Начинки для пирожков
Из картофеля
4 картофелины, 1 луковица, небольшой кусочек свиного сала.
Сваренный картофель размять и смешать с поджаренным на сале луком.
Из квашеной капусты
500 г. квашеной капусты, 100 г. сала, 20 г. жира, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г. брусники.
Капусту потушить в жаровне, добавить в нее мелко нарезанное сало, лук, яблоко и бруснику.
Из свежей капусты
1 кг капусты, 2–3 яйца, 2–3 столовых ложки маргарина, 2 луковицы, соль по вкусу.
Очистить и нарубить капусту, слегка пробланшировать ее в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обжарить на маргарине. Отдельно поджарить нарезанный кубиками лук, смешать капусту с луком и добавить вареные рубленые яйца.
Из риса с яйцом
1 стакан риса, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.
Рис сварить до полуготовности, откинуть на сито и смешать с рублеными яйцами. Посолить по вкусу.
Из зеленого лука с яйцом
½ кг зеленого лука, 5 сваренных вкрутую яиц, соль.
Зеленый лук мелко нарезать и смешать с рублеными яйцами, посолить по вкусу.
Из творога
½ кг творога, 2 яйца, ½ стакана сахара, ½ ч. л. соли.
Творог смешать с сырыми яйцами, добавить сахар и соль.
Из мяса
500 г. мякоти мяса, 1 луковица, 2 столовые ложки масла.
Пропустить через мясорубку сырое мясо и прожарить его на сковороде с мелко нарезанным луком, посолить.
Из печени
500 г. печени, 1 луковица, 2 столовых ложки масла.
Сваренную печенку разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду с поджаренным луком и слегка пропарить, посолить по вкусу.
Из яблок
500 г. очищенных (без сердцевины и шкурок) яблок, ½ стакана сахара.
Яблоки нарезать ломтиками и пересыпать сахаром.
