Цукаты
Цукаты – это ломтики фруктов, целые или нарезанные ягоды, кожура цитрусовых, арбузные корки, орехи, сваренные в сахарном сиропе.
На Востоке это лакомство известно уже несколько тысячелетий, а в Европе и России появилось в XIV веке. Однако в то время этот экзотический десерт подавали только в богатых домах. Цукаты привозили с Востока вместе с другими сладостями.
В XVI веке цукаты научились делать в Италии и Греции, десерт приобрел широкую популярность и стал доступен практически всем слоям населения.
Что касается России, то там засахаренные фрукты и ягоды стали изготавливать намного раньше – еще в XIV веке. Как только русские кондитеры отведали восточную сладость, они сразу же наладили ее производство из яблок, груш, сливы, земляники. В России аналог цукатов назывался «сухое варенье». Особенно преуспел в его производстве в конце XVIII – начале XIX века киевский купец Семен Балабуха. Он делал сухое варенье из шиповника, сливы, вишни, земляники, груши и кизила и даже поставлял десерт к императорскому двору.
Традиционные цитрусовые цукаты
Ингредиенты
200 г лимонных корок, 450 г сахара.
Способ приготовления
Лимонные корки вымочите в холодной воде в течение 3 дней. Варите в течение 20 минут на сильном огне, затем опустите в кипящий сироп, приготовленный из сахара и 200 мл воды. Снимите сироп с огня и оставьте в нем корки на 3 часа. Повторите процесс еще 3–4 раза.
Цукаты разложите на широком блюде и подсушите. Храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
Цукаты из земляники и вишни
Ингредиенты
По 200 г земляники и вишни, 0,9 кг сахара.
Способ приготовления
Из вишни выньте косточки. Ягоды промойте в дуршлаге холодной водой, обсушите. Засыпьте сахаром (0,7 кг) и оставьте на 2 часа. Слейте образовавшийся сок, уварите его до загустения. Опустите в сироп ягоды, доведите до кипения. Оставьте ягоды в сиропе на 2 часа. Повторите процесс еще 2 раза.
Цукаты выложите ровным слоем на широкое блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и подсушите. Храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
Кулинарный советМожно сделать цукаты из сливы с миндалем. Для этого выньте из сливы косточки, вместо них начините плоды ядрами миндаля.
