Приготовление домашнего творога
Творог из закваски
Ингредиенты
3 л молока, 10 г закваски из молока, сквашенного накануне.
Способ приготовления
Молоко нагреть до температуры 35 °C, добавить закваску, перемешать, плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место. Готовый творожный сгусток должен получиться в меру однородным и плотным, без отделяющейся сыворотки.
Для определения готовности сгустка необходимо погрузить в него отвесно ложечку и отделить небольшой кусочек: при степени сквашивания, пригодной для приготовления творога, излом сгустка ровный с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачная, зеленоватого цвета.
С готового сгустка снять верхний слой и остатки пены, затем послойно переложить сгусток в другую посуду, которую поставить на водяную баню. Температуру воды поддерживать на уровне 50–55 °C. Для равномерного прогревания сгусток периодически помешивать. Нагреть сгусток до 40 °C, выдержать 2–3 минуты, а затем посуду с творожной массой снять с водяной бани.
Отваренный творог откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки. После того как стечет сыворотка, творог готов к употреблению.
На заметку!
Для приготовления творога можно использовать натуральное деревенское молоко, однако перед сквашиванием его рекомендуется пастеризовать, т. е. нагреть в кастрюле с кипящей водой до температуры 80 °C.
Творог из кефира
Ингредиенты
1 л пастеризованного молока, 500 мл кефира.
Способ приготовления Молоко нагреть до температуры 80 °C, влить кефир, нагревать на слабом огне, все время помешивая до образования творожных хлопьев. Снять полученную смесь с огня, охладить и откинуть на дуршлаг.
Когда большая часть жидкости стечет, ее не следует выливать, а можно использовать для приготовления оладий. Творог переложить в марлевый мешочек, сверху положить ошпаренную кипятком дощечку, а на нее поместить груз на 2–3 часа. Отпрессованный творог хранить в холодильнике.
На заметку!
Для приготовления творога вместо кефира можно использовать простоквашу или сметану.
Творог с инжиром и миндалем
Ингредиенты
2 л молока, 500 мл кефира, 100 г инжира, 100 г рубленого миндаля.
Способ приготовления
Кефир с молоком смешать в огнеупорной посуде, поставить в теплое место на 1 сутки. Затем поместить в предварительно разогретую до 100–120 °C духовку на 1 час и оставить в выключенной духовке до полного остывания.
Полученную массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Туго завязывать края марли и, подвесив, оставить творог на ночь для стекания. Перед подачей к столу украсить сушеным инжиром и посыпать миндалем.
Творог длительного хранения
Ингредиенты
3 л обезжиренного молока, 200 г простокваши.
Способ приготовления
Молоко нагреть до температуры 35–37 °C, добавить простоквашу. В течение первых 2–3 часов заквашенное молоко несколько раз перемешать, а затем оставить в покое на 10 часов до образования плотного сгустка.
Длинным ножом разрезать сгусток на кубики размером 5 х 5 мм и поместить в предварительно разогретую до 45 °C духовку на 1 час, затем оставить на несколько часов.
Поверх выделившейся сыворотки должен получиться упругий, кисловатый, с приятным ароматом творог. Его откинуть на дуршлаг и выложить в мешок из бязи или марли, который подвесить в прохладное место для стекания сыворотки.
Через 2–3 часа из творога отжать излишки сыворотки, завязать мешок и сверху придавить его прессом. Груз увеличивать до тех пор, пока сыворотка не перестанет отделяться из творога. После этого творог можно хранить длительное время.
Творог в микроволновке
Ингредиенты
2 л жирного молока, 250 мл несладкого йогурта.
Способ приготовления
Йогурт влить в теплое молоко, оставить на 12 часов. Затем молоко поставить в микроволновку на максимальную мощность на 10–15 минут. Творожную массу процедить, дать сыворотке максимально стечь. Творог готов.
Творог в мультиварке
Ингредиенты
1 л молока, 60 мл несладкого йогурта.
Способ приготовления
Молоко влить в мультиварку, добавить йогурт. Включить режим «Тушение» на 40 минут. Затем откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей, и отжать его.
Это интересно!
Творог содержит метионин – незаменимую аминокислоту, которая способствует уменьшению накопления жиров в печени. Также метионин снижает содержание холестерина в крови и может оказывать умеренное антидепрессивное действие.
Сладкая творожная масса
Ингредиенты
500 г жирного творога, 75 г сахара, ванилин на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Протертый творог смешать с сахаром, добавить соль и ванилин, растворенный в горячей воде. Полученную массу хорошо перемешать и поставить в прохладное место. При подаче к столу выложить творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.
