Рыбная солянка может быть приготовлена практически из любой рыбы.

Главное условие при выборе рыбы – она должна быть жирной.

Еще одно условие – она не должна сильно пахнуть. Например, морская рыба минтай (сухая и абсолютно не жирная) или камбала (жирная, но очень неприятно пахнущая) не подойдут ни для солянки, ни для традиционной ухи. Из речных видов рыб вполне подойдут и сазан, и карп.

Толстолобика тоже можно использовать, но не берите слишком крупные экземпляры. С возрастом эта рыба накапливает слишком много жира, который на вкус будет отдавать прогорклым салом, что испортит вкус блюда.

Отлично подойдет кефаль, семга, форель, кета, осетр, скумбрия или горбуша. Однако у горбуши мясо жестковатое, да и жира в этой рыбе не очень много, поэтому наваристый бульон вряд ли получится.