Болезни сердца и кровеносных сосудов занимают первое место по частоте и причине смертности. В этиологии этих заболеваний важнейшую роль играет нарушение обмена холестерина. Здоровье сердца и сосудов связано с характером питания. Пища, богатая холестерином и насыщенными жирными кислотами, способствует развитию атеросклероза и его осложнений. Серьезные исследования, проводившиеся с 70-х гг. XX в. американскими и другими западными учеными, показали, что одной из причин «эпидемии» сердечно-сосудистых заболеваний во второй половине XX в. является рафинирование продуктов.
Главный постулат здорового сердца. Полноценное питание должно содержать семь основных групп веществ в соответствии с научно обоснованными потребностями: белки, жиры, углеводы, балластные вещества, витамины, минеральные элементы, вода. В рационе соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1,2:4,6, при этом 1000 ккал (4184 кДж) пищевых продуктов должны включать 30 г белка, 37 г жиров и 137 г углеводов.
