Мясные заготовки
Для приготовления заготовок в мультиварке подходят любые сорта мяса: крольчатина, свинина, говядина, курятина. Чтобы продукт получился сочным и мягким, не используют старое и жесткое, жилистое, костлявое мясо.
Перед приготовлением мясо тщательно промывают, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают на кусочки. Готовый продукт выкладывают в горячие банки (обернув их влажным полотенцем), заполняя весь объем. Банки стерилизуют в период последнего часа готовки мяса, то есть непосредственно перед заполнением. Крышки для закатывания также обязательно стерилизуют.
Хранить мясные заготовки рекомендуется в холодном месте. Обычно домашние мясные консервы используют до 1,5 мес. Чтобы избавить мультиварку от запаха мяса, после приготовления пищи в чашу наливают воду с корочкой лимона и на режиме «Варка на пару» держат 15 мин.
Рассмотрим рецепты для определенных моделей.
Домашняя тушенка (мультиварка Philips hd 3025 03). По 300 г говядины и свинины или филе курицы и индейки, 1 крупная луковица, 1 лавровый лист, несколько горошин из приправы «Смесь перцев», соль и перец.
Мясо (без костей) промывают и нарезают кусочками, помещают в чашу мультиварки и сверху кладут луковицу, разрезанную на четыре части. Выкладывают туда все специи, перец, соль и лавровый лист. На приготовление тушенки в мультиварке уйдет около 6 ч в режиме «Тушение». Готовую тушенку можно закатать в стерильные банки или распределить по пластиковым контейнерам для хранения в морозилке.
Куриная тушенка (мультиварка Philips hd 3033). 4,5 кг свежей потрошеной курицы, соль, перец горошком, 1 лавровый лист, 125 мл воды.
Разрезают курицу вдоль пополам. Затем каждую половину птицы разрезают поперек на порционные куски (если курица с шеей, тогда эту часть отрезают). Каждый кусочек компонента хорошо промывают под проточной водой. Снимают с каждого кусочка шкурку и кухонными бумажными полотенцами насухо вытирают от лишней жидкости.
Выкладывают по очереди куриные кусочки на разделочную доску и срезают мясо с костей. Маленькие косточки оставляют прямо в мясе, так, как после приготовления тушенки. Обработанные кусочки курицы помещают в свободную глубокую миску. Стерилизуют банки в течение 15 мин, также стерилизуют крышки 15 мин. Крышки, как и банки, с помощью вилки перекладывают на чистое полотенце внутренней стороной вниз.
Перекладывают куриные кусочки в кастрюлю мультиварки. Устанавливают в мультиварке режим «Тушение» и готовят курицу в течение 4 ч. За час до приготовления тушенки добавляют в мультиварку лавровые листья, перец черный горошком по вкусу, а также солят курицу (на 1 кг мяса – 1 полная чайная ложка). Все хорошо перемешивают и продолжают готовить мясо в заданном режиме оставшееся время.
После того как куриная тушенка будет готова, с помощью черпака или столовой ложки перекладывают блюдо в горячие стерилизованные банки так, чтобы мясо полностью заполняло пустое пространство внутри тары, и плотно закрывают банки стерилизованными горячими крышками. Затем остужают тушенку под одеялом, чтобы блюдо самостоятельно и потихоньку остывало до комнатной температуры.
После того как тушенка остынет, перекладываем ее в холодильник на долгое хранение. Хранят такое блюдо до 3 месяцев (если нужно увеличить срок хранения до 5 лет, тогда стеклянные банки стерилизуют в течение 1,5 ч, а закрывают такую тару металлическими крышками с помощью консервного ключа).
Консервированное мясо (мультиварка Philips hd 3033). 1,5 кг мякоти говядины, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, 11/2 ч. ложки соли, 4 горошка душистого перца, черный молотый перец, 1 л воды.
Мясо нарезают кубиками 3´3 см. Примерно так можно и большего размера. Добавляют крупно нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист. Все хорошо перемешивают. Заливают 1 л воды. Закрывают крышку, выставляют режим «Тушение» на 4 ч. Банки стерилизуют 1 ч (в течение последнего часа готовки). По окончании работы режима мясо сразу перекладывают в горячие банки, обернув их полотенцем (мясо должно полностью заполнять объем банки), сразу закатывают стерилизованными крышками.
Мясо с баклажанами и помидорами (мультиварка Panasonic SR-TMH 18). Количество продуктов для мультиварочной кастрюли объемом 4,5 л: 700 г говядины, 450 г помидоров (или 2 шт.), 450 г баклажанов (или 3 шт.), 170 г репчатого лука (или 2 шт.), 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки куркумы, перец черный молотый, соль, 30 г растительного масла для жарки (или 3 ст. ложки).
Баклажаны промывают, нарезают кружками, кладут в миску, добавляют 1 ст. ложку соли и заливают водой. Говядину промывают, нарезают средними кусочками. В кастрюлю мультиварки наливают растительное масло, кладут кусочки говядины. Включают мультиварку на режим «Выпечка» на 60 мин. Жарят говядину 30 мин при открытой крышке.
Репчатый лук очищают, промывают и нарезают полукольцами, загружают в мультиварку. Перемешивают и жарят при открытой крышке еще 10 минут. Чеснок очищают. Острый перец и чеснок промывают и измельчают. Добавляют к мясу. Баклажаны промывают от соли и отжимают, чтобы удалить лишнюю воду. Добавляют к мясу.
Все перемешивают и жарят при открытой крышке 20 мин. Помидоры промывают и нарезают кубиками. Добавляют в кастрюлю к мясу. Солят, перчат, добавляют куркуму. Перемешивают. Закрывают крышку и включают программу «Тушение» на 1 ч 30 мин.
После завершения программы выкладывают мясо с овощами в подготовленные тщательно стерилизованные горячие банки (занимают массой весь объем), закатывают чистыми крышками, накрывают полотенцем и оставляют остужаться. Хранят в холодильнике около 1,5 мес.
Заготовка из баранины (мультиварка Panasonic SR-TMH 18). Мякоть баранины, специи, лавровый лист, соль по вкусу.
Подготавливают мясо: промывают, нарезают на мелкие кусочки. Кусочки мяса выкладывают в чашу мультиварки. Закрывают крышку, устанавливают режим «Тушение» на 5–6 ч. За 1 ч до окончания приготовления добавляют соль и специи по вкусу. Тщательно стерилизуют банки в течение последнего часа готовки. Свежеприготовленную заготовку раскладывают по горячим банкам, заливают образовавшимся от варки жиром, остужают.
Печеночный паштет (мультиварка Panasonic SR-TMH 18). 500 г куриной, говяжьей или свиной печени, 2 шт. репчатого лука, 2 средние моркови; соль и перец – по вкусу, 2 дольки чеснока, 100 г растительного масла.
Печень промывают, затем замачивают на несколько часов в холодном молоке, очищают и нарезают на маленькие кусочки. Лук мелко режут. Морковь натирают на терке. Кладут в чашу мультиварки печень, лук, тертую морковь. Добавляют чеснок (по желанию). Солят, перчат, перемешивают. Закрывают крышку, устанавливают режим «Тушение» на 1 ч. Печень будет готовиться в собственном соку.
После сигнала печень кладут в другую емкость и немного остужают. Затем добавляют растительное масло, и все взбивают блендером (или пропускают через мясорубку 2 раза). Снова ставят в мультиварку на режим «Тушение» на 15 мин. Потом перекладывают в подготовленные и тщательно стерилизованные банки, закатывают металлическими крышками.
Тушенка по-домашнему (мультиварка Philips hd 3033). 500 г мякоти свинины, соль, перец черный горошком, лавровый лист.
Мясо моют и нарезают крупными кусками. Кладут в мультиварку, доводят до кипения на режиме «Выпечка», время – 10–20 мин. После этого солят, добавляют 4–5 горошин черного перца и 1 лавровый лист. Включают режим «Тушение» на 5 ч.
Через 5 ч мясо легко расходится на волокна, измельчают его силиконовой лопаткой. Еще раз доводят до кипения на режиме «Выпечка» в течение 5–10 мин. Банки и крышки стерилизуют в кипящей воде 15 мин. В них кладут тушенку, плотно закрывают, дают остыть и убирают в холодильник на верхнюю полку. Хранят такую тушенку в холодильнике 1–2 месяца.
Мясной соус (мультиварка Polaris PMC 0508D floris). 2 кг говяжьих рубленых костей, 2 средние головки лука, 2 небольшие моркови, стебли или корень сельдерея, корень пастернака, перец горошком, 1 лавровый лист, тимьян, розмарин, соль, 1 стакан вина красного сухого.
Помещают кости в духовку и запекают до коричневого состояния. Овощи жарят на сковороде с добавлением томатной пасты. Затем вместе с овощами помещают в чашу мультиварки, заливают водой. Выставляют температуру 100 °С в режиме «Мультиповар» и оставляют на 16–20 ч. Потом процеживают бульон и переливают обратно в кастрюлю, добавляют вино и специи и выставляют 110 °С еще на 2–3 ч в том же режиме, проверяя качество загустения. Если тимьян и розмарин были в веточках, то просто достать все специи, если нет, то еще раз процедить.
В горячем виде соус разливают по стерилизованным банкам, закрывают металлическими крышками и хранят в прохладном месте около 1,5 мес.
Домашняя тушенка (мультиварка Panasonic SR-TMH 18). Мясо (мякоть), соль, специи.
Моют мясо, нарезают кусочками. Выкладывают их в чашу мультиварки. Закрывают крышку, устанавливают режим «Тушение» на 5–6 ч. За 1 ч до окончания приготовления добавляют соль и специи по вкусу. После окончания этого времени тушенку в горячем виде моют по стерилизованным банкам, заливают образовавшимся от варки жиром, закатывают крышками и остужают.
Мясная заготовка (мультиварка Panasonic SR-TMH 18). 2 кг филе говядины, 2 головки чеснока, соль, 4 шт. лаврового листа, перец.
Мясо моют тщательно, подсушивают, нарезают мясо на маленькие кусочки. Далее выкладывают все в мультиварку, включают режим «Тушение» на 6 ч. За 1 ч до конца приготовления добавляют соль, перец и лавровые листики. Когда прозвучит сигнал, оставляют мясо настаиваться еще на несколько часов под крышкой. Затем раскладывают тушенку по банкам, поливая соком и жиром из мяса. Дают остыть, фасуют по стерилизованным банкам, закрывают крышками и убирают в холодильник.
