Горячие блюда
Мясные блюда
Суп харчо по-московски
Ингредиенты
500 г говядины, 3 луковицы, ½ стакана риса, 2 сосиски (копченые), 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка соуса ткемали, 1 чайная ложка хмели-сунели, ½ чайной ложки семян кориандра, ½ чайной ложки молотого красного перца, 10 горошин черного перца, растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте крупными кусками, отварите до готовности и выньте из бульона. Корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, жарьте еще 3 минуты. Рис промойте в дуршлаге, всыпьте его в бульон, посолите и варите 15 минут. Добавьте в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Доведите до кипения и варите 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Жюльен из птицы
На 4 кокотницы
Ингредиенты
300 мл сметанного соуса, 40 г грибов (любых, обжаренных), 40 г сливочного масла, 20 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Вариант 1
100 г филе цыпленка (жареного), 40 г языка (отварного), 20 г ветчины.
Вариант 2
150 г филе птицы (жареного).
Способ приготовления
Для первого варианта: мясо цыпленка (лучше филейную часть без кожи), отварной язык и ветчину нашинкуйте соломкой.
Для второго варианта: подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарьте и нашинкуйте соломкой. Грибы переберите, промойте, отварите до полуготовности, затем обжарьте и нашинкуйте соломкой. Подготовленные продукты смешайте с грибами, заправьте сметанным соусом, посолите и при слабом кипении прогрейте 4–5 минут. Металлические кокотницы смажьте сливочным маслом и заполните приготовленной массой.
Сверху горкой насыпьте тертый сыр и запекайте в духовке при 250–280 °C до образования румяной корочки.
Чтобы жюльен не пригорел, поставьте кокотницы на противень с горячей водой.
Жюльен подавайте горячим по одной или две кокотницы на порцию. Каждую кокотницу поставьте на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку наденьте бумажную папильотку.
Профитроли с печенью
На 12 профитролей
Ингредиенты
1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, ½ стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде.
Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5–7 минут.
Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды.
Охладите до 60–70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте.
Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3–4 см на смазанный жиром кондитерский лист.
Выпекайте в духовке при 200 °C.
Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка.
Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.
Закуска «Птичка»
Ингредиенты
200 г куриных потрохов, 75 г репчатого лука, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо (сырое), ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриные потроха тщательно промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, сметану и прокипятите.
Затем выложите в форму, залейте взбитым яйцом, добавьте небольшое количество тертого сыра и запеките в духовке.
Подавайте к столу в горячем виде.
Закуска «Загадка»
Ингредиенты
4 картофелины, ½ стакана молока или сливок, 1 яйцо, 1 ½ столовые ложки сливочного масла, 20 г сыра (любого, твердых сортов), соль.
Для жюльена: 100 г мякоти птицы (любой, жареной), 40 г грибов (любых, отварных), 200 мл сметанного соуса.
Способ приготовления
Промытые крупные клубни картофеля заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке в течение 40 минут. Затем острым ножом прямо через фольгу сделайте продольный разрез на четверть глубины картофелины, сожмите ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удалите сердцевину. Вынутую неостывшую мякоть протрите через сито, добавьте теплое молоко или сливки, желток, соль и все хорошо перемешайте.
Полученной смесью наполните кондитерский мешок с гофрированным наконечником.
Приготовьте жюльен из птицы и заполните им примерно ½ объема картофелины в фольге. Сверху прикройте отверстие картофельной массой из кондитерского мешка, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Подайте к столу в фольге, как картофель «в мундире».
Рагу из цыплят
Ингредиенты
800 г цыпленка, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 300 г цветной капусты, 250 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 100 мл сметаны, 2 столовые ложки топленого масла или куриного жира, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Выпотрошенных и хорошо вымытых цыплят разрубите на четыре части, быстро обжарьте на сковороде до золотистого цвета, сложите в кастрюлю, перекладывая их мелко нарезанными морковью, картофелем, зеленой фасолью, разрезанной на мелкие кочешки цветной капустой, нарезанными кружочками и освобожденными от семян помидорами, рубленой зеленью петрушки. Добавьте топленое масло или куриный жир, посолите, поперчите, влейте 2 стакана холодной воды. Кастрюлю накройте крышкой и тушите рагу в духовке в течение 1 часа.
Перед подачей к столу залейте рагу сметаной, прокипятите и подавайте в той же посуде.
Рагу из кролика
Ингредиенты
1 ½ кг крольчатины, 750 мл маринада, 500 г картофеля, 200 г моркови, 150 г свиного сала, 150 г репы, 1 луковица (небольшая), 2 столовые ложки красного вина, зелень (любая).
Способ приготовления
Разрежьте кролика на несколько частей, замаринуйте и обжарьте на свином жире до полуготовности. Как только кролик немного остынет, нарежьте его на кусочки по 30–40 г. Морковь, репу, картофель, зелень и лук обжарьте в жире, добавьте мясо, залейте вином и тушите до готовности.
Суфле, запеченное на сковороде
Ингредиенты
400 г мяса курицы или цыпленка, 300 мл молочного соуса, 8 яиц (белков), 60 г сливочного масла, 40 г сыра (любого), соль.
Способ приготовления
Кур или цыплят сварите или обжарьте. Затем снимите с них кожу, освободите мясо от костей, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза.
В полученный фарш положите сливочное масло, хорошо перемешайте, протрите через сито, соедините с горячим молочным соусом и посолите. Яичные белки взбейте в густую пену и, помешивая веселкой, осторожно соедините с массой.
Порционную сковородку смажьте маслом, положите на нее суфле, разровняйте, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку для запекания.
Суфле при выпекании увеличивается в объеме, поэтому выпекайте его только перед подачей, иначе оно потеряет пышность.
Паштет из птицы или дичи в тесте
Ингредиенты
150 г мякоти птицы или дичи (любой, вареной), 50 г телячьей печени, 50 г шпика, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки бульона, корень петрушки, черный молотый перец, соль.
Для теста: 90 г муки, 60 г желе, 20 г маргарина, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны,1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Вареную мякоть птицы или дичи пропустите через мясорубку с частой решеткой 2–3 раза, добавьте бульон и взбейте. Телячью печень нарежьте кусочками, обжарьте вместе с измельченным репчатым луком, морковью, половиной шпика и дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Затем соедините с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправьте перцем и солью.
Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц, сметаны и соли, раскатайте в полоску толщиной 5 мм, положите на нее паштет, закройте такой же полоской теста сверху и плотно соедините края.
В нескольких местах проколите вилкой верхний слой теста и смажьте его яйцом. Выпекайте пирог в духовке при температуре 220–240 °C в течение 10–15 минут.
Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, залейте полузастывшим желе, приготовленным из бульона с добавлением желатина. Охладите готовый паштет в тесте и нарежьте ломтиками.
Жареная маринованная курица
Ингредиенты
1 куриная тушка (весом 1 кг), 50 г зеленого лука, 30 г сливочного масла.
Для маринада: 2 стакана сухого белого вина, 2 стакана воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты, 1 пучок зелени лука, черный молотый перец.
Способ приготовления
Подготовленную тушку курицы разрубите пополам, залейте ее холодным маринадом, для приготовления которого в сухое вино добавьте воду, лимонную кислоту, соль, сахар, душистый перец и черный перец горошком. Выдержите курицу в маринаде 5 часов на холоде. Затем обсушите полутушки курицы полотенцем и жарьте в духовке до образования румяной корочки, добавив немного маринада.
Остывшую готовую курицу разделите на порционные куски. При подаче украсьте зеленым луком.
Курица в меду
Ингредиенты
1 курица (около 1 кг), 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка имбиря (маринованного), 1 столовая ложка арахиса, 1 столовая ложка малинового варенья.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите и смешайте с медом. Полученную массу с помощью шприца введите в грудку и ножки курицы. В оставшуюся часть смеси добавьте варенье, перемешайте и полученной массой смажьте всю курицу.
Поместите ее в духовку и запекайте до готовности.
Имбирь и орехи мелко нарежьте и посыпьте ими готовую курицу.
Стейки из говядины с грибами
Ингредиенты
500 г говяжьих стейков, 300 г ростков спаржи, 100 г побегов спаржи, 90 мл йогурта, 1 стакан грибов (любых, свежих), ½ стакана зеленого лука, ½ стакана воды, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 чайные ложки черного перца, 2 чайные ложки горчицы, ½ чайной ложки гранулированного растворимого мясного бульона.
Способ приготовления
Натрите стейки с обеих сторон черным перцем, поместите их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарьте с каждой стороны по 5 минут.
В кастрюле смешайте нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варите 5 минут под закрытой крышкой.
В небольшой емкости смешайте йогурт, горчицу и муку, добавьте в приготовленные грибы и доведите смесь до кипения.
Полученным соусом полейте стейки, подайте с предварительно отваренными побегами спаржи.
Куриные хлебцы
Ингредиенты
350 г мяса курицы, ½ стакана молока, 1 яйцо, 50 г свинины или телятины (нежирных), 50 г пшеничного хлеба (черствого), 2 столовые ложки маргарина, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо курицы пропустите 2 раза через мясорубку. В полученный фарш добавьте нежирную свинину или телятину.
В измельченную массу введите замоченный в молоке пшеничный хлеб без корок, сырые яйца, соль, молотый перец, все перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.
Фарш хорошо вымесите, положите в смазанную маргарином алюминиевую формочку, разровняйте поверхность и накройте промасленной бумагой или фольгой.
Поставьте форму в нагретую до 160–170 °C духовку на 50–60 минут. Дайте постоять готовому хлебцу в формочке 15–20 минут, затем выньте, охладите и нарежьте ломтиками.
Выложите нарезанный хлебец на блюдо и оформите, отдельно подайте майонез.
Также хлебцы можно подать и как второе блюдо с припущенной морковью и зеленым горошком, полив их растопленным сливочным маслом.
Стейки из говядины с овощами
Ингредиенты
600 г говяжьих стейков, 1 помидор, 1 зеленый сладкий перец, 100 г кукурузы (консервированной), 2 столовые ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, 1 чайная ложка сухого кумина.
Способ приготовления
Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 часов, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 минут с обеих сторон.
Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.
Фаршированная курица
Ингредиенты
1 куриная тушка (весом 1 кг), 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки молотых приправ (любых), соль.
Для начинки: 3–4 куриные печени, 4 луковицы, 4 ломтика хлеба (поджаренного), 2 яйца, 1 яблоко (кислых сортов), 1 пучок мяты, 6–8 ягод чернослива, 3 рюмки апельсинового ликера, 50 г шпика, 30 г лимонной корки, 3 лука-шалота.
Способ приготовления
Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.
Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностями. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку.
Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх.
Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 минут, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 час.
Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.
Рагу из зайца
Ингредиенты
1 кг мяса зайца, 6–8 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы, 1 репка, 100 г шпика, 1 столовая ложка маргарина, 50 мл томатного соуса, 30 мл уксусного 6 %-ного маринада, 300 мл красного соуса, зелень (любая), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку зайца замаринуйте в томатном соусе и маринаде на 3–4 часа, затем обжарьте в духовке на шпике до готовности. Тушку остудите, порубите на куски по 30–40 г, положите в кастрюлю, добавьте морковь, репу, петрушку, картофель, лук, нарезанные дольками, посолите, поперчите, залейте красным соусом и тушите до готовности овощей.
Запеканка из курятины
Ингредиенты
500 г курицы (отварной), 170 мл молока, ½ стакана сметаны, 2 ломтика белого хлеба, 4 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, мускатный орех, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления
Курятину трижды пропустите через мясорубку, последний раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. К фаршу добавьте размягченное сливочное масло, желтки, сметану, соль, тертый мускатный орех, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте. Белки взбейте в устойчивую пену, добавив ½ чайной ложки соли, и постепенно введите в фарш. Выложите полученный воздушный фарш в форму, смазанную маслом, и посыпьте панировочными сухарями. Форму поставьте в противень, заполненный водой, и готовьте в духовке на паровой бане при умеренной температуре 40 минут.
К столу запеканку из курятины подавайте с салатами из помидоров, полив грибным соусом.
Утка, жаренная с фруктами
Ингредиенты
1 утка (около 2 кг), 8 яблок (кисло-сладких сортов), 200 г чернослива, 3 столовые ложки сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У 6 яблок выньте сердцевину, получившиеся углубления заполните вымоченным черносливом без косточек. Подготовленную утку обсушите, натрите лимонным соком, солью, перцем, начините оставшимися яблоками и черносливом, заверните в пергаментную бумагу и положите в холодное место на 1 час. Затем снимите бумагу, положите утку на противень спинкой вниз, вокруг разложите яблоки, начиненные черносливом, сверху – кусочки масла. На яблоки также положите по кусочку масла и посыпьте сахаром.
Подлейте немного воды и запекайте в духовке при умеренном огне до готовности, время от времени обливая утку образовавшимся соком.
Яблоки выньте из духовки, как только они испекутся. Готовую утку разделите на порции. На гарнир подайте жареный картофель и фаршированные яблоки.
Рулет свиной с грибами
Ингредиенты
1 кг свинины, 300 г грибов (любых), 100 г сыра (любого), 3 яблока, 250 мл майонеза, 10 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 минут. Через 20 минут посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 минут.
Жаркое из зайца
Ингредиенты
1 ½ кг мяса зайца, 100 г соленого шпика, ½ л 3 %-ного уксуса или белого вина, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка сметаны, 2 чайные ложки муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В уксус или вино добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Этим маринадом залейте подготовленную тушку зайца и маринуйте в течение 1 дня на холоде. Затем выньте ее из маринада, обсушите, нашпигуйте кусочками шпика, положите на противень и смажьте разогретым жиром, подрумяньте в духовке, натрите солью и полейте маринадом, в который добавьте немного воды. Запекайте зайца в духовке при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо выделившимся жиром.
Готовое жаркое выложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Образовавшуюся жидкость процедите, размешайте с тушеными кореньями, мукой, заправьте сметаной и проварите 5 минут. Подайте на гарнир жареный картофель, тушеную свеклу или капусту, полейте соусом и украсьте зеленью.
Окорочка в винном соусе
Ингредиенты
4 куриных окорочка, 3 столовые ложки красного вина, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка хмели-сунели.
Способ приготовления
Окорочка вымойте, майонез смешайте с вином и специями.
Полученным соусом смажьте окорочка, выложите их на противень, смазанный маслом, и готовьте 35 минут при температуре 180 °C.
Цыплята медовые
Ингредиенты
2 цыпленка (весом по 300 г), 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки красного вина, базилик, кинза.
Способ приготовления
Зелень нарежьте, нафаршируйте ею цыплят. Тушки обмажьте сливочным маслом и медом, запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Затем полейте каждую тушку вином и готовьте еще 20–30 минут.
Котлеты из телятины
Ингредиенты
500 г телятины, ½ стакана панировочных сухарей, 1 стакан молока, 125 г белого хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г зелени (любой, рубленой).
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук, хорошо перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
Положите котлеты на холодную решетку гриля и жарьте до готовности. Подавайте котлеты к столу, посыпав их мелко нарубленной зеленью.
Маринованная говядина с соусом
Ингредиенты
500 г мякоти говядины (нежирной), 100 мл куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки арахисового масла, 2 столовые ложки красного молотого перца, 1 столовая ложка черной патоки.
Для маринада: 2 столовые ложки сока лайма, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка молотого кумина.
Способ приготовления
Для приготовления маринада возьмите сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока, все хорошо перемешайте.
Говядину нарежьте крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом и плотно закройте пакет.
Мясо в маринаде поместите в холодное место на 4 часа (периодически встряхивайте пакет). Затем слейте маринад в миску – он понадобится для смазывания мяса при жарке.
Нанижите мясо на вертел и жарьте на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.
Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варите смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Подавайте мясо к столу с горячим соусом.
Баранина на гриле
Ингредиенты
400 г баранины (на ребрышках), 50 г зелени петрушки, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Баранину нарежьте крупными кусками вместе с реберными костями, посыпьте специями, посолите, наденьте на вертел гриля вдоль и жарьте 15 минут. Готовое мясо посыпьте зеленью петрушки. Подайте к столу с соусом и любым гарниром.
Фаршированная свиная грудинка
Ингредиенты
400 г свиной грудинки, 200 г яблок, 200 г свежей белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 мл оливкового масла, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Нашинкуйте, посолите и отожмите капусту. Перемешайте яблоки и капусту, заправьте маслом. Сделайте в свиной грудинке надрез, заполните его получившейся смесью и зашейте. Мясо натрите толченым луком, посыпьте специями и посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 минут с каждой стороны).
Паштет из печени
Ингредиенты
1 ½ кг телячьей печени, 400 г шпика, 400 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, ½ корня сельдерея, уксус, соль.
Способ приготовления
Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером.
Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 минуту в горячую воду.
Куропатка с апельсинами
Ингредиенты
2 куропатки (весом по 400 г), 2 апельсина, 40 г животного жира (для жарки), 20 г сливочного масла.
Способ приготовления
Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду.
С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите.
Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 минут.
Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.
Баранина жареная
Ингредиенты
1 ½ кг бараньей ножки, 2–3 столовые ложки растопленного масла, зелень петрушки, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.
Морковный рулет
Ингредиенты
750 г свиного фарша, 4 морковки, 2 луковицы, 2 яйца, 2 куска серого хлеба, 1 стебель лука-порея, ½ стакана красного вина, 2 столовые ложки творога, ½ чайной ложки майорана, маргарин, паприка, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистите, помойте и, не измельчая, подержите 8 минут в кипящей воде. 3 морковки нарежьте кружками, одну натрите на терке. Фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, яйцами, замоченным в вине хлебом, творогом и пряностями. Прямоугольную форму (на 1 ½ л) выстелите алюминиевой фольгой и смажьте маргарином.
Дно формы выложите кружочками моркови так, как укладывают черепицу. Сверху уложите половину фарша. Натертую морковь и лук-порей положите посередине, по бокам обложите оставшимися кружочками моркови. Сверху уложите оставшийся фарш и разровняйте. Выпекайте рулет в духовке при 200 °C 1 час.
После этого выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 10 минут.
Готовый рулет нарежьте на куски, на гарнир подайте тушеный сельдерей и отварной картофель.
Свинина в кисло-сладком соусе
Ингредиенты
400 г свинины (нежирной), 300 г ананасов с соком (консервированных), 3 морковки, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец.
Для соуса: 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки сахара.
Способ приготовления
Морковь нарежьте кусочками по 3 см длиной, сварите и охладите. Ананасы и перцы нарежьте квадратиками, а мясо – кубиками по 3 см. Свинину и овощи, чередуя, нанижите на шампуры. Поместите их на гриль и жарьте 10 минут, не закрывая дверцу. Периодически смазывайте соусом.
Для приготовления соуса смешайте в кастрюле красное вино, сок от консервированных ананасов, соевый соус, кукурузный крахмал, оливковое масло, сахар и чеснок. Поставьте смесь на огонь и варите до появления пузырьков, пока не загустеет.
Жаркое из баранины с овощами
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша, 125 мл белого вина, 50 г корейки (копченой), 50 г белого хлеба, 2 яйца, 3 луковицы, 2 картофелины, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, мука, слабожгучий красный перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Хлеб замочите в воде, отожмите, раскрошите. Лук порубите. Смешайте фарш с хлебом, рубленым луком, яйцами, солью и перцем, посыпьте рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придайте форму пирога. Противень смажьте сливочным маслом, середину выложите ломтиками корейки, выложите фарш.
Баклажан нарежьте ломтиками, посолите. Кабачок и картофель нарежьте кружочками. Края фарша украсьте кружочками овощей, посыпьте солью и перцем. Овощи посыпьте тертым сыром и красным перцем, сбрызните растительным маслом. Запекайте блюдо в духовке при 180 °C около 35 минут, затем выньте.
В выделившийся сок добавьте вино, проварите смесь и загустите мукой.
При подаче к столу нарежьте жаркое ломтиками и полейте соусом.
Мясной рулет с сыром
Ингредиенты
800 г телятины, 200 г моркови, 140 г сыра (любого), 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 5 ломтиков белого хлеба, 4 яйца, 50 мл молока, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельченный лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль и перец.
Все хорошо перемешайте. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Натрите их вместе с морковью на крупной терке, перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке.
Полученный мясной фарш разложите пластом на влажной разделочной доске, на одну половину выложите морковно-яичную начинку.
Сверните подготовленный пласт в виде рулета, уложите его в смазанный маслом сотейник, посыпьте тертым сыром и запеките в разогретой духовке до готовности.
Остывший рулет нарежьте порционными кусочками и выложите на блюдо.
Фаршированная курица
Ингредиенты
2 курицы (весом по 1 кг), 500 г кишмиша, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец.
Для пряной смеси: 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка сахара, ½ чанной ложки корицы, ½ чайной ложки имбиря.
Способ приготовления
Корицу, мускатный орех, сахар и имбирь смешайте. Виноград разрежьте пополам, посыпьте перцем и мелко нарубленной петрушкой, добавьте мелко нарезанный чеснок.
Кур отварите и нафаршируйте виноградом со специями, отверстия зашейте, чтобы начинка не выпала. Оберните тушки плотной тканью, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Печень с луком и чесноком
Ингредиенты
500 г говяжьей или телячьей печени, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 100 мл мясного бульона, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень (любая), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Печень очистите от желчных протоков, снимите пленку, нарежьте тонкими пластинками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон до светло-коричневого цвета, поместите в горячую духовку, доведите до готовности, не пересушивая.
Лук нарежьте кольцами, посыпьте мукой, обжарьте в раскаленном в масле до золотистого цвета, переложите шумовкой на сито. Чеснок очистите, разотрите с солью, положите в глубокую тарелку, разведите бульоном.
Готовую печень выложите на блюдо, на гарнир подайте свежие огурцы и помидоры, маслины, корнишоны, полейте чесночным соусом, посыпьте кольцами жареного лука и измельченной зеленью петрушки или укропа.
Рулет с капустой и мясом
Ингредиенты
275 г муки, 125 мл воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Для начинки: ½ кочана капусты, 425 г фасоли, 375 г говяже-свиного фарша, 200 г сыра (любого, тертого), 25 г сливочного масла, 1 луковица, 75 мл мясного бульона, 50 мл винного уксуса, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка умеренно жгучего красного перца, 4 столовые ложки молока, черный молотый перец.
Способ приготовления
Для приготовления теста тщательно вымесите все компоненты. Заверните полученное тесто в полиэтилен и на 1 час положите в холодильник.
Для приготовления начинки кочан капусты очистите, вырежьте кочерыжку, разделите на листья, срежьте с них твердые части. В большой кастрюле нагрейте бульон с уксусом, добавьте капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, тушите около 5 минут. Очищенный лук нарежьте кубиками и тушите в нагретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и жарьте около 2 минут. Мясо посыпьте солью и перцем. Капусту и мясо остудите. Тертый сыр и панировочные сухари тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком.
Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 минут.
Подавайте блюдо к столу, нарезав ломтиками, с острым томатным соусом.
Котлеты-гриль
Ингредиенты
500 г мякоти индейки или телятины, 2 луковицы, 2 сладких зеленых перца, 1 яйцо, ½ стакана хлебных крошек, 1 морковка (среднего размера), 1 помидор, 2 столовые ложки сыра пармезан, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Морковь, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Отделите белок от желтка. В большой миске соедините яичный белок, морковь, лук, сладкий перец, соль, хлебные крошки, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Добавьте в эту смесь фарш и сыр, еще раз хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы котлеты, выложите их на смазанную растительным маслом решетку гриля и жарьте с открытой дверцей 10 минут.
Перед подачей к столу украсьте котлеты кружочками помидора.
Мясные рулетики
Ингредиенты
300 г баранины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 пучка зелени (любой), специи (любые), соль.
Способ приготовления
Пропустите через мясорубку лук, чеснок, зелень, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, немного отбейте, выложите на них фарш и сверните рулетом. Получившиеся трубочки нанижите на шпажки и обжаривайте на гриле в течение 10 минут. Готовый шашлык украсьте зеленью.
Цыплята, тушенные в сливках
Ингредиенты
2 цыпленка (весом по 300 г), 600 г риса (припущенного), 2 стакана сливок, 60 г животного жира, соль.
Для теста: 1 стакан муки, 90 мл воды.
Способ приготовления
Обработанную тушку цыпленка порубите на порционные куски, посыпьте солью, обжарьте на хорошо прогретой сковороде и уложите в горшочек. В сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, влейте сливки, доведите их до кипения и вылейте в горшочек.
Накройте его пресным тестом и поставьте в духовку на 25–30 минут.
При подаче блюда к столу отдельно на тарелке горкой уложите припущенный рис.
Утка с яблоками и апельсинами
Ингредиенты
1 ½ кг мяса утки, 5–6 антоновских яблок, 2 апельсина, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку утки натрите изнутри солью и нафаршируйте дольками антоновских яблок, очищенных от кожицы и семян, отверстие зашейте нитками. Уложите утку на смазанный маслом противень и запекайте в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.
Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалите нитки и выньте из нее яблоки.
Филейную часть аккуратно отделите от костей, нарежьте под углом 30–45° и вновь уложите на каркас, помещая между кусочками филе кружочки апельсинов.
Подготовленную таким образом утку положите на металлическое блюдо, гарнируйте вынутыми из тушки яблоками и прогрейте в духовке еще 7–10 минут. Подавайте в горячем виде. Отдельно к этому блюду подайте целые печеные яблоки и брусничное варенье.
По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву. Очистите ее от кожицы и семян, нарежьте мелкими ломтиками, перемешайте с сахаром и молотой корицей (на 1 кг айвы берут ½ стакана сахара и 2 столовые ложки корицы).
Рулет из говядины
Ингредиенты
1 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы (нашинкованные), 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 кольраби, 1 лимон, 1 яйцо, 2 стакана воды, 50 г грудинки (копченой, жирной), 40 г белых грибов (сушеных), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка толченых сухарей, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы сварите, затем остудите и пропустите через мясорубку.
Добавьте копченую грудинку, толченые сухари, яйцо, нашинкованный лук, поджаренный на сливочном масле, сметану, зелень петрушки и перец. Фарш хорошо вымесите и посолите.
Говяжью мякоть отбейте, смажьте соком лимона, выложите сверху фарш, скатайте в рулет и перевяжите ниткой.
Обжарьте рулет на решетке гриля до готовности (20 минут с каждой стороны). В гриль поставьте небольшую кастрюлю и растопите в ней немного сливочного масла.
Затем положите в нее мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и кольраби. На овощи поместите приготовленное мясо и залейте все грибным отваром, накройте крышкой и тушите 30 минут.
Подавайте мясо к столу, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом.
Цыплята, тушенные по-ижевски
Ингредиенты
2 цыпленка (весом по 350 г), 3 помидора, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ½ стакана сливок, 150 г белых грибов (свежих), 100 г рябины, 40 г сливочного масла, 20 г топленого масла, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Подготовленные тушки разрубите на четыре части, натрите ягодами рябины или рябиновым соком и положите в посуду, добавьте нашинкованные репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, посыпьте солью, перцем и выдержите 2–3 часа в холодном месте. Затем, удалив лук и зелень, обжарьте куски цыпленка на нагретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.
Обжаренные куски плотно уложите в горшочек, добавьте морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, обжаренные белые грибы, целые ягоды рябины, сливки и тушите в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавьте лавровый лист, сливочное масло и соль.
Подавайте цыплят к столу в горшочке, отдельно подайте отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.
Птица, тушенная в красном соусе с эстрагоном
Ингредиенты
600 г курицы или индейки, 6–8 картофелин, 500 мл красного соуса с эстрагоном, 3 помидора, 120 г свежих белых грибов или 40 г сушеных, 100 г лука-севка, 50 г маргарина, 40 г грудинки (копченой), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки маслин, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку птицы обжарьте, порубите на порционные куски, положите в горшочек, добавьте копченую грудинку, нарезанные ломтиками вареные грибы и маслины, обжаренные репчатый лук и картофель.
Залейте мясо с овощами красным соусом с эстрагоном, накройте горшочек крышкой и поставьте в нагретую духовку на 10–15 минут.
Подайте блюдо к столу в горшочке, уложив сверху свежие помидоры, нарезанные на половинки, и посыпав мелко нарубленными чесноком и зеленью петрушки.
Дичь, запеченная в фольге
Ингредиенты
1 тушка дикой утки (весом 1–1 ½ кг), 50–100 г шпика, чеснок, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. Снаружи и изнутри натрите солью и чесноком, посыпьте перцем и обложите сверху тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в хорошо нагретой духовке 15–20 минут.
Цыплята, тушеные с грибами
Ингредиенты
2 цыпленка (весом по 350 г), 2 морковки, 200 г белых грибов (свежих), 80 г сливочного масла, 2 корня петрушки, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Подготовленные тушки разрубите на четыре части, сложите в горшочек, на дно которого положите сливочное масло, добавьте нашинкованные и бланшированные морковь, корень петрушки и грибы, посолите. Сверху положите еще немного сливочного масла и тушите в духовке в закрытом горшочке 30 минут при среднем нагреве. Затем посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки, перемешайте и тушите еще 20–25 минут.
При подаче к столу выложите цыплят на блюдо вместе с овощами, посыпьте зеленью.
Говядина с медовым соусом
Ингредиенты
500 г филе говядины, 500 г моркови, 1 апельсин, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 минут под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 минут. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 минут на медленном огне.
На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 минут.
Свинина в молочном соусе
Ингредиенты
500 г свинины, 500 г белого хлеба, 500 мл молока, 300 г грибов (любых, свежих), 1 баклажан, 1 желток, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, сок 1 лимона, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на гриле.
В небольшой емкости приготовьте соус, для этого растопите сливочное масло, постепенно добавьте половину муки, перемешайте, залейте горячим молоком и вновь быстро размешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. Остудите соус и влейте в него лимонный сок и взбитый желток, процедите.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле с солью и перцем. Хлеб разрежьте на 10 ломтиков и обжарьте на сливочном масле с двух сторон. Уложите обжаренный хлеб в большое блюдо, на каждый ломтик положите мясо и тушеные грибы. Баклажан очистите, нарежьте ровными кружочками, посолите и дайте постоять под гнетом 10 минут.
Затем смойте выделившуюся с солью горечь, вновь немного посолите и обжарьте кусочки баклажанов с обеих сторон. Гренки с мясом и грибами посыпьте тертым сыром, полейте процеженным соусом и обжарьте в гриле до получения золотистой корочки.
Подавайте блюдо в горячем виде с гарниром из баклажанов.
Куриные окорочка в тесте
Ингредиенты
4 окорочка (весом по 300 г), 250 г муки, 2 яйца, 120 мл пива, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 250 г майонеза, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 2 чайные ложки горчицы, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Желтки отделите от белков. Белки взбейте с солью, смешайте с пивом, добавьте взбитые желтки, постепенно всыпьте просеянную муку и приготовьте однородное тесто. Для соуса майонез смешайте с горчицей, добавьте измельченную зелень и натертое на крупной терке яйцо.
Окорочка порубите на порционные куски, обмакните их в тесто и жарьте во фритюре. Готовые куски переложите на блюдо и полейте майонезным соусом.
Свиной рулет
Ингредиенты
800 г мякоти свинины, 100 мл мясного бульона, 6 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки молока, 1 ломтик белого хлеба, черный молотый перец, соль.
Для начинки: 200 г яблок, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка зелени кинзы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте и обсушите, хлеб замочите в молоке. Подготовленное мясо 2 раза пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Полученный фарш выложите на влажную марлю пластом толщиной не более 2 см.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками, посолите, поперчите, добавьте зелень и заправьте майонезом.
Начинку переложите на пласт фарша. Осторожно подтягивая марлю с одной стороны, сверните пласт фарша с начинкой в рулет.
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте на нем рулет с двух сторон до золотистого цвета. Поставьте сковороду с рулетом в нагретую до 170 °C духовку, влейте бульон и запекайте в течение 30 минут.
Готовый рулет переложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.
Говядина, тушенная с яблоками
Ингредиенты
1 кг филе говядины, 5 яблок, 200 мл сметаны, 3 столовые ложки жира, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 минут, затем хорошо обжарьте на жире с двух сторон.
Яблоки вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Обжаренное мясо переложите на противень, сверху положите нарезанные яблоки, залейте сметаной и запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 45 минут.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Курица гриль с соусом
Ингредиенты
800 г курятины, ½ стакана яблочного уксуса, 1 столовая ложка вустерского соуса, 1 чайная ложка паприки, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 столовая ложка горчицы, ½ чайной ложки острого перечного соуса, ½ чайной ложки семян сельдерея, соль.
Способ приготовления
Для соуса в кастрюле смешайте уксус, острый перечный соус, вустерский соус, перец, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус охладите. С куриного мяса снимите кожицу, нарежьте крупными кусками, намажьте их готовым соусом, разложите на гриле и жарьте 15 минут до готовности.
Куриные ножки с травами и ячменем
Ингредиенты
3 окорочка (весом по 350 г), 450 г лука-порея, ½ л воды, ½ стакана ячменя, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка шалфея (сушеного), лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Масло растопите, обжарьте на нем куриные ножки с измельченным луком и чесноком. Затем добавьте ячмень, уксус, воду, соль, перец и лавровый лист.
Все доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час, за 10 минут до готовности добавьте шалфей.
Фаршированная индейка
Ингредиенты
500 г мяса индейки, 1 стакан хлебных крошек, ½ стакана измельченной кураги, ½ стакана измельченного арахиса (обжаренного), 2 столовые ложки яблочного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка воды, ½ чайной ложки чесночной соли, розмарин (сухой, истолченный).
Способ приготовления
В толстой части мяса сделайте надрез в виде кармашка. В миске смешайте хлебные крошки, яблочный сок, орехи, курагу, масло, розмарин и чесночную соль. Положите смесь в подготовленный карман и зашейте края толстой ниткой. Индейку поместите в гриль и жарьте с закрытой дверцей до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным (40–60 минут). Во время приготовления периодически смазывайте мясо смесью из горчицы и воды.
Подайте мясо к столу, нарезав крупными кусками.
Котлеты «Деликатесные»
Ингредиенты
300 г курятины (без кожи), 160 г языка (вареного), ½ стакана панировочных сухарей, 3 куска пшеничного хлеба, 3 белка, 1 луковица, 1 желток (сваренный вкрутую), 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка маргарина, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу посолите, поперчите и тщательно взбейте.
Введите в нее 2 взбитых белка и еще раз перемешайте.
Для фарша вареный язык нарежьте соломкой, репчатый лук спассеруйте на сливочном масле, вареный желток мелко порубите, все тщательно перемешайте.
Из котлетной массы сделайте лепешки, на середину которых положите фарш.
Края лепешек соедините, придайте котлетам грушевидную форму, смажьте яичным белком, панируйте в сухарях и обжарьте во фритюре.
Сложите котлеты в глубокую смазанную маслом сковороду и поставьте ее на 10 минут в духовку.
Подавайте котлеты на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных «букетами», украсьте зеленью петрушки.
Рубленые котлеты из курятины, запеченные с молочным соусом
Ингредиенты
450 г курятины, 200 мл густого молочного соуса, 200 мл соуса с красным вином, 100 г пшеничного хлеба, ½ стакана молока или сливок, 60 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 40 г сыра (любого), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымойте, нарежьте кусочками, перекрутите на мясорубке. Хлеб размочите в молоке и разомните. Смешайте фарш, хлеб, посолите, поперчите. Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
Котлеты выложите на смазанную жиром сковороду, в середине по длине каждой котлеты сделайте углубление, заполните его густым молочным соусом, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности.
На гарнир подайте зеленый горошек, отварной картофель, сбоку подлейте соус с красным вином.
Перченые грудки
Ингредиенты
4 куриные грудки (без кожи и костей весом по 250 г), 1 сладкий перец (нарезанный кусочками), 1 цукини (маленький, нарезанный ломтиками), ½ луковицы (крупно нарезанной), 2 зубчика чеснока (разрезанных на четыре части), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка масла (любого), 1 чайная ложка измельченного красного перца, ½ чайной ложки крупномолотого черного перца, карри, тмин, имбирь (сухой), соль.
Способ приготовления
В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, порошок карри, имбирь, черный перец, соль, тмин и чеснок. Филе вымойте, положите в глубокую миску, залейте смесью из миксера так, чтобы покрыть все мясо, и поставьте в холодное место на 30 минут для маринования. Пока цыпленок маринуется, кусочки сладкого перца и цукини нанижите на шампуры, смажьте маслом и посыпьте черным молотым перцем.
Жарьте цыпленка на гриле 20 минут до готовности, овощи поместите на гриль в последние 10 минут, обжарьте, периодически переворачивая.
Подавайте мясо к столу, посыпав пряной смесью.
