Сливочная колбаска и сливочное полено
Сливочная колбаска и сливочное полено – восточные сладости, история которых насчитывает несколько столетий. Считается, что впервые эти лакомства были изготовлены в Турции в начале XVIII века. Однако еще столетие рецепт десерта держался в секрете и только в начале XIX века стал известен европейским кондитерам. Стоит отметить, что способы изготовления сливочного полена и сливочной колбаски идентичны и отличаются только формованием и украшением готовых изделий.
Традиционная сливочная колбаска
Ингредиенты
200 г сахара, 100 г патоки, 200 г очищенного сладкого миндаля, 200 г густых сливок, 150 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Миндаль нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Сливки взбейте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на слабом огне до кипения. Варите в течение 10 минут, добавьте патоку, варите еще 10–15 минут. Сливочный сироп охладите до 4045 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами.
Приготовленную массу разделите на небольшие порции, раскатайте каждую в жгут длиной 10–15 см и диаметром 3–4 см. Колбаски положите в прохладное место на 1–1,5 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Традиционное сливочное полено
Ингредиенты
300 г сахара, 150 г патоки, 300 г очищенного сладкого миндаля, 300 г густых сливок, 350 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Миндаль нарубите и обжарьте на сухой сковороде.
Сливки взбейте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на слабом огне до кипения. Варите в течение 10 минут, добавьте патоку, варите еще 10–15 минут.
Сливочный сироп охладите до 40–45 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом (200 г), добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами.
Из приготовленной массы сформуйте брусок. Оставшееся сливочное масло взбейте со сгущенным молоком. С помощью кондитерского шприца украсьте изделие кремом. Сливочное полено положите в прохладное место на 3 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Сливочная колбаска с печеньем и грецкими орехами
Ингредиенты
300 г сахара, 100 г печенья, 100 г очищенных грецких орехов, 300 мл молока, 250 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Орехи нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Печенье растолките.
Молоко смешайте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на среднем огне до кипения. Варите до загустения. Сироп охладите до 4045 С, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами и печеньем.
Приготовленную массу разделите на небольшие порции, сформуйте колбаски, положите их в прохладное место на 1–1,5 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Сливочное полено с арахисом и какао
Ингредиенты
400 г сахара, 150 г сгущенного молока, 300 г очищенного арахиса, 300 г густых сливок, 250 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 50 г темного шоколада, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Арахис нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Из сгущенного молока, 100 г сливок и 200 г сахара сварите густой сироп. Добавьте разведенное в небольшом количестве воды какао, тщательно перемешайте, доведите до кипения.
Сироп охладите до 40–45 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами.
Из приготовленной массы сформуйте брусок. Оставшиеся сливки взбейте с тертым шоколадом и оставшимся сахаром. С помощью кондитерского шприца украсьте изделие кремом. Сливочное полено положите в прохладное место на 3 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Сливочная колбаска с бисквитом и кунжутом
Ингредиенты
300 г сахара, 100 г бисквитной крошки, 100 г смеси белого и черного кунжута, 300 мл жидких сливок, 250 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Сливки смешайте с сахаром. Нагревайте, помешивая, на среднем огне до кипения. Варите до загустения. Сироп охладите до 40–45 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с кунжутом и бисквитной крошкой.
Приготовленную массу разделите на небольшие порции, сформуйте колбаски, посыпьте сахарной пудрой, положите их в прохладное место на 1–1,5 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Сливочное полено с ореховым ассорти и шоколадной крошкой
Ингредиенты
400 г сахара, 150 г сгущенного молока, 300 г смеси очищенных фундука, арахиса, грецких орехов, кешью и миндаля, 300 г густых сливок, 250 г сливочного масла, 200 г темного шоколада, 40 г порошка какао, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Орехи нарубите и обжарьте на сухой сковороде. Из сгущенного молока, 100 г сливок и 200 г сахара сварите густой сироп, охладите его до 40–45 °C, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте ванилин. Взбивайте в течение 10 минут, смешайте с орехами и рубленым шоколадом.
Из приготовленной массы сформуйте брусок. Оставшиеся сливки взбейте с какао и оставшимся сахаром. С помощью кондитерского шприца украсьте изделие кремом. Сливочное полено положите в прохладное место на 3 часа, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.
