Горячие закуски
Жюльен с курицей и шампиньонами
350 г. куриного филе, 400 г. шампиньонов, 1 луковица, 150 г. сметаны, 400 г. тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.
Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать.
Нашинковать лук.
Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком.
Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку.
Через пятнадцать минут посыпать сыром.
Сырные шарики
400 г. сыра, 5–6 яичных белков, 50 г. муки, зелень, молотый перец, растительное масло.
Сыр натереть.
Белки взбить, посолить и соединить с сыром, поперчить по вкусу.
Из получившейся массы слепить маленькие шарики, затем обвалять их в муке, обжарить в масле и когда они чуть-чуть станут больше, обсушить (но не пытаться их остудить).
Посыпать измельченной зеленью.
Обжаренные кольца лука
1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый перец, 1–2 ст. л. муки, соль.
Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец.
Лук нарезать кольцами.
Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.
«Пьяные» колбаски
400 г. охотничьих колбасок, 750 мл красного вина, 2–3 ст. л. крупных сухарей, соль.
Вино вскипятить.
В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. После этого колбаски выложить на блюдо, а в вино всыпать сухари, посолить и перемешать.
Снять посуду с огня и получившимся винным соусом полить колбаски.
Баклажаны в кляре
400 г. баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г. муки, соль, растительное масло.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить.
Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.
Баклажаны с сыром и чесноком
2 баклажана, 100 г. сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно ½ см.
Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром.
Оставшиеся продукты уложить слоями в том же порядке.
Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки.
Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Бекон с черносливом
100 г. чернослива без косточек, 75 г. сыра твердых сортов, 200 г. бекона.
Чернослив вымыть и обсушить.
Сыр нарезать кубиками, бекон – тонкими ломтиками.
Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками.
Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться).
Брюссельская капуста, зажаренная в тесте
300 г. брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г. сливочного масла, 100 г. муки, 1 яйцо, вода, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, растительное масло без запаха.
Из муки, яйца, воды и соли приготовить тесто (воды взять столько, чтобы тесто получилось таким, как на оладьи).
Капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обсушить и нарезать ножом.
Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле, после чего соединить с капустой.
Добавить мускатный орех и черный перец по вкусу и перемешать.
Из получившейся массы сформовать шарики размером примерно с кочешок брюссельской капусты.
Обмакнуть их в тесто и обжарить в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки.
Овощные медальоны в беконе
300 г. бекона, 2 молодых кабачка, 3 моркови, 2 стручка болгарского перца, 3–5 веточек базилика, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки пшеничной, перец черный молотый, соль.
Бекон нарезать тонкими ломтиками.
Перец нарезать полосками.
Кабачки и морковь нарезать кружками.
Овощи жарить в разогретом растительном масле до полуготовности.
Выложить на кружки кабачков кружки моркови, полоски болгарского перца и листики базилика.
Завернуть подготовленные овощи в ломтики бекона и обжарить в небольшом количестве разогретого сливочного масла.
Томатную пасту смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить муку, соль, поперчить, довести до кипения.
Перед подачей выложить овощные медальоны на блюдо. Отдельно подать соус.
Быстрая закуска
1 стакан отварного риса, 1 банка кукурузы, 300 г. сосисок, сарделек или колбасы, 3 помидора, 100 г. сыра, кетчуп.
Кукурузу и рис разогреть в сковороде.
Сосиски, сардельки или колбасу мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками или дольками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Мясные продукты и помидоры добавить к рису с кукурузой, полить кетчупом, перемешать, прогреть.
Посыпать сыром, снова перемешать и держать на огне, пока сыр не расплавится.
Горшочки из шампиньонов
500 г. свежих шампиньонов, 250 г. сметаны, 100 г. тертого сыра, зелень, соль.
Шампиньоны вымыть, очистить, шляпки аккуратно отделить от ножек.
Ножки нарезать острым ножом, добавить сыр, измельченную зелень и соль по вкусу, тщательно перемешать.
Получившейся смесью заполнить шляпки.
Выложить их в сковороду и залить сметаной.
Запекать в горячей духовке 20–30 минут.
Грибы в чесночном соусе
500 г. свежих грибов, 3 средние луковицы, 3 моркови, 3 дольки чеснока, растительное масло, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль.
Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в раскаленном масле до образования золотистой корочки.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.
Лук тонко нашинковать, чеснок мелко нарезать. Добавить к грибам морковь, лук и чеснок, перемешать.
Положить смесь сметаны и майонеза и еще раз перемешать. Если масса окажется слишком густой, добавить немного теплой воды.
Довести блюдо до кипения, а затем потушить на слабом огне 10–15 минут.
Снять с огня, накрыть посуду крышкой и дать блюду настояться в течение пяти минут.
Фаршированные шампиньоны
500 г. крупных шампиньонов, 2–3 картофелины, 150–170 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 соленых огурца, растительное масло, соль, перец, рубленая зелень петрушки.
Шампиньоны очистить, отделить ножки от шляпок. Ножки измельчить. Шляпки грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить 100 мл молока и тушить 15–20 минут.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Измельченные ножки грибов выложить на сковороду и жарить до готовности.
Готовый картофель размять, добавить оставшиеся сливочное масло и молоко, перемешать.
Пюре смешать с обжаренными ножками шампиньонов, добавить зелень петрушки и начинить полученной смесью шляпки грибов.
Соленые огурцы нарезать ломтиками.
Перед подачей к столу выложить фаршированные шляпки шампиньонов на блюдо и положить сверху ломтики соленых огурцов.
