Блины и оладьи
Муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде – так не будут образовываться комочки.
Блинчики будут вкуснее, если добавлять в тесто отдельно яичные желтки, а отдельно – взбитые белки.
Прежде чем начать жарить блины, тщательно протрите сковороду солью и стряхните.
В тесто для блинов можно добавить одну-две столовые ложки растительного масла, тогда не надо будет смазывать сковородку при жаренье.
Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, не перемешивайте его, а то блины не будут пышными.
Блины простые
1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. соли, растительное масло.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром и содой и просеять еще раз. Яйца слегка взбить, соединить с маслом и молоком, тщательно перемешать и влить эту смесь в муку. Еще раз тщательно перемешать, чтобы тесто получилось без комков. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительном маслом, выпечь блины.
Блины дрожжевые
3–4 стакана пшеничной муки, 1 л. молока, 2 яйца, 20–30 г. свежих дрожжей, ½–1 ч. л. соды, вода, соль, растительное масло.
Дрожжи растворить в 1 стакане теплого молока и оставить бродить. Муку просеять, добавить сахар и соль по вкусу. Яйца взбить и развести их в оставшемся теплом молоке. Получившуюся смесь влить тонкой струйкой в муку, тщательно размешивая, чтобы не оставалось комков. Добавить разведенные дрожжи. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Посуду с тестом поставить в теплое место. Тесто должно подняться трижды. После третьего раза добавить соду и, интенсивно помешивая, влить в тесто столько воды, чтобы оно стало более жидким примерно вдвое. Снова поставить посуду в теплое место до тех пор, пока на поверхности теста не начнут появляться пузырьки. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпекать блины.
Блины боярские
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 100 г. сливочного масла, 5 яиц, 30 г. свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.
Вскипятить 2 стакана молока и остудить его до температуры парного. Отлить ½ стакана молока, развести в нем дрожжи, добавить гречневую муку и замесить опару.
Поставить в теплое место на 1,5–2 часа.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков.
Желтки растереть со сметаной, маслом, солью и сахаром. Белки и сливки взбить в плотную пену отдельно друг от друга. Когда опара подойдет, влить в нее оставшееся молоко. Добавить растертые яичные желтки и пшеничную муку, тщательно вымешать и снова поставить в теплое место.
Когда тесто вновь поднимется, ввести сливки и яичные белки (их надо предварительно соединить).
Осторожно перемешать тесто лопаточкой, выдержать 15–20 минут и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины из овсяных хлопьев
¾ стакана муки, 2,5 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 2 яйца, 150 г. сливочного масла, ¼ стакана сахарной пудры, ¼ ч. л. разрыхлителя для теста (пекарского порошка), растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания.
Два стакана овсяных хлопьев соединить с мукой и сахарной пудрой, раздробить в миксере в течение 10–20 секунд. Добавить яйца, молоко, 100 г. сливочного масла и взбивать еще 10–20 секунд. Всыпать разрыхлитель и оставшиеся хлопья, перемешать, накрыть посуду крышкой и оставить на 10 минут. Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь блины. Готовые блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Подавать с медом или вареньем.
Пекарский порошок (разрыхлитель) можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно смешать соду и лимонную кислоту в равных долях.
Блины с банановой начинкой
100 г. пшеничной муки, 125 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. кокосовой стружки, соль, 25 г. сливочного масла, 2 банана, 1 ст. л. измельченного арахиса, сливочное масло для жарки.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Белки взбить в плотную пену. Соединить муку, яичные желтки, молоко и соль, осторожно ввести взбитые белки и 1 ст. л. кокосовой стружки.
Оставить тесто на 15 минут.
Тем временем приготовить начинку. Для этого бананы очистить, разрезать вдоль на две части и быстро обжарить их в сливочном масле вместе с оставшейся кокосовой стружкой и орехами.
Нагреть сковороду, распустить в ней сливочное масло и выпечь 4 больших блина. На каждый блин положить по половинке банана, немного кокосовой стружки и орехов.
Блины скатать в трубочки и закрепить деревянными зубочистками. Можно полить маслом, в котором обжаривалась начинка.
Блины с грибами
1–1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г. сушеных грибов, 1 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томата-пюре, 2 яичных желтка, соль, 500 г. топленого или оливкового масла для жарки.
Из муки (оставить 1 ст. л. для соуса), яиц, сахара, 1 стакана молока, воды и растительного масла приготовить тесто для блинов, накрыть его салфеткой и дать немного настояться.
Грибы отварить и мелко нарезать.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и размять вилкой или нарезать острым ножом.
Приготовить соус: 1 ст. л. муки и сливочное масло растереть на сковороде до образования однородной массы и, непрерывно помешивая, влить 1 стакан горячего молока, посолить, добавить томат-пюре и варить до тех пор, пока масса не загустеет.
После этого смешать соус с желтками, грибами и рублеными яйцами. Поставить сковороду на слабый огонь и, помешивая, подогревать начинку, пока она не загустеет. Затем посолить, поперчить, положить зелень укропа и петрушки, охладить.
Разогреть сковороду и поджарить блины в топленом или оливковом масле. На каждый блин положить по 1 ст. л. начинки, свернуть его конвертиком, еще раз быстро обжарить.
Блины подавать горячими к грибному супу, к чаю или как закуску.
Оладьи из овсяных хлопьев с морковью
200 г. овсяных хлопьев, 100 г. пшеничной муки крупного помола, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 моркови, сахар, соль, сметана, корица.
Отделить желтки от белков. Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, муку. В последнюю очередь ввести взбитые белки.
На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить оладьи с обеих сторон. Подавать со сметаной, корицей и сахаром.
Для приготовления оладий можно использовать отварную или сырую морковь.
Оладьи гречневые
1 кг гречневой муки, 900–110 мл молока или воды, 3–4 яйца, 60–70 г. сахара, 40 г. свежих дрожжей, растительное масло, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке или воде, добавить соль по вкусу, высыпать просеянную половину муки, хорошо перемешать и поставить в теплое место.
Когда тесто забродит, ввести сахар, яйца, оставшуюся муку и замесить тесто. В процессе брожения тесто несколько раз обмять.
Разогреть сковороду и, смазывая ее маслом, выпечь оладьи.
Оладьи из кабачков
500 г. кабачков, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, сахар, мука, жир.
Кабачки вымыть, очистить, натереть на терке (если семечки крупные, их лучше удалить).
Добавить прогретую манку, яичные желтки, соль, сахар и немного муки. Затем ввести взбитые в густую пену белки и осторожно размешать.
В разогретый жир ложкой класть тесто из кабачков и обжаривать оладьи с обеих сторон.
Оладьи из творога с клубникой
500 г. творога, 150 г. муки, 1 кг клубники, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, 180 г. сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 яйца, 4 ст. л. коньяка, 4 ч. л. сахарной пудры, топленое масло, мелисса, соль.
Яйцо и сливочное масло взбить в густую пену с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром. С лимона срезать цедру и натереть ее на терке. Вместе с солью, яйцом, мукой и творогом ввести цедру в яичную массу и оставить ее на 20 минут.
Выжать сок из ½ лимона.
Клубнику вымыть. Половину растереть с лимонным соком и оставшимся сахаром. Добавить коньяк. Разогреть топленое масло, из яичной массы выпечь оладьи.
Разложить их в тарелки по порциям, посыпать сахарной пудрой и полить клубничной массой. Вокруг выложить целые ягоды и листочки мелиссы.
Оладьи манные
1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 5 яиц, растительное масло, соль.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар и тщательно взбить. Затем ввести взбитые в пену яичные белки и перемешать смесь сверху вниз.
Ложкой выкладывать тесто на раскаленную с маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до румяной корочки.
Такие оладьи хороши с маслом, сметаной или вареньем.
Оладьи с картофелем
2 ст. л. муки, 5–6 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо, 300 г. фарша из отварной говядины, растительное масло, молоко, соль.
Картофель очистить и натереть на мелкой или средней терке (чтобы он не потемнел, добавить немного горячего молока). Лук мелко нарезать и слегка обжарить.
Соединить картофель и лук, добавить муку, яйцо и фарш, посолить и тщательно перемешать.
Разогреть растительное масло и выпекать оладьи, обжаривая их с двух сторон.
Оладьи можно подать с зеленью.
Оладьи с припеком
500 мл кефира, ½ ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, мука, соль, 300 г. белокочанной капусты, 1 луковица, 150 г. вареной колбасы, растительное масло.
Капусту нашинковать, подержать 1–2 минуты в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Колбасу нарезать маленькими кубиками. Все тщательно перемешать.
Приготовить тесто: кефир подогреть на очень слабом огне (следить, чтобы не свернулся). В горячий кефир всыпать соду, посолить по вкусу, добавить сахар и столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разогреть сковороду с растительным маслом.
Положить на него ложкой тесто, на тесто – начинку, а сверху – еще тесто. Обжарить оладьи с одной стороны, перевернуть, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности.
Вместо колбасы в припек можно добавить мясной фарш, грибы или сыр.
