Приготовление крема
Английский крем
Ингредиенты (на 750 г):
5 яичных желтков, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана молока, ½ ч. л. ванильного сахара.
Желтки соединить с ванильным сахаром, перемешать, добавить сахарную пудру и все взбить. Молоко довести до кипения и влить в желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Смесь прогреть на водяной бане до загустения, продолжая помешивать. Охладить.
Масляный крем
Ингредиенты (на 550 г):
½ стакана воды, ½ стакана сахара, 5 яичных желтков, 250 г. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара.
В воду добавить сахар и сварить сироп на среднем огне. Желтки взбить на водяной бане, ввести сироп и продолжать взбивать до однородной массы. Постепенно ввести в смесь размягченное масло и ванильный сахар и еще раз перемешать. Охладить.
Белковый крем
Ингредиенты (на 800 г):
8 яичных белков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ½ ч. л. ванильного сахара.
Сахар соединить с ванильным сахаром и водой, поставить на слабый огонь и варить до загустения, часто помешивая. Взбить белки в пену. Тонкой струйкой влить готовый сироп, непрерывно взбивая массу. Продолжать взбивать до остывания.
