавоноиды, пектиновые вещества, фолиевая и никотиновая кислоты, каротин, витамин С, соли калия, кальция, железа, фосфора. В семенах укропа есть олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты. Все части этого зеленого растения содержат эфирные масла, чем-то напоминающие запах тмина.
Укроп способен улучшать деятельность всей сердечно-сосудистой системы, регулируя кровяное давление (снижая его), стимулирует и облегчает работу пищеварительного тракта, нормализует аппетит, улучшает обменные процессы в организме, помогает при метеоризме, избавляет от головных болей и бессонницы. Кроме того, укроп обладает мочегонным и желчегонным действием, облегчает приступы почечных заболеваний. Не зря укроп является одним из важных компонентов различных лечебных чаев, настоев, лекарственных средств.
Важно
Укроп содержит эфирные масла, поэтому следует осторожно употреблять эту зелень людям, склонным к аллергии.
Кулинария для здоровья немыслима без щедрого дополнения самыми различными специями. Использование в кулинарии таких специй, как орегано (душица), тмин, корица, гвоздика, обогатит блюда не только интересным вкусом, но и придаст им антисклеротические свойства, что важно для сосудов и сердца. Антимикробная сила специй способна подавлять кишечную палочку и подобные ей болезнетворные микробы, если таковые случайно попадут в пищу.
Назад: Очень важно, что есть
Дальше: Сигарета ранит сердце