Сварить овощной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2–3 части, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно добавить картофель, положить лавровый лист, перец, соль и варить 25–30 минут. Щи из рассады подают на стол со сметаной и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.