Книга: За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика
Назад: Турнедо Богарне (Tournedo Beauharnais)
Дальше: Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini)

Тальярини (Tagliarini)

— 4 чашки муки грубого помола из пшеницы твердых сортов
— 3 крупных яйца
— 1,5 чайных ложки соли
— 2 чайные ложки оливкового масла
— ¼ чашки теплой воды
Просейте муку на доску. В центре сделайте углубление и влейте в него взбитые с солью яйца и оливковое масло. Добавляя по столовой ложке воды, вымесите тесто. Посыпав доску мукой, вымешивайте еще 15 минут, пока тесто не станет эластичным. Разрежьте тесто на 4 равные части. И как можно тоньше раскатайте в прямоугольный пласт. Посыпьте пласт мукой, сверните в цилиндр и острым ножом нарежьте полосками шириной 0,6 см. Затем распрямите полоски и подсушите. Варите в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Пробуйте почаще, чтобы не переварить. Подавайте пасту al dente — под соусом, приведенным ниже.
Все итальянские „пасты“ принято обязательно подавать с соусами, для приготовления которых используются морепродукты, грибы, тертый сыр, овощи, мясной фарш, травы и специи. Название соуса может входить вторым словом в общее название пасты. Существует общее правило выбора соуса: к „легким пастам“ (типа капеллини) подают легкие соусы; к „тяжелым“ (типа лазаньи) — густые. Вульф готовит к тальярини довольно сложный соус, все ингредиенты которого в приведенном выше отрывке переведены безукоризненно…
Назад: Турнедо Богарне (Tournedo Beauharnais)
Дальше: Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini)