Блюда влюбленной женщины
В этом разделе собраны рецепты, которые я назвала «блюда влюбленной женщины». Обязательно угостите ими своего избранника в День святого Валентина. При их приготовлении есть одно важное условие: вы должны делать все с огромной любовью, и тогда ваш мужчина просто не сможет не оценить по достоинству эти изысканные блюда. Будьте счастливы и любимы!
Экзотический салат с креветками
10 очищенных крупных креветок, 2 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, молотый черный и красный перец, 1 ч. л. меда, 4 ст. л. лимонного сока, соль.
Чеснок измельчить, смешать с 2 ст. л. масла и соком лимона. Креветки вымыть и мариновать в этом соусе 30 минут, затем достать из маринада и обжарить в 1 ст. л. масла. Заправить смесью из уксуса, меда, 2 ст. л. масла, нарезанного лука, перца, соли, перемешать и дать настояться еще 30 минут.
Салат из баклажанов с шампиньонами
2 баклажана, 500 г. шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рубленого имбиря, 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ст. л. уксуса, молотый красный и черный перец, соль.
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, обжарить. Мякоть испеченных баклажанов мелко нарубить. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с баклажанами.
Для заправки смешать уксус, масло, соевый соус, измельченный чеснок, имбирь, перец, соль. Заправить баклажаны с шампиньонами, добавить мелко нарубленную кинзу. Все еще раз перемешать и дать настояться 30 минут.
Салат из свежих огурцов с курицей
500 г. отварного куриного мяса (грудки), 300 г. огурцов, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян кунжута, несколько веточек укропа и петрушки, сахар, черный молотый перец, соль.
Куриные грудки нарезать на тонкие полоски.
Огурцы нарезать полукольцами, мелко нарезать лук.
Мясо смешать с нарезанными огурцами и луком.
Добавить уксус, горчицу, сахар, растительное масло, соевый соус, обжаренные на сухой сковородке семена кунжута, молотый перец, соль. Все перемешать. Готовый салат поставить на 1 час в холодильник. При подаче на стол украсить зеленью.
Салат из риса с курицей
600 г. отварного риса, 300 г. куриного филе, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, по 1 пучку зеленого лука и зеленой кинзы, небольшой кусок корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. томатного соуса, 4 ст. л. меда, сок 1 лимона, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль.
Чеснок и имбирь измельчить. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать, отделить половину. Куриное филе нарезать полосками, выложить в миску, добавить чеснок, имбирь, половину зелени кинзы и лука, молотый перец, соль, томатный соус, соевый соус, мед и лимонный сок, перемешать, мариновать два часа.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на масле, положить сваренный рис, курицу и жарить еще десять минут. Готовый салат посыпать оставшейся зеленью лука и кинзы.
Баклажанные рулетики
2 баклажана, 5 помидоров, 150 г. сыра, 150 г. колбасы салями, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. карри, соль.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками. Крайние ломтики нарезать кубиками и выложить их в глубокую форму.
Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать, чеснок измельчить. Половину зелени петрушки смешать с измельченным чесноком и томатной пастой.
Ломтики баклажанов посолить, посыпать карри и смазать чесночно-томатной смесью.
Сыр и колбасу нарезать тонкими ломтиками и положить на баклажаны. Свернуть рулетики, скрепить деревянными зубочистками и выложить в форму поверх баклажанных кубиков.
Помидоры нарезать, выложить на рулетики, посолить, посыпать карри. Запекать в духовке, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей к столу посыпать оставшейся зеленью петрушки.
Селедочные рулетики
2 соленые сельди, 2 яйца, 2 стручка болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. сахара, перец черный молотый, соль.
Сельдь вымочить в молоке, отделить филе от костей и нарезать полосками. Перец очистить от семян и нарезать вдоль тонкими полосками.
Яйца нарубить кубиками.
Полоски перца выложить поперек на селедочное филе, свернуть в виде рулетиков и сколоть шпажками.
Муку спассеровать на сухой сковородке до появления золотистого цвета и характерного орехового запаха.
Сметану растереть с сахаром, добавить соль, черный молотый перец и перемешать. Полученную массу довести до кипения, добавить спассерованную муку.
Перед подачей выложить селедочные рулетики на блюдо, полить соусом и посыпать рубленым яйцом, украсить веточками петрушки.
Селедочный форшмак
3 крупные сельди, 5 отварных картофелин, 2 вареные моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. л. майонеза, ½ пучка зелени петрушки, соль.
Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, половину уложить на дно широкой стеклянной миски и смазать майонезом.
Картофель нарезать небольшими кубиками, половину выложить на слой сельди, посолить и тоже смазать майонезом. Сверху снова выложить сельдь, смазать слой майонезом, затем выложить оставшийся картофель.
Вареную морковь очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить их решеткой на слой картофеля, сверху уложить нарезанные кружками вареные яйца. Форшмак украсить веточками петрушки.
Фаршированные яйца
9 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 1 банка печени трески, 1 банка оливок без косточек, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Часть зелени петрушки измельчить. Соединить печень трески с яичными желтками, добавить сливочное масло, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Полученной массой заполнить половинки яичных белков.
Фаршированные яйца украсить оливками, веточками петрушки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Рыбный салат
350 г. филе морской рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 2 лавровых листа, по 3 ст. л. консервированной кукурузы и зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.
Рыбное филе отварить до готовности, добавив лавровый лист.
Готовое филе нарезать небольшими кусочками.
Помидоры и огурцы нарезать полукружьями, лук – полукольцами. Зелень петрушки и кинзы измельчить.
Рыбу соединить с помидорами, огурцами и луком, посолить, поперчить, добавить кукурузу и зеленый горошек, заправить растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Перед подачей украсить зеленью петрушки и кинзы.
Фруктовый салат
2 банана, 2 апельсина, 15 маслин, 50 г. очищенного миндаля, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. молотого имбиря.
Апельсины разделить на дольки. Бананы нарезать тонкими кружочками. Нарезать 5 маслин кусочками, соединить с растительным маслом, 1 ст. л. лимонного сока, имбирем, нарезанным листочками миндалем, перемешать, соединить с бананами и апельсинами, посыпать сахаром, добавить целые маслины и еще раз перемешать.
Перед подачей на стол выложить в сервировочную чашку.
Салат из сельди с овощами
250 г. филе сельди, 3–5 клубней картофеля, 2 красные луковицы, 1 свекла, 1 яблоко, 1 лимон, ½ пучка зеленого лука, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Свеклу и картофель отварить, нарезать кубиками.
Яблоко нарезать кусочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарезать.
Кубики картофеля и свеклы соединить с кусочками яблока и репчатым луком, посолить, перемешать.
Добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат выложить на блюдо, сверху положить кусочки сельди, посыпать зеленым луком и полить лимонным соком.
Салат с креветками и овощами
150 г. очищенных креветок, 1 стручок сладкого красного перца, 100 г. цветной капусты, 100 г. капусты брокколи, 50 г. моркови, 50 г. стручковой фасоли, 50 г. зеленого лука, 2 ст. л. свиного жира, соль.
Отварить цветную капусту, капусту брокколи, морковь и фасоль в подсоленной воде. Капусту разобрать на кочанчики, морковь нарезать кружочками, фасоль и зеленый лук – кусочками, перец – соломкой.
Свиной жир растопить на сковороде, положить креветки, слегка обжарить. Добавить к креветкам подготовленные компоненты, жарить еще 10 минут, посолить. Подавать блюдо к столу горячим.
Закуска из кальмаров
2 кальмара, 2 помидора, 3 дольки чеснока, 6–7 маслин без косточек, ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Кальмары очистить и нарезать кольцами.
Помидоры нарезать мелкими кубиками.
Очищенный чеснок нарезать соломкой.
Маслины нарезать кусочками.
Зелень петрушки нашинковать.
На разогретую сковороду с маслом выложить кальмары и слегка обжарить. Добавить помидоры, чеснок, маслины, зелень петрушки, соль, перец, сбрызнуть лимонным соком и тушить на слабом огне до тех пор, пока кальмары не станут мягкими. Закуску охладить.
Салат с тунцом
200 г. консервированного тунца в собственном соку, 3 яйца, 1 огурец, 100 г. маслин, 100 г. корня сельдерея, 2 ст. л. майонеза, листья салата, соль.
Вынуть из консервированного тунца кости, нарезать его кусочками. Огурец вымыть, нарезать кружочками, оставить несколько кружков для украшения.
Одно яйцо нарезать кружками для украшения, остальные разрезать на 6 долек каждое.
Корень сельдерея нарезать соломкой.
Маслины нарезать дольками, оставив несколько штук для украшения.
В глубокую миску положить кусочки тунца, дольки яиц, кружочки огурца, нарезанные маслины и сельдерей, посолить, добавить майонез и перемешать. Выстелить листьями салата дно сервировочного блюда. Уложить салатную массу горкой на листья и украсить кружками огурца, яйца и половинками маслин.
Пельмени сибирские
500 г. пшеничной муки, 2 яйца, 1–1,5 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 300 г. свинины, 300 г. говядины, 300 г. баранины, 1 средняя луковица, черный молотый перец, соль по вкусу.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло. Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто. После этого продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.
Приготовить начинку: вымытое и обсушенное мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, все тщательно перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Стаканом вырезать из теста кружки. На одну половинку кружка выложить чайной ложкой фарш, сложить кружок пополам и защипнуть края. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру. Варить в кипящей воде или бульоне до готовности.
Голубцы в томатном соусе
1 средний кочан капусты, 600 г. говядины или свинины (мякоти), 160 г. пшеничной муки, 120–160 г. растопленного сливочного масла, ¾ стакана сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 150–200 г. сливочного маргарина, 1 луковица, стакана воды или бульона, 115 г. риса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, хорошо вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и снять с огня. Примерно через 10 минут повторить операцию. Вынуть кочан из кастрюли, обсушить и разобрать на листья. Толстые прожилки слегка отбить или вырезать.
Приготовить фарш: мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить маргарин, мелко нарезанный лук, отварной рассыпчатый рис, бульон или воду, посолить, поперчить.
На середину каждого листа положить фарш и плотно завернуть «конвертиком». Чтобы лист не разворачивался, его можно перевязать ниткой. Обвалять «конвертики» в муке, плотно уложить на сковороду завернутой стороной вниз, полить маслом и тушить в духовке под крышкой до готовности. Когда голубцы зарумянятся, добавить в сковороду смесь томатной пасты со сметаной и запечь в разогретой до 160–170 °C духовке (около 12–15 минут).
Мозги в томатном соусе
Мозги одного теленка, 1 морковь, 1 ломтик сельдерея, 3–4 помидора или 1 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль.
Замочить мозги на 1–2 часа в холодной воде, затем очистить от пленки и сварить в подсоленной воде, добавив ломтик сельдерея, морковь, уксус, лавровый лист и перец.
Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Помидоры потушить и протереть сквозь сито.
В масле спассеровать муку с сахаром, прибавить туда протертые помидоры (или томатное пюре, разведенное стаканом воды), заправить петрушкой и перцем и тушить 10–15 минут.
Нарезать мозги ломтиками, выложить на блюдо и залить соусом.
Гуляш из легкого
500 г. легкого, 1 луковица, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, лавровый лист, перец, соль.
Промытое легкое положить в горячую воду и варить на слабом огне 1–1,5 часа, после чего нарезать кубиками размером в половину спичечного коробка, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.
Обжаренное легкое сложить в горшочек, прибавить 2–2,5 стакана бульона, полученного при варке, томатное пюре, лавровый лист, накрыть горшочек крышкой и тушить 10–15 минут.
Подавать к столу с отварным или жареным картофелем.
