Подарок природы
«Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой», – писал великий физиолог И. П. Павлов. Молоко – один из наиболее ценных продуктов, так как оно содержит большинство необходимых питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные элементы) в оптимальных соотношениях. Состав молока варьирует у разных млекопитающих. В коровьем молоке имеются все основные питательные вещества, но оно бедно витаминами С и D. Авиценна считал коровье молоко наиболее подходящим для человека. Содержание жира в коровьем молоке 3–4%, в козьем – 4,4 %, в овечьем и буйволином – более 7 %, в оленьем – 22–23 %. В молоке есть молочный сахар лактоза.
В молоке содержатся все 20 аминокислот, в том числе и незаменимые; около 80 минеральных элементов, причем в таких соотношениях, которые нужны человеку; все важные витамины, их соотношение также идеальное. Хуже обстоит дело с жирами: в молоке большое количество насыщенных жирных кислот, мало мононенасыщенных и очень мало полиненасыщенных.
Ценный совет! Не следует употреблять цельное молоко! Предпочтительно обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира.
Идеальны кисломолочные продукты, особенно изготовленные из обезжиренного молока. Лучший из них – йогурт. Даже йогурт, изготовленный из цельного молока, не повышает уровень холестерина в крови, так как обладает желчегонным действием. У людей, регулярно употребляющих йогурт, нормализуется содержание холестерина в крови, снижается уровень «плохого» и повышается «хороший» холестерин. Однако при покупке кисломолочных продуктов внимательно смотрите на этикетки. Не ешьте продукты с длительным сроком хранения, содержащие консерванты, стабилизаторы и т. д. Лучше всего готовить кисломолочные продукты дома! Творог из обезжиренного молока – прекрасный источник белка. Добавьте в обезжиренный творог или йогурт любые мелко нарезанные свежие фрукты или ягоды.
Важно
Не верьте рекламе! Не покупайте кисломолочные продукты с завлекающими названиями! Если вы хотите съесть йогурт или творог с какими-нибудь фруктами, не покупайте готовые продукты. В них нет фруктов, а лишь красители и искусственные ароматизаторы.
Распространенное заблуждение. Молоко вредно для взрослого человека, особенно для пожилого и старого. Это совсем не так. Авиценна считал молоко полезным для всех, но наиболее полезным – для детей и людей пожилых, «продвинутых в годах». И. П. Павлов писал, что молоко «отличается легкой удобоваримостью» и «является самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний». Убедительно! Особенно если вспомнить, что Павлов был удостоен Нобелевской премии за выдающиеся работы по физиологии пищеварения. Крайне редко встречаются люди, которые не переносят молоко из-за отсутствия в организме определенного фермента.
Важно
С глубокой древности молоко считалось афродизиаком – веществом, стимулирующим сексуальность человека. Сметана и творог – прекрасные источники кальция, недостаток которого может обернуться снижением либидо и потенции. Эти продукты предотвращают преждевременное семяизвержение и участвуют в синтезе половых гормонов. Советуем всем мужчинам включать в свой ежедневный рацион йогурт и обезжиренный творог.
Ценный совет! Одна из заповедей Библии гласит: «Не вари козленка в молоке его матери», что значит: «Не смешивайте молоко и мясо». Сегодня доказано, что белки мяса и молока плохо перевариваются вместе. Иными словами, мясной борщ с молоком или сметаной – вреден! Такое сочетание нарушает пищеварение.
Сырная тарелка
Начнем с распространенного заблуждения: сыры очень вредны, так как они содержат большое количество жиров, около 2/3 из них – это насыщенные жирные кислоты. Это не совсем так! Действительно, сыры богатыми насыщенными жирными кислотами. Но… сыры не увеличивают уровень общего и «плохого» холестерина в крови и не повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Почему? Французские ученые ответили на этот вопрос (известна любовь французов к сырам). Благодаря ферментации при производстве сыров жирные насыщенные кислоты меняют свое расположение в молекулах жиров и плохо всасываются в кишечнике. Кроме того, большая часть насыщенных жирных кислот образует в кишечнике нерастворимые соли кальция, которые не всасываются и выводятся с калом. Исследователи подчеркивают: жирность сыров роли не играет. Тем более что содержание жира, указанное на этикетке, – это не общее количество, а содержание в сухом остатке сыра.
Сыр – уникальный продукт питания с диетической точки зрения, он даже лучше по пищевой ценности некоторых сортов мяса. Состав сыра в более значительной концентрации повторяет состав молока. Например, в коровьем молоке содержится 3,2 процента белков, а в сыре их не менее 20 процентов. Помимо этого калорийность сыра достаточно высока, поэтому он относится к сытным и питательным продуктам.
Важно
Сыры богаты белками, в них большое количество кальция – до 1200 мг/100 г (твердых сыров), фолиевой кислотой. Сырные белки по наличию аминокислот приближены к белкам органов и тканей человека. Кроме того, в сыре содержатся и такие необходимые аминокислоты, которые организм самостоятельно не вырабатывает, – триптофан, метионин, лизин. В средиземноморской диете сыры употребляются ежедневно. Завершим разговор о молоке фразой великого Эдисона: «Молоко создано химиком, который выше нас».
