Рецепты суфле
Крем-суфле для торта
Состав: яйцо —3 шт., масло – 50 г, сахар – 0,5 стакана, сахарная пудра – 0,5 стакана, сливки (20 %) – 200 мл, сухой желатин—20–25 г, молоко – 0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, ванилин для аромата.
Сначала разделяем белки и желтки. Желтки растираем с сахаром, ванилином и молоком в однородную массу белого цвета. Полученную массу ставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Провариваем пару минут (масса должна слегка загустеть). Остужаем.
В теплую желтковую массу добавляем размягченное сливочное масло, вливаем сливки. Перемешиваем или взбиваем миксером. В белки насыпаем сахарную пудру, взбиваем в устойчивую пену. К взбитым белкам добавляем желтковую массу и вливаем подготовленный согласно инструкции на упаковке желатин. Взбиваем в однородную массу.
Очень быстро наносим получившееся суфле на подготовленный корж. Не медлите, крем мгновенно застывает.
Для ароматизации и подкрашивания крема-суфле для торта используется кофе, какао, различные фруктовые эссенции. Можно взять меньше желатина, заменив его недостающее количество пакетиком сухой смеси для приготовления фруктового желе. Тогда крем приобретет цвет, аромат и легкий привкус этого желе.
