Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Дальше: Телячий язык с тушеными овощами

Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков

Зеленый горошек в стручках 500 г

Вяленые томаты 200 г

Оливковое масло 150 мл

Лимонный сок 50 мл

Телячья вырезка 800 г

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Кресс-салат 20 г

Соль, перец

 

Для соуса

Сморчки 70 г

Вода 200 мл

Лук репчатый 1 шт.

Оливковое масло 50 мл

Душистый перец 15 г

Коньяк 100 мл

Сливки 33 % 200 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 30 мин + настаивание

Калорийность – 154 ккал

 

Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить.

Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.

Телячью вырезку обработать на чистое филе, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца до средней степени прожарки. Разрезать на кусочки по 70 г.

Гарнир из молодого горошка выложить в виде полоски, рядом уложить обжаренную вырезку теленка и обильно полить сморчковым соусом. Декорировать кресс-салатом.

 

Назад: Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Дальше: Телячий язык с тушеными овощами

Загрузка...