Меренги «Облака над Парижем»
Количество порций: 8
Время приготовления: до 30 минут
Сложность: пять звездочек (из пяти)
Вам потребуется:
3 ч. л. кукурузного крахмала
1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. белого винного уксуса
4 белка комнатной температуры
Украшение:
150 г малины (или любой другой ягоды)
500 мл сливок жирностью не менее 35%
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку.
2. Вырежьте по форме противня пергамент и застелите его.
3. Просейте отдельно сахарную пудру и крахмал. Миксером на небольшой скорости взбейте белки, постепенно всыпая сахарную пудру (10 мин.). В самом конце добавьте крахмал и уксус.
4. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок. Выложите смесь по форме будущих меренг: прямоугольником шириной 5 см, «цилиндрами» высотой 4 см или «розочками».
5. 1-й способ: Выпекайте меренги в разогретой до 150 °C духовке 40 мин.
6. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить пирожные до полного остывания.
7. 2-й способ: Разогрейте духовку до 120 °C. Затем выключите ее и оставьте включенным свет. Поставьте противень с будущими меренгами в остывающую духовку и оставьте на ночь. Включенный свет подсушит пирожные.
8. Украшение: Взбейте сливки в пышную блестящую пену, переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх меренг. Если вы приготовили меренги прямоугольной формы, то их можно соединить, а между половинками положить сливки с ягодами. Только не забудьте тщательно обсушить ягоды после мытья на бумажном полотенце!
Советы Сильвана Маркиза:Готовьте меренги в сухую погоду – излишняя влажность может помешать их подсушиванию. Приготовление этого простого на первый взгляд десерта требует определенных навыков. Зато потраченные усилия будут вознаграждены: нежнейшие кусочки пирожного растают во рту!
Назад: Кофейное парфе
Дальше: Цукаты в шоколаде
