Солянка из семги
Части рыбы, дающие хороший навар, – это хвост, кости, плавники, брюшко и голова, все это идет на приготовление бульона. Филе закладывается в суп на последних этапах приготовления (только так рыба не разварится).
Предлагаем вашему вниманию рецепт солянки из семги.
Для приготовления понадобятся:
• копченая филейная часть семги – 0,6 кг,
• «обрезки» семги (голова, плавники, хвост) – на бульон.
• картофель – 4 шт.,
• огурцы соленые – 4 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• маслины – 1 банка,
• томатная паста – 2 ст.л.,
• лимон – 10 долек,
• соль, перец, паприка молотая, лавровый лист, растительное масло – по вкусу,
• вода – 5 л.
Из рыбных «обрезков» варим крутой бульон, кладем в него лавровый лист, соль и перец горошком. Затем бульон следует процедить, с костей снять мясо, добавить в бульон, а кости выбросить.
Лук и соленые огурцы мелко порезать, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Заправляем томатом. Копченое филе семги надо порезать небольшими кусочками.
В кастрюлю с бульоном добавляем порезанный кубиками картофель, поджарку из огурцов и доводим до кипения. Затем добавляем рыбное филе. Варить надо до готовности картофеля. В конце приготовления добавляем маслины вместе с жидкостью из банки, соль и паприку. Дольки лимона и зелень кладем в бульон, когда блюдо уже будет готово, доводим до кипения и сразу же выключаем огонь.
