Кефирный салат. 2 пучка листового салата (китайской, арабской капусты), ½ стакана кефира.

Листья салата хорошо промывают, нарезают, заливают кефиром, перемешивают.

Капустный салат. 400 г цветной капусты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, ½ стакана кефира, горсть очищенных ядер грецких орехов.

Капусту моют, отделяют соцветия, кладут в кипяток и варят до мягкости, затем остужают и нарезают. Кефир смешивают с лимонным соком, растительным маслом, заливают капусту. Затем посыпают нарезанными орехами. Капусту можно отваривать с душистым перцем, лавровым листом.

Овощи моют, очищают от кожуры (помидоры предварительно опускают на несколько секунд в кипяток), нарезают. Лук очищают и нарезают колечками. Все части смешивают, перчат, поливают растительным маслом, посыпают сверху тертой брынзой.

Ананас нарезают кубиками, смешивают с творогом, нарезанными веточкой сельдерея, луком-пореем, солят и перчат. Смесь заправляют сметаной, перемешивают. Авокадо моют, разрезают пополам, вынимают косточку, часть сердцевины, сердцевину мелко нарезают, добавляют в смесь. Ложкой смесь закладывают в половинки авокадо.

Салат с перцем. 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 зеленый перец, 1 красный перец, 1 головка чеснока, 2 ч. ложки соевого соуса, ½ стакана вареных бобов, 1 стакан нарезанных грибов, 3 луковицы, ½ ч. ложки тертого чеснока, ½ молотого имбиря.

Перец промывают и нарезают. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанный перец, туда же добавляют чеснок, соевый соус, грибы, имбирь, тушат вместе несколько минут. Затем смесь остужают и подают.

Рис замачивают на несколько часов, затем отваривают до готовности, промывают. Готовят маринад: смешивают все компоненты и нагревают до горячего состояния. Затем заливают горячим маринадом рис, перемешивают, добавляют нарезанный тофу, кальмаров и овощи.

Рис замачивают на несколько часов, отваривают, промывают. Мясо нарезают мелкими кубиками. Апельсины моют, очищают, нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.

Картофель моют, очищают, отваривают в соленой воде, вынимают, остужают и нарезают. Муку разводят в воде, добавляют молоко, кипятят. Лук очищают, мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в суп.

Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают на растительном масле, туда же добавляют муку, молоко, варят несколько минут.

Суп с желтком. 1 картофелина, 100 г муки, ½ стакана молока, ½ стакана сметаны, 1 яйцо.

Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, заливают холодной водой, варят до мягкости, заливают молоком, добавляют желток, тщательно размешивают, варят еще несколько минут. В готовый суп добавляют сметану.

Морковный суп. 6 больших морковок, 2 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 головка лука, 2 головки чеснока, ½ ч. ложки чабреца, 3 стебля сельдерея.

Овощи моют, очищают, нарезают кубиками. Растительное масло разогревают, в нем тушат овощи на медленном огне, затем добавляют воды и варят несколько минут. Суп можно протереть.

Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят 15 мин до размягчения.

Овощной суп. 2 моркови, 3 картофеля, 400 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1,5 л воды.

Овощи моют, чистят, нарезают. Лук обжаривают на растительном масле, к нему добавляют морковь, сельдерей. Через 3 мин пассерованные овощи выкладывают в кастрюлю, добавляют воду, доводят до кипения и всыпают капусту и картофель, варят 10–15 мин подают со сметаной.

Суп грибной. 500 г свежих грибов, 4 головки лука, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, зеленый лук.

Грибы моют, очищают, нарезают. Лук очищают, нарезают колечками, выкладывают в кастрюлю с разогретым маслом. Пассеруют 3 мин на большом огне. Муку соединяют с небольшим количеством воды и перемешивают до образования однородной массы без комков и вливают в суп, варят при помешивании еще 5 мин. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки взбивают со сливками, смесь постепенно, при помешивании, вливают в горячий суп и варят несколько минут на малом огне. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком. Суп подавать горячим, посыпав зеленым луком.

Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают. Лук режут тонкими колечками. Все компоненты обжаривают в растительном масле 2–3 мин, затем заливают водой, доводят до кипения и варят 30 мин. Перед подачей посыпают укропом.

Борщ овощной. 1 красный сладкий перец, 1 средняя свекла, 1 морковь, 2 картофеля, 300 г капусты, 2 стебля сельдерея, ½ стакана томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.

Овощи моют, очищают, нарезают кусочками, заливают холодной водой, варят на медленном огне до мягкости.

Холодный суп с творогом. 200 г тофу, 2 огурца, 1 стакан молока. Для кваса: 500 г свеклы, 1 л воды, ½ ч. ложки сахара, 70 г сухого ржаного хлеба.

Готовят свекольный квас: нарезают свеклу, заливают теплой водой, добавляют сахар, ржаной хлеб и ставят в теплое место на несколько дней до закисания. Полученный квас процеживают и ставят в холодильник. Все овощи моют, очищают, нарезают, заливают квасом, добавляют молоко и ставят в холодильник на два часа. Тофу нарезают и добавляют в суп перед подачей.

Молоко доводят до кипения. В него кладут очищенную луковицу и варят, пока лук не станет прозрачным и мягким, потом луковицу протирают, снова кладут в молоко и продолжают томить на медленном огне. Арахисовое масло смешивают с мукой, добавляют в молоко и тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Суп варят еще 10 мин, в него добавляют ½ ч. ложки сливочного масла.

Суп молочный с кукурузой. 2 молодых початка кукурузы, 3 стакана молока, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1½ стакана томатного сока, 100 г сливок 38 %-ной жирности.

Кукурузу очищают и варят на пару до полуготовности, затем остужают, вынимают зерна и продолжают их варить в молоке еще 10 мин. Затем в суп добавляют томатный сок, тщательно перемешивают, солят и перед подачей в каждую порцию кладут ложку взбитых сливок.

К молоку добавляют воду и кипятят на малом огне в кастрюле, добавляют нарезанные миндальные орехи, продолжают варить еще 10 мин. Муку разводят с молоком и добавляют, помешивая, в суп, добавляют сливки, еще раз доводят до кипения, солят.

Суп яично-молочный. 6 стаканов молока, 4 яйца, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана сливок.

Яйца моют, разбивают, взбивают, добавляют в разогретое молоко и вымешивают, постепенно доведя до кипени всю массу. Лук очищают и мелко режут, засыпают в суп и варят еще около 10 мин. В каждую порцию перед подачей кладут взбитые сливки.

Готовую пахту доводят до кипения, солят. Черствый хлеб мелко разламывают и добавляют в пахту, постоянно помешивая. Затем суп процеживают, хлеб перетирают и снова кладут в суп, добавляют соль, сахар, сливочное масло.

Яйцо моют, разбивают в муку и перемешивают. Затем к смеси добавляют пахту, еще раз тщательно перемешивают, ставят на маленький огонь и доводят до кипения. Лук очищают, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле, добавляют к супу, снова доводят до кипения, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп с брынзой. 150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ стакана молока, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 4 стакана воды.

Молоко доводят до кипения, к нему добавляют воду. Яйца моют, разбивают, взбивают, добавляют к молочному супу и варят еще несколько минут. Подают с гренками.

Суп молочный с горохом и перловой крупой. ½ стакана лущеного гороха, 1½ стакана перловой крупы, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 стакана молока.

Горох и перловую крупу замачивают на несколько часов, затем варят в воде до готовности. Затем доливают молоко, солят, доводят до кипения и добавляют масло.

Морковь моют, чистят, натирают на терке. Рис замачивают на несколько часов, промывают несколько раз, заливают водой, ставят варить на маленький огонь, добавляют морковь, солят. Когда рис размягчится, в кастрюлю добавляют молоко, насыпают сахар с корицей, перемешивают, доводят до кипения.

Суп медовый. 3 стакана кипяченого молока, ¼ стакана риса, 1 ст. ложка меда, ½ ч. ложки сливочного масла.

Рис промывают, замачивают на несколько часов. В молоко кладут промытый и вымоченный рис, солят, добавляют мед и варят до мягкости риса. В готовый суп добавляют сливочное масло.

Молоко доводят до кипения. Сыр делят на несколько частей, выкладывают в кастрюлю с молоком и варят несколько минут. Сыр размягчается, после этого его достают из кастрюли, остужают, натирают на терке, снова выкладывают в суп, перемешивают и варят еще пару минут при закрытой крышке. После этого в суп добавляют нарезанную мяту.

К супу можно приготовить грузинское блюдо гоми. Готовят так: в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, туда всыпают, все время помешивая, маленькими порциями кукурузную муку и варят около 5 мин. Затем солят. Получается продукт, напоминающий вязкую кашу. Гоми делят на порции и раскладывают по тарелкам. Подают вместе с супом.

Тыкву моют и очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в кастрюлю, в которую налито растительное масло, ставят на огонь и пассеруют 5 мин. Рис предварительно замачивают на несколько часов, затем промывают несколько раз, заливают водой и варят до мягкости. Затем воду сливают. В другой кастрюле кипятят молоко, его вливают в кастрюлю с рисом, туда же добавляют приготовленную тыкву, солят и варят на медленном огне еще 5 мин. Подают суп охлажденным.

Капусту разных видов моют, у кольраби снимают кожуру, нарезают. Воду кипятят, в нее кладут нарезанную капусту, солят, перчат и варят 10 мин, затем вливают молоко, доводят суп до кипения, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп молочный с клецками. 1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, ½ стакана молока, 2 ч. ложки растительного масла.

Воду доводят до кипения, добавляют в нее растительное масло, солят, засыпают манную крупу при постоянном помешивании, продолжают варить еще 5 мин на маленьком огне. Затем массе дают остудиться. Молоко доводят до кипения, в него кладут маленькой ложкой клецки из получившейся массы. Клецки варят 5–7 мин, пока они не всплывут.

Суп молочный с черносливом. 300 г пшеничного хлеба, 200 г чернослива без косточек, 1 л молока, ½ ч. ложки сахара, ¼ ч. ложки соли.

Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Чернослив тщательно моют, нарезают, заливают водой на несколько часов. Молоко кипятят, в него кладут чернослив, добавляют сахар, соль.

Мясо моют, режут на кубики, заливают небольшим количеством воды и тушат. Овощи моют, очищают, режут, добавляют к мясу и тушат вместе с ним. Муку заливают молоком, перемешивают, доливают к рагу, тушат еще 10 мин.

Индюшиные грудки промыть, разрезать по горизонтали на тонкие слои. Каждый слой нужно слегка отбить или потыкать вилкой. Помыть яйца, разбить в отдельную посуду. Муку посолить, поперчить. Растительное масло разогревают на сковородке. Каждый слой обмакивают в муке и яйцах и слегка обжаривают с двух сторон в масле.

Биточки мясные с творогом. 250 г фарша куриного мяса, 100 г творога, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки. Для соуса: ¼ стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.

К фаршу присоединяют протертый творог, солят, вымешивают, формируют биточки, выкладывают на противень. Готовят соус из сметаны и муки, заливают соусом биточки.

Яйцо моют, разбивают в миску. Сыр нарезают кубиками, пастрому – тонкими ломтиками. На шпажку насаживают попеременно кусочки сыра и пастромы, обваленные предварительно в муке и яйце. Шпажки с насаженными кусками заворачивают в фольгу и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 5–10 мин.

Картофель, фаршированный творогом. 4 картофелины, 200 г сухого рассыпчатого творога с низкой жирностью, 1 ч. ложка зерен кунжута, ½ ч. ложки сливочного масла.

Картофель моют, отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры, аккуратно вырезают сердцевину. Вырезанную часть давят вилкой и смешивают с творогом, затем массой наполняют середину картофеля, сверху кладут сливочное масло, посыпают зернами кунжута, ставят в разогретую духовку (160 °C) на 5 мин.

Картофельные драники с сыром. 300 г вареного картофеля, ⅓ стакана молока, 1 яйцо, 20 г муки, ½ ч. ложки разрыхлителя, 120 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, остужают, сливают лишнюю воду и разминают в пюре с добавлением молока. Яйцо моют, разбивают и разделяют белок и желток. Желток добавляют к пюре, перемешивают, добавляют в муку, затем вмешивают взбитые белки. Растительное масло разогревают на сковороде, в него выкладывают ложкой подготовленное тесто, слегка поджаривая до золотистой корочки с двух сторон. Готовые драники посыпают натертым сыром.

Пирог с брокколи. 2 ст. ложки сливочного масла, 1 головка лука среднего размера, 350 мл обезжиренного 2 %-ного молока, 4 яйца большого размера, ¼ стакана муки, ¼ ч. ложки молотого черного перца, 100 г тертого твердого сыра, 60 г нарезанной мелко пастромы, 100 г брокколи.

Луковицу очищают, нарезают, обжаривают до прозрачного состояния; 2 яйца взбивают вместе с молоком, добавляют муку, солят и перчат, вымешивают тесто. На противень выкладывают смесь из части сыра и ветчины, смешанные с луком и брокколи. Сверху заливают тестом. Духовку разогревают до 200 °C, в ней выпекают пирог около 40 мин. Перед подачей пирог охлаждают около 10 мин при комнатной температуре.

Рыба отварная с орехами. 500 г рыбного филе, ½ стакана растительного масла, ½ стакана лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанного укропа, ½ стакана нарезанных миндальных орехов.

В растительное масло добавляют лимонный сок, смешивают, сверху кладут кусочки филе и тушат на горячем огне в течение 7 мин. Готовую рыбу посыпают нарезанными ядрами орехов.

Рыбное суфле. 1 кг рыбного филе, 3 яйца, ⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки натертого чеснока.

Яйца моют, разбивают, взбивают, к ним добавляют сметану, чеснок. Филе нарезают на куски, обмакивают в смеси, выкладывают на противень, ставят в духовку, нагретую до температуры 200 °C, выпекают 10 мин.

Мясо по-венски. 300 г постного мяса, 1 морковь, 4 ст. ложки зеленого горошка, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г муки, 3 ст. ложки томатной пасты, ⅓ стакана сливок, 1 ч. ложка лимонного сока.

Нагревают растительное масло. Мясо моют, нарезают тонкими ломтиками, слегка обжаривают в масле, затем добавляют воды и тушат. Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, добавляют к мясу. Муку разводят в сливках, добавляют к мясному блюду, туда же кладут томатную пасту, вливают лимонный сок и продолжают тушить до мягкости мяса.

Все компоненты соединяют и взбивают миксером.

Пудинг из плавленого сыра. 400 г плавленого сыра, 20 г сливочного масла, ⅓ стакана молока, 1 сладкий перец.

Сыр протирают на терке, добавляют размягченное масло, перемешивают и взбивают. Сверху посыпают тонко нарезанным перцем.

Творог с добавкой овощей. 360 г диетического творога, ½ стакана сметаны, 1 огурец, 1 маленькая головка лука.

Творог взбивают со сметаной. Овощи очищают от кожуры. Огурец нарезают кружками, луковицу – тонкими кольцами и кладут сверху взбитой массы.

Творог с луком. 300 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, ½ ч. ложки столового уксуса, 1 ст. ложка растительного масла.

Творожную массу взбивают со сметаной, перчат, поливают растительным маслом и уксусом. Сверху посыпают нарезанным на тонкие кольца луком.

На каждый пласт сыра выкладывают паштет и посыпают нарезанным укропом, затем пласт сворачивают в трубочку, сверху посыпают красным молотым перцем.

Помидоры моют, затем из них аккуратно удаляют сердцевину, которую смешивают и разминают с творогом. Полученную массу укладывают в середину помидоров. Сверху выкладывают сметану.

Тофу измельчают в миксере. Грибы промывают, лук нарезают и вместе с грибами ставят тушить. Когда грибы будут готовы, к ним присоединяют тофу и взбивают вместе компоненты.

Соевое мясо. Это сухой продукт, его нужно замачивать в соленой горячей воде. После того, как мясо впитает воду, его обжаривают в растительном масле. К мясу добавляют овощи и зелень: нарезанную морковь, стебли сельдерея, лук, помидоры, чеснок, нарезанный сладкий перец.

Особое внимание в рационе, поддерживающем здоровье костей и зубов, стоит уделить рыбе, тем более что рыбное меню очень разнообразно.

Форель промывают, очищают от костей (кости выкладывают в отдельную посуду). Филе отваривают в сотейнике в слабо подсоленной воде вместе с корнем сельдерея и петрушки в течение 10 мин, в воду также кладут рыбные кости. Затем рыбу вынимают. Готовят соус. Яйца моют и варят вкрутую (6 мин), очищают, разминают, смешивают с растительным маслом, соком выжатого лимона, солят, перчат, насыпают нарезанный мускатный орех и зелень, перемешивают и поливают рыбу.

Форель моют, чистят, освобождают от костей. Варят форель в сотейнике, в воду кладут рыбные кости, перец горошком, лавровый лист. Варят 7–10 мин. Ядра грецких орехов мелко нарезают. Луковицу чистят, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле. К луку добавляют орехи и процеженный рыбный навар, перчат, солят, затем выкладывают туда же рыбу и томят на малом огне еще 5–7 мин.

Форель, фаршированная алычой. 500 г форели, ½ стакана белого сухого вина, 100 г алычи, несколько стеблей зеленого лука, перец черный молотый.

Алычу и зеленый лук моют, нарезают, смешивают, солят и перчат (если алыча сухая, ее предварительно замачивают). Форель моют, очищают. Удаляют жабры, из получившегося отверстия вычищают внутренности, промывают. Через это же отверстие фаршируют рыбу смесью из алычи и зеленого лука. Тушку рыбы сворачивают и связывают, укладывают в кастрюлю с водой, варят около 20 мин на небольшом огне. В процессе варки в воду добавляют белое сухое вино.

Форель моют, обдают кипятком, очищают чешую, надрезают брюшко и потрошат, внутрь закладывают промытый чернослив.

Рыбу выкладывают в сотейник. В воду вливают масло, нарезанный чеснок и зелень. Сотейник ставят в духовку на 45 мин при температуре 180 °C. Затем рыбу вынимают и готовят соус. Для этого моют яйца, разбивают и взбивают до белой пены, вливают полученную смесь в сотейник, туда же добавляют лимонный сок, кипятят, оставляют остывать, периодически помешивая. После загустения соус выкладывают на блюдо вокруг рыбы.

Лосось моют, нарезают на куски, солят, перчат, выкладывают в кастрюлю нижним слоем. Лук очищают, нарезают, обжаривают на растительном масле, выкладывают сверху на рыбу. Кастрюлю с рыбой и луком ставят на маленький огонь, заливают молоком и тушат до полуготовности, затем сверху кладут картошку, нарезанную кольцами, продолжают тушить до полной готовности картофеля, затем сверху выкладывают сливочное масло и нарезанную зелень.

Форель моют, очищают от внутренностей, кожи и костей (кости откладывают в сторону). Овощи моют, чистят, нарезают. На дно кастрюли наливают растительное масло, выкладывают овощи, поверх них кладут рыбу, солят ее и перчат, поливают вином, а сверху рыбы – кости, завернутые в марлю. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат рыбу на маленьком огне около получаса. Затем аккуратно вынимают кости, затем рыбу выкладывают на блюдо и поливают наваром.

Форель, фаршированная печенью. 1 кг форели, 200 г печени куриной, 1 белая булка, 2 головки лука, 5 ч. ложек белого вина, 1 помидор, 1½ ст. ложки сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса столового (можно соевый, виноградный, яблочный уксус), 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени петрушки, перец черный молотый.

Делают маринад из нарезанного лука и помидора, залитый уксусом. Печень маринуют в течение нескольких часов в холодном месте. Форель моют, чистят, потрошат через небольшой надрез в брюшке. Делают смесь из белого вина и сливок, в ней замачивают раскрошенную булку. К хлебной массе добавляют взбитое яйцо, нарезанную зелень, все перемешивают. В полученный фарш кладут маринованную печень. Форель начиняют фаршем, заворачивают в фольгу, укладывают на противень на 20–30 мин и готовят при температуре 150 °C.

Готовят фарш из филейных частей разной рыбы, туда же добавляется мелко нарезанный, пассерованный в растительном масле лук. Массу перемешивают.

Форель моют, очищают и потрошат через надрез в брюшке, затем фаршируют полученной массой. Фаршированную рыбу выкладывают в сотейник. В воду добавляют белое вино, соус, корень петрушки. Варят рыбу около получаса. Отваривают грибы. Готовую рыбу вынимают, выкладывают на противень, посыпают тертым твердым сыром, обкладывают отваренными грибами и запекают в духовке в течение 5 мин при температуре 180 °C.

Форель со сметаной. 1 кг форели, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, ⅓ стакана нарезанного стебля сельдерея, 1 стакан сметаны.

Форель моют, чистят, отрезают голову, очищают от внутренностей и костей. Нарезают зелень, фаршируют рыбу. Затем форель обваливают в муке и укладывают в разогретое растительное масло, сверху заливают сметаной, тушат 10–15 мин на маленьком огне.

Готовят слоеное тесто (или размораживают готовое), раскатывают слоем толщиной 1 см. Форель моют, очищают от кожи, потрохов и костей, нарезают тонкими полосками, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Рыбу выкладывают на слой теста, сверху посыпают кольцами лука и нарезанной зеленью, смазывают растительным маслом. Концы теста соединяют, оставляют пирог на 15 мин, затем верхнюю часть рыбника протыкают вилкой. Ставят в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 1 час, до появления золотистой корочки. Рыбник едят вилкой, сняв верхний слой пирога.

Форель с орехом пекан. 800 г филе форели, 300 г орехов пекан, ½ стакана муки, 3 яйца. Для соуса: 1 стакан апельсинового сока, ½ стакана сухого белого вина, 1 головка лука, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, по 1 ч. ложке укропа, петрушки, розмарина, тимьяна, 1 ч. ложка концентрированного лимонного сока, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая морковь, 1 маленький сладкий перец, 500 г капусты.

Филе форели делят на порционные куски. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Орехи мелко нарезают, смешивают с мукой (1 ст. ложка). Остальную муку смешивают с взбитыми белками, солят, перчат, перемешивают. Куски форели обмакивают в белково-мучной смеси, затем обваливают в смеси муки и орехов, выкладывают в посуду.

Морковь моют, очищают, шинкуют. Перец моют, очищают от семян, нарезают мелкими полосками, овощи соединяют и обжаривают в части растительного масла, солят и перчат. В оставшееся масло кладут кусочки рыбы и обжаривают несколько минут. Готовят соус. Соединяют апельсиновый сок, сухое белое вино, нарезанный лук, уксус, лимонный сок и кипятят 12 мин на маленьком огне, туда же добавляют розмарин. Потом 10–15 мин еще кипятят. Соус процеживают, смешивают со сливками и растительным маслом, снова кипятят.

Горбушу моют, чистят, потрошат, режут на порционные куски (толщиной 2,5 см), куски солят, перчат. Все кусочки смазывают сметаной, выкладывают на противень, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, пекут 20 мин. Нарезанную зелень, чеснок смешивают с белым сухим вином, поливают рыбу смесью, ставят в печь на 5 мин.

Горбушу моют, очищают от потрохов, костей, при этом кожицу оставляют. Филе с кожицей нарезают ломтиками 3 см шириной, выкладывают в сотейник. Кусочки рыбы заливают огуречным рассолом с лавровым листом, туда же кладут перец горошком, луковицу. Варят рыбу в растворе 10 мин, затем вынимают из посуды. Растительное масло растирают с горчицей, добавлябт в отвар, настаивают несколько часов, затем заливают готовую рыбу, посыпают нарезанной зеленью.

Горбуша с медовым соусом. 1 горбуша, ¼ стакана растительного масла, 1 лимон, 1 ст. ложка концентрированного апельсинового сока, 1 ч. ложка меда, щепотка кардамона.

Горбушу моют, чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, разрезают на куски, укладывают в керамическую или стеклянную посуду. Готовят маринад из апельсинового, лимонного сока и меда, кардамона, растительного масла, заливают готовым маринадом рыбу. Посуду с рыбой закрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Затем рыбу запекают в духовке при температуре 180 °C до готовности. Оставшийся маринад варят на маленьком огне несколько минут. Затем заливают им рыбу перед подачей на стол.

Горбушу моют, очищают от потрохов, еще раз промывают, натирают кориандром, солью и перцем. Луковицу очищают, нарезают кольцами, покрывают луком рыбу. Рыбу смазывают сметаной, заворачивают в фольгу, запекают в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Горбушу моют, очищают от потрохов и костей, делят на порции, солят и перчат, выкладывают в посуду. Луковицы очищают, нарезают кольцами, выкладывают на рыбу. Рыбу заливают сливками, ставят в духовку в открытой посуде, духовка должна быть разогрета до 180 °C. Готовят рыбу около 40 мин.

Горбуша с сыром. 1 горбуша, 1 головка цветной капусты, 300 г хлеба, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана панировочных сухарей, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 стакан сливок.

Горбушу моют, очищают от потрохов, нарезают на порции, опускают в сливки на несколько минут, затем вынимают, дают стечь сливкам, отделяют филе рыбы от костей. Сливки из-под сливок процеживают. Муку пассеруют на растительном масле при постоянном помешивании, смешивают со сливками, варят на маленьком огне 10 мин, в конце варки добавляют толченый чеснок, нарезанную зелень.

Хлеб нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Кусочки рыбы обмакивают в маринаде, выкладывают на противень, сверху выкладывают соцветия цветной капусты, снова поливают сверху маринадом, посыпают панировочными сухарями, натертым твердым сыром. Рыбу ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.

Яйца моют, варят, остужают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с оливками, зеленью, консервированным тунцом, разминают и перемешивают. Лимоны моют, очищают от долек, сохраняя кожуру целой. Лимон добавляют в смесь и перекручивают, солят, добавляют сметану, перемешивают. Фарш укладывают внутрь лимонной кожуры.

Суфле из картофеля и консервированной горбуши. 3 картофелины, 4 яйца, 1 банка консервированной горбуши, 1 головка лука, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка паприки, ¼ стакана молока.

Картофель моют, очищают, отваривают, разминают. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков, добавляют желток и разминают в пюре с картофелем. Рыбу из банки перемешивают с пюре, туда же добавляют паприку, нарезанный лук, молоко, солят и перчат, снова перемешивают. Смесь выкладывают в форму, ставят в духовку на полчаса. Подают со сметаной, посыпают зеленью.

Уха из макрели и лосося. 300 г макрели, 1 банка консервированного лосося, 1 головка лука, 1 стакан воды, 5 ст. ложек томатной пасты, перец молотый, ½ лимона, 1 лавровый лист.

Рыбу очищают от внутренностей, отделяют хвосты и головы, нарезают на дольки 2–3 см. Порции рыбы варят 7 мин в подсоленном кипятке вместе с луком, лавровым листом, разрезанным на дольки лимоном, томатной пастой. В отвар кладут консервированный лосось, доводят до кипения и подают.

Филе горбуши промывают, нарезают на порционные куски, солят, перчат. Обжаривают в части растительного масла вместе с луком, нарезанным мелкой соломкой. Сверху на рыбу выкладывают сметану и пекут в духовке при температуре 180 °C 15–20 мин.

Овощи, яблоко моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Свеклу варят, остужают, чистят и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервы, хрен, солят, заправляют растительным маслом.

Лапшу варят 15 мин в подсоленной воде. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг и промывают водой. Дайте жидкости стечь. Яйца моют, разбивают, смешивают с натертым сыром. Лапшу выкладывают на противень, сверху выкладывают яичную смесь. Филе рыбы нарезают тонкими пластами, обжаривают в растительном масле, выкладывают очередным слоем. Чеснок нарезают на мелкие кусочки, добавляют томатной пасты, тушат несколько минут, покрывают слой рыбы. Запеканку готовят 20–25 мин при температуре 200 °C.

Треску моют, чистят, потрошат, нарезают на порции. Куски рыбы кладут в теплую пахту, разогревают, добавляют сок лимона, тмин, красный и черный перец и тушат 10 мин. Готовую рыбу выкладывают на посуду, рыбу поливают соусом.

Треска с помидорами. 400 г филе трески, 4 помидора, 100 г грибов, ⅕ стакана сухого белого вина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка сухарей панировочных.

Филе трески делят на порционные куски, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают от кожицы, нарезают, тушат в растительном масле вместе с нарезанными грибами, к ним добавляют нарезанный чеснок, заливают вином, продолжают варить несколько минут. Полученным соусом поливают рыбу, посыпают сухарями, ставят в духовку, готовят при температуре 180 °C несколько минут.

Рыбу моют, чистят, вычищают от внутренностей, нарезают на порции. Лук чистят, мелко нарезают, обжаривают в растительном масле с мукой, добавляют к нему белое вино, оставшееся растительное масло, тертый шоколад, корицу, гвоздику, томят несколько минут, перемешивают, заливают рыбу и тушат на маленьком огне.

Треска с помидорами. 800 г филе трески, 12 помидоров, 2 огурца, 3 яйца, 300 г грибов, 1 лимон, ½ стакана майонеза, перец черный молотый.

Филе трески моют, отваривают, затем вынимают из кастрюли, остужают, затем нарезают кусочками. Огурцы моют, нарезают. Яйца моют, варят вкрутую (6 мин). Грибы отваривают. Все компоненты нарезают и смешивают. Помидоры моют, у них срезают верхушки, вынимают мякоть, внутрь добавляют лимонный сок. Мякоть помидора смешивают с рыбой, массой из яйца, огурцов и грибов, майонезом. Фарш укладывают в помидоры, перед подачей дают постоять 2 часа.

Треска с сыром. 300 г филе трески, 1 головка репчатого лука, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра натертого, ⅔ стакана молока, 1 лавровый лист, ½ ч. ложки горчицы, молотый перец черный.

Филе трески отваривают в молоке, к которому добавляют лавровый лист и луковицу. Филе после отваривания пропускают через мясорубку дважды вместе с маслом, тертым сыром. К фаршу добавляют горчицу, солят. Перемешивают, формируют и подают.

Треска заливная. 500 г трески, 100 г белого хлеба, ¼ стакана сливок, 1 головка лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 1 корень петрушки, 50 г мускатного ореха, молотый черный перец, желатин.

Рыбу моют, надрезают и аккуратно снимают с нее кожицу. Хлеб замачивают в сливках. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, соединяют с рыбой, добавляют яйцо, натертый мускатный орех, солят и перчат. Фаршем наполняют кожицу, перевязывают, кладут в воду и варят вместе с корнем петрушки и морковью. Готовят желатин: разводят порошок водой, настаивают, нагревают, слегка охлаждают и заливают рыбу, дают застыть.

Овощи моют, очищают, лук чистят, нарезают. Филе трески нарезают на порционные куски, соединяют с нарезанным луком, добавляют воды и варят на малом огне с морковью и корнем петрушки. Готовую рыбу вынимают, в отвар кладут грибы, крабовое мясо, добавляют томатный соус, зелень и варят несколько минут.

Рыба отварная. 600 г рыбы (трески, щуки, судака, налима), 1 корень петрушки, ⅓ корня сельдерея, 1 морковь, 1 стакан соуса томатного, 30 г сливочного масла.

Треску моют, очищают от чешуи, вынимают внутренности, нарезают на порции шириной 2 см. В кастрюлю наливают воду, кладут корень петрушки и корень сельдерея, морковь, доводят до кипения. В отвар выкладывают рыбу, варят около 12 мин. Готовую рыбу выкладывают в отдельную посуду, поливают томатным соусом (или сливочным маслом).

Камбала в овощном рассоле. 500 г камбалы (трески, сома, щуки, налима), 1 стакан рассола от соленых огурцов, 1 корень петрушки, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, ½ стакана томатного соуса.

Морковь, корень петрушки, сельдерея моют, чистят, заливают водой и доводят до кипения. Рыбу моют, очищают от кожуры и потрохов, нарезают на порции, выкладывают в отвар, добавляют в отвар огуречный рассол, варят на медленном огне 15–20 мин. Рыбу достают, поливают томатным соусом (вместо томатного соуса можно использовать соевый соус или сливочное масло).

Воду подкисляют уксусом или лимонным соком, доводят до кипения, туда выкладывают кусочки рыбы и варят 10–15 мин. Затем рыбу вынимают, сверху выкладывают сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью.

Рыбу моют, чистят, вынимают потроха, промывают, нарезают на порции толщиной 2–3 см. Готовят соус с грибами: в томатный соус кладут промытые и нарезанные грибы, варят 25 мин. Кусочки рыбы поливают выжатым лимонным соком, выкладывают в нагретый соус, томят на маленьком огне около 2 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.

С лимона снимают кожуру, ошпаривают ее кипятком, нарезают и пассеруют в нагретом растительном масле. К цедре добавляют нарезанный болгарский перец, нарезанный помидор, продолжают тушить еще несколько минут. Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости. Филе рыбы делят на порции, солят, перчат, обсыпают панировочными сухарями, выкладывают в тушеные овощи, продолжают тушить еще 15 мин в конце готовки добавляют сливочное масло.

Рыбу моют, очищают, удаляют кости и внутренности. Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками, опускают в воду и варят несколько минут до полуготовности. Филе рыбы выкладывают в форму, солят, следующим слоем выкладывают отваренный картофель, соцветия цветной капусты. Яйца моют, взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанную зелень, заливают сверху слои рыбы, капусты и картофеля. Рыбу ставят в духовку, нагретую до температуры 180 °C, запекают в духовке 30–40 мин.

Минтай, тушенный в красном вине. 1 кг минтая, ½ корня сельдерея, 1 головка лука, ⅓ стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри.

Рыбу очищают от костей и внутренностей. Филе нарезают на порции, выкладывают на сковороду, солят и добавляют карри. Луковицу очищают, нарезают. Корень сельдерея натирают на терке. Поверх кусков рыбы выкладывают овощи, сливочное масло, поливают вином, тушат на маленьком огне 10–15 мин.

Треску очищают от кожицы, костей и потрохов. Филе рыбы отваривают в подсоленной кипящей воде с добавлением нарезанной моркови и корня петрушки в течение 15 мин на слабом огне, готовую рыбу вынимают и выкладывают на отдельное блюдо. Разводят желатин согласно инструкции на упаковке. Ядра орехов мелко нарезают и перемешивают. Готовым желатином заливают рыбу, посыпают ее сверху нарезанными орехами, консервированным горошком, дают застыть, поставив в холодильник.

Рыбу очищают от кожи, костей и потрохов. Кожицу и кости отваривают 30–40 мин до мягкости костей и до загустения отвара. Готовят соус: горчицу смешивают со сметаной, добавляют туда натертый хрен, растительное масло, несколько ложек готового отвара из костей. Филе рыбы нарезают кусочками, выкладывают в форму, заливают готовым соусом и ставят в разогретую до 160 °C духовку на 20 мин.

Рыбу моют, очищают от потрохов, нарезают на порционные куски толщиной 2,5–3 см, обваливают каждый кусок в подсоленной и перченой муке. Разогревают растительное масло. Луковицы очищают, мелко нарезают, тушат в масле до прозрачности, добавляют половину порции пива и доводят до кипения. В пивной соус выкладывают куски рыбы и продолжают тушить на медленном огне. Оставшуюся половину пива смешивают со сметаной и поливают рыбу сверху, закрывают блюдо фольгой и ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Готовят полчаса.

Рыба с семечками. Несколько штук филе рыбы (сельдь, сардины, треска, сом, ставрида, минтай, хек), 2 ст. ложки лимонного сока, молотый черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зеленый болгарский перец, 50 г очищенных тыквенных семечек, 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего кориандра, ¼ стакана апельсинового сока, 2 яйца, 1 пучок укропа, 1 лимон.

Яйца моют, варят вкрутую (6 мин), очищают. Филе рыбы моют, промокают салфеткой, натирают соком, выжатым из лимона, солят, перчат и выкладывают в посуду. Растительное масло нагревают в отдельной кастрюле, луковицу очищают, нарезают кольцами. Перец очищают от косточек и нарезают полосками. Вместе с очищенными семечками нарезанные перец и лук выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до прозрачности лука. Начинкой прокладывают филе рыбы, сверху верхнего слоя кладут остатки. Блюдо поливают апельсиновым соком, сверху посыпают натертым яйцом, нарезанным укропом.

Рыбу очищают от кожицы, потрохов и костей. Филе выкладывают на противень, сверху располагают кусочки нарезанного банана и фиников, посыпают натертым сыром. Ставят в разогретую до 160 °C духовку, готовят 20–30 мин.

Филе рыбы промывают, солят, перчат, накалывают в нескольких местах вилкой. Готовят панировку: смешивают муку или измельченные сухари с паприкой, натертым пармезаном. Готовят соус: лимонный сок смешивают с тимьяном и частью оливкового масла. Овощи моют, очищают и нарезают кружками и кольцами. Филе рыбы обваливают в панировке, выкладывают на противень, поливают соусом. Готовят полчаса в разогретой до 180 °C духовке. После приготовления посыпают нарезанными овощами.

Треска в кляре. 600 г трески (можно заменить хеком, сельдью, ставридой, минтаем), 2 ст. ложки растительного масла. Для кляра: 120 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, черный молотый перец, 2 ст. ложки молока, ½ стакана воды. Для томатного соуса: 4 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, по 3 веточки петрушки и укропа.

Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости, нарезают порционными кусками. Готовят кляр. Для этого в широкую миску насыпают горкой муку, в центре возвышенности делают углубление, туда вливают растительное масло, кладут черный молотый перец. Яйца моют, разбивают. Отделяют белок от желтка, белок вливают в муку. Туда же вливают молоко и воду, замешивают тесто – оно получается достаточно густым. Оставляют тесто на 1 час в нехолодном месте.

Готовят соус: лук и чеснок очищают и натирают на мелкой терке, смешивают с растительным маслом, томатной пастой, ставят тушить на маленький огонь на 20 мин. Туда же добавляют нарезанную зелень. После приготовления соус остужают и взбивают. Порционные куски рыбы обмакивают в кляр и выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон. После жарки куски рыбы вынимают и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Затем рыбу подают к столу, предварительно полив соусом.

Овощи моют, чистят, нарезают кружочками. Рыбу очищают от чешуи и потрохов, промывают, нарезают на поперечные куски шириной 2,5–3 см, выкладывают в кастрюлю с растительным маслом на дне, поверх рыбы кладут нарезанные овощи, лавровый лист, горошки душистого перца, нарезанный кольцами лук, нарезанный кружками лимон (косточки предварительно вынимают). Заливают водой, прикрывая рыбу, варят до мягкости овощей, затем рыбу выкладывают на блюдо, сверху посыпают вареными овощами и нарезанной зеленью.

Рыба с петрушкой. 800 г рыбы (треска, пикша, минтай, хек), молотый черный перец, 2 зубчика растертого чеснока, ½ стакана оливкового масла, 30 г раскрошенных сухарей, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 лимон.

Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости, нарезают поперек на куски, складывают в кастрюлю. Кожицу и кости отваривают в отдельной кастрюльке до размягчения костей и получения клейкообразного отвара, затем отвар процеживают, в него добавляют оливковое масло, вливают лимонный сок и насыпают нарезанную петрушку и раскрошенные сухари, доводят до кипения, выключают и настаивают 15 мин.

После этого заливают смесью рыбу и ставят в духовку при температуре 180 °C на 20 мин. После приготовления рыбу вынимают и покрывают нарезанными ломтиками лимона.

Морковь моют, чистят, нарезают соломкой. Стебли лука промывают и нарезают кружочками. Растительное масло нагревают, в него кладут овощи и тушат несколько минут. Рыбу моют, вынимают потроха и кости, нарезают на порции, выкладывают в отдельную кастрюлю. Кости и кожицу варят отдельно до получения клейкого отвара. Затем отвар процеживают, в него добавляют белое вино, посыпают тимьяном, кладут лавровый лист, доводят до кипения и варят 5 мин, затем заливают им куски рыбного филе и варят еще 15 мин до готовности рыбы.

Хек с фенхелем. 800 г хека, 1 корень фенхеля, 2 головки красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка семян кунжута, ½ ч. ложки семян белого перца, ½ ч. ложки семян кориандра, 3 горошка душистого перца, 2 лавровых листа, ½ стакана сухого белого вина, 2 ч. ложки лимонного сока, 20 г оливкового масла, молотый перец, 30 г муки, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла для жарки, 1 огурец, несколько листьев листового салата.

Хек моют, чистят, освобождают от костей, кожицы и потрохов. Кости и кожицу ставят варить до появления клейкого отвара, затем отвар процеживают. Филе нарезают на порционные куски. Корень фенхеля очищают и режут тонкими ломтиками. Лук и чеснок очищают и режут кружочками. Лимон моют, нарезают кружками, вынимают зерна.

Семена кориандра толкут вместе с зернами белого перца и горошками душистого перца, добавляют к ним лимонный сок, оливковое масло, нарезанный корень фенхеля, рыбный отвар. Рыбу покрывают нарезанными луком и чесноком, заливают получившимся маринадом, оставляют на несколько часов под закрытой крышкой. Периодически куски рыбы аккуратно переворачивают в маринаде. Затем рыбу вынимают. Выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стек маринад.

Маринад процеживают. Филе солят, перчат, обваливают в муке, кладут в разогретое растительное масло и обжаривают с двух сторон, затем вынимают и выкладывают в отдельную посуду. В маринад добавляют лимонный сок, мед, нагревают, туда кладут куски рыбы и тушат около 10–15 мин. Моют и чистят огурец, листовой салат, нарезают тонкими полосками, посыпают ими готовую рыбу, также добавляют к рыбе ломтики лимона и лавровый лист.

Рыбу моют, очищают от потрохов и костей. Кости и кожицу отваривают в отдельной посуде до клейкого отвара. Готовят яблочный соус. Для этого яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семечки, разрезают на кусочки, сбрызгивают белым вином. В разогретое масло кладут сахар, дают ему растопиться, туда же добавляют яблоки, остатки вина и тушат до размягчения яблок, соус перемешивают. Филе рыбы разрезают на кусочки, заливают рыбным отваром и яблочным соусом и варят на медленном огне 10–15 мин под закрытой крышкой. Можно также поставить рыбу под соусом в духовку при температуре 160 °C на полчаса. Затем рыбу вынимают.

Готовят сливочную подливку: добавляют сливки к уваренному соусу, горчицу, тимьян и кальвадос. Смазывают смесью рыбу и держать в горячей духовке еще 5 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.

Треска в чесночном соусе. 1 кг трески, 1½ стакана растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 маленький острый перец.

Рыбу очищают от костей и потрохов, но кожицу оставляют. Затем разрезают на порции. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанный чеснок и острый перец, через несколько минут их вынимают шумовкой и перекладывают в отдельную посуду, а в масло кладут кусочки рыбы кожицей вверх (если кожица будет мокрой, то масло начнет брызгать), тушат около 5 мин на небольшом огне. Затем рыбу достают шумовкой и перекладывают в другую посуду (кожей вверх), поливают 1 ст. ложкой масла, в котором она готовилась. Кастрюлю с рыбой прогревают несколько минут на маленьком огне, затем снимают с плиты, снова добавляют масло из-под готовки. Кастрюля с рыбой должна быть теплой в процессе готовки, и ее ставят снова на огонь, как только она начнет остывать. Соус в кастрюле с рыбой должен загустеть. После этого рыбу подают на стол. Можно украсить рыбу нарезанным чесноком и колечками острого перца.

Рыбу промыть, очистить от костей и потрохов. Кости и кожицу отварить до получения клеевидного отвара. Готовят маринад. Для этого смешивают оливковое масло, лимонный сок, нарезанные листики базилика, раздавленный чеснок.

Помидоры опускают в кипяток на несколько секунд, затем снимают с них кожицу, нарезают дольками, опускают на несколько минут в маринад, после чего помидоры вынимают шумовкой и выкладывают в форму для выпечки. Куски рыбы тоже держат в маринаде несколько минут, затем достают шумовкой и кладут с помидорами. Выпекают 15 мин в духовке при температуре 180 °C, затем достают, поливают маринадом и посыпают кедровыми орешками.

Навага с сыром. 200 г филе наваги, 1 молодой кабачок, 1 лавровый лист, ⅔ стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 50 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.

Кабачок моют, чистят, нарезают кружками. Филе наваги вместе с нарезанным кабачком выкладывают в кастрюлю, заливают молоком, кладут лавровый лист, закрывают крышкой и варят на маленьком огне около 15 мин. Рыбу и кабачок вынимают из молока, выкладывают на тарелку.

В кастрюлю с молоком добавляют масло и муку, варят на маленьком огне, помешивая, до загустения, затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют натертый сыр и нарезанную зелень, перемешивают и снова кипятят до получения пюре, затем поливают рыбу и кабачок и подают к столу.

Филе рыбы промывают, делят на порционные куски. В отдельной посуде смешивают оливковое масло, нарезанные маслины, натертый чеснок, очищенные и раздавленные помидоры. Филе рыбы выкладывают на смесь, ставят в духовку и запекают при температуре 180 °C около 20 мин. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают, натирают на терке, затем посыпают готовую рыбу.

Грибы промывают в соленой воде, нарезают. Луковицу очищают и нарезают кольцами. Растительное масло нагревают, в него кладут лук и грибы, тушат несколько минут. Рыбу промывают, делят на куски, отваривают, затем выкладывают на блюдо и сверху – смесь из лука и грибов, посыпают нарезанной зеленью.

Минтай, запеченный с сыром. 1 кг минтая, 2 головки лука репчатого, ½ ч. ложки майорана, 200 г твердого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока, 5 ст. ложек растительного масла, ⅓ ч. ложки молотого перца черного, 2 веточки розмарина.

Минтай промывают, вынимают потроха, филе отделяют от костей, затем нарезают на порции. Луковицы очищают, нарезают кольцами. Куски рыбы выкладывают в посуду, поливают лимонным соком, сверху кладут луковые кольца, майоран, солят, перчат. Сыр натирают на терке. В кастрюлю кладут замаринованное рыбное филе, сверху посыпают натертым сыром. Кастрюлю ставят в разогретый духовой шкаф при температуре 160 °C и запекают рыбу до полной готовности. Затем рыбу выкладывают на блюдо. Маринад доводят до кипения, процеживают и поливают рыбу. При подаче к столу сверху на рыбу кладут веточки розмарина.

Готовят соус: масло размягчают в теплом месте. Лук очищают, нарезают, пассеруют несколько минут до золотистого цвета, к нему добавляют муку, перемешивают, держат на огне еще несколько минут. К пассерованной муке добавляют молоко, солят, перчат, доводят смесь до кипения. Варят, помешивая, пока соус не загустеет, потом добавляют натертый сыр, горчицу и консервированный тунец и снова доводят до кипения. Помидоры моют, нарезают кружками.

Тесто раскатывают, делают несколько коржей. На противень укладывают слой теста, затем слой смеси с тунцом, слой нарезанных помидоров, потом смесь с тунцом и т. д. Верхний слой – из смеси тунца и нарезанных помидоров. Сверху посыпают натертым сыром, украшают помидорами, накрывают фольгой и ставят в духовку. Выпекают при температуре 180 °C в течение 20 мин. Затем снимают фольгу, пекут еще 15 мин до появления золотистой корочки. Пирог можно замораживать и перед подачей размораживать в микроволновой печи.

Тунец в красном маринаде. 600 г нарезанного филе тунца, 200 г грибов (шампиньоны, белые грибы), 1 головка лука, 3 помидора, ½ стакана белого вина, 4 ст. ложки муки, несколько листиков базилика, 2 веточки петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла.

Рыбу очищают, вынимают потроха, кости. Кости и кожицу заливают водой и варят до получения клейкого отвара. Филе рыбы солят, перчат, обваливают в муке, кладут в разогретое растительное масло и обжаривают с двух сторон. К рыбе добавляют нарезанный лук, очищенные и нарезанные помидоры. Смесь солят, перчат, к ней добавляют вино, листики базилика, тушат 15–20 мин. Готовят грибы: моют, чистят, нарезают и тушат в части растительного масла до полной готовности. Рыбу подают в красном маринаде, сверху выкладывают готовые грибы.

Корень имбиря промывают, чистят и натирают на терке, смешивают с соевым соусом и мукой, добавляют семена кунжута, выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения на маленьком огне. В процессе готовки масса смеси уменьшается в два раза. В кунжутное масло добавляют нарезанную зелень и тушат несколько минут, соединяют с имбирным соусом. В кастрюлю наливают растительное масло, в него выкладывают стейки тунца. Быстро обжаривают на сильном огне, а затем огонь уменьшают и тушат 20 мин. Тунец при подаче покрывают имбирным соусом.

Тунец в томате. 1 кг тунца, 2 головки лука репчатого, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, ½ стакана белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 50 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки.

Рыбу моют, чистят от внутренностей, костей. Кости отваривают в воде, затем полученный клейкий отвар процеживают. Филе обваливают в муке, выкладывают в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне. На части растительного масла обжаривают нарезанный лук, чеснок, туда же добавляют кусочки помидора. Все овощи тушат вместе до загустения. Смесь протирают, солят и перчат, добавляют вино. Соус выливают в кастрюлю, в него кладут тушеный тунец, сверху посыпают панировочными сухарями, затем рыбу ставят в духовку при температуре 160 °C на 10 мин. При подаче рыбу посыпают нарезанной зеленью.

Тунец моют и нарезают порционными кусочками. Готовят маринад. Для этого смешивают вино, оливковое масло, лимонный сок, нарезанную зелень, а также стручок перца чили, солят, перчат. Грибы моют, нарезают, обжаривают в растительном масле. Потом грибы вынимают, а в масло из-под грибов выкладывают рыбу, добавляют нарезанный лук и чеснок, лавровый лист, рыбу тушат 15–20 мин. Подают с грибами под маринадом.

Тунец под рисовым вином. 1 кг нарезанного тонкими пластинками тунца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рисового вина, 1 стакан соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, ½ стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки томатной пасты.

Готовят соус. Смешивают рисовое вино, соевый соус, сахар, лимонный сок, томатную пасту. В соус кладут пластинки тунца и маринуют около получаса при комнатной температуре. Разогревают растительное масло, в него кладут маринованные куски рыбы и обжаривают с двух сторон, затем тушат на маленьком огне. Готовую рыбу выкладывают на блюдо. Маринад доводят до кипения, поливают сверху готовую рыбу перед подачей.

Овощи моют, очищают, нарезают. Готовят сальсу: в одну посуду кладут нарезанные помидоры черри, перец чили, тмин, огурец, лук. К смеси добавляют красный винный уксус, солят, перчат, перемешивают, дают настояться. В сковороде нагревают растительное масло, в него выкладывают нарезанный на куски тунец и обжаривают с двух сторон, затем уменьшают огонь и тушат еще несколько минут. К сальсе добавляют кориандр и выкладывают сверху на рыбу.

Камбалу скоблят с двух сторон, промывают, обрезают хвост, голову и плавники, удаляют потроха. Рыбу разрезают на несколько частей. Каждый кусок камбалы обмазывают горчицей с двух сторон, дают настояться около 20 мин.

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками. Луковицу чистят, режут кольцами, чеснок режут на тонкие дольки. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанные овощи, солят, перчат и тушат до мягкости. Добавляют сахар, соль, уксус. Замаринованную камбалу панируют в муке, укладывают в противень, ставят в духовку при температуре 200 °C, затем рыбу покрывают тушеными овощами и подают к столу.

Сардины замачивают в холодной воде на 15 мин, затем чистят, удаляют голову, потрошат, вынимают кости, еще раз промывают и подсушивают бумагой, затем делят филе на порции. Готовят маринад. Для этого соединяют оливковое масло, раздавленный чеснок, шафран, аджику, тмин, нарезанную кинзу, перемешивают. В эту смесь кладут филе рыбы на несколько минут. Затем рыбу обваливают в муке, нагревают растительное масло, туда выкладывают рыбу, обжаривают с двух сторон, затем тушат несколько минут на маленьком огне. Вынимают рыбу, поливают маринадом.

Горбуша под маринадом. 500 г филе горбуши (лосось, судак, морской язык), 3 помидора, 1 головка лука репчатого, стебли лука зеленого, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки муки для панировки; 4 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки паприки, 1 ст. ложка столового уксуса или уксуса виноградного, яблочного или соевого.

Филе рыбы моют, нарезают порционными кусочками. Каждый кусочек обваливают в муке. Разогревают половину растительного масла, в него выкладывают панированные куски рыбы и обжаривают с двух сторон. Отдельно готовят соус: помидор нарезают кружочками, лук очищают, нарезают кольцами, чеснок режут тонкими дольками. Овощи и паприку выкладывают в оставшуюся часть растительного масла и тушат несколько минут, сладят, солят, перчат, вливают уксус, добавляют томатную пасту, перемешивают, добавляют несколько ложек воды, кипятят, туда добавляют кусочки рыбы и тушат несколько минут, пока не выпарится вода. Готовую рыбу вынимают, поливают маринадом и мелко нарезанным стеблем зеленого лука.

Филе рыбы размораживают, промывают, обмакивают бумажной салфеткой. Одной стороной филе опускают в муку. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Разогревают растительное масло, в него мучной стороной выкладывают рыбное филе, обжаривают несколько минут на среднем огне, затем переворачивают и снова обжаривают, затем выкладывают сверху яблочные дольки и посыпают корицей. Рыбу заливают сливками, закрывают крышкой посуду и томят 15–20 мин на маленьком огне, периодически поливая соком рыбы со сливками со дна посуды. После выключения огня рыбу оставляют в закрытой кастрюле еще на 5–10 мин, затем вынимают, перекладывают на отдельное блюдо. Перед подачей поливают соком из посуды, в которой рыба готовилась.

Рис замачивают на несколько часов в воде, затем несколько раз промывают, после этого варят в подсоленной воде несколько минут до состояния полутвердости.

Филе тунца обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон, затем выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло после жарки, остужают, разрезают на порции. Стручки сладкого перца красного и зеленого моют, очищают от семян и нарезают соломкой. Разогревают в отдельной посуде часть арахисового масла, в нем обжаривают перец с нарезанным луком, овощную смесь солят, перчат. Готовят арахисовый соус из яблочного сока, натертых орехов арахиса, карри, которые тушат в оставшейся части арахисового масла около 5 мин на медленном огне. Затем смешивают отваренный рис, жареные перец и лук, добавляют к рыбе и поливают арахисовым соусом. Все вместе тушат на маленьком огне несколько минут до готовности риса.

Рыбу моют, чистят, вынимают кости. Кости варят в отдельной посуде до появления клейкого отвара, затем отвар процеживают. Филе поливают лимонным соком и перчат. Так филе маринуют около получаса, затем обваливают в муке, выкладывают в разогретое на сковороде оливковое масло, обжаривают с двух сторон. Затем вынимают и кладут на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. В том же масле обжаривают нарезанный на кольца лук. Пасту кладут в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности, затем вынимают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. После пасту выкладывают в порционные керамические горшочки (она должна занимать полгоршочка). Сверху кладут обжаренные кольца лука, затем ложку соуса песто, разравнивают, поверх соуса – обжаренную рыбу, разрезанную на куски, рыбу сверху смазывают соусом песто, добавляют несколько ложек рыбного отвара, закрывают горшочки крышечками, ставят в духовку при температуре 180 °C на 30 мин. На стол выставляют в горшочках. Количество горшочков на данное количество рыбы – приблизительно 4 штуки.

Минтай с апельсинами. 800 г филе минтая, 1 апельсин, 4 ст. ложки муки для панировки, ⅓ стакана сливок (32–38 % жирности), 2 ст. ложки растительного масла для жарки.

Апельсин моют, чистят, делят на дольки, которые затем панируют в части муки и обжаривают в разогретом растительном масле, вынимают и выкладывают на бумажную салфетку. Филе минтая промывают, делят на порции, панируют в оставшейся части муки, обжаривают в масле из-под апельсинов. Затем к рыбе добавляют дольки апельсинов, заливают блюдо сливками, доводят до кипения и тушат несколько минут, пока соус не загустеет. Перед подачей рыбу вынимают, выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Кусочек корня имбиря моют, чистят, натирают, смешивают с натертой морковью. Рыбу моют, очищают от внутренностей, костей. Кости варят в воде, пока отвар не станет клееобразным, затем его процеживают через сито. Филе рыбы выкладывают в сковороду, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают сверху рыбы, поверх лука снова кладут филе рыбы. Натертая морковь и корень имбиря образуют верхний слой. Сверху поливают рыбным отваром, закрывают посуду крышкой и тушат на маленьком огне около 40 мин до мягкости рыбы и выпаривания жидкости. Блюдо может подаваться в качестве горячего или в холодном виде.

Каштаны моют и варят до готовности. Сельдь моют, очищают, вынимают кости. Филе нарезают на порционные куски. Кости варят в отдельной посуде, пока отвар не приобретет клейкость. В керамические порционные горшочки выкладывают немного сливочного масла и ложку сметаны. Поверх выкладывают куски филе, посыпанные перцем и солью, посыпают натертым сыром. На слой сыра кладут готовые каштаны, вливают в горшочки по 3 ложки нагретой воды и еще по 1 ложке сметаны. Затем горшочки выставляют в духовку и оставляют там при температуре 160 °C на полчаса, до готовности рыбы.

Сардины в горчице. 1 кг сардин, 1½ стакана сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 стакан рубленого укропа, 1 ст. ложка растительного масла, ⅓ стакана молотых панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сардины моют, очищают от потрохов и костей. Кости отваривают до получения клейкого отвара. Одну сторону рыбного филе слегка натирают солью. На дно посуды наливают растительное масло, насыпают частью нарезанного укропа. Сверху кладут филе рыбы, посыпают панировочными сухарями, кладут кусочками сливочное масло. Ставят блюдо в духовку при температуре 160 °C на 30 мин. Перед подачей посыпают оставшимся укропом.

Абрикосы моют, делят пополам, вынимают косточки. Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин). Консервированный тунец с косточками в миксере смешивают с яйцом. Полученную пасту выкладывают в половинки абрикосов.

Филе моют, подсушивают бумажной салфеткой, нарезают на полоски, засыпают паприкой. Подсолнечное масло разогревают, в него добавляют нарезанный лук, тонко нашинкованный перец, красный и зеленый, нарезанную кукурузу, тушат все компоненты вместе около 10 мин. Ананас достают из банки и нарезают кубиками. К овощам кладут филе лосося и кусочки ананаса, обжаривают при помешивании 5–7 мин на маленьком огне, затем всыпают проростки фасоли, добавляют томатную пасту, соевый соус, белое вино и всыпают крахмал, все тщательно перемешивают и тушат, пока смесь не загустеет. Подают рыбу, политую ананасовым соусом.

Навага под гранатовым соком. 500 г филе наваги, 3 средних баклажана, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 ст. ложек растительного масла, ½ стакана гранатового сока, 4 листика базилика, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, ½ стакана зерен граната.

Филе наваги моют и обсушивают бумажным полотенцем, затем обваливают в муке, обжаривают в половине растительного масла с двух сторон, вынимают и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом перекладывают на блюдо. Готовят баклажаны. Для этого их нарезают кружками, опускают на пару минут в соленый кипяток, затем вынимают, выкладывают в ряд на доску и придавливают другой доской с грузом, чтобы вытекла горечь. Под прессом держат около получаса, затем обжаривают с добавлением листочков базилика в оставшемся растительном масле с двух сторон.

К рыбе добавляют обжаренные баклажаны, сверху их посыпают гранатовыми зернами, нарезанной зеленью, поливают гранатовым соком.

Филе рыбы промывают и делят на порции, солят, перчат. На кусках рыбы надрезают отверстия, куда вставляют миндальные орехи, оставляют на полчаса в холодильнике. Яйцо моют, разбивают, взбивают содержимое. Порционные куски рыбы обмакивают во взбитом яйце, затем обваливают в сухарях, кладут в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, тушат на малом огне 10–15 мин, вынимают, выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, потом кладут в блюдо, поливают лимонным соком, посыпают нарезанной зеленью. Сверху на каждую порцию кладут маленький кусочек сливочного масла.

Стейки тунца моют, обмакивают бумажным полотенцем, смазывают растительным маслом, солью и перцем. Сливочное масло, соевый соус, лимонный сок, васаби смешивают в отдельной посуде и нагревают на маленьком огне, помешивая, чтобы получился однородный состав. В сковороде нагревают растительное масло, в нем обжаривают стейки тунца (корочка не должна быть слишком зажарена). После жарки стейки поливают соусом с васаби и подают на стол.

Ставриду моют, очищают от внутренностей, вынимают кости. Кости варят в воде, пока не получится клеящийся отвар. Филе сбрызгивают соком, выжатым из лимона, солят и перчат. Нарезанную зелень обжаривают в разогретом масле. Поверх зелени кладут филе, поливают сметаной, посыпают натертым сыром, выше укладывают надрезанные дольки мандаринов, ставят в духовку при температуре 160 °C на 20 мин.

Ставриду разделывают, вычищают и моют. Из головы, костей и хвостовой части варят рыбный бульон до состояния клейкости, затем процеживают. Овощи моют и чистят, натирают на терке, пассеруют в растительном масле с нарезанным луком с добавлением томатной пасты. В процеженный рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 10 мин, затем добавляют пассерованные овощи и варят еще 10–15 мин до готовности. Отдельно варят филе рыбы 10 мин, бульон из-под него подливают в борщ и дают закипеть. С борщом подают отварную рыбу, посыпанную нарезанной зеленью.

Рыбу разделывают, промывают. Из головы и костей варят бульон, в него добавляют корень петрушки, морковь, перец, лавровый лист, затем процеживают, снова доводят до кипения, добавляют филе рыбы, нарезанный картофель и варят 10–15 мин. Туда же можно добавить вынутые из рыбного бульона нарезанные петрушку и морковь, снова кипятят и настаивают 15 мин.

Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Овощи моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, кипятят, добавляют лавровый лист и перец горошком, снова доводят до кипения. Рыбу моют, чистят, опускают в уксус и кладут в кипящий отвар. Когда отвар снова закипит, его солят, варят на малом огне 10–20 мин, пока рыба не будет готова. Затем рыбу вынимают, выкладывают на тарелку, посыпают нарезанной зеленью и поливают сметаной.

Подают в горячем виде и как холодную закуску.

Рыбу разделывают. Кости и голову варят до получения крепкого бульона. Филе делят на порции, ошпаривают кипятком, затем промывают в холодной воде. Грибы моют, нарезают на тонкие пласты, выкладывают в кастрюлю, солят, перчат, добавляют белое сухое вино, процеженный рыбный бульон, томатную пасту и варят на маленьком огне при закрытой крышке приблизительно 20 мин. Подают рыбу, покрыв ее грибами под томатным соусом.

Рыбу моют, разделывают, потрошат, режут на куски, оставляют кожицу. Куски рыбы кладут в кастрюлю, туда же добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, очищенные клубни картофеля, заливают горячей водой, ставят кипятить. Во время варки удаляют пену с бульона, потом варят еще 7 мин.

Рыбу и картофель вынимают из бульона, кладут на блюдо, укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Тертый хрен поливают уксусом.

Рыбу разделывают, филе нарезают на порции. В пряный отвар опустить нарезанную порционными кусками рыбу. Готовую рыбу вместе с частью бульона хранить в теплом месте, чтобы она не остыла. Нарезать брусочками картофель и отварить (но не переварить) его в процеженном бульоне, добавив соль. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. За 2–3 мин до окончания жаренья посыпать пассерованной мукой, снять с огня, развести рыбным бульоном, добавить сметану и прокипятить.

Выложить на середину блюда рыбу, вокруг разместить картофель. Залить все соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Это блюдо можно приготовить из щуки или сома. Удобно использовать филетированную рыбу.

Рыбу вымыть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.

Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

Ризотто с артишоками и копченым лососем. 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 стакан риса, 2½ стакана куриного бульона, лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, черный перец – по вкусу, 85 г копченого лосося, 160 г консервированных артишоков, 2 ст. ложки свежей зелени петрушки.

В кастрюле с разогретым растительным маслом на среднем огне спассеруйте мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, периодически помешивая, еще около минуты. Положите в кастрюлю рис и перемешайте его с маслом. Затем влейте куриный бульон и доведите его до кипения, после чего добавьте в кастрюлю лавровый лист и убавьте огонь. Накройте крышкой и готовьте 20–25 мин, пока не впитается вся жидкость и рис не станет мягким.

Снимите с огня и удалите лавровый лист, приправьте готовый рис сливочным маслом и сыром и поперчите по вкусу. Добавьте кусочки копченого лосося, четвертинки консервированных артишоков и зелень петрушки.

Зубчики чеснока очищают, продавливают, добавляют растительное масло, перемешивают. Кусочки ставриды выкладывают в посуду, сбрызгивают лимонным соком, поливают растительным маслом с чесноком, посыпают мелко нарезанными ядрами орехов.

Кусочки ставриды соединяют с творогом и растирают до однородной массы, затем заправляют майонезом и перемешивают.

В приготовлении десертов стоит уделить внимание такому богатому кальцием продукту, как творог.

Кнедлики из творога. 500 г мягкого творога, 100 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, ⅓ стакана молока, 2 яйца.

К творогу добавляют молоко и растирают их вместе, туда же вмешивают манную крупу и панировочные сухари. Творожную массу скатывают в трубочку, заворачивают в пищевую пленку для варки, затем опускают в кипяток и варят 10 мин. После приготовления готовую массу остужают, нарезают кружочками. Подают со сметаной или вареньем.

Лапшу варят в подсоленной воде до готовности, промывают, дают стечь воде, перемешивают с маслом. Мак соединяют с ванильным сахаром, перемешивают и посыпают готовую лапшу, перемешивают, подают холодной.

Фаршированные яблоки. 4 яблока, 100 г сухого печенья, ½ ч. ложки сливочного масла.

Яблоки моют, из них вырезают сердцевину. Печенье разминают, смешивают с маслом, этой массой наполняют яблоки, которые выкладывают на противень и ставят в духовку при температуре 160 °C на 5–10 мин.

Печенье давят скалкой, перемешивают с маслом, выкладывают половину массы на плоскую тарелку и разравнивают. Творог взбивают со сметаной и ванильным сахаром, всю массу распределяют поверх слоя печенья, разравнивают, сверху посыпают оставшейся частью печенья и снова разравнивают. Торт можно украсить дольками фруктов, кусочками шоколада или зефира.

Творожный торт-крем. 700 г диетического творога, ½ банки сгущенного молока, 1 пачка сухого пудинга, 100 мл сливок 32–38 %-ных.

Творог смешивают со сгущенным молоком и сливками, взбивают. К творожной массе подсыпают сухой пудинг и взбивают до плотности массы. Из полученного плотного крема можно формировать легкие пирожные. Крем можно выкладывать на слой из печенья или нарезать на порции после выкладывания в форму с бортиками и нахождения в холодильнике в течение 2–3 часов.

Творожные шарики. 300 г творога, 1 яйцо, ½ ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г растительного масла.

Творог смешивают с яйцом и ванильным сахаром, добавляют разрыхлитель, взбивают. Разогревают в узкой посуде с высоким бортиком растительное масло, выкладывают в него сформированные из творожной массы шарики, обжаривают до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Подают со сметаной.

Желатин разводят в теплой воде или молоке, настаивают согласно инструкции на пакете, затем нагревают (не доводя до кипения). Снова размешивают и соединяют с творогом. Туда же добавляют сахар и варенье. Взбивают, раскладывают по формочкам и ставят в холодильник до застывания.

Творожная запеканка с тыквой. 500 г творога, 100 г тыквы, ¾ стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла, тмин.

Варят кашу: кипятят молоко, всыпают в него манную крупу при помешивании, готовят до вязкости. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, тушат в разогретом растительном масле до мягкости. Затем добавляют в кашу, туда же кладут творог, тмин, вливают яйца (3 штуки), солят и сахарят, все тщательно взбивают в однородную массу, которую выкладывают на противень, выравнивают, смазывают яйцом, пекут 30 мин при температуре 200 °C.

Лапшевник с творогом. 200 г рассыпчатого нежирного творога, 200 г широкой домашней лапшию. Для домашней лапши: 2 стакана муки, ⅓ стакана воды. 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 пучок зеленого салата, 1 ч. ложка сахара, ⅓ стакана панировочных сухарей.

Готовят домашнюю лапшу на основе воды и муки: в горку муки (2 стакана), вливают ⅓ стакана воды, размешивают густое тесто, раскатывают его тонким слоем. Нарезают специальным приспособлением лапшу, выкладывают на покрытый мукой противень, сверху тоже присыпают мукой и ставят противень в морозильник на полчаса. Затем кипятят воду, солят, затем в нее кладут домашнюю лапшу и варят несколько минут до готовности, затем лапшу промывают, откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Морковь моют, очищают, натирают на терке. В сковороде нагревают растительное масло, в него выкладывают натертую морковь, тушат до мягкости. Листья салата промывают, нарезают. Яйцо моют, содержимое взбивают с молоком, перемешивают с готовой лапшой, добавляют нарезанные листья салата, творог, солят, сахарят. Компоненты перемешивают, выкладывают в форму, посыпают панировочными сухарями, запекают при температуре 180 °C 10–15 мин. При подаче поливают сметаной.

Запеканка из творога с орехами и рисом. 200 г творога, 100 г длиннозерного риса, 1 яйцо, ¼ стакана нарезанных ядер грецких орехов, 3 ст. ложки сливок 32–38 %-ной жирности, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 перец красный, 1 ст. ложка натертой лимонной цедрой.

Перец моют, нарезают полосками. Рис замачивают на несколько часов и промывают, затем заливают водой и варят до готовности, после чего откидывают на сито, промывают и дают стечь воде. В посуду наливают растительное масло, кладут рис, перемешанный с нарезанными орехами, следующим слоем – творог, все посыпают панировочными сухарями, цедрой лимона, нарезанным перцем, выпекают в духовке при температуре 160 °C 10–15 мин.

Из муки, масла, яиц и воды делают слоеное тесто. Тесто раскатывают пластом, вырезают большой выемкой круглые лепешки. Края лепешек смазывают яйцом. Творог перемешивают с яйцами, намазывают на лепешки, соединяют края лепешек.

Сочники выкладывают на противень, смазывают кусочком сливочного масла, выпекают в духовке при температуре 180 °C до появления золотистой корочки.

Творог с яблоками. 500 г творога, 3 крупных яблока, 100 г сахарной пудры, ¼ стакана молока, 1 лимон.

Творог перетирают, добавляют молоко, пудру, взбивают до однородной смеси. Яблоки моют, очищают от кожуры и семян, натирают на терке, соединяют с натертым лимоном (вместе с кожурой). Полученную смесь подают с кусочками фруктов, вареньем, конфитюром.

Запеканка из творога. 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительное масла, ¾ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.

Творог смешивают с яйцом. Хлеб нарезают кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают, затем сверху покрывают слоем протертой через сито смеси творога с яйцами, посыпают сахаром, ставят в духовку при температуре 160 °C на 15 мин, запекают до золотистой корочки.

Гренки с творогом. 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, ¼ стакана сахара, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов. Для творожной массы: ⅔ стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца.

Делают смесь из яйца, 1 ст. ложки сахара, молока. Хлеб нарезают кубиками, обмакивают в яичной смеси. Творожную массу приготавливают из протертого творога, яйца и 1 ст. ложки сахара. Разогревают растительное масло, в нем обжаривают хлебные кубики. Готовые гренки опускают в творожную массу, затем обсыпают измельченными орехами.

Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Творожную массу смешивают с изюмом, желтком, сахаром, манкой и сливочным маслом. Яблоки моют, очищают от сердцевины, срезают верхушки. Заполняют яблоко творожной массой, сверху закрывают верхушками. Фаршированные яблоки выкладывают на противень крышечками вверх и пекут в духовке 7–10 мин при температуре 200 °C.

Тирамису с творогом. 5 яиц, 250 г творога, 60 г ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 200 г сливок (32–38 %-ной жирности), 100 г крепкого заваренного кофе, ½ стакана кофейного ликера, 4 ст. ложки рома, 40 штук сухого печенья, 4 ч. ложки какао.

Сначала готовят крем. Для этого яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки взбивают с ванильным сахаром, пока смесь не станет густой. Затем продолжают взбивать смесь на водяной бане до получения белого цвета. После этого миску со смесью снимают с водяной бани и взбивают несколько минут, охлаждая. Творог взбивают со сливками, соединяют с кремом и снова взбивают. Печенье смачивают в заваренном кофе, роме, ликере, выкладывают в ряд. Сверху на печенье выкладывают слой крема, затем снова слой печенья и снова крем. Полученный десерт ставят в холодильник и выдерживают 5 часов. Перед подачей десерт посыпают сухим какао.

Шарики из творога и картофеля. 4 картофелины, 500 г творога, 1 яйцо, ½ стакана муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны.

Творог протирают через сито. Картофель, моют, очищают, отваривают до готовности, вынимают из кастрюли и разминают в пюре. Протертый творог смешивают с картофельным пюре, солят, вбивают яйцо, муку (часть муки оставляют для обваливания), взбивают до получения однородной массы. Из смеси скатывают шарики диаметром около 3 см, обваливают в муке. Разогревают в посуде с узким дном растительное масло, опускают в него полученные шарики и готовят до золотистого цвета. Затем шарики достают шумовкой и сначала выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем на блюдо. Подают шарики, смазанные сметаной.

Болгарский перец с творогом и брынзой. 500 г болгарского перца, 500 г зернистого творога, 100 г брынзы, 1 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана сметаны, 2 яйца. Для соуса: 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока.

Болгарский перец моют, очищают от семян и сердцевины. Брынзу протирают, к ней добавляют творог, манную крупу, сметану. Готовят соус: молоко смешивают с мукой, нагревают вместе со сливочным маслом, взбивают. Творожную массу смешивают со взбитым яйцом, добавляют соус, снова перемешивают и наполняют полученным фаршем перец. Фаршированный перец выкладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом, наливают воду, закрывающую ½ перца. Тушат 20 мин на небольшом огне.

Яйца моют, разбивают, делят белки и желтки. Желтки растирают с сахаром, медом, маслом, добавляют сметану или сливки. В смесь вмешивают перетертый творог, все взбивают.

Яйца моют, разбивают, делят белок и желток. Творог протирают, перемешивают, взбивают, добавляют к нему масло, желток, перетирают до однородной массы, всыпают муку, замешивают тесто, формируют шар, закрывают его пленкой и ставят в холодильник на полчаса. После охлаждения тесто раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, из него вырезают кружки. Часть вырезанных кружков выкладывают на противень. Готовят начинку: смешивают творог, сметану, яйца, сахар, взбивают смесь, выкладывают ложкой на кружочки теста. Сверху выкладывают верхние кружочки теста, делают наверху дырки, смазывают яичным белком, защипывают кружки по краям. Выпекают творожники в духовке при температуре 200 °C до появления золотистой корочки.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. К моркови добавляют творог, сметану, сахар, все взбивают, сверху посыпают натертыми орехами.

Помидоры, фаршированные творогом и брынзой. 4 крупных помидора, 500 г творога, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана сметаны, 2 зубчика чеснока.

Помидоры моют, отрезают вершину, удаляют сердцевину. Сердцевину соединяют с творогом, натертой брынзой и чесноком, солят и взбивают. Фаршем наполняют помидоры, подают со сметаной.

Творог смешивают со сметаной, нарезанной зеленью, поливают оливковым маслом, тщательно перемешивают.

Пшенная каша с творогом. 1 стакан пшенной крупы, 2½ стакана воды, 300 г рассыпчатого сухого творога, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.

Пшено замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают подсоленной кипящей водой и варят 10 мин до полуготовности. Затем снимают с огня, добавляют в кашу сахар, соль, творог и масло, все смешивают и снова ставят на маленький огонь, томят до полной готовности каши. Подают кашу с молоком или кисломолочными продуктами.

Яблоки моют, снимают верхушку, вынимают сердцевину. Готовят начинку: творог смешивают с яйцом, сахаром, лимонной цедрой, взбивают. Смесь закладывают в середину яблок, ставят яблоки в духовку на 10 мин при температуре 160 °C. После готовки яблоки остужают и подают со сметаной.

Штрудель с творогом. 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонной кислоты, ⅓ ч. ложки соли, 50 мл воды или молока, 2 ст. ложки растительного масла. Начинка: 300 г домашнего творога, 3 ч. ложки сахарной пудры, горсть изюма, 1 нарезанное яблоко, 1 ст. ложка сливочного масла.

Яйцо моют, разбивают, смешивают с лимонной кислотой, взбивают, вливают в муку и тщательно перемешивают. В смесь добавляют воду или молоко, снова взбивают и начинают вымешивать тесто. После получения упругой консистенции тесто сворачивают в шар, смазывают растительным маслом и ставят в холодильник на 30 мин. Готовят начинку: творог смешивают с маслом и сахаром, добавляют изюм и нарезанное яблоко, перемешивают. Достают тесто и раскатывают так тонко, чтобы оно просвечивало. На слой теста укладывают начинку, разравнивают, тесто сворачивают в рулет, выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C и пекут до образования золотистой корочки в течение 30–35 мин.

Штрудель с сухофруктами. 300 г муки, ½ стакана молока, ¼ стакана сахара, 50 г растительного масла, 3 яйца, ½ ч. ложки разрыхлителя. Начинка: 50 г изюма, 70 г кураги, 70 г чернослива, горсть нарезанных ядер грецких орехов.

В муку вливают молоко, вбивают яйца, добавляют сахар, растительное масло, разрыхлитель и тщательно перемешивают. Готовое тесто раскатывают очень тонко. Сверху на слой теста выкладывают начинку из сухофруктов и орехов. Скатывают рулет, сверху смазывают его маслом и выпекают в духовке до образования золотистой корочки.

Легкая запеканка с капустой. 200 г муки, 1 стакан кефира, 2 яйца, ½ ч. ложки разрыхлителя, 50 г растительного масла, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 3 веточки укропа.

Яйца моют, разбивают, затем взбивают с солью. К взбитым яйцам добавляют кефир, разрыхлитель, снова взбивают, постепенно при постоянном перемешивании добавляют муку и замешивают жидкое тесто. Капусту моют, шинкуют. Лук очищают, мелко нарезают. Нарезанный лук выкладывают в кастрюлю с нагретым растительным маслом, слегка поджаривают, затем к нему добавляют нашинкованную капусту и тушат до мягкости овощей, остужают. Начинку выкладывают на противень, сверху заливают тестом и выпекают в духовке при температуре 180 °C около 40 мин.

Кефирный пирог с рисом и капустой. 1 стакан кефира, 200 г муки, ⅔ стакана растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г риса, 400 г капусты, 1 луковица.

Кефир смешивают с растительным маслом, добавляют к нему разрыхлитель теста, муку, замешивают тесто, ставят его в холодильник на полчаса. Предварительно замоченный рис отваривают до готовности. Капусту моют, шинкуют. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла, соединяют с капустой и тушат до готовности, затем массу остужают и перемешивают с готовым рисом. Тесто достают из холодильника, делят на две части и раскатывают по размеру противня. На нижний слой теста укладывают начинку, разравнивают и закрывают верхним слоем теста. По краям пирога делают защипы. Выпекают в духовке при температуре 200 °C в течение 30–40 мин до получения золотистой корочки.

Торт с тофу. 450 г тофу, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана сахара, ¼ стакана лимонного сока, 500 г консервированных ананасов, 300 г сухого печенья.

Соединяют тофу, лимонный сок, настой из банки с ананасами, добавляют сахар и взбивают вместе. Печенье перемалывают, часть добавляют в массу, туда же вмешивают кусочки консервированных ананасов, все взбивают, формируют торт, сверху его посыпают оставшимся печеньем. Затем ставят в холодильник.

Сладкие соевые шарики. 100 г меда, ½ стакана растительного масла, 2 яйца, 1½ стакана муки пшеничной, 1½ стакана муки соевой, 2 стакана размолотой сои, горсть нарезанных ядер грецких орехов, 100 г джема, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Растительное масло растирают с сахаром. Яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки добавляют в масло с сахаром, растирают до белой массы, добавляют муку, сою, скатывают шарики. Белок яичный взбивают до густой пены, в него обмакивают готовые соевые шарики, затем их обваливают в орехах. Затем выкладывают на противень и выпекают при температуре 200 °C около 30 мин, до получения золотистой корочки.

Коктейль из кефира и ананаса. 0,5 л кефира, 1½ стакана молока, 120 г варенья, 300 г измельченных консервированных ананасов.

Кефир взбивают с молоком в миксере, добавляют варенье и измельченные ананасы, снова взбивают. Подают к столу охлажденным.

Взбивают сметану, кефир. Мед разводят молоком, добавляют к смеси. Туда же кладут натертые фрукты и ягоды. Все вместе смешивают и взбивают.

Соевый кофе. 1 стакан соевых бобов, ½ стакана молока.

Соевые бобы моют, обжаривают до золотистого цвета или подсушивают в духовке. Обжаренные бобы размалывают в кофемолке, варят кофе на молоке.

Соевые бобы замачивают в подсоленной холодной воде. Когда бобы набухнут, их пропускают через мясорубку. Измельченные бобы заливают 4 л воды, оставляют еще на 50 мин, периодически размешивая. После настаивания бобовую смесь процеживают через сито, отжимают, пропускают снова через мясорубку, затем толкут до полного измельчения. Смесь снова заливают 4 л воды, настаивают, процеживают и отжимают жидкость. Жидкость от настоя смешивают, кипятят, помешивая и не давая «подняться». Соевое молоко будет иметь привкус гороха. Через 12 часов молоко, поставленное в теплое место, прокиснет, получается полноценный кисломолочный продукт: ряженка, кефир, творог без привкуса, напоминающие продукты из коровьего или козьего молока. Бобовая масса после отжима соевого молока содержит большое количество протеина. В этой массе содержится много железа, которое хорошо усваивается организмом, она является источником клетчатки. Эту массу добавляют в муку в отношении 1:1, чтобы выпекать различные кулинарные изделия, подливы, соусы. Считается, что яйцо в выпечке можно заменить бобовой массой: 1 яйцо можно заменить 1 ст. ложкой отжатой бобовой массы, разведенной 2 ст. ложками воды. Хранят массу в замороженном виде.

Сухие соевые бобы замачивают в 2 стаканах воды и оставляют набухать на сутки. После этого смесь взбивают в миксере, пропускают через мясорубку или протирают через сито. На 1 стакан смеси добавляют 1 стакан воды, доводят до кипения. После того как смесь закипит, в нее вливают сок лимона, смесь створаживается, после этого всю массу процеживают, чтобы отделить творог от сыворотки.

Возраст – явление, которое невозможно избежать. Стрессы – спутники современной жизни – тоже не поддаются нашему воздействию. Трудно повлиять на мировую экономику, повышение цен, недовольство начальства и другие внешние неприятности и раздражители. Однако обладающие знаниями люди могут помочь своему организму справиться с трудностями, принимая только полезную пищу, насыщенную полезными веществами, и отказываясь от вредных привычек. В этом случае организм сможет работать в оптимальном режиме, сводя к минимуму негативные последствия от разных факторов, влияющих на нашу жизнь, сохраняя в здравии костную систему, а наша улыбка станет неотразимой. Питайтесь правильно и будьте здоровы!