А теперь мы переходим к самому важному, понимание чего перевернет наше представление о питании и поможет нам всегда придерживаться сбалансированной диеты. Речь идет о наших маленьких помощниках – ферментах (энзимах). Именно благодаря ферментам мы можем есть, расщеплять белки, жиры и углеводы и получать от пищи необходимую энергию и строительный материал для клеток.

По сути ферменты – это белки, являющиеся биологическими катализаторами. Они играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма. Только с их помощью возможно обновление состарившихся и изношенных клеток, превращение питательных веществ в энергию жизни и строительные материалы для создания новых клеток, обезвреживание отходов (продуктов обмена веществ), защита организма от болезнетворных микроорганизмов и даже заживле-ние ран.

Но ни один фермент не работает сам по себе – все его свойства проявляются только в тесном сотрудничестве с другими. С другой стороны, каждый фермент – узкий специалист в своем деле, то есть он может выполнять только определенную работу в отношении строго определенных веществ. Но вместе они полностью регулируют все внутренние процессы.

Если бы не было ферментов, человек оказался бы беззащитным перед постоянно атакующими его болезнетворными «агентами» – ядовитыми веществами, которые непрерывно образуются как во внешней среде, так и внутри организма. Без «работы» ферментов он был бы «захламлен» отходами собственного обмена веществ. Но, к счастью, этого не происходит.

Мы уже узнали, что ферменты способствуют нашему пищеварению, усвоению и очищению организма, но они также необходимы и для правильного функционирования защитной системы организма (иммунитета). Как это происходит? С одной стороны, ферменты при взаимодействии с лимфоцитами (защитными клетками кровеносной системы) создают специфичные антитела. Это – настоящие шпионы. Они вычисляют чужеродный объект (вирус, бактерию, опухолевую клетку) и прилепляются к ней, подавая сигнал защитным механизмам организма.

Тут же (опять-таки с помощью ферментов, но уже других) активизируются макрофаги – большие хищные клетки иммунной системы, способные распознать и поглотить любую чужеродную частицу. Макрофаги обнаруживают нарушителя, обволакивают его и растворяют, превращая в набор не опасных для организма веществ.

Конечно, ход иммунных реакций в действительности намного сложнее, но даже из этого беглого описания становится совершенно ясно, что защитные механизмы способны сохранить организм человека здоровым (или же снова вернуть ему здоровье) только в том случае, если в организме имеется достаточное количество работоспособных ферментов.

В современных условиях защитные механизмы организма перегружены ядовитыми веществами загрязненной среды обитания, неправильным питанием, злоупотреблением алкоголем, табаком и лекарствами. В этих условиях для эффективного функционирования иммунной системы требуется гораздо больше ферментов, чем их в состоянии произвести наш организм.

При таком недостатке раны плохо заживают, а повреждения в организме восстанавливаются очень медленно, что может привести к хроническим заболеваниям. Ферменты не успевают «укомплектовывать» иммунную систему, в результате чего лимфоциты не выпускают в достаточном количестве антитела, а макрофаги – не обезвреживают противника. Но эту брешь можно закрыть, если помочь организму – организовать ему дополнительную поставку сырья для активного воспроизводства ферментов.

Таким сырьем являются практически все свежие овощи и фрукты. Именно в них содержится достаточное количество углеводов, аминокислот и жирных кислот, а также витаминов и минералов, чтобы обеспечить базу для активного производства ферментов. И если употреблять эти продукты в нужном количестве, то можно помочь организму самому восстановить и поддержать свое здоровье. Совершенно очевидно, что этот путь гораздо лучше лечения химическими лекарствами.

Сегодня известно, что раковые клетки защищены белковой оболочкой, которая мешает иммунной системе их распознать. Удалить эту оболочку могут только ферменты, разоблачая, таким образом, злокачественные клетки. Вот почему онкологическим больным в их диете ограничивают мясо или исключают его вовсе: этим самым сберегают ферменты, уходящие на расщепление мяса, дают им возможность участвовать в разоблачении раковых клеток.

Так что, если вы едите что-то вареное, а мясо всегда подвергаете тепловой или иной обработке, то обязательно ешьте вместе с вареным продуктом в 3 раза больше сырых овощей.

Есть один надежный способ восполнить запас ферментов: потребление сырой пищи. Только живая, естественная, натуральная пища, приготовленная из растений, выращенных на органических почвах без всяких химических удобрений, богата ферментами. В нашем рационе должны обязательно присутствовать сырые овощи, потому что они поставляют нам этот эликсир жизни – ферменты, помогающие организму усвоить, ассимилировать все ему необходимое и выделить все вредное. Ферменты сырых овощей – это ключ к здоровью.

Но какие продукты наиболее богаты пищевыми ферментами? Это зерновые, овощи и фрукты, орехи, выращенные в естественных органических условиях (а не на искусственных почвах, да еще с обилием разных химических добавок), – вот главные поставщики ферментов. Необходимо ежедневно употреблять сырые салаты из овощей домашнего приготовления, свежий сок из овощей и фруктов. Можно, конечно, есть овощи, приготовленные на пару, но сырых овощей в ежедневном меню должно быть в три раза больше, чем вареных.

Кроме того, особенно богаты ферментами ростки семян и зерен, их побеги, а также хрен, чеснок, авокадо, киви, папайя, ананасы, бананы, манго, соевый соус. Кстати, последний научились приготавливать более тысячи лет назад. Это натуральный продукт ферментации соевых бобов с морской солью, используемый в качестве добавки в супы, каши, овощи. Богата ферментами такая крупа, как перловка, проращенная пшеница. Отличный поставщик ферментов – свежие овощи, особенно зеленые: брокколи, капуста белокочанная, брюссельская, цветная – они содержат естественную, натуральную форму фермента, необходимого для нормальной работы организма.

Но если у вас нет никакой возможности употреблять сырую пищу хотя бы в ограниченном количестве (такое бывает при нарушении работы кишечника и трудном переваривании клетчатки), то пейте соки овощей, только сразу 5 видов (в одном стакане), можете принимать ферменты 1–3 раза в день во время еды в виде диетических добавок.