Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами
Дальше: Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок

Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли

Мякоть ягненка 1 кг

Микс зелени 80 г

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Кинза 10 г

Соль, перец

 

Для соуса

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Лук-шалот 8 г

Фасоль красная консервированная 250 г

Белое сухое вино 100 мл

Сливки 33 % 180 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 173 ккал

 

Мякоть ягненка отбить в ровный пласт толщиной 1 см, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарубить зелень и чеснок, выложить ровным слоем на мясо. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом.

Обжарить рулет на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, после чего поместить в духовку и готовить при 180 °С на 20–25 минут.

Приготовить соус. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук-шалот до золотистого цвета, добавить фасоль без жидкости и вино, выпарить. Добавить сливки, немного проварить и измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу.

На тарелки налить немного соуса, сверху выложить по куску рулета и украсить кинзой.

 

Назад: Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами
Дальше: Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок

Загрузка...