Блюда из мультиварки: для снижения веса
♦ Гуляш из говядины с луком и кетчупом (6 порций). 2 ст. ложки растительного масла, 700 г лука, 700 г говядины, 2 ч. ложки соли, молотый перец по вкусу, 2–3 болгарских перца, 1/2 бутылки кетчупа, 3–4 ст. ложки соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 400 г консервированных шампиньонов, соус «табаско», красное вино. Приготовление: 1 ч 45 мин.
Разогревают 1 ст. ложку оливкового масла в чаше мультиварки, выставляют режим «Выпечка», кладут в масло половину нарезанного лука. Через 5 мин к луку добавляют нарезанное кубиками мясо, солят, перчат, также добавляют нарезанный перец, чеснок, соевый соус, вторую половину лука, добавляют воду. Выставляют режим «Тушение» (время готовки 1,5 ч). В результате мясо должно стать очень мягким. Отдельно готовят грибы, которые добавляют вместе с соусом «табаско».
Разогревают в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и жарят вторую половину лука и грибы из банки. Добавляют в гуляш, приправляют паприкой, острым соусом «табаско» и вином (количество соуса и вина по вкусу).
♦ Печень, 1-й способ (6 порций). 600 г говяжьей печени, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки. Приготовление: 40 мин.
Печень промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, перемешивают. Лук нарезают полукольцами, выкладывают в мультиварку, куда предварительно налито растительное масло. Ставят режим «Выпечка» на 10 мин. После окончания цикла в мультиварку кладут печень, солят, перчат, смешивают с луком. Выставляют мультиварку в режим «Тушение». По окончании готовки все перемешивают силиконовой лопаткой и перекладывают в другую емкость.
♦ Печень, 2-й способ(4 порции). 500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 лавровый лист, соль, перец, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление: 35 мин.
Печень моют, нарезают кубиками, солят, перчат. Луковицу мелко режут. В чашу мультиварки наливают растительное масло, затем кладут печень и лук, лавровый лист, поверх выкладывают сметану и разравнивают ложкой. Выставляют режим «Выпечка» на 35–40 мин.
♦ Печень, 3-й способ (10 порций). 1 кг говяжьей печени, 2–3 луковицы, 1 морковь, 50 мл сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец. Приготовление: 1 ч 50 мин.
Печень моют, очищают от пленки, нарезают небольшими кусочками, наливают в мультиварку немного растительного масла, ставят режим «Выпечка» (время готовки 20 мин). Через 20 мин печень вынимают и выкладывают в отдельную посуду, а мультиварку ставят на режим «Тушение» (время готовки 30 мин) и готовят нарезанные лук и морковь вместе с томатной пастой, смешанной со сметаной.
По истечении процесса готовки смесь солят, перчат, к ней добавляют немного воды, выкладывают печень и снова ставят режим «Тушение» (время приготовления 1 ч).
♦ Азу из тушенки (6 порций). 1 банка говяжьей тушенки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист. Приготовление: 40 мин.
Достают тушенку, отделяют жир и кладут его в чашу мультиварки, добавляют мелко нарезанный лук. Выставляют режим «Выпечка» на 15 мин. Нарезают мясо на кусочки, режут тонкой соломкой огурцы. Огурцы добавляют к луку и готовят вместе с ним в режиме «Выпечка» около 10 мин, затем туда же добавляют тушенку, томатную пасту, кладут лавровый лист, наливают немного воды. Ставят на «Тушение» на 25 мин.
♦ Говядина по-бургундски (6 порций). 1 кг постной говядины, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 2 стакана красного вина, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна. Приготовление: 1,5 ч.
В сухой мультиварочной чаше смешивают муку с солью и молотым черным перцем, затем в муку кладут кусочки говядины (приблизительно 4 ´ 4 см), обваливают в муке. Добавляют растительное масло, нарезанные лук и морковь, поливают вином, кладут лавровый лист и посыпают нарезанным чесноком и тимьяном. Выставляют режим «Тушение».
♦ Гуляш из говядины с луком и сладким перцем (6 порций). 1 кг филе говядины, 150 г свиного жира или растительного масла, 4 луковицы, 3 ст. ложки паприки, 1/2 ч. ложки уксуса, 50 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка майорана, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 сладкий перец, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: 3 ч.
Разогревают жир или растительное масло в мультиварке в режиме «Выпечка», добавляют нарезанный лук, паприку, смешанный с водой уксус, готовят 5 мин. Затем кладут нарезанное мясо, посыпают его солью, нарезанным чесноком, тмином, майораном, добавляют томатное пюре. Ставят режим «Тушение» (время готовки 2 ч), после чего открывают крышку, кладут нарезанный полосками перец и выставляют режим «Выпечка» на 20 мин.
♦ Свиные шашлыки (6 порций). 600 г свинины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза. Приготовление: 1,5 ч.
Свинину промывают, нарезают кубиками, лук очищают, режут полукольцами. Хорошо перемешивают мясо с луком, чтобы лук дал сок. Чеснок выдавливают, добавляют к мясу, солят, перчат, кладут майонез, перемешивают. Мясо с луком выкладывают в мультиварку, ставят режим «Тушение».
♦ Гуляш из свинины (6 порций). 500 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана воды. Приготовление: 1,5 ч.
Свинину промывают, нарезают кубиками, солят, перчат, выкладывают кусочки свинины в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка» 20 мин. Затем добавляют лук и морковь. В режиме «Выпечка» готовят еще 10 мин.
Помидор, перец моют, режут ломтиками, добавляют к гуляшу. Разводят томатную пасту в сметане, вливают в чашу мультиварки, кладут лавровый лист, ставят на «Тушение» на 1 ч.
♦ Свинина с яблоками (6 порций). 600 г свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яблоко, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка горчицы. Приготовление: 1,5 ч.
Свинину нарезают кубиками, мелко режут лук. Наливают в чашу мультиварки масло, кладут нарезанный лук. Ставят в режим «Выпечка» на 30 мин. Через 10 мин после начала готовки добавляют кусочки мяса. По окончании процесса мясо солят, перчат, добавляют сметану, горчицу, лавровый лист. Выставляют режим «Тушение» на 1 ч. Через 40 мин добавляют нарезанное яблоко.
♦ Бефстроганов из говядины (7 порций). 700 г мяса говядины или телятины, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Приготовление: 1 ч.
Мясо промывают, нарезают поперек волокон брусочками толщиной около 2 см, слегка отбивают молотком, как на отбивные. Лук очищают, режут крупными полукольцами. В чашу мультиварки вливают растительное масло, добавляют нарезанный лук, включают режим «Выпечка» на 5 мин. Когда лук станет прозрачным, добавляют мясо, перемешивают, устанавливают режим «Выпечка» на 8–10 мин. Затем мясо солят, смазывают томатной пастой и сметаной, перчат. Закрывают крышку, выставляют режим «Тушение» (время готовки 40 мин).
♦ Скумбрия с морковью и болгарским перцем (4 порции). 2 свежезамороженные скумбрии, 2 луковицы средних размеров, 1 небольшая морковь, 1 болгарский сладкий перец небольших размеров, 50 мл сметаны, приправа для рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Приготовление: 40 мин.
Рыбу предварительно размораживают, очищают от внутренностей и моют, отделяют филе от костей. Затем мякоть рыбы нарезают на небольшие порционные кусочки. Морковь моют, очищают, натирают на терке, сладкий болгарский перец нарезают полосками. В чашу вливают растительное масло, затем поочередно слоями укладывают в емкость мультиварки порционные кусочки рыбы, морковь и лук, посыпают приправой, солят, заливают сметаной. Готовят скумбрию в режиме «Выпечка» 40 мин.
♦ Телятина (4 порции). 400 г телятины, 1 морковь средних размеров, 1 крупная луковица, 1 ч. ложка сухого тимьяна, соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры (сок лимона и цедра, которые применяют в рецепте, придают телятине тонкую кислинку и создают щелочную реакцию в организме). Приготовление: 1 ч 45 мин.
Вымытую и нарезанную телятину предварительно обжаривают в режиме «Выпечка» в течение 5 мин. Морковь моют, очищают, режут на брусочки, лук нарезают полукольцами, закладывают в мультиварку к мясу, солят, поливают соком лимона, всыпают перец и тимьян, цедру, вливают воду. Готовят в режиме «Выпечка» еще 40 мин. В процессе готовки несколько раз перемешивают мясо с овощами. По окончании процесса готовки еще 1 ч готовят в режиме «Тушение».
♦ Курица в сметане (6 порций). 700 г куриного бедра без кожицы, 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 2 лавровых листа, соль, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец. Приготовление: 1,5 ч.
В чашу наливают растительное масло и в течение 8 мин нагревают его в режиме «Выпечка». Лук очищают, режут полукольцами. Куриные бедрышки промывают, солят, перчат, выкладывают в разогретое масло. Включают режим «Выпечка» и готовят 15 мин, затем мясо переворачивают и готовят еще 15 мин. После этого выставляют время готовки 40 мин в том же режиме, добавляют лук, сметану, лавровый лист, закрывают крышку. После окончания процесса добавляют немного воды, выставляют режим «Молочная каша» на 10–15 мин.
♦ Индейка по-дачному. Лук, филе индейки, болгарский перец, грибы (опята), зелень, соль, черный молотый перец. Приготовление: 1,5 ч.
Филе индейки промывают, нарезают ломтиками. Лук и болгарский перец режут полукольцами. Грибы моют, режут, добавляют к мясу, солят, перчат, перемешивают. Все компоненты кладут в чашу мультиварки (воду не добавляют).
Плотно закрывают мультиварку крышкой, ставят режим «Тушение». В процессе приготовления желательно несколько раз все тщательно перемешать.
♦ Говяжий язык (6 порций). 1 кг говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, молотый черный перец, соль, вода. Приготовление: 30–40 мин.
Язык тщательно промывают, очищают от пленки. Морковь, корень петрушки, лук моют и очищают. В чашу мультиварки целиком кладут язык, лук, морковь, корень петрушки. Оставшийся объем заполняют водой. Выставляют программу работы мультиварки: «Тушение». После окончания варки язык извлекают, еще раз очищают от оставшейся твердой кожицы, после этого язык снова помещают в мультиварку, добавляют специи. Выставляют режим работы «Мультиповар» (время готовки 10–30 мин). По окончании программы язык готов к употреблению. Его можно нарезать продольными кусочками и подавать в теплом или охлажденном виде.
♦ Мясной рулет. Свиная рулька, соль, перец, лавровый лист, петрушка, укроп, чеснок. Приготовление: 6 ч.
Для начала готовим свиную рульку: лучше выбрать переднюю ножку, ее тщательно моют, наливают воды столько, чтобы она покрыла ножку, добавляют соль, перец горошком и лавровый лист, готовят в мультиварке на режиме «Тушение» 6 ч. После того как рулька готова, выкладывают ее на фольгу и разделывают – делают разрез вдоль кости, аккуратно снимают филе, разворачивают в пласт, по вкусу солят, перчат, натирают чесноком. Зелень мелко режут и посыпают весь пласт филе. С помощью фольги филе от рульки сворачивают рулетом и ставят в холодильник на 12 ч (удобно оставить на ночь).
♦ Уха (3 порции). 500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, приправа для рыбы, соль, черный перец горошком, лист лавровый, пучок зелени, вода. Приготовление: 20 мин.
Морковь, картофель, корень петрушки и лук моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. В чашу мультиварки кладут рыбу, лук, морковь, корень петрушки, соль, приправу для рыбы. Наливают воду в чашу. Выбирают режим «Мультиповар», варят уху в течение 15 мин. В готовую уху добавляют пару листиков лаврового листа, 2–3 горошины перца и зубчик чеснока, готовят еще 5 мин в этом же режиме. Перед тем как подать рыбную уху, ее можно посыпать нарезанной зеленью.
♦ Курица с грибами (6 порций). 2 куриные грудки, 0,5 кг свежих грибов, 3–4 луковицы, соль, перец, 250 г сыра. Приготовление: 1,5–2 ч.
Куриные грудки промывают, режут небольшими кусочками. Грибы моют, нарезают пластами. Лук нарезают кольцами, сыр натирают на крупной терке. Сначала наливают немного растительного масла в чашу мультиварки, мясо, грибы, лук укладывают в мультиварку слоями. Первым слоем кладут курицу, дальше – грибы, лук, картофель, сыр. Включают режим «На пару», за 1,5–2 ч блюдо готовится.
♦ Мясная солянка (4 порции). 400 г мяса, 200 г сырокопченых ребрышек, 300 г мясных субпродуктов (язык, почки, печень и пр.), 500 г бульона, 1 морковь, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль, 50 г каперсов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 50 г черных маслин. Приготовление: 1,5–2 ч.
Моют и очищают овощи, нарезают. Промывают мясо, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, в него кладут нарезанные овощи. Выставляют режим «Выпечка» на 15 мин. В готовые овощи кладут ребрышки, субпродукты и нарезанное мясо, вливают бульон, накрывают крышкой, включают режим «Тушение» и готовят 1,5–2 ч. Нарезают брусочками соленые огурцы. За 30 мин до завершения процесса, добавляют в мультиварку огурцы, томатную пасту, перец горошком, каперсы, лавровый лист, специи, поливают соком лимона. Если солянка получится слишком густой, можно добавить в нее кипяток или бульон. После окончания готовки солянку переливают в супницу и подают на стол, добавляя в каждую тарелку сметану, маслины, посыпают зеленью петрушки.
♦ Котлеты (10 порций). 500 г свинины, 800 г говядины, 250 г куриного филе, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, 100 г измельченного имбиря. Приготовление: 30 мин.
Готовят фарш из разных видов мяса, измельчают лук и чеснок, вводят в фарш, солят, перчат, перемешивают, формируют котлеты, выкладывают их на дно чаши мультиварки (ее с предварительным смазывают растительным маслом), в один слой. Включают режим «Выпечка», обжаривают котлеты по 15 мин с каждой стороны. Если после окончания процесса добавить воду или бульон, выставить режим «Тушение» на 20 мин, то получатся более мягкие и нежные котлеты. Также можно готовить это блюдо в режиме «Варка на пару», тогда получатся диетические котлеты.
♦ Мясо с грибами (10 порций). 700 г мясного филе, 500 г свежих грибов (шампиньоны, белые, подосиновики), 1 луковица средних размеров, 1 небольшая морковь, соль, перец молотый, 50 мл сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Мясо моют, нарезают на кубики. Чашу смазывают растительным маслом, кладут мясо. Выставляют режим «Выпечка» на 25 мин. Морковь, лук моют, очищают, нарезают, грибы моют, режут. Компоненты добавляют к мясу, солят, перчат, готовят в режиме «Тушение» еще 25 мин. За 5 мин до окончания готовки вливают сметану. Если мясо получатся слишком сухим, в процессе приготовления добавляют воду.
♦ Рыба под омлетом, тушеная. Несколько стеблей сельдерея, филе рыбы (лучше выбрать треску, минтай), 1 луковица, 4–5 яиц, 20 мл молока, 50 мл сметаны, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч.
Готовят омлет. Яйца взбивают с молоком, солят. Филе рыбы промывают, нарезают на порционные куски, стебли сельдерея моют, нарезают. Режут лук. В чашу мультиварки вливают растительное масло, выставляют программу «Выпечка».
Все продукты укладываются в подготовленную и смазанную растительным маслом чашу мультиварки слоями, солят, перчат, сверху слои заливаются яичной смесью. Готовят 1 ч в режиме «Тушение». После окончания готовки рыбу под омлетом выкладывают на отдельное блюдо, посыпают зеленью укропа и петрушки.
♦ Говядина с черносливом (8 порций). 700 г филе говядины, 2 небольшие луковицы, 1/2 стакана нарезанного чернослива, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки томатной пасты, черный перец молотый, соль. Приготовление: 45 мин.
Филе говядины промывают, нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами. Чернослив тщательно моют, нарезают. В чашу мультиварки слоями выкладывают кусочки мяса, нарезанный лук, сверху добавляют соевый соус, томатную пасту, солят, перчат. Смесь оставляют в чаше на 20 мин для настаивания. Затем нарезанный чернослив выкладывают в чашу поверх мяса и заливают водой до верхнего слоя. Устанавливают режим «Варка» (время готовки 30 мин).
* * *
Белковая диета имеет не только плюсы. Во-первых, она не является сбалансированной, так как организм не только лишается материала для откладывания жира, но не поступают также и витамины, аминокислоты и другие полезные вещества, которые содержатся в запрещенных продуктах. В результате волосы могут стать тусклыми и тонкими, ногти начнут ломаться (так как организм теряет кальций), кожа приобретет нездоровый оттенок, не исключена быстрая утомляемость, неспокойный сон.
Прием витаминов искусственного происхождения обычно при такой диете пользы не приносит. Еще один минус – при употреблении только богатых белками продуктов в первую очередь разрушается мышечный белок, и лишь затем сгорает жир, то есть сначала ослабляется мышечная система и только потом уменьшаются жировые отложения; именно это может стать причиной слабости и утомляемости. Также увеличивается холестерин в крови.
Кроме того, при подобной диете повышается нагрузка на почки. Чтобы снизить эту нагрузку, рекомендуется принимать больше жидкости, минеральной воды: ежедневно нужно выпивать не меньше 1,5 л кипяченой или минеральной воды. Если диету переносить тяжело, можно пить еще больше, воду перед приемом подогревать.
Белковую диету не рекомендуют пожилым людям, так как помимо потери кальция увеличивается риск появления тромбов из-за повышения свертываемости крови. Нельзя ее использовать и при проблемах с почками, хронических желудочно-кишечных заболеваниях, колитах, подагре. В остальных случаях эту диету можно проводить один раз в год и не более двух недель (диета более трех недель приводит к дисфункции почек).
Использовать белковую диету стоит людям молодым, ведущим активный образ жизни, у которых избыток веса не так значителен. А вот людям малоподвижным, страдающим ожирением, на нее переходить не стоит.
