Холодные напитки
Напиток из морковного и апельсинового сока
500 г. моркови, 3 апельсина, 1 стакан кипяченой воды (при необходимости), сок ¼ лимона, сахар по вкусу.
Из апельсинов выжать сок.
Морковь тщательно вымыть, очистить и пропустить через соковыжималку (если ее нет, натереть морковь на мелкой терке, залить кипяченой водой, посуду накрыть крышкой и поставить на два часа в холодильник, затем процедить через полотняную салфетку и хорошо отжать).
Добавить апельсиновый сок, сок лимона, сахар по вкусу.
Томатный напиток
500 мл томатного сока, ½ стакана рассола квашеной капусты, сок лимона, цедра ¼ лимона, соль, сахар.
Смешать томатный сок, рассол, сок и цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу, охладить и разлить по стаканам.
Кисель из яблок
2–3 яблока, 2–3 ст. л. картофельного крахмала, ½ стакана вишневого сиропа, 4–5 ст. л. сахара, 2 стакана воды, лимонный сок.
Из части воды и картофельного крахмала приготовить заправку, добавить вишневый сироп. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром. Яблоки вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке с крупными отверстиями, сбрызнуть лимонным соком. Заправку с крахмалом влить в кипящий сироп, довести до кипения. В горячий кисель добавить яблоки, перемешать, вылить в компотницу, смоченную холодной водой.
Кисель из клюквы
120 г. клюквы, 140 г. сахара, 45 г. картофельного крахмала, 2 г. лимонной кислоты.
Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, перемешивая, добавить отжатый ранее сок и разлить в стаканы.
Кисель из клюквы с мороженым
2 стакана готового клюквенного киселя, 200 мл сливок, 200 г. сливочного мороженого.
Клюквенный кисель разлить в стаканы и охладить. Отдельно подать в вазочке сливки и мороженое.
Кисель из клюквы с молоком
2 стакана готового клюквенного киселя, 2 стакана молока.
Кисель разлить в стаканы, охладить и, не размешивая, добавить молоко.
Квас домашний
1 кг ржаных сухарей (лучше из разного хлеба: бородинского, ржаного), 800 г. сахара, 50 г. изюма, 10–15 листьев черной смородины, 2–3 ст. л. жидких пивных дрожжей или 25 г. хлебопекарных дрожжей, 2 ст. л. сухой мяты (не перечной).
Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить ведром кипятка и дать настояться в течение двенадцати часов. Отдельно заварить кипятком мяту, отдельно – черносмородиновый лист и настоять пять часов. Настой кваса перелить после выдержки в другую посуду, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в ½ л. воды, и дрожжи. Размешать, оставить для брожения на четыре часа. Снять пену, процедить, разлить по бутылочкам, добавив в каждую по нескольку изюминок, оставить на два дня для выдержки на холоде.
Квас березовый
5 л. березового сока, 2 апельсина, 400–500 г. сахарного песка, 20 г. дрожжей, изюм.
Как можно мельче нарезать апельсины и положить их в березовый сок. Добавить сахар и размешать до полного растворения.
Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара и влить туда же. Можно насыпать мяты, мелиссы, душицы.
Накрыть марлей и оставить на двенадцать часов для брожения. Процедить через марлю, хорошенько отжать, разлить по бутылочкам, добавляя в каждую по две изюминки, закупорить и поставить холодильник не менее чем на шесть часов.
Открывать очень осторожно!
Квас лимонный
4 л. воды, 500 г. сахара, 3 лимона, 20 г. дрожжей, изюм.
Вскипятить воду с сахаром, охладить. Цедру двух лимонов стереть на мелкой терке, из лимонов выжать сок. Все смешать, добавить дрожжи, разлить по бутылкам, добавить в каждую по 3 изюминки. Бутылки плотно закупорить и убрать в холодильник на трое суток.
Компот из абрикосов и слив
500 мл воды, 200 г. абрикосов или слив, 75 г. сахара, 10 мл вина, 3 г. лимонной кислоты.
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладить. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина.
Компот из айвы
500 мл воды, 200 г. айвы, 75 г. сахара, 10 мл вина, 3 г. лимонной кислоты.
Подготовленную айву нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами, погрузить в холодную, слегка подкисленную лимонной кислотой воду и варить до полуготовности. Затем в полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20–30 минут, до готовности айвы. В компот можно добавить цедру лимона, а после охлаждения, чтобы было вкуснее, влить виноградного вина.
Компот из мандаринов или апельсинов
500 мл воды, 200 г. апельсинов или мандаринов, 120 г. сахара, 20 мл вина.
Апельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки) и уложить в вазочки.
В горячей воде растворить сахар и проварить его в течение 10 минут. К сиропу добавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, прокипятить, а затем откинуть на сито.
После охлаждения сиропа в него можно влить немного вина.
Приготовленным сиропом залить мандарины или апельсины.
Компот из апельсинов и яблок
500 мл воды, 150 г. апельсинов, 150 г. яблок, 60 г. сахара, 20 мл вина.
Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Подготовленные яблоки варить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным и охлажденным сиропом с вином.
Компот из вишен
500 мл воды, 150 г. вишен, 75 г. сахара, 15 мл вина, 4 г. лимонной кислоты.
Из вишен вынуть косточки, положить ягоды в фарфоровую посуду и засыпать сахаром. Косточки залить водой, добавить сахар и кипятить 5–6 минут, а затем сироп процедить.
Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, влить лимонную кислоту, нагреть до кипения и охладить.
Косточки вишен содержат вредную для организма синильную кислоту. Поэтому косточки нужно нагреть до кипения для извлечения из них красящих веществ, после чего срочно удалить из отвара.
Компот из садовых ягод
500 мл воды, 200 г. малины, клубники или земляники, 100 г. сахара, 3 г. лимонной кислоты.
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, нагреть до кипения, а затем охладить. Подготовленные ягоды разложить в вазочки, залить охлажденным сиропом и дать настояться 1 час. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.
