Овощные блюда
Овощной суп с куриным филе в горшочках
Ингредиенты
500 мл овощного бульона, 100 г куриного филе, 100 г савойской капусты, 50 г моркови, 30 г репы, 20 г лука-порея, 20 г сельдерея, 3 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Морковь, репу, лук-порей и сельдерей очистите, савойскую капусту ошпарьте кипятком, нарежьте все небольшими кусочками.
В глиняный горшочек положите кусочек куриного филе, всыпьте овощи, залейте горячим бульоном, добавьте растопленное сливочное масло, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 40 минут.
Вегетарианский суп
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 3 морковки, 1 столовая ложка овсяных хлопьев, ½ десертной ложки мускатного ореха, 2 л воды, растительное масло, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В воду опустите натертый на крупной терке плавленый сыр и поставьте на сильный огонь. Овощи очистите и вымойте. Картофель нарежьте небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками, опустите подготовленные овощи в бульон и варите на среднем огне в течение 10 минут. Лук нарежьте тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натрите на крупной терке, все смешайте и пассеруйте в течение 3 минут.
Лук и морковь переложите в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешайте и кипятите в течение 5 минут.
Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.
Фаршированные помидоры по-купечески
Ингредиенты
10 помидоров (средней величины), 300 г почек, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан риса, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, жир (для запекания), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рис отварите в слегка подсоленной воде и промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Почки промойте в проточной холодной воде, удалите жир и протоки, мелко нарежьте и обжарьте. Почки и лук пропустите через мясорубку, добавьте рис, соль, перец и зелень, перемешайте. Помидоры вымойте, срежьте верхушку, удалите сердцевину, начините полученным фаршем и накройте срезанной верхушкой. Глубокую сковороду смажьте жиром, поставьте в нее фаршированные помидоры и запекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 190 °C.
Помидоры, фаршированные рыбой и рисом
Ингредиенты
5–6 помидоров (крупных), 200 г филе рыбы (любой), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 стакан длиннозерного риса, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень, специи (любых), соль.
Способ приготовления
Промытый рис отварите с добавлением специй. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Смешайте рис с обжаренной рыбой. У помидоров срежьте верхушки и ложкой аккуратно выньте мякоть. Наполните помидоры подготовленной смесью, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 15 минут.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо мелко рубленой зеленью.
Баклажаны, запеченные с мясом
Ингредиенты
3 баклажана (среднего размера), 200 г свинины (нежирной), 150 г сыра (любого, твердых сортов), ½ стакана риса, 1 морковка, 1 луковица, 75 мл красного вина, 3 столовые ложки оливкового масла, 200 мл воды, специи (любые), соль.
Способ приготовления
В оливковое масло всыпьте специи и соль, добавьте промытый рис и залейте вином, тушите до тех пор, пока не выпарится вино, затем добавьте воду и доведите до готовности на медленном огне. Морковь и репчатый лук нашинкуйте соломкой и припустите на оливковом масле. Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см.
Начините баклажаны рисом, сверху положите тонкие пластинки свинины и поджарку из моркови и лука.
Выложите подготовленные баклажаны на противень и запекайте в духовке 30 минут. За 5–10 минут до готовности посыпьте тертым сыром.
Картофель, тушенный с овощами
Ингредиенты
1 кг картофеля (очищенного), 3 луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте кружочками, положите в сковороду, посолите, залейте водой, чтобы она покрывала овощи, поставьте на огонь и тушите. Морковь и помидоры нарежьте кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи обжарьте на масле и добавьте к картофелю, перемешайте и тушите до готовности.
Тушеные овощи с медом и специями
Ингредиенты
650 г моркови, 300 мл апельсинового сока, 1 зубчик чеснока, 1 стебель лука-порея, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка мака, корица, мускатный орех, гвоздика, тимьян, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой, отваривайте в течение 5 минут. Воду слейте, овощи переложите в сковороду. Сок, мед, толченый чеснок, тимьян, корицу, мускатный орех и гвоздику смешайте. Полученной смесью залейте овощи, посолите, поперчите. Сковороду накройте, поставьте в духовку и тушите при температуре 180 °C 30 минут. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпьте маком.
Чечевица, тушенная с овощами
Ингредиенты
400 г чечевицы, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 5 столовых ложек растительного масла, 1 л воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу переберите и залейте холодной водой на 6 часов. Лук и морковь очистите.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте чечевицу, влейте воду, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 1–1 ½ часа.
Перец фаршированный
Ингредиенты
2 зеленых болгарских перца, 1 луковица, 200 г говядины, 50 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Пропустите говядину через мясорубку, положите к мясу овсяные хлопья, нарезанный лук и яйцо, добавьте соль, перец и петрушку. Перец разрежьте пополам вдоль и удалите семена.
Приготовленный фарш положите в половинки перца и выпекайте их в фольге на смазанной маслом решетке гриля в течение 8–10 минут.
Фаршированный картофель
Ингредиенты
10 картофелин (среднего размера), 250 г адыгейского сыра, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымойте, очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Укроп измельчите, чеснок натрите на мелкой терке, адыгейский сыр – на крупной. Смешайте натертый сыр с чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Из каждого клубня аккуратно выньте серединку и начините картофель сырной начинкой, накройте ломтиком сыра (любого, твердых сортов) и запекайте при температуре 180 °C 30–35 минут.
Запеченные голубцы
Ингредиенты
1 кочан капусты (среднего размера), 200 г риса (вареного), 100 г овсяных хлопьев, 2 луковицы, 2 помидора, 1 яйцо, 300 мл овощного бульона, 2 чайные ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Лук отварите, мелко нарежьте. Отделите от кочана 10 листов и отварите их в горячем овощном бульоне. Рис смешайте с овсяными хлопьями, яйцом, луком, посолите и поперчите. Приготовленный фарш распределите по капустным листам, заверните голубцы и перевяжите их нитками. На решетку гриля постелите смазанный маслом лист фольги, уложите на него голубцы и выпекайте 20 минут. Через 10 минут голубцы переверните.
Грибы с овощами
Ингредиенты
250 г грибов (любых), 1 луковица, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 зеленый перец, 1 зубчик чеснока, 1 перец чили, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 ½ столовые ложки лимонного сока, кориандр, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите, нарежьте и обжарьте на масле. Грибы, лук, морковь, перец, сельдерей, чили очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте 5 минут. Затем добавьте соль, перец, лимонный сок, кориандр, перемешайте с чесноком и тушите 5 минут.
К столу блюдо подавайте охлажденным.
Картофель с орешками
Ингредиенты
800 г картофеля, 500 г репчатого лука (среднего размера), 1 зеленый перец, 50 г арахиса (жареного, соленого), 4 столовые ложки растительного масла (желательно кукурузного), 1 столовая ложка столового уксуса, листики шалфея, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 минут. Через 15 минут от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом.
Запекайте еще 15 минут. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук.
При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками.
Картофельные мешочки
Ингредиенты
300 г бекона, 100 г картофеля (среднего размера), 100 г сыра (любого), 30 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, бекон – ломтиками, сыр натрите на крупной терке. Фольгу разрежьте на квадраты 30 × 30 см, в середину каждого положите нарезанный картофель, несколько ломтиков бекона, немного поперчите, посолите и сверху посыпьте сыром. Фольгу соберите мешочком и поместите на решетку гриля на 15 минут. Подайте мешочки раскрытыми, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Мятный картофель в фольге
Ингредиенты
10 картофелин, 100 г сливочного масла, 30 листочков мяты, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите от кожуры, вымойте, разрежьте на 3–4 части. Каждый клубень положите на фольгу, добавьте по 3 листочка мяты, немного сливочного масла и посолите, края фольги скрепите. Подготовленные свертки выложите на решетку гриля и запекайте 15–20 минут.
Картофель для гурманов
Ингредиенты
8 картофелин (крупных), 3 яйца, 2–3 луковицы, 8 столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 столовая ложка сливочного масла, ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите от кожуры, вымойте, с каждого клубня срежьте верхушку для придания устойчивости, вырежьте всю середину, оставив стенки толщиной около 7 мм. Извлеченную часть картофеля очень мелко порубите, добавьте яичные желтки, тертый сыр, измельченный репчатый лук, мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте и добавьте в подготовленную массу.
Полученной начинкой заполните полые картофелины, расставьте их на металлическом противне, смазанном маслом и установленном на решетке гриля, и запекайте в течение 20–25 минут.
Подайте блюдо к столу со сметаной.
Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
350 г цветной капусты, 100 г сыра (любого), 50 г зелени укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Цветную капусту промойте, отварите в подсоленной воде 5–7 минут, остудите и разделите на соцветия. Чеснок очистите и мелко нарежьте, сыр натрите на терке. Кочешки разложите на листе фольги, смажьте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и тертым сыром, запекайте на гриле в течение 10–15 минут до расплавления сыра. Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофельное пюре, запеченное с сыром
Ингредиенты
800 г картофельного пюре, 100 г сыра (любого), 2 столовые ложки сливочного масла, ½ десертной ложки мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Готовое картофельное пюре посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и смешайте с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложите картофельную массу, посыпьте ее тертым сыром, выложите оставшееся масло и запекайте при температуре 180 °C в течение 20 минут.
Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные горошком
Ингредиенты
6 помидоров (одинакового размера), 6 столовых ложек зеленого горошка (консервированного), 2 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымойте, обсушите, срежьте верхушку и аккуратно чайной ложкой удалите сердцевину, изнутри посыпьте солью и перцем, наполните консервированным зеленым горошком. Нафаршированные помидоры разложите на фольге, постеленной на решетке гриля, и запекайте 10 минут.
Картофель в фольге
Ингредиенты
4–5 картофелин, 150 г бекона, 100 г сыра (любого), 50 г зелени укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лист фольги нарежьте квадратами 30 × 30 см. Бекон и сыр нарежьте тонкими ломтиками, картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В середину квадратиков фольги выложите кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолите и поперчите, сверху положите ломтик сыра. Фольгу соберите мешочком, расставьте на решетке гриля и запекайте в течение 10–15 минут.
Картофель с сыром
Ингредиенты
10 картофелин (крупных), 250 г сыра (любого), 50 г зелени укропа, 4 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 15 минут до полуготовности. Отвар слейте, картофель охладите. Сыр натрите на терке и смешайте со сливочным маслом.
Каждый клубень разрежьте пополам и сделайте ложкой небольшие углубления и аккуратно выложите в них сырную смесь. Начиненные картофелины выложите на фольгу, постеленную на решетку гриля, и запекайте в течение 10 минут.
Перед подачей к столу сбрызните картофель маслом и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом
Ингредиенты
5–6 картофелин, 1 стакан зеленого горошка, ½ стакана риса, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите, нарежьте соломкой, отварите в небольшом количестве воды и откиньте на сито. Сварите рассыпчатый рис, соедините его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную жиром глубокую сковороду. Посыпьте блюдо тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и подрумяньте в духовке.
Подайте картофель к столу с маслом или молочным соусом.
Капустное ассорти
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 500 г брокколи, 100 г сыра (любого, тертого), 100 г ветчины, ½ стакана сливок, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 100 г сыра (любого, тертого), 3 яйца, 1 луковица (среднего размера), 1 стакан молока.
Способ приготовления
Цветную капусту и брокколи очистите и разберите на соцветия. Ветчину нарежьте, лук очистите, мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды.
Приготовьте соус: смешайте яйца и молоко, добавьте тушеный лук и 100 г тертого сыра, поперчите и посолите. Выложите овощи и ветчину на фольгу, залейте приготовленным соусом и сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте на решетке гриля 20 минут.
Цветная капуста с ветчиной
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты (небольшого размера), 250 г ветчины, 60 г сливочного масла, 2 яйца, ½ стакана цельного молока, ½ стакана сметаны, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления
Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, сцедите, нарежьте ломтиками, уложите в смазанную маслом жаропрочную посуду, посыпьте мелко нарезанной ветчиной.
Яйца взбейте со сметаной, залейте приготовленные продукты, посыпьте сухарями и запекайте в предварительно нагретой духовке до готовности.
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами
Ингредиенты
8 картофелин, 5–6 помидоров, 6 яиц, 50 г репчатого или зеленого лука, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Способ приготовления
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде.
Зеленый или репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте. На сковороду, смазанную маргарином, по краям уложите картофель, а в середину – жареные помидоры, посыпьте все пассерованным луком, залейте взбитыми яйцами и запеките.
К столу блюдо подайте прямо на сковороде, посыпав измельченной зеленью.
Картофель, запеченный в омлетной массе
Ингредиенты
6 картофелин, 5 яиц, 2 луковицы, ½ стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Картофель отварите до полуготовности, репчатый лук нарежьте кольцами, перемешайте с картофелем, посолите. Из яиц и молока приготовьте омлетную массу, залейте ею картофель и выпекайте в духовке. Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью.
Запеканка картофельная с луком и яйцом
Ингредиенты
8 картофелины, ½ стакана молока, 4 столовые ложки сметаны, жир (для жарки), панировочные сухари, соль.
Для фарша: 3 яйца, 1 луковица.
Способ приготовления
Картофель сварите, обсушите, протрите, добавьте горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовьте фарш: нарубленные вареные яйца смешайте с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложите слой картофеля, фарш из яйца и лука и еще один слой картофеля. Блюдо полейте сметаной или маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке.
Подайте запеканку к столу со сметаной.
Сырники морковные
Ингредиенты
500 г творога, 300 г моркови, 1 яйцо, 100 мл сметаны, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 мл воды, соль.
Способ приготовления
Морковь очистите, вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь и тушите под крышкой до мягкости.
Готовую морковь пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, манную крупу, все хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне при постоянном помешивании в течение 7 минут. Творог протрите через сито, добавьте подготовленное морковное пюре, соль, муку, сахар и яйцо, перемешайте до получения однородной массы. Из полученного теста сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.
Подавайте сырники к столу горячими, полив сметаной.
Свекла, тушенная в сметанном соусе
Ингредиенты
600 г свеклы, 200 г моркови, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 50 мл воды.
Для соуса: 250 мл сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, сбрызните лимонным соком, добавьте масло и воду и тушите на медленном огне 50 минут, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сметану, перец, соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 3 минут. Полученным соусом заправьте готовые овощи.
