8. Новый год вдвоем
Фирменное блюдо: стрела Амура в голодное мужское сердце
Попробуйте побаловать своего любимого в этот праздник чем-нибудь особенным. В начале книги мы уже говорили о том, что у каждой женщины обязательно должно быть свое фирменное блюдо. У меня их даже несколько. Попробуйте, может быть, что-то придется вам по душе. Любое из них можно приготовить на новогоднее торжество и получить порцию восторженных комплиментов и искреннее восхищение любимого мужчины. Поверьте, эти блюда способны растопить любое, самое холодное и голодное мужское сердце.
Поросенок жареный, фаршированный гречневой кашей
1 молочный поросенок (1,5 кг), 120 г. топленого масла, 200 г. гречневой крупы, 1 луковица, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 мл водки, отварная морковь (целиком), зелень петрушки, маслины, соль по вкусу.
Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2–3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку.
Приготовить начинку: гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой (400 мл) и сварить рассыпчатую кашу.
Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой.
Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150–160 °C и продолжать жарку, через каждые 7–10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение пятнадцати минут.
Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придав форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины.
Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.
Мясо «Таёжное»
1 кг говяжьей или свиной вырезки, 200 г. копченой грудинки, 20 г. сушеных грибов, 30 г. зелени петрушки, 150 г. сыра, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить и сделать на нем несколько глубоких продольных надрезов, так чтобы толщина каждого слоя мяса была не более 1 см. Отбить каждый слой мяса с двух сторон, посолить и поперчить.
Приготовить начинку: грибы отварить, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке.
Все соединить, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и прослоить ими отбитые слои мяса. На грудинку положить приготовленную грибную начинку, свернуть мясо рулетом и перевязать его нитками. Выложить рулет на раскаленную сковороду в разогретое масло. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности.
Готовое мясо охладить, освободить от ниток и нарезать ломтиками.
Свинина запеченная новогодняя
1 кг свиной шейки, 1 стакан сметаны, 2–3 зубчика чеснока, сыр, белый молотый перец, соль.
Шейку порезать на кусочки толщиной 1–1,5 см. Из сметаны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Каждый кусочек промазать погуще, плотно их сложить, сверху все сооружение тоже погуще намазать и, завернув в фольгу, уложить в горшочек. Поставить в духовку (200 °C). Запекать минимум 1 час 40 минут, максимум 2 часа 10 минут.
Заяц, тушенный в сметане
1 свежий заяц (1–1,5 кг), 100 г. свиного сала, 2 стакана мясного бульона, 250 г. сметаны, 50 г. пшеничной муки, 50 г. сливочного масла, 1 л. воды, 250 г. 6 %-ного уксуса, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Потрошеного зайца хорошо промыть. Отделить голову и ножки, сложить все в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3–5 часов.
Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить уксус, лавровый лист, душистый и черный молотый перец и соль.
Вымоченное мясо зайца вынуть из холодильника, воду слить и залить мясо приготовленным маринадом. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц молодой, его можно не мариновать.
Через сутки мясо вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать салом, нарезанным маленькими брусочками. Посыпать солью, перцем, намазать сметаной, выложить в глубокий противень или сковороду, смазанную маслом, и запечь в разогретой до 160–170 °C духовке до полуготовности. Разрубить зайца на порционные куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить оставшуюся сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сухой разогретой сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить в течение 2–3 минут. Вылить соус в посуду, где тушится заяц, и довести до кипения. Выложить готовые куски мяса на блюдо и залить соусом.
Жареная утка с яблоками
1 крупная утка, 4 ст. л. изюма без косточек, 30 г. сахара, 15 небольших кислых яблок (желательно антоновки), зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Потрошеную утку промыть, обсушить, снаружи и изнутри натереть солью. Примерно половину количества яблок вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с семенами. Изюм промыть и замочить в горячей воде.
Когда он немного разбухнет, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром. Равномерно нафаршировать этой смесью утку и зашить прорезь нитками. Уложить тушку на противень спинкой вниз, влить ½ стакана воды и поставить в сильно разогретую духовку.
Как только утка сверху зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз. Когда утка подрумянится со всех сторон, огонь убавить до слабого и продолжать жарить еще три часа, периодически (через каждые 5–7 минут) поливая утку образующимся при этом жиром.
За несколько минут до готовности обложить утку оставшимися вымытыми и очищенными яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке до полного размягчения. При этом нужно следить, чтобы яблоки не растрескались. Из готовой утки аккуратно удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на овальное блюдо, сверху положить утку, а вокруг – запеченные яблоки. Украсить блюдо зеленью петрушки.
Утку можно еще фаршировать свежей капустой, гречневой кашей с грибами и луком, разварным картофелем. Таким же образом можно приготовить и гуся.
Утка с репой
1 небольшая утка, 4 репы, 2 луковицы, 1,5 стакана куриного или мясного бульона, 2 ч. л. крахмала, ¾ стакана красного вина, 50 г. сливочного масла, лавровый лист, сахар, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом. Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40–50 минут в хорошо разогретую духовку. Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.
Репу очистить от кожицы, хорошо вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей. Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.
В глубокой сковороде распустить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положить размягченную репу, добавить ½ стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.
Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму, вокруг расположить лук и репу. В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. л.), бульон и дать вскипеть под крышкой. В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу. Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.
Утка с домашней лапшой
1 небольшая утка, 200 г. домашней лапши, 5–6 сушеных белых грибов, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 25 г. пшеничной муки, 250 г. сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы отварить (отвар не выливать), обсушить и мелко нарезать. Затем смешать их с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем.
Утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить разрез нитками. Уложить утку в утятницу, влить грибной отвар, добавить очищенные, вымытые, измельченные морковь и корень петрушки. Тушить до готовности. Приготовить соус: в сковороду с обжаренной в масле мукой влить немного грибного отвара, оставшегося от тушения утки, размешать его, добавить 2–3 ст. л. нарезанных грибов, сметану, довести до кипения.
Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.
Гусь под грибным соусом
1 гусь, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 250 г. сметаны, 300–400 г. свежих белых грибов, 50 г. сливочного масла, 50 г. муки, 10–12 горошин душистого перца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Потрошеного гуся вымыть, обсушить, разрубить на части, уложить в глубокую кастрюлю и залить кипятком.
Добавить очищенные, вымытые и нарезанные грибы, морковь, корень петрушки или сельдерея и лук. Посолить, поперчить по вкусу и варить на медленном огне до полной готовности.
Вынуть гуся из кастрюли, а из оставшихся в ней 3–4 стаканов бульона приготовить соус, добавив сметану и обжаренную в разогретом масле муку. Положить куски гуся в соус, довести до кипения и сразу же подать к столу.
Перепела, запеченные в тыкве
4 перепела, 1 тыква (2–3 кг), 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов (яблок, груш, кураги, чернослива, изюма без косточек), 2–3 луковицы, 100 г. сливочного масла, зелень петрушки, консервированные оливки, соль по вкусу.
Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и обсушить. Крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Подготовленных перепелов посолить и обжарить со всех сторон в разогретом сливочном масле до образования корочки (2–3 минуты). Отдельно поджарить до золотистого цвета в разогретом сливочном масле очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук.
Свежие фрукты вымыть, очистить от кожицы и сердцевины с семенами, нарезать дольками. Сушеные фрукты хорошо промыть, залить теплой кипяченой водой и дать им разбухнуть.
Спелую тыкву тщательно вымыть, обсушить и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти (чтобы поместилась начинка).
В подготовленную тыкву уложить отварной рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски мяса и фрукты, сверху положить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой и закрепить ее тонкими лучинками. Смазать тыкву маслом и запекать в хорошо разогретой духовке в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками, подать на стол и нарезать широкими продольными ломтиками. На каждую тарелку положить по ломтику тыквы, половинке перепела и рис с фруктами.
Рыба, фаршированная кашей
750 г. рыбы, 100 г. гречневой крупы, 2 яйца, 250 г. сметаны, 1 луковица, 25 г. пшеничной муки, 100 г. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности и, не разрезая брюшка, тщательно промыть. Затем протереть салфеткой внутри, посолить.
Приготовить начинку: гречневую крупу промыть, залить холодной водой, подсолить и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле.
Яйца сварить вкрутую.
Подготовленную рыбу аккуратно начинить гречневой кашей, смешанной с пассерованным луком и мелко нарубленными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке.
Обжарить подготовленную рыбу в сковороде с разогретым растительным маслом и поставить в горячую духовку. Через 5–7 минут вынуть, залить сметаной и опять поставить в духовку на 10–15 минут. Жарить, периодически поливая образующимся при этом соком.
Лещ, фаршированный квашеной капустой
1 лещ (1 кг), 500 г. квашеной капусты, 100 г. кисло-сладких яблок, 2 луковицы, 100 г. сливочного масла, 50 г. пшеничной муки, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Леща почистить, выпотрошить, промыть, обсушить и натереть солью. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, сердцевины и семян, затем нарезать маленькими ломтиками.
Капусту промыть, отжать и потушить в сковороде с разогретым маслом до полуготовности. Лук очистить, вымыть, нарезать и поджарить в разогретом масле до золотистого цвета, добавить капусту, измельченные яблоки, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем начинить рыбу, зашить нитками и выложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Обсыпать мукой и поместить в горячую духовку на 30 минут. Запекать, периодически поливая рыбу образующимся при этом соком. Готового леща уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Линь по-боярски
1 линь (1–1,2 кг), 80 г. сливочного или 70 г. растительного масла, 2/3 стакана сметаны или белого сухого вина, ½ стакана рыбного бульона, 5–6 отварных шампиньонов или белых грибов, 3–4 ломтика лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Опустить линя на две минуты в крутой кипяток, затем сиять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно минут двадцать.
Раскалить сковороду с маслом и, когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения.
Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.
Жаркое из рыбы и мяса
500 г. свежей, соленой или сушеной рыбы, 200–250 г. жирной свинины, соль по вкусу.
Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды (соленую рыбу нужно предварительно вымочить в воде или молоке, сушеную – размочить). Бульон слить. Мелко нарезанную свинину выложить на разогретую сухую сковороду и жарить почти до готовности, после чего соединить со сваренной рыбой, поставить на слабый огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Рыба, запеченная в сметане
750 г. рыбы или 500 г. рыбного филе, 800 г. картофеля, 2 яйца, 200 г. свежих белых грибов, 2–3 ст. л. тертого сыра, 60 г. пшеничной муки, 175 г. сливочного масла, 500 г. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Поперчить по вкусу, обвалять в муке и обжарить на сковороде, хорошо разогретой с маслом. Картофель и лук очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить. Грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле.
Приготовить соус: в подогретую сметану добавить 10 г. муки и 15 г. сливочного масла, прокипятить в течение 1–2 минут и посолить. Рыбу переложить на смазанную маслом сковороду.
На каждый кусок рыбы выложить кружок сваренного вкрутую яйца и порцию грибов. Вокруг рыбы выложить жареный картофель и все залить сметанным соусом. Посыпать рыбу тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовку на пять минут, чтобы она подрумянилась. Затем переложить рыбу на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тельное с грибами
500 г. филе любой свежей рыбы, 100–125 г. пшеничного хлеба, 250 мл молока, 3–4 луковицы, 3 яйца, 20 г. сушеных грибов, 115 г. растительного масла, ½ стакана молотых сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, отжать, смешать с филе рыбы, нарезанным кусочками, и дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и взбить, так чтобы получилась пышная масса.
Приготовить начинку: сушеные грибы замочить, сварить в той же воде и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, измельчить и перемешать с грибами. Добавить очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный в разогретом масле лук, мелко нарезанную зелень петрушки. Все посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Из рыбного фарша сделать шарики величиной с куриное яйцо. Каждый шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. Положить начинку и с помощью салфетки осторожно согнуть лепешку пополам. Плотно соединить края и придать изделиям форму полумесяца. Обмакнуть их в яйцо, взбитое с небольшим количеством соли, затем обвалять в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с разогретым растительным маслом.
Поставить сковороду с тельным в разогретую до 160–180 °C духовку и довести до готовности. На гарнир подать жареный картофель.
Тельное можно не обжаривать, а отварить, завернув в льняную салфетку, в кипящей подсоленной воде.
Тельное из судака или щуки
1 кг филе судака или щуки, 100–125 г. пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 200–300 г. сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.
700–800 г. филе судака дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и маслом. Фарш посолить, поперчить, добавить в него еще немного сливок и все хорошо перемешать или еще раз пропустить через мясорубку. Фарш должен быть однородным и сочным.
Из оставшейся рыбы приготовить начинку следующим образом. Нарезать филе очень мелкими кусочками, посолить, поперчить и вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком припустить в небольшом количестве бульона (¼ стакана).
Из приготовленной рыбной массы на смоченной холодной водой доске сделать шарики величиной с куриное яйцо. Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, края лепешки (лучше с помощью ножа) соединить, так чтобы получились полумесяцы.
Каждое изделие смазать взбитым с небольшим количеством соли яйцом (лучше с помощью кисточки), затем осторожно обвалять в панировочных сухарях. В чугунной сковороде разогреть сливочное масло и зажарить в нем тельное, подрумянивая его с обеих сторон. Затем сковороду на 10–15 минут поставить в хорошо разогретую духовку. На гарнир можно подать зеленый консервированный горошек, жареный картофель и сметану.
Для этого блюда можно использовать и другую рыбу, обладающую хорошей клейкостью.
Паровая рыба
700–800 г. рыбного филе, 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбное филе обмыть, обсушить, нарезать на порционные куски, уложить на решетку кожей вниз в один ряд. Поместить решетку на кастрюлю с горячей водой или бульоном, рыбу посолить, в бульон добавить лавровый лист, перец горошком, очищенные, вымытые и нарезанные лук и корни петрушки.
Плотно накрыть решетку крышкой и готовить рыбу на пару в течение 10–15 минут на слабом огне.
Щука фаршированная
1 средняя щука, 2 луковицы, 100–125 г. пшеничного хлеба, 250 мл молока, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 5–6 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Тушку без кожи выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей.
Сварить из головы щуки бульон, добавив к нему вымытую шелуху от лука, очищенный, вымытый и нарезанный лук, перец и соль. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком, 2–3 зубчиками чеснока и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученным фаршем осторожно начинить кожу щуки, уложить ее в большую кастрюлю, залить бульоном и припустить на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно.
Готовую щуку остудить в бульоне, затем осторожно вынуть. Острым ножом разрезать рыбу на куски и уложить на блюдо, сохраняя форму целой щуки. Приложить голову, полить рыбу густым соусом или майонезом. Отдельно в соуснике подать оставшийся мелко нарубленный чеснок с уксусом.
Тушеная рыба
1 кг рыбы, 500 мл молока, 3 луковицы, 20 г. сливочного масла, 1–2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать на куски. Сложить их в посуду, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, соль. Залить все молоком, сверху положить сливочное масло и тушить в течение 20–30 минут на слабом огне.
Почки в винном соусе
500 г. телячьих или бараньих почек, 200 г. отварных белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. муки, ½ стакана мадеры, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. л. масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Почки надрезать, залить холодной водой и вымочить 2–3 часа, за это время дважды сменить воду. Затем очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками. Сварить грибы и нарезать ломтиками, смешать с почками, посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпать мукой, переложить в горшочки и тушить в течение сорока минут. Потом влить в горшочки с почками ½ стакана мадеры и стакан мясного бульона и тушить еще 3–4 минуты. При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.
Мозги по-матросски
750 г. мозгов, 600 г. репчатого лука, 240 г. свежих грибов, 80 г. сливочного масла, 120 мл красного сухого вина.
Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду и варить пять минут. Отваренные мозги охладить, нарезать кусочками, уложить в горшочки, залить растопленным сливочным маслом и красным вином и тушить десять минут. Лук нарезать кольцами, у грибов отделить шляпки от ножек.
Лук и шляпки грибов потушить в масле и гарнировать ими готовые мозги, полить жидкостью, в которой тушились мозги.
Мозги телячьи
400 г. телячьих мозгов, 40 г. сливочного масла, 40 г. репчатого лука, 20 г. уксуса, 2 яичных желтка, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Мозги обмыть, очистить от пленок, опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом и варить пять минут. Осторожно вынуть, обсушить, охладить. Лук нарезать мелкими кубиками и жарить в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком и сырыми желтками, массу вымешать, посолить, поперчить, выложить в горшочки и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
