Кексы, бисквиты и другая сладкая выпечка
Кекс шоколадный с кешью
Ингредиенты
Для теста: 250 г пшеничной муки высшего сорта, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 50 г измельченного кешью, 1 столовая ложка манной крупы, 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона.
Для крема: 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки молока, 50 г шоколада, 1 чайная ложка рома или коньяка.
Для посыпки: 30 г кокосовой стружки.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки. Отделить желтки от белков, после чего растереть с сахаром и постепенно добавить кешью, манную крупу, какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки, всыпать муку, все тщательно перемешать. Вылить тесто в форму и установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 40–45 минут.
Для приготовления крема взбить предварительно размягченное масло, после чего добавить сахар, яичные желтки, растопленный на водяной бане шоколад, ром (коньяк).
Изделие разрезать на несколько частей вдоль, затем прослоить их кремом. Кекс обмазать оставшимся кремом и посыпать кокосовой стружкой.
Совет пекаря
Для того чтобы придать кексу пикантный вкус, можно добавить небольшое количество ржаной муки.
Бисквит на сметане с черносмородиновым вареньем
Ингредиенты
Для теста: 4 яйца, 300 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 150 г сметаны, 1 столовая ложка какао.
Для крема: 2 яичных белка, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки черносмородинового варенья.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки ликера.
Для начинки: 150 г черносмородинового варенья.
Для украшения: 2 столовые ложки черной смородины, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Белки отделить от желтков и взбить их в крепкую пену, после чего смешать с желтками, предварительно растертыми с сахаром добела.
Добавить муку, сметану и какао, замесить однородное тесто, затем выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать вдоль на 4 коржа.
Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой, добавив лимонный сок. В конце взбивания добавить варенье.
Из сахара, воды (4 столовые ложки) и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Смородину промыть, обсушить.
Коржи смазать вареньем и аккуратно уложить друг на друга. Посыпать бисквит сахарной пудрой, украсить узорами из крема и смородиной.
Совет пекаря
Для того чтобы получить крепкую пену из яичных белков, необходимо хорошо отделить их от желтков. Взбивать белки следует в абсолютно сухой посуде.
Бисквит «Шоколадный»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г сливочного масла, 8 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 30 г крахмала.
Для шоколадной начинки: 200 г натертого на крупной терке шоколада, 1 столовая ложка измельченных ядер горького миндаля, 5 яичных белков, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для глазури: 50 г сахара, 20 мл лимонного сока, 1 столовая ложка красного вина.
Для украшения: 50 г измельченных ядер миндаля, 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Для приготовления теста отделить желтки от белков, белки взбить, а желтки растереть с сахаром. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками, после чего взбить с помощью миксера, добавить ванильный сахар, белки, мускатный орех, все тщательно размешать, затем добавить смесь муки и крахмала, снова взбить с помощью миксера.
Выложить тесто в форму, установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать вдоль на 3 части.
Для приготовления шоколадной начинки натертый на терке шоколад смешать с яичными белками и сахарной пудрой, поставить на водяную баню.
Помешивая, довести до кипения, после чего выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 120 °C, на 10 минут. Затем начинку охладить, добавить в нее орехи, ром и прослоить бисквитные коржи.
Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком. Растереть, влить вино, все тщательно перемешать.
Готовый бисквит полить глазурью и украсить орехами.
Кекс «Остров сокровищ»
Ингредиенты
Для теста: 80 г сливочного масла, 50 г сахара, 80 г кукурузной муки, 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, 2 столовые ложки измельченного арахиса, 2 столовые ложки изюма без косточек, 2 столовые ложки засахаренной вишни без косточек, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 2 столовые ложки рома, 1 чайная ложка измельченной цедры апельсина, 1 чайная ложка ванильного сахара, 0,25 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки соли.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, засахаренные фрукты.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Замочить изюм на 1 час в теплой воде, затем промыть, обдать кипятком, вишню измельчить. Кукурузную муку смешать с пшеничной, добавить соду и соль. Сахар смешать с растопленным сливочным маслом, после чего растереть. Добавить ванильный сахар, цедру апельсина, получившуюся смесь взбить с помощью миксера, добавить муку, яйца, после чего снова взбить. Положить в тесто цукаты, изюм, вишню и арахис, тщательно перемешать, влить ром. Тесто выложить в форму и установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 40–45 минут.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой, украсить засахаренными фруктами.
Совет кулинара
Деревянная доска, на которой остывает кекс и производиться его нарезка, не должна использоваться для других продуктов.
Бисквит «Ореховый восторг»
Ингредиенты
Для теста: 180 г пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 1 столовая ложка молотых ядер грецких орехов, 5 столовых ложек сахара.
Для крема: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка очищенных рубленых ядер миндаля.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ликера.
Для украшения: 3 столовые ложки рубленых ядер миндаля, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Белки аккуратно отделить от желтков, затем взбить миксером в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром добела, соединить с белками. Добавить муку и грецкие орехи, замесить тесто и выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут.
Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части.
Для приготовления крема молоко смешать с сахаром. Смесь довести до кипения, после чего охладить и смешать с предварительно взбитым сливочным маслом, добавить ядра миндаля.
Из сахара, воды (5 столовых ложек), ликера сварить сироп и пропитать им коржи. Смазать коржи кремом и аккуратно уложить друг на друга.
Посыпать готовый бисквит сахарной пудрой и украсить орехами.
Бисквит «Детский»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 150 г сахара, 5 столовых ложек манной крупы, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 столовая ложка пшеничной муки высшего сорта, ванилин на кончике ножа.
Для начинки: 80 г яблочного или грушевого варенья.
Для посыпки: 2 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Для украшения: 2 яблока или 2 груши.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Отделить желтки от белков, после чего растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, муку, манную крупу, ванилин и предварительно взбитые в крепкую пену белки. Замесить тесто, выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части. Смазать коржи вареньем и положить друг на друга. Бисквит посыпать орехами, предварительно смешанными с сахарной пудрой.
Яблоки (груши) вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, которыми украсить готовый бисквит.
Совет пекаря
Для получения блестящей золотистой корочки перед выпеканием следует смазать поверхность изделия слегка взбитым яичным желтком.
Кекс со сгущенным молоком
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 6 яичных белков, 5 яичных желтков, 50 г сливочного масла, 50 г вареного сгущенного молока, 2 чайные ложки измельченных ядер миндаля.
Для украшения: 1 столовая ложка измельченного фундука.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Желтки тщательно растереть с сахаром, после чего добавить сгущенное молоко, взбитые в крепкую пену белки, сливочное масло, муку и ядра миндаля, замесить тесто и выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый кекс охладить, украсить фундуком.
Бисквит «Золотой апельсин»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 250 г муки, 8 столовых ложек сахара, 50 г сливочного масла, 50 мл апельсинового сока.
Для крема: 100 г сливочного масла, 5 столовых ложек сгущенного молока, 1 столовая ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка рома.
Для украшения: 50 г рубленых ядер грецких орехов, 100 г апельсиновых цукатов.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки. Отделить желтки от белков, после чего растереть с сахаром добела. Добавить взбитые в крутую пену белки, апельсиновый сок, растопленное сливочное масло. Всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложить его в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 30 минут. Вынуть готовый бисквит из формы, охладить и разрезать на 4 коржа. Пропитать коржи сиропом, приготовленным из сахара, воды (6 столовых ложек) и рома. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить миксером. Во время взбивания добавить сгущенное молоко, ванильный сахар и апельсиновую цедру. Смазать коржи кремом и аккуратно уложить друг на друга. Посыпать бисквит орехами, предварительно смешав их с мелко нарезанными цукатами.
Кекс свекольный
Ингредиенты
Для теста: 400 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 2–3 небольшие свеклы, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г сметаны, 100 г сахара.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Взбить яйца с помощью миксера и смешать с размягченным сливочным маслом. Всыпать сахар и муку, добавить разрыхлитель для теста.
Свеклу очистить, вымыть, затем натереть на мелкой терке и добавить к уже приготовленной смеси. Тесто вымесить, после чего выложить в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут.
Для приготовления крема взбить с помощью миксера сметану с сахаром.
Обмазать готовый кекс со всех сторон кремом и поставить в прохладное место на 50 минут.
Совет кулинара
Сливочное масло и маргарин следует нарезать мелкими кусочками, так как это способствует лучшему их перемешиванию в хлебопечке.
Бисквит «Вишневый»
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка мака, 1 чайная ложка крахмала, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 500 г сметаны, 400 г вишни без косточек, 1 чайная ложка крахмала, 50 г рубленых ядер фундука.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Белки отделить от желтков и взбить до образования густой пены с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, после чего влить 3 столовые ложки горячей воды, взбить. Постепенно ввести в смесь муку, какао, крахмал, мак, разрыхлитель для теста. Полученную массу соединить со взбитыми белками, тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 коржа.
Для приготовления крема сметану смешать с крахмалом, затем взбить с помощью миксера до образования густой пены. Одну треть крема оставить для украшения верха, а оставшийся смешать с орехами и промытой и обсушенной вишней. Коржи смазать кремом, аккуратно уложить друг на друга. Смазать бисквит со всех сторон оставшимся кремом.
Кекс «Воздушный»
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 0,25 чайной ложки питьевой соды.
Для крема: 150 мл молока, 2 столовые ложки сахара, 1 яичный белок, 1 столовая ложка пшеничной муки высшего сорта, 20 г лимонной цедры.
Для украшения: 200 г абрикосов без косточек.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Муку при необходимости просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно растереть до образования однородной массы. Затем влить кефир, добавить соду. Тесто тщательно вымесить.
Равномерно покрыть дно и бока формы приготовленным тестом.
Установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 30–35 минут, готовый кекс остудить.
Для приготовления крема влить в кастрюлю молоко и добавить сахар, тщательно размешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения. Добавить муку, снова поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить крем до загустения, полученную массу остудить.
Натереть лимонную цедру на мелкой терке, яичный белок взбить до образования густой пены. В остывшую массу добавить цедру и яичный белок, все перемешать. Кекс обмазать готовым кремом.
Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и украсить ими готовый кекс.
Кекс из дрожжевого теста
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей.
Для крема: 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 мл молока, 1 столовая ложка пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка толченых ядер миндаля, 1 яйцо, 1 столовая ложка рома, 30 мл лимонного сока, цедра 0,5 лимона.
Способ приготовления
Влить в форму слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло. Всыпать муку, добавить сахар. В муке сделать небольшое углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый кекс остудить.
Для приготовления крема с помощью миксера взбить яйцо, добавить размягченное сливочное масло, сахар, толченый миндаль, всыпать муку, предварительно натертую на мелкой терке цедру, влить подогретое молоко, лимонный сок и ром. Получившуюся массу тщательно перемешать.
Приготовленный крем выложить на кекс. Поставить кекс на 5 минут в разогретую до 200 °C духовку.
Совет пекаря
Чтобы не повредить антипригарное покрытие хлебопечки, мыть форму и мешалку следует мягкой салфеткой с моющим средством для посуды, не содержащим абразивных частиц.
Кекс «Юбилейный»
Ингредиенты
Для теста: 450 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сахара, 100 г сметаны.
Для крема: 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка какао.
Для украшения: 30 г изюма, 20 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г цукатов.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Взбить яйца с помощью миксера, после чего растереть с сахаром. В смесь добавить размягченное сливочное масло, сметану. Массу тщательно перемешать, всыпать муку, вымесить тесто.
Выложить тесто в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, разрезать вдоль на 4 части.
Для приготовления крема взбить яйца с сахаром. Во время взбивания прогреть массу на водяной бане, после чего добавить какао, остудить. Взбить размягченное сливочное масло и влить в него остывший крем.
Коржи аккуратно уложить друг на друга, предварительно смазав каждый кремом. Обмазать кремом верх и бока кекса.
Посыпать готовый кекс изюмом, орехами и цукатами.
Кекс «Саратов»
Ингредиенты
Для теста: 400 г кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки морковного сока, 1 столовая ложка сметаны, 0,25 чайной ложки питьевой соды.
Для крема: 300 г кураги, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара.
Для украшения: 50 г мелко нарезанного лимонного мармелада, 2 яичных белка, 100 г сахара.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Взбить яичные желтки с помощью миксера, затем смешать с размягченным сливочным маслом. Добавить соду, морковный сок и сметану, после чего всыпать сахар и муку.
Вымесить тесто, выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, разрезать на 3 коржа.
Для приготовления крема курагу распарить, залить кипятком и оставить на 15 минут, затем пропустить через мясорубку.
Сливочное масло размягчить, с помощью миксера взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар взбить со сметаной.
Масляную смесь смешать со сметаной, добавить пропущенную через мясорубку курагу. Готовый крем тщательно перемешать.
Коржи аккуратно уложить друг на друга, предварительно смазав каждый из них кремом.
Яичные белки взбить с сахаром до образования густой пены. Полученным кремом смазать верх и бока кекса, посыпать мармеладом.
Совет пекаря
Чтобы сахарная глазурь не застывала слишком быстро и оставалась однородной по консистенции, во время ее приготовления добавьте в качестве ингредиента немного лимонного сока.
Кекс «Медовое чудо»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г ржаной муки, 2 яйца, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка меда, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 200 г сметаны, 100 г сахара, 0,25 чайной ложки ванильного сахара.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
С помощью миксера взбить яйца с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло и мед. Кастрюлю поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, постепенно нагреть смесь до температуры 80 °C. Кастрюлю снять с водяной бани, всыпать муку, добавить разрыхлитель, затем все тщательно перемешать, выложить в форму.
Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить, после чего разрезать на 4 коржа.
Для приготовления крема с помощью миксера взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.
Положить коржи друг на друга, предварительно смазав каждый кремом. Верх и бока кекса также смазать кремом.
Кекс «Нежность»
Ингредиенты
Для теста: 200 г пшеничной муки высшего сорта, 75 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г фиников, 50 г ядер миндаля, 1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема: 100 г сметаны, 50 г сахара, 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Финики замочить в горячей воде, оставить на 1 час, после чего удалить косточки. Мякоть фиников мелко нарезать, орехи нарубить.
С помощью миксера взбить яйцо, после чего смешать его с размягченным сливочным маслом, предварительно растертым с сахаром, мукой и разрыхлителем. Затем добавить в смесь орехи и измельченные финики.
Тесто переложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром. Взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Кекс обмазать со всех сторон кремом, посыпать сахарной пудрой.
Бисквит «Лимонный»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 150 г сахара, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,25 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки соли.
Для глазури: 3 столовые ложки белого десертного вина, 1 маленький лимон, 80 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Для украшения: засахаренные дольки лимона.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Смешать сахар, соль, яйца, добавить лимонный сок, взбить миксером, добавить муку и соду. Замесить однородное тесто. Выложить его в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить. Лимон вымыть, затем вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Добавить сахарную пудру, вино, перемешать. Полученной глазурью полить бисквит. Выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, после чего поставить в разогретую духовку на 5–7 минут. Бисквит охладить и украсить засахаренными лимонными дольками.
Совет пекаря
Для того чтобы очищенные яблоки или груши сохранили свой цвет при выпечке изделия, в которое они добавляются, их следует предварительно завернуть в салфетку, пропитанную яблочным уксусом.
Бисквит «Яблоки на снегу»
Ингредиенты
Для теста: 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2 яичных желтка, 150 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.
Для крема: 350 г нарезанных небольшими ломтиками яблок, 350 г творога, 2 столовые ложки сахара, сок 0,5 лимона, 350 мл сметаны, 1 столовая ложка желатина.
Для безе: 2 яичных белка, 120 г сахара.
Для украшения: 1 столовая ложка вишни без косточек.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, желтки, все тщательно взбить. Всыпать муку, крахмал, разрыхлитель, влить молоко.
Замесить однородное тесто, после чего выложить его в форму.
Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит остудить.
В небольшом количестве воды замочить желатин. Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать.
Поставить приготовленную массу на 15 минут в холодильник, после чего добавить сметану и яблоки. Все тщательно перемешать.
Для приготовления безе смешать белки с сахаром и взбить в крепкую пену. Выложить полученную массу небольшими порциями на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке в течение 10–15 минут.
Бисквит разрезать на 2 коржа, смазать их кремом, аккуратно уложить друг на друга. Сверху выложить безе и украсить вишней.
Кекс «Малиновая радость»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 3 яйца.
Для пропитки: 150 мл малинового сиропа. Для безе: 6 яичных белков, 150 г сахара. Для украшения: 50 г малинового варенья.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков. Белки взбить с помощью миксера, желтки растереть с сахаром, добавить муку и белки, тщательно перемешать.
Тесто выложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Кекс остудить, пропитать малиновым сиропом.
Для приготовления безе белки смешать с сахаром, после чего взбить с помощью миксера.
Залить изделие безе, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 5 минут, затем остудить. Полить кекс вареньем.
Совет кулинара
Чтобы тесто для бисквита получилось более рассыпчатым, добавьте в него немного крахмала.
Бисквит «Блек энд уайт»
Ингредиенты
Для теста: 50 г белого шоколада, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, 1 столовая ложки крахмала, 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка молотых ядер лесного ореха, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Для крема: 250 мл сливок, 3 яичных желтка, 50 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г темного шоколада, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Для приготовления теста белый шоколад растопить на водяной бане, после чего смешать со сливочным маслом. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром. К белкам добавить соль, взбить в крепкую пену. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, крахмал, орехи и ванильный сахар. Добавить белки и шоколадно-желтковую массу, после чего замесить тесто. Выложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 35–40 минут.
Для приготовления ванильного крема довести до кипения сливки, добавить ванильный сахар, апельсиновую цедру, все тщательно перемешать, а затем протереть через сито, охладить, добавить растертые добела с сахаром желтки. Половину получившегося крема смешать с предварительно размягченным сливочным маслом и взбить с помощью миксера. В оставшийся крем добавить темный шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, перемешать.
Бисквит разрезать вдоль на 4 коржа, смазать 2 из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), оставшиеся 2 коржа – ванильным. Аккуратно уложить коржи друг на друга, перемежая с темным и светлым кремом.
Наверху должен быть корж, смазанный ванильным кремом.
Бисквит украсить оставшимся шоколадным кремом, используя кондитерский шприц.
Бисквит «Маленький принц»
Ингредиенты
Для теста: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки натертого на крупной терке шоколада.
Для крема: 5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, 350 мл молока, 250 г сахара, 200 г сливочного масла.
Для сиропа: 150 г сахара.
Для украшения: 50 г белого шоколада, 5 столовых ложек сахара, засахаренные ягоды.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Из муки, сахара, яиц и шоколада замесить однородное тесто. Вылить в форму, установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 40–45 минут. Готовый корж охладить, разрезать вдоль на 2 части.
Для приготовления сиропа довести воду (200 мл) до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения.
Для приготовления крема смешать муку и молоко, довести до кипения на слабом огне, затем охладить, добавить взбитое с сахаром размягченное сливочное масло, перемешать. Один корж пропитать сиропом, положив на плоское блюдо. Выложить на него половину приготовленного крема, после чего накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, распределить его по всему коржу.
Для приготовления украшения растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар, 5 столовых ложек воды, тщательно перемешать.
Полить бисквит получившейся глазурью, украсить засахаренными ягодами, поставить на 40 минут в холодильник.
Совет кулинара
Изделие во время выпекания в духовке пригорать не будет, если поставить под противень сковороду, наполненную водой.
Кекс «Персиковая мечта»
Ингредиенты
150 г пшеничной муки высшего сорта, 50 г темного шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки сметаны, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 яиц, 100 г мармелада, 150 г персиков.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Персики хорошо вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки. Яичные белки отделить от желтков, после чего взбить в крепкую пену, растопить шоколад на водяной бане. Масло растереть с сахаром до получения однородной массы, постепенно добавить шоколад и желтки, сахарную пудру и сметану. Всыпать муку, все хорошо перемешать и добавить белки. Выложить получившееся тесто в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 45 минут.
Вынуть корж из формы, охладить, затем обмазать размягченным мармеладом. Половинки персиков выложить сверху.
Кекс «Малахитовая тайна»
Ингредиенты
Для теста: 4 яйца, 150 г сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 2 столовые ложки какао, 150 г муки.
Для начинки: 150 г сахара, 150 г сметаны, 100 г киви, 50 г ядер грецких орехов.
Для глазури: 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка фруктового ликера.
Для украшения: 100 г мармелада зеленого цвета.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Яйца взбить с сахаром и содой, добавить муку и какао. Тщательно вымесить тесто, выложить его в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25 минут.
Готовый кекс охладить, после чего аккуратно срезать верхушку, мякиш вынуть.
Взбить сметану с сахаром, затем добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные киви и орехи, хорошо перемешать. Полученной массой начинить кекс и накрыть срезанной верхушкой.
Для приготовления глазури смешать сухое молоко, сливочное масло и какао, добавить воду (1 столовая ложка), довести до кипения и снять с огня. Затем глазурь слегка охладить и добавить в нее ликер, все тщательно перемешать, покрыть глазурью кекс. Украсить изделие мелко нарезанным мармеладом.
Совет пекаря
Влажность муки и других ингредиентов может быть различной, поэтому при выпекании хлеба, кексов и пирогов в хлебопечке, если возникли какие-либо проблемы, следует поэкспериментировать для того, чтобы найти нужное соотношение жидкости и сухого вещества.
Бисквит «Малиновый»
Ингредиенты
Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 200 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонного сока.
Для сиропа: 100 г сахара, 2 столовые ложки малинового варенья или джема.
Для начинки: 300 г малины.
Для украшения: 50 г малины, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Малину перебрать, промыть и обсушить. Отделить яичные желтки от белков.
Добавить сахар, растереть желтки добела, а белки взбить в крепкую пену. Затем желтки соединить с белками, тщательно перемешать, всыпать муку и крахмал, после чего замесить однородное тесто, выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Приготовить сироп для пропитки. Для этого довести до кипения воду (100 мл), всыпать сахар, добавить варенье (джем), все хорошо перемешать. Полученной смесью полить коржи и оставить их на 30 минут. Затем выложить на каждый корж малину, аккуратно уложить их друг на друга.
Бисквит украсить ягодами малины, предварительно посыпав его просеянной сахарной пудрой.
Бисквит «Ретро»
Ингредиенты
Для теста: 180 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 6 яиц, 1 чайная ложка фруктовой эссенции.
Для крема: 100 г сахарной пудры, 160 г сливочного масла, 2 столовые ложки сгущенного молока, 2 чайные ложки какао, 0,5 чайной ложки коньяка, 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Для сиропа: 50 г сахара, 1 чайная ложка коньяка, 0,5 чайной ложки фруктовой эссенции.
Для бисквитной посыпки: 1 чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки крахмала, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара.
Для украшения: засахаренные фрукты, несколько долек молочного шоколада.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.
Яичные желтки отделить от белков, затем растереть с сахаром добела. Белки взбить в крепкую пену и соединить с желтками. Добавить муку, крахмал, фруктовую эссенцию, после чего замесить однородное тесто и выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и дать ему остыть.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, добавить во время взбивания сгущенное молоко, смешанную с ванильным сахаром и какао сахарную пудру, коньяк. Все тщательно перемешать. Из воды (100 мл) и сахара приготовить сироп, охладить, добавить в него коньяк, фруктовую эссенцию.
Для приготовления посыпки смешать муку, сахар, крахмал и яйцо, замесить тесто, протереть его через сито, после чего обжарить на сковороде получившиеся крошки.
Разрезать бисквит вдоль на 3 коржа, пропитать сиропом, затем смазать кремом. Аккуратно уложить коржи друг на друга, посыпать бисквитной крошкой и украсить засахаренными фруктами и шоколадом.
Совет пекаря
Чтобы избавиться от лишней влаги, которую выделяют многие фрукты и ягоды при выпечке, перед их добавлением посыпьте тесто хлебной крошкой.
Бисквит «Сливочный»
Ингредиенты
Для теста: 250 г пшеничной муки высшего сорта, 5 яиц, 150 г сахара, 250 г сметаны, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для помадки: 80 мл сливок, 150 г сахара.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, 50 г изюма.
Способ приготовления
Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки. Яичные желтки отделить от белков, затем растереть добела с сахаром, добавить ванильный сахар, муку и сметану, все тщательно перемешать. Белки взбить в крепкую пену, после чего выложить в полученную массу, тщательно перемешать движением сверху вниз. Тесто выложить в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут. Для приготовления помадки сливки довести до кипения, затем всыпать сахар и варить до готовности. Бисквит полить горячей помадкой, посыпать сахарной пудрой и украсить изюмом.
Кухен с шоколадной посыпкой
Ингредиенты
500 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г сливочного маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Растереть яйцо с сахаром (2 столовые ложки), влить в форму, добавить молоко. Всыпать муку, добавить ванильный сахар и маргарин в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить разрыхлитель.
Выпекать в режиме «Быстро», корочка: средняя. После окончания замешивания теста посыпать поверхность изделия оставшимся сахаром, смешанным с какао. Готовое изделие остудить.
Кухен с кунжутом
Ингредиенты
500 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка кунжута, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Растереть яйцо с сахаром, влить в форму, добавить молоко. Всыпать муку, добавить маргарин, предварительно разделив на две части, и поместить в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить разрыхлитель.
Выпекать в режиме «Быстро», корочка: средняя. После окончательного замешивания теста смочить поверхность изделия водой, посыпать кунжутом и ванильным сахаром. Готовое изделие остудить.
Ромовая баба с сахарной глазурью
Ингредиенты
Для теста: 450 г пшеничной муки высшего сорта, 6 яиц, 250 г сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 50 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки молока.
Способ приготовления
Для приготовления глазури сливочное масло растопить, добавить молоко, сахар, все тщательно перемешать, дать закипеть. Посуду со смесью снять с огня, добавить 50 г сахарной пудры, взбить и охладить. Всыпать оставшуюся сахарную пудру, перемешать.
Для приготовления теста в форму влить воду (180 мл), молоко и ром, слегка взбитые яйца. Всыпать муку, положить сахар и соль в разные углы формы. В муке сделать углубление, добавить дрожжи.
Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый хлеб смазать глазурью, после чего охладить.
Совет кулинара
Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись для этого кофемолкой.
