...гаучо (он начеку) // спрыгнет, удержав поводья.- Среди гаучо это признак высшего мастерства в объездке коней.
3
...прямо в шкуре // запеченные быки - праздничное блюдо, так как кожи ценились и хранились для продажи.
4
...Карбонада - жаркое из мяса, початков зеленой кукурузы, картофеля и риса.
5
...Масаморра - молотый маис, его варят и едят с молоком и сахаром.
6
...другого нет пути, // как в отряд и на границу.- Имеется в виду принудительная служба гаучо в районах, отвоеванных у индейцев.
7
...быть солдатом во сто крат // хуже, чем копать канавы.- Иммигранты-ирландцы, появившиеся в Ла-Плате в 40-е годы XIX в., обычно были пеонами в поместьях или землекопами.
